Ite tein: Bao bun -sämpylät ja teriyakilohi täyte

Ajatus helppoa ja nopeaa aasialaista muuttui matkan varrella helppoa mutta ei ihan niin nopeaa aasialaista :D.  Mutta itkettävän hyvää tuli! Bao buneja näkyi somessa paljonkin muutama vuosi sitten, omalle trendille uskollisena seuraan pari vuotta jäljessä, ja nyt oli minunkin aika valmistaa näitä pehmoisia höyrytettyä aasialaisin mauin täytettyjä pikku sänkkäreitä.

Kauppakierroksella oli ei oota suurten markettien valmisleipähyllyillä, sillä ajatus oli oikaista ja käyttää valmiita buneja, mutta onnekseni nopealla googlettelulla selvisi, että eivät bunit olekkaan leipomisrakettitiedettä. Ilman muuta siis kannatan buneja valmistamista itse, sämpylöistä tuli juuri sitä mitä omasta mielestä pitikin rakenteeltaan ja maultaan, ja reippaasti edullisempaa itse tehden. 

Bao sämpylöiden ohjeessa käytin tätä Nina ja minit -sämpyläreseptiä. Täytteeksi taas valikoitu pitkälti someskrollailuna naamalle lävähtänyt Vaasanin Teriyakilohi baot.

Vinkki työvaiheista: Tee ensin sämpylätaikina tekeytymään ja valmistele kaikki täyteainekset valmiiksi täyttöä varten. Laita lohi uuniin kun teet taikinasta taitettuja lättysiä viimeistä nostatusta varten.

Itse tehdyt Bao Bun sämpylät (10kpl, varattava min. 3kpl per hlö):

4,5dl vehnäjauhoja
2tl kuivahiivaa
2rkl sokeria

ripasus suolaa

1,5 dl vettä
1rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten huoneenlämpöinen vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, jostava ja saat tehtyä siitä pallon kulhon pohjalle. Peitä taikina kostutetulla leivinliinalla ja anna taikinan kohota 1,5 kertaiseksi. noin 45-60min. Pyöritä Sitten pallo tangon muotoon josta leikkaat sen 10 yhtäsuureen osaan. Pyörittele hiukan pallon muotoon jokainen pala ja sitten sormin muotoile ovaaliksi lättyseksi. Leikkaa leivinpaperista suorakaiteita noin 8cm x 8cm, ja aseta leivinpaperipala puoliksi ovaalin lätyn alle ja toinen leinpaperi puoliksi lätyn päälle, sitten taita lätty keskeltä niin että saat puolikuun muodon ja leivinpaperi jää väliin ja toinen alle. (alla oleva suojaa höyryttäessä sitä, että sämpylä ei tarraudu hyörykattilan pohjaan, ja välissä oleva taas estää taikinapuolet tarttumasta toisiinsa, jotta saat taskun jonne täyteaineksia pystyy laittamaan.) Anna bunejen vielä kohta liinan alla 10 min. Lämmitä baot höyrykattilassa tai autenttisemmin bambuhöyrykorissa. Höyryttele 8 minuuttia. Nosta tarjolle poista välissä ollut leivinpaperipala ja aloita heti täyttämään buneja ja nauti. Kaikki eivät mahdu tietenkään kerralla höyrytykseen, joten saattaa käydä niin kuin vohvelikemuissa, eli kuumeisesti odotellaan oman bunin valmistumista, nopeet syö hitaat :D

Täytteet:

Teriyakilohi:
400g lohta
1dl teriyakikastiketta
0,5l suolaa

Wasabimajoneesi:
1,5dl majoneesia
2 - 2,5tl wasabitahnaa (oman maun mukaan)

Kurkku-retikka salaatti:

1/2 isosta kurkusta

n 10cm pätkä retikkaa

0,5 tl suolaa

2rkl valkoviinietikkaa

1tl sokeria

Lisäksi:

kevätsipulia ohuiksi kapeiksi ja pitkiksi suikaleiksi suikaloituna
seesaminsiemeniä


Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa. Sivele reilu kerros teriyakikastiketta lohen päälle ja paista kalaa 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

Sekoita majoneesiin wasabitahna.

Viipaloi kurkku ja kuori ja viipaloi retikka. Laita viipaleet siivilään, sekoita joukkoon suola ja anna nesteen valua aineksista siivilässä noin 10 minuuttia. Pyyhi sen jälkeen talouspaperilla kosteutta kasvisten pinnasta ja nosta kulhoon. Sekoita sokeri valkoviinietikkaan ja kaada kastike kulhoon kurkun ja retikan päälle.

Ite tein: Vadelmainen hyytelökakku

Minulla on yksi luottoleivontakirja, jonka ohjeet katson ensimmäisten joukossa, jos kakku suunnitelmissa. Helsingin Sanomien Ruokatorstai Leipoo. Sieltä löytyi parikin potentiaalista, mutta otin joulun kahvipöydän kakuksi vadelmaisen hyytelökakun. Onnistunut valinta, aivan herkku. En itse ole juustokakkujen suuri fani, vaan yleensä niiden makeus ja rasvaisuus alkaa muutaman suupalan jälkeen tökkimään, mutta ei tässä. Kakku on raikas ja pehmeä, marjaisa eikä liian makea tai sokerinen. Päälimarjoiksi valikoitu kimara kaikenlaista marjaa mitä lähikauppa tarjosi joulukuussa, sanoisin, että etenkin punaherukan tuoma kirpsakkuus oli tuossa kakussa just piste iin päälle. Kakun teko pitää aloittaa ajoissa ennen tarjoilupäivää, mieleellä edellisenä päivänä. Ja tarjoilupäivän aamuna sitten tekee päälikiilteen.

Vadelmainen hyytelökakku, HS ruokatostai leipoo -kirjasta hiven muokaten

(noin 12 palaa, tehden 22cm halk. irtopohjavuokaan)

Pohja:
175g digestivekeksejä
50g voita

Täyte:
200g tuoreita vadelmia
1/2-1dl tomusokeria

7 liivatelehteä
3dl vispikermaa
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä / notkeana


Päälle:

n.300g tuoreita marjoja (vadelmia, karhunvatukoita, pensasmustikoita, punaherukoita)
2dl laimennettua marjamehua
1,5dl hyytelösokeria

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, huolittele paperin reunat. (tai leikkaa suoraan ympyrä pohjan kokoon ja asettele vuoan pohjalle, pari vesitippaa auttaa siihen, että leivinpaperi ei pyöri vinhasti kun taputtelee keksipohjaa). Murskaa keksit hienoksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri. Laita liivatelehdet likoamaan pieneen kulhoon kylmään veteen. Vaahdota kierrevatkaimella vispikerma isossa kulhossa ja lisää sokeri ja vaniljasokeri vähän kerrallaan vatkauksen ohessa. Lisää joukkoon rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto ja soseutetut vadelmat. Sekoita. Kiehauta 0,5-1dl vettä liivatelehtiä varten. Kun vesi kiehuu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet kiehuvaan veteen. Sekoita napakasti vispilällä ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Kaada jäähtynyt seos kermatäytteen joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada sitten täyte keksipohjan päälle ja siirrä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli.

Päälinen: Asettele tuoreet marjat kakun päälle. Kiehauta sitten marjamehu ja lisää kiehuvaan veteen 1,5dl hyytelösokeria koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanut nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetkinen. Lusikoi tai pensselöi sudilla jäähtynyt, mutta vielä juokseva mehukiille marjojen päälle (luulen, että minun olisi pitänyt antaa kiilteen vielä jähmettyä kauemmin kuin mitä aloin sutimaan, sillä pientä valumista tuli, myös aikaa ei ollut riittävästi loppujäähdytykseen jääkaapissa...) Huom. Käytin tulevasta nesteestä noin 3/4, sillä tuntui, että kiillemassaa alkoi tulla jo liikaa ja marjat peittyvät kokonaan, hieman vähempikin siis riittää!). Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi mielellään enemmän. Irroita sitten irtokaulus. Irroita se veitsen avulla vuoan reunoja kiertäen, ja avaa varovasti. Nosta tarjolle ja nauttimaan!

Ite tein: Kasvis-fetapiirakka ("Sanna Marin -piirakka")

 Okei, olihan tätä testattava, eli Sanna Marinin Veitolalle tarjoamaa kasvis-fetapiirakkaa. Tämä piirakkatapaus tapahtui syksyllä maikkarin -Yökylässä Maria Veitola -ohjelmassa. Ainekset ja ohjeistuksen Marin jakoi instassaan hetki ohjelman jälkeen, itse löysin googlettelun perusteella Kotiliden kirjaaman reseptin, instan story-resepti meni minulta ohi... Otin tuon Kotilieden testaaman reseptin ohjenuoraksi, ja sitten vain orjallisesti sitä noudattamaan. Yleensä tulee tehtyä jotain pikku muutoksia, mutta tällä kertaa miltei tuon reseptin mukaan. Täytemäärä tuntui isolta, mutta juuri ja juuri tiiviisti painellen mahtui 24cm irtopohjaiseen kakkuvuokaan. (pari ruokalusikallista kasvissörsseliä meni kyllä maistiaiseksi suuhun) Pohjan reunoja kannattaa painella ihan kunnolla siis ylöspäin. Laitoin reseptin loppuun omia variaatioehdotuksia, joita kokeilen ensi kerralla, nimittäin tätä tulen tekemään vielä uudestaankin :)

Feta-kasvis piirakka

1 pkt pyöreä valmispakaste piirakkataikina.

Täyte:

1 keskikokoinen sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 keskikokoinen kesäkurpita
1 keskikokoinen punainen paprika
pieni rasia (250g) kirsikkatomaatteja 
1tl suolaa
1tl paprikajauhetta
1/4 tl mustapippurirouhetta
150g fetajuustoa
1dl maitoa
1 kananmuna
50g juustoraastetta

Sulata piirakkataikina, ja kauli siitä ohut piirakkavuoan kokoinen + reunavarat levy, nosta kaulimen avulla vuokaan ja painele varsinkin reunat hyvin kiinni vuokaan. Ja sitten muistutus ainakin itselle :D Jos tiedät että irtopohjavuokasi on herkkä falskaamaan, niin pingoita leivinpaperi irtopohjan ja reunojen väliin, ja jätä leivinpaperin reunoja sopivasti tulemaan yli. Saa helpommin putsattua tuon rinkulan kun ei tarvitse raapia palanutta töhnää juuriharjalla :D

Pilko sitten täyteainekset. Ensin sipuli pieneksi. Pilko muut kasviksen noin sentti-puolitoista kertaa sentti-puolitoista paloiksi, kirsikkatomaatit puolikkaiksi tai isommat 4 osaan. Kuulota sipulia rauhassa isolla paistinpannulla, parissa ruokalusikallisessa öljyä. Suunnilleen 5 minuuttia. Lisää myös pilkottu valkosipulin kynsi. Lisää sitten kasvikset. Itse lisäsin ensin kesäkurpitsan, annoin olla viitisen minnuuttia ja sitten paprikat ja tomskut ja annoin hautua viisi-10 minuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Sekoita hyvin ja kaada kasviseos piirakkapohjalle. Lisää sitten kuutioitu fetajuusto, ja tökkäise paloja myös vähän syvemmälle. Sekoita pienessä kuhossa muna ja maito keskenään haarukalla, ja kaada sitten tasaisesti vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa. 20-30minuuttia, keskitasolla ritilän päällä.  (Itse pidin 35minuuuttia. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. 

Huomioita: Piirakka oli itselläni miltei 35 minuuttia uunissa, ja jäähtyi tunnin ennekuin tarjolle, haaleana tarjottuna olikin just hyvä! Kirsikkatomaattia semmoinen 200g riittävä, koko 250g rasiallista en käyttänyt. Kokeile maustaa tuoreella basilikalla kasvissörsseli, kokeile shalottisipulia tai kevätkesällä kevätsipulia, ja entäpä mitä sanoisi munakoiso?! Käyttämällä osin vihreää paprikaa tulisi kaunista vihreää väriä piirakkaan. hmmm...

Ite tein: Suppispizza

Kävi onni, suppis onni, ja pääsin metsälle etsimään suppiksia. Ja niitä sitten löytyi! Putsaus ja pakastushommissa kuluikin sitten pari iltaa... Pastaa, keittoa, piirakkaa, muhennosta, pikkelöityä, paistettuna leivän päälle ja suppispestoa, monen monta tapaa käyttää suppissaalista. Tässä yksi herkullinen makukombo mihin upotella syksyn saalistaan. Suppispizza tai oikeammmin varmaankin olisi kutsua tätä Alsacelaiseksi versioksi pizzasta. Tarte Flambee, tuttavallisemmin kutsuttu myös liekkipiirakaksisi.  Tässä suppis, omppu, punasipuli ja suolainen schwarzwaldin kinkku hivelevätä makunystyröitä ranskankermaisella pohjalla. Ohje on GRV (Gloria ruoka ja viinistä) / Soppa 365. Tästä tulee 2 kpl ruokalautasta hieman isompaa kokoista pizzaa, riippuen kaulimisinnosta, mitä ohuempi sen parempi :) 

taikina:
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 kananmunankeltuinen
1rkl öljyä ( ja 1 rkl voiteluun)
0,5tl suolaa


täyte:
1 punasipuli
1dl ranskankermaa
reilu puoli litraa suppilovahveroita
100g Schwarzwaldin kinkkua tai muu kylmäsavukinkku
1 omena
mustapippuria
suolaa

Sekoita taikinan aineet ja vaivaa tasaiseksi. voitele taikinapallo öljyllä kääri tuorekelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa 1 tunti.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kauli taikinasta 2 soikion muotoista mahdollisimman ohutta pohjaa. Viipaloi sipuli ja omena.  Levitä phjalle ensin ranskankerma ja sitten täytteitä, runsaasti, ripottele mustapippuria ja suolaa päälle. Paista noin 6-8 minuuttia, tarkkaile reunojen tummumista.

Ite tein: Kaalikääryleet

Pitkästä aikaa ajattelin jakaa muutaman syystunnelmaisen reseptin tänne. Ensiksi kaalikääryleet. Ihan perinnesafka, mutta ikinä en ole kaalia itse käärinyt ja aivan omatekemää syönyt. Pieni näpräämien ruoan kanssa on aina kivaa, paitsi silloin kun on mennyt lupaamaan tehdä puolikkaalle armeijalle kaalikääryleitä...mutta on nämä kyllä hyviä! Ehdottomasti tekee tuon perinteisen ruskeakastikkeen näiden kanssa, ja sitten perunaa lautaselle jossain muodossa. Puolukoita, tottakai.

Kaalikääryleet (noin 15 kpl) 

1 iso kerä/valkokaali, noin 1,5kg.
vettä
suolaa

1dl riisiä
1sipuli
1 muna
1dl kermaa (tai kaalin keitinlientä)
400g sika-nauta jauhelihaa
1-1,5tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
1tl meiramia

päälle /valelu:
2 rkl siirappia
voinokareita,
kaalin keitinlientä

Keitä riisi kypsäksi. Anna viilentyä.

Keitä kaali. Jos kaalin kokoista kattilaa ei löydy taloudesta, kuori kaali ja keitä kaalinlehdet limittäin ja lomittain kattilassa jossa peittyvät veteen. Ja kun kerä on pienentynyt laita sekin kattilaan  (alimmaiseksi) keittymään. Mausta keitinvesi suolalla, noin 1tl taisin itse laittaa. Keittoaika  lehdille noin 10 minuuttia, kokonaisella kaalilla enemmän. Keitä sen aikaa kunnes lehdet tuntuvat taipuisilta ja ovat pehmenneet. Valuta ja jäähdyttele kaalinlehdet ylösalaisin olevan pyöreän kulhon päällä. Kypsentyneestä kaalin sisäosasta pilko noin 2-3dl kaalia suikaleiksi, se käytetään täytteeseen. Säästä loput kaalit ja hyödynnä esim kasviskeitossa tai kaalipaistoksessa.

Täyte: hienonna sipuli ja kiehauta pienessä osaa keitenlientä, anna hetki viilentyä.  Sekoita kulhossa raaka jauheliha, kananmuna, 1dl kermaa tai keitinlietä, sipuli ja mausteet taikinaksi. Lisää riisi ja kaalisuikaleet ja sekoita. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

Levitä suuret kaalinlehdet pöydälle esim. keittiöpyyhkeen päälle, leikkaa paksu tyvilehtiruoti pois tarvittaessa, ja laita lehdelle pari ruokalusikallista täytettä suurin piitein keskelle, hieman alalaidalle lehteä. Taittele sitten paketiksi. Ensin alalaita ylös täytteen peitoksi, sitten sivut keskelle ja rullaus napakaksi. Laita voideltuun vuokaan saumapuoli alaspäin. Taittele kääryleitä vuoka täytteen. Valuta päälle siirappi ja lisää voinokareita, yhteensä pari ruokalusikallista, pieninä paloina. Kypsennä kääryleitä n.175 asteisessa uunissa runsastu tunti - 1,5h. Valele muutaman kerran uunissaolon aikana kaalin keitinliemellä kääryleitä. Pienennä lämpöä loppuvaiheessa paistoa jos tummuvat liikaa. Tarjoa ruskeakastikkeen,  ja esim perunan, puolukkasurvoksen tai ihan vain puolukoiden kanssa.

Ruskeakastike:

n 3dl kaalinkeitinlientä

0,5dl vettä

1-1,5 rkl vehnäjauhoja

soijakastiketta

pippuria

suolaa

n. 1 dl kermaa

Kuumenna kiehuvaksi kaalinkeitinliemi pienessä kattilassa. Sekoita pienessä kulhossa vesi ja vehnäjauho, ja lisää seos kattilaan ja sekoita vispilällä se hyvin  tasaiseksi. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia, mausta  ja maistele ja lisää sitten kerma.

Viikot, kuukaudet ja vuodet, mihin te katoatte, ja missä se merkityksellinen elämä ja onni on...tämä blogikin on ollut jo yli 10 vuotta julkinen! 

Ite tein: Ruusuinen juustokakku

Vielä ehtii leipoa ystävänpäiväksi ruusuisen juustokakun! Pientä näpertelyä ruusut vaativat, mutta on ihan kivaa yhdessätekemistä sen ystävän kanssakin. Väkertelyjuomaksi on hyvä varata pinkkiä skumppaa :D

Ruusuja voi askarrella esimerkiksi omenasta ja päärynästä, tärkeintä on saada leikattua mahdollisimman ohuita viipaleita. Mandoliini tai huippukirurgiystävä ovat tässä hyviä apureita :D Alkuperäinen resepti on napattu Valiolta.

Juustokakku on parasta jäähtyneenä ja seuraavana päivänä maku paranee. Quite cheesy!

Juustokakku omena-ja päärynäruusuilla

Pohja:

200g keksejä (piparkakkuja tai digestive tms)
50g voita

Täyte:

400g maustamatonta tuorejuustoa

150g creme fraichea

2 kananmunaa

1/2dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

1tl kardemummaa

2rkl perunajauhoja

Ruusut

2-3 hapahkoa omenaa

2 punaista päärynää

Pingota n 23cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele reunat. Hienonna keksit yleiskoneessa muruiksi. Sulata voi ja lisää sulavoi keksimurun joukkoon. Taputtele keksimassa vuoan pohjalle ja hiukan reunoille. Täyte: Sekoita kaikki ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella kevyesti, kunnes seos on tasainen ja kuohkea. Kaada seos keksipohjan päälle. Ruusut: Poista hedelmistä kannat ja siemenkodat. Viipaloi niin ohuita viipaleita kuin pystyt, taikasana todellakin on mandoliini! Laita viipaleet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Kuuma vesi notkistaa viipaleet, jotta niitä pystyy muotoilemaan ruusukkeiksi. Anna olla vedessä 5min ja valuta talouspaperin päällä ylimääräisestä nesteestä. Ruusukkeet syntyvät kun asettelet viipaleita limittäin ja ja samalla kierittämällä rullalle. Yhteen ruusuun menee noin 5 viipaletta. Asettele ruusut kakun päälle ja työnnä hiukan täytteeseen, jotta ruusumuoto pysyy kasassa. Paista 175asteisessa unissa alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt, noin tunti. Anna kakun jäähtyä hyvin, mielellään yön yli.

Ite tein: Avocadoranskalaiset ja Tzatziki

 Avocadosta perunaranskiksien selättäjäksi? No ei sentään, mutta tämä kokeilu sai vihreää valoa, eli tulen tekemään vielä uudestaan, joten rustaanpa tänne blogiin muistiin. Alkuperäinen ohje on Nyhtökauraa! -kirjasta. Avocadoransikset syntyvät leivittämällä avocadolohkot korppujauhoilla ja lämmittämällä niitä uunissa niin että leivitys pinnasta tulee rapsakka. Kylkeen valmistin perinteisen tzatzikin turkkilaisesta jugusta kurkkuineen ja valkosipuleineen. Siitä tuli juuri sopiva raikas dippi.

Ja ensi kerralla kokeilen sekoittaa vähän chilimaustetta leivitykseen. 

Avocadoranskalaiset 2-3 hengelle

2 kypsää kiinteää isoa avocadoa
1/2 sitruunan mehu
1tl suolaa
1/2tl pippuria
1/2dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
2dl korppujauhoja
n 2-3rkl öljyä

Halkaise avocadot, poista kivi ja kuori avocadot, leikkaa n 4-5 lohkoon per avokaconpuolikas. Pirskota sitruunamehua avocadoille.  Asettele yhdelle lautaselle vehhnäjauhot. Sekoita vehnäjauhoon suola ja pippuri. Kokeile sekoittaa jauhoihin myös  esimerkiksi paprika- tai chilijauhetta tuomaan potkua ja makua. Asettele toiselle lautaselle korppujauhot ja kolmannelle lautaselle tai kulhoon riko kananmuna ja vatkaa rakenne rikki. Asettele uunipellille leivinpaperi ja pirskota tai sudi pullasudilla leivinpaperille n 1rkl öljyä. Aloita sitten avocadojen leivitys. Lohko kerrallaan kieritä avocadot ensin vehnäjauhossa, sitten kannanmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Asettele pellille. Pirskottele päälle vielä öljyä. Paista lohkoja uunissa 180 asteessa noin 15 minuttia. Anna hetki jäähtyä jotta voit napsia lohkoja sormin ja dippailla tzatzikiin. Tzatziki on parasta kun se on sanut maustua ja levätä hetken jääkaapissa joten valmista se ensin vaikka jo aamupäivällä maustumaan.

Tzatziki

1/2 kurkkua rouheana raasteena

1/2tl suolaa

1-2 valkosipulin kynttä hienoksi hakattuna

1 tl sokeria

2dl turkkilaista jugurttia

Raasta kurkku ja laita se siivillään, lisää suola, sekoita ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Sekoita kulhossa turkkilainen jugurtti, valkosipulinkynsi hakkelus, kurkku ja sokeri yhteen, ja anna mastua jääkaapissa.

Ite tein: Intian makuja, Paneer Tikka Masala

Synkästä ja loppumattomasta syksystä selvitty, pari päivää syöty joulun comfort foodia ja sitten sitä kaipaakin jo ihan muuta. Miten olis intialainen? Intian makumaailma on itselleni tuttua lähinnä Namaskaareista ja matkoilta. Jos intialaista on tehnyt mieli, on se helppo ja takuuhyvä vaihtoehto ollut astua sisään intialaiseen ravintolaan, vaikeinta on ollut valita mennäkkö tuohon vai tuohon nurkan takana olevaan... Nyt kuitenkin pomppasi helppo Paneer Tikka Masalan resepti eteen somessa, ja päätin kokeilla, hieman lisäsin kasviksia, mutta muuten noudattaen melkolailla tuota Arlan reseptiä. Mangolassin ainekset pitää muistaa ens kerran kirjata kauppalistaan, sillä sehän on ihan must jälkkäri tämän kanssa! Tulen tekemään tätä kyllä uudestaan ja täytyy myös kokata pinaattista Palak paneeria.

Paneer Tikka Masala (4 annosta)

1pkt Paneer juustoa
50g tuoretta inkivääriä hienona raasteena
1dl turkkilaista jugurttia
1 rkl garam masala mausteseosta
0,5 tl suolaa

2 porkkanaa

n. 1/2 paraskaalia
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2rkl tomattipyrettä
0,5 tl chilihiutaleita
1tlk säilöttyjä kirsikkatommaatteja
1dl vettä
1dl kermaa
1 kasvisliemikuutio

1/2 persiljapuntista pieneksi hakattuna

tarjoa

kardemummalla maustetun basmatiriisin ja naanleivän kanssa

Tee ensin marinadi paneerjuustolle.  Sekoita kulhossa inkivääriraaste, garam masala, suola ja jugurtti. Paloittele juusto ja sekoita marinaadiin. 

Pilko porkkanat ohuiksi siivuiksia ja parsakaali pieniksi nupuiksi. Pilko sipulit pieniksi ja paista sipuleita voinokareessa minuutti pannulla, lisää sitten tomattipyre ja chilihiutaleet, paista n 3 minuuttia- Lisää seuraavaksi säilötyt kirsikkatomaatit, vesi, kerma ja kasiviliemikuutio, kun seos porisee lisää pilkotut kasvikset. Keittele noin 5 minuttia. Lisää paneerjuustopalat ja keitä vielä muutama minnuutti. Lisää pinnalle persilja, ja nosta pannu tarjolle. 

Ite tein: Ranskalainen suklaatorttu

 Tänä vuonna synttärikakuksi tein ranskalaisen suklaatortun. Tämä oli kutkutellut mielessä jo jonkin aikaa, ja kyllä, herkullinen ja melko helppokin oli piiras valmistaa, joten tulen kyllä vielä uudemmankin kerran tätä tekemään.  Matala piiras on tuhti ja suklainen, ja loppukesän marjat, erityisesti viinimarjat, sopivat tämän kanssa nautittuna ihan nappina nenänpäähän. Mustaviinimarjan terttuja tuli vielä lisättyä piiraan päälle kun tämä pääsi vieraille tarjolle, kuvanottohetkellä / kuvaspäivänä oli vaan vattuja tarjolla :D Torttu myös paranee päivä päivältä, kannattaa siis valmistaa edellisenä päivänä, ja koristella tarjolle sitten seuraavana. Mikäli kahvin makua haluaa vain vienosti, käytä vain "vahvaa kahvia" joka tulee kun keittää suhteella 1,5 mitallista muruja / yksi kuppi (1,25dl) vettä. Omaan makuun sopii tuo espresso.

Ohje suklaapiiraaseen on peräisin Ruokatorstai leipoo kirjasta, joka on huippukirja leipurille, ja josta miltei aina haen inspiraatiota kun leivotuttaa. 

Kahvilla maustettu suklaatorttu

Piirasvuoka halk, n. 27cm

Pohja:

100 g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

1 kananmuna

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

250 g tummaa sulkaata

2 dl kuohukermaa

1dl maitoa

1/d dl espressoa (tai vahvaa kahvia)

2/3 dl sokeria

1/4 tl suolaa

2 kananmunaa

Päälle kaakaojauhetta, kirpsakoita marjoja, ja kylkeen kermavaahtoa.

Tee ensin pohja. Sekoita keskenään kuivat aineet. Nypi joukkoon kylmä voi. Voin voi ensin kuutioida pinemmäksi, jotta työstö käy nopeasti. Sekoita joukkoon kananmuna ja vesi ja muotoile taikinasta pallo ja nosta jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. 

Keitä kahvi. (muista myös nauttia kupillinen :)) Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kauli taikina ympyräksi ja nosta piirasvuokaan, huolittele reunat.  Laita pohjan päälle leivinpaperi ja sitten painoksi leivontakuulia tai vaikka herneitä, ja esipaista pohjaa noin 15 minuuttia. 

Täyte: Rouhi suklaa pieneksi ja kuumenna kasarissa kerma, maito ja kahvi lähes kiehuvaksi, poista liedeltä ja sekoita suklaa joukkoon, sekoita koko ajan kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri ja suola. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja sekoita niiden rakenne tasaisesti sekaisin ja lisää sitten täytteeseen hyvin sekoittaen. Kaada sitten täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä kakku ja nosta sitten kelmulla peitettynä jääkaappin vetäymään, mielellään yön yli, mutta vähitään pariksi tunniksi.

Koristele kaakaojauheella ja marjoilla tarjoilupäivänä.

Ite tein: Paras Focaccia ikinä

Koronakeväänä tuntui että kaikki leipovat leipää tai pullaa vähintään joka toinen päivä, ja hoitivat leipäjuuriaan antaumuksella. Minä, yllätysyllätys en. Tai en tiedä onko enää yllätys ainakaan itselleni, tulen aina villityksiin jälkijunassa :D Mikäköhän nyt syksyllä olisi se juttu...

No vähäsen sentään jauhopusseja rapistin. Mitä keväällä tuli leivottua, oli tietysti Siken aamusämpylät, vaikkevat ne tietenkään maistu siltä kuin siellä ihanimmista ihanimmissa Nami Namastessa, Viron Muhussa. Mutta toinen mitä olen leiponut, on Focaccia, sillä Viimestä murua myöten Saara julkaisi blogissaan niin hyvältä kuuloisen ohjeen specific-vinkkeineen, että tätä oli testattava, ja kyllä! Tällä reseptillä ja nikseillä tulen tulevatkin focacciat leipovani. Jauhoina itse käytin vain "perusjauhoja". Ja Saaran blogiin ja reseptiin vinkkeineen klikkaa tänne. 

Alla reseptiikka kirjattuna lyhyesti (pieniä omia muokkauksia Saaran reseptiin joka siis tämä.)

Jos haluat illaksi tuoreen leivän, tee taikina heti aikaisin aamulla. Tai jos leivän haluaa lounaaksi, niin valmistele taikina illalla.

Focaccia, 2 kpl pyöreää 20-24cm halk metallivuokaan tehtynä.

4,5 dl haalean lämmintä vettä
1 tl sokeria
8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
4 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa

yhteensä n. 1 ½ dl oliiviöljyä
sormisuolaa

kuivattua (n 2tl) tai tuoretta rosmariinia 
pieni rasia kirsikkatomaatteja

Sekoita vesi, sokeri, jauhot, kuivahiiva ja suola taikinaksi.  Älä vaivaa. Taikina jää löysähköksi.

Valele kulho öljyllä ja siirrä taikina siihen ja peitä tuorekelmulla, tai kertakäyttösuihkumyssyllä (ne on käteviä ;) ). Taikina saa olla huoneenlämmössä kohoamassa 8-12tuntia. Jos pitempään niin laita jääkaappin ja kohota pari viimeistä tuntia huoneenlämmössä.

Kun taikina on kohonnut, niin öljyä sormet kevyesti ja “taittele” taikina pari kertaa kohotuskulhossaan. Eli ota yhdestä reunasta kiinni, ja taita toista puolta/reunaa kohti. Taikina ei taitu kaksinkerroin, mutta tämä tuo siihen elastisuutta. Käännä taikinakulho 90 astetta ja taittele taas tämä reuna vastakkaista reunaa kohti. Toista jokaiselta neljältä “reunalta” taittelu.

Ota esiin kaksi 20-24 cm halk pyöreää metallista vuokaa (onnistuu myös jos paistaa toisen leivän myöhemmin ja antaa puolet taikinasta "levätä" jääkaapissa.). Kaada vuokien pohjalle ja reunoille ohuelti oliiviöljyä. Nosta taikina öljytyin sormin vuokaan. Painele  taikina kevyesti vuokaan,  niin että se peittää vuoan pohjan. 
Lorauta ja levitä tasaisesti focaccian päälle vielä vähän oliiviöljyä ja painele sormilla koloja joihin öljy uppoaa. Kohota vielä uudestaan liinalla peiteltynä 1-2 tuntia.
Toisen kohottamisen jälkeen painele focaccian pintaan koloja, ja asettele koloihin puolikkaita kirsikkatomaatteja.  Ripottele päälle sormisuolaa ja rosmariiniä.  
Paista uunissa, 275 asteessa noin 15-20 minuuttia keskitasolla tasalämmöllä.
Heti paiston jälkeen sivele vielä kertaalleen oliiviöljyllä.
Focaccia on valmista tarjottavaksi n. 15 minuutin jäähtymisen jälkeen. 

Omana huomiona lisään, että yksi olellinen asia on tuo vuoka missä focaccian paistaa, Huomasin että ainakin omia irtopohjavuokia perempi on metallinen perus "vanhanajan" saumaton kakkuvuoka. Sillä irtopohjavuoan saumoista pääsi tippumaan öljyä, joka sitten paloi uuninpohjaan kiinni... 

Juhannusmenu 2020

Nyt povataan helteistä, tai ainakin tavanomaista lämpimämpää Juhannusta. Olisiko näin, että tänä vuonna ei tarvita toppatakkia taikka kumisaappaita, vaan kesämekolle olisi oikeasti käyttöä? Niin tai näin mökkijuhannus monella luvassa, ja kuumeista mitä syötäisiin tänä Jussina pohdintaa varmasti monella.

Tässä mihin tulokseen itse olen päätynyt. Lounaana tietysti kylmä kalapöytä, ja pöydän pääesiintyjänä sillikakku.  Resepti löytyy arkstostani, täältä. ja sen voi hyvin valmistaa jo aatonaattona.

Illalla grilli kuumaksi ja entrecote pihvit tirisemään. Kylkeen leivinpaperiin ja folioon käärittynä pieneksi pilkottuja kasviksia (kesäkurpitsa, porkkana, peruna, paprika, kesäsipuli, tomatti...) ja nyyttiin pari ruokalusikallista fetakuutioita yrttiöljyssä, se puolikuun muotoinen rasia on tähän just passeli, rasiasta riittää kahteen-kolmeen isoon nyyttiin, pari oksaa tuoretta timjamia. Alla olevassa kuvassa kirsikka-mozzarellasalaatti on myös ihana!

Ja jälkkäriksi tietenkin marjainen britakakku! Reseptiä siihen täältä.

Ite tein: The Tiramisu

Tiramisu on yksi ehdoton suosikkini jälkkäreistä. Tänä äitienpäiväviikonloppuna valmistin sitä kahteen kulhoon, toisen vein vanhemmilleni oven taakse, toinen kulho jäi itselleni herkuteltavaksi. Melko isot kulhot tätä sitten tulikin, joten riittää varmasti vielä alkuviikoksi herkuteltavaa...

Omat huomioni tällä kertaa. Kahvina ehdottomasti espressoa. Tavallinen vahvaksi keitetty kahvi tuo vienon kahvin maun, mutta kunnon maku vaatii esperssoa. Rouhi tummaa suklaata ja ripottele sitä  tiramisukerrosten väliin.

Tiramisu 6-8 annosta.

4 isoa kanamunaa
1,25dl sokeria
500g mascarponejuustoa
1,75dl kylmää espressoa
0,75dl Marsala-viiniä
200g Savoiardi-keksejä
kaakaojauhetta
(tummaa suklaata)


Keitä kahvi ja anna sen viilentyä. Sekoita viilentyneeseen kahviin Marsalaviini. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen isoon / keskikokoiseen kulhoon. Lisää sokeri keltuaiskulhoon, ja vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella. Pyyhi vatkaimet puhtaiksi ja siirry vaahdottamaan valkuiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sitten valkuiset keltuisvaahtoon, ja lisää sitten joukkoon mascarponejuusto. Sekoita sähkövatkaimen pienimmällä teholla seos sekaisin.

Ota haluamasi laakea iso kulho tai vati ja aloita tiramisun kokoaminen. Kasta nopeasti keksi kerrallaan kahvi-viinissä, ja täytä kulhon pohja kekseillä, keksejä voi katkoa puoliksi vielä kun niitä ei ole kastettu ja näin saa koko pohjan peittymään paremmin, varsinkin hyvä jippo, jos käyttää pyöreää kulhoa. (Tähän väliin voisi lisätä sitä tummaa suklaata rouheena). Lusikoi sitten reilu kerros juustovaahtoa keksien päälle. Kastele loput kekseistä ja tee seuraava keksikerros (ja rouhittua suklaata). Lusikoi loput juustovaahdosta päälle. Sihtaa sihvilän läpi kaakaojauhetta pintaan, niin etytä se peittyy, peitä tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappin tekeytymään vähintään vuorokaudeksi. Ennekuin nostat tiramisun tarjolle, sihtaa vielä kerros kaakaojauhetta päälle. Koristele esimerkiksi marjoilla.

Tässä muuten pari vuotta sitten tehty Raparperitiramisun ohje, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla nyt kun raparperi aika on kohta käsillä. Kirpsakan makea raparperi pelaa ihanasti tiramisun kanssa!

Kotoilukevät: Ite tein: Katkarapupasta

Poikkeuskevät, kotoilukevät. Välillä kotoilu on innostanut selaamaan reseptejä -kirjoista, lehdistä, blogeista ja instagramista, ideoimaan jotain uutta, muistelemaan vanhoja ihania ruokia mitä silloin joskus tekikään. Suunnittelen viikkolistaa ja to do -kokkailulistaa, sillä kauppareissut koitan pitää minimissä. Välillä onnistuu välillä ei. Välillä olen uupunut sotkuisen keittiön ja tiskivuoren edessä ja haaveilen ravintolaruoasta, ystävistä, museoista ja kaupunkielämästä, ja sunnuntailounaasta vanhempieni kanssa...

Tsemppasin kovin tänne blogin äärelle palaamiseen. Mutta koska tämä on ennenkaikkea ruokamuistopäiväkirja, ja reseptipankki itselleni, päätin että on kai hyvä raapustaa tältäkin poikkeuskeväältä muistiin ruokajuttuja. Ja mennään nyt sellaisilla kuvilla kun mennään, ruoka on tehty syötäväksi ja jokainen annos päätyy, mielellään lämpimänä, suuhun asti...

Ensimmäisenä kirjaan tänne eilen taasen tehdyn huippis rapupastan, jonka hyväksi havaitun ohjeen olen napannut Avaruusasema blogista. Tuunaten sitä hiukan, lisäten kirsikkatomaatteja ja yrttejä, välillä myös pinaattiakin. Kiitos, että tuo upea blogi on vielä auki!

Sitruunainen katkarapupasta (2 isoa annosta)

n 200g pussi isoja/ jumbo katkarapuja
2 valkosipulinkynttä
pari oksaa tuoretta timjamia
1dl valkoviiniä
1/2 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja puolitettuina
2dl kermaa
suolaa
pippuria
250g Spaghettia kuivana
lehtipersiljaa
Crana Padano juusto lastuina tai raasteena (Parmesaania hieman miedompi)

(pinaattia)

Keitä pastavesi kiehuvaksi. Sulata katkaravut ja valuta niistä vesi. Paista rapuja hetki ruokalusikallisessa voita niin, että kypsyvät ja tulee pieni väri ja rapsakkuus. Nosta sivuun. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuullota timjamin kanssa miedolla lämmöllä muutama minuutti voissa, lisää sitten pannulle valkoviini, sitruunankuori ja mehu ja halkaistut kirsikkatomaatit (ja pinaatti) kun seos kiehahtaa lisää kerma ja anna pöhistä viitisen minuuttia, kunnes kerma alkaa saostumaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja maista. Pasta on kypsynyt tällä välin al denteksi. Nosta kastike pois liedeltä lisää katkaravut sekoita ja lisää valutettu pasta joka imaisee itseensä ihanasti kastikkeen. Sekoita. Annostele lautasille, juustoa päälle, sekä tuoretta lehtipersiljaa.

Ite tein: Värikkäät vegeleivät ja Suomalainen menestysresepti tuotteita

Heräsin vähän liian myöhään Jyrki Sukulan vetämään TV-sarja Suomalainen menestysresepti pariin. Kesän lopussa näin pari viimeistä jaksoa, ja niitä sitten seurasinkin mielenkiinnolla, ja kun tuotteita on tippunut kauppojen hyllyille, on näitä tietysti pitänyt testata! Näyttäisi jaksot olevan näkyvillä Dplayssä.

Päätin yhdistää Juurevan, -punajuuri-rypsilevitteen, ja Boltsi- siemenpullan, ja tehdä nopsat iltapalaleivät telkkariruudun ääreen. Kyytipojaksi kvinoasmoothie Mo'zumoa ja jälkkäriksi Härtelöä :P

Siemenpulla Boltsi voitti tuon TV-sarjan. Boltsi on maukas, ja hyvä tuote joka oli jo pitkälle kehitelty ja mietitty. Boltseja olen nopeana ateriana esimerkiksi salaatin kanssa nauttinut. Siihen vaikka kermaviili-yrttikastike kylkeen.  Juureva, kaunis pinkki levite olikin yllärihyvää, sillä pakkauksen ilme ei ollut mielestäni oikein houkutteleva, vaan jotenkin tunkkainen ja old (parantelisin kyllä myös Boltsia houkuttelevammaksi). Juurevaa olen levitellyt niin vaalealle kuin tummalle leivälle, ja yleensä en sitten mitään muuta, sillä makua on sopivasti itsessään. Myös tuote, jota aijon ostaa uudestaan.

Härtelö - härkäpavusta tehty jäätelö, uskomattoman hyvää, ja jotenkin ihmeellinen tuote minkä nuoret opiskelijatytöt ovat koulutyönänsä luoneet. Pehmeä rakenne, aidon ja runsaan makuinen, kermaiselta tuntuva. Mitenkään ei voi veikata, että olisi joku kasvipohjainenjäätelö kyseessä mausta tai koostumuksesta. Pakkasessani tälläkin hetkellä purkki suklaista. Suosikki! Tuotelanseerauksessa sai koristella omat Härtelöjädekupit kukilla, marjoilla ja herkuilla! :P

Mo'zumo -kvinoasmoothie. Tämä ei niin ollut iskevä omaan makuhermoon. ehkä se koostumus, ja vaikka yleensä en makeista ja sokerisista juomista edes välitä, olisi tämä kaivannut hieman makeutta lisää. Pakkaus on söpö ja terveellisyysvaikutukset huipussa.

Kisassa oli kaikkiaan 6 tuotekehittelijätiimiä oman tuotteensa kanssa, joista vielä tattarimurot (nämä eivät vain innosta) ja mielenkintoinen kalajauheliha Särvin on itseltäni testaamatta. Olen aina osunut tyhjälle hyllylle Särvintä metsästäessä, kerran oli yksi repalainen ja rypistynyt paperikääre vain jäljellä...mitä se sitten tarkoittaakaan :D

Ja niin, tarvitanko reseptiä näihin leipiin?

Iltapalaleivät:

Real-leipävipaleita
juureva-levite
Minitomaatteja
Salaatti tai versosekoitusta oman maun mukaan
Boltsi siemenpullia

Voitele leivät juurevalla, lohko siemenpullat ja tomaatit, ja oman maun mukaan näitä ja salattia leivän päälle.

Ite tein: Kantarelli-kesäkurpitsa-vuohenjuusto piiraat

Heinäkuussa oli huikeaa sienionnea parikin kertaa. Kantarelleja on löytynyt vakkaripaikolta mökkimetsistä niin, että monen monta ateriaa on saanut näistä tehtyä. Risottoa, pastaa, muhennosta, piirakkaa ja vielä hiukan pakkaseenkin on riittänyt kultaista herkkua. Kokeilin tällä kertaa pehmeää vuohenmaitojuustoa piirasten täytteeseen ja näistä tuli aika ihania. Tartalettivuokiin kun näpertää,  tulee aika söpösen nättejäkin.

Kantarelli-kesäkurpitsa piiraset (noin 9-10kpl tartalettivuokina)

Pohja:
3dl vehnäjauhoja
1/2tl suolaa
100g kylmää voita
2rkl kylmää vettä

Täyte:
2dl ruokakermaa
2/3 vuohenmaitojuustopurkki (se pyramidin mallinen, a'140g)
2  pienikokoista munaa tai yksi iso.
1 pieni kesäkurpitsa
n 500g kantarellia paistettuna
1 pienisipuli
pippuria
muutama oksa timjamin lehtiä
n 1/2 ruukkua lehtipersiljaa

Sekoita vehnäjauhot ja suola, leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksia ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää kananmuna ja vesi, ja sekoita ja muotoile taikina palloksi. Laita pallo kelmun sisälle ja nosta jääkaappin ainakin puoleksi tunniksi. Tee täytteet: Puhdista sienet ja pilko pienemmiksi, pilko sipuli pieneksi ja viipaloi ja paloittele kesäkurpitsa. Paista pannulla ensin sienistä nesteet pois, lisää sipuli ja kesäkurpitsa loppuvaiheessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa ruokakerma ja vuohenmaitojuusto (muserra haarukalla) sekä munat. Silppua lehtipersilja ja timjaminlehdet ja sekoita joukkoon.

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele tartalettivuoat ja painele pohjataikinasta ohuehko kerros sen pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla muutamat reijät ja esipaista pohjia 10 minuttia. Asettele pohjille sieni-sipuli-kesäkurpitsa täyte ja kaada vuohenmaitojuusto-kermatäyte päälle. Paista piiraita n. 30-35 minuuttia, Tarkkaile pinnan ruskettumista. Nauti haaleana.

Ite tein: Perinteinen mansikkakakku

Paras mansikka-aika taitaa olla juuri nyt. Mansikka kuulemma tykkää myös vilpoisemmasta, joten jotain hyvääkin varmaan tässä viileässä heinäkuun alussa on. Tämän kesän mansikoita olen syönyt sellaisenaan ja löytypä jo rasiameri pakkasesta aamupuuroja varten, mutta tänä vuonna päätin tehdä myös perinteisen mansikkakakun. Ensin oli löydettävä se täydellinen pohjaohje ja täytecombo. Pohja onnistui huippuhyvin Kakkujen kunigattaret kirjan ohjeella. Pohjasta tuli ilmava ja pesusienimäinen, hyvin kohonnut ja hyvältä maistuva. Varmasti tulen käyttämään tätä ohjetta uudestaan! Täyte ja päälynen on vispikerman ja mascarponen yhdistelmä, jonka löysin Annin uunissa blogista ja hänen mansikkakakkureseptistä. Toimii myös mahtavasti!

Mansikkatäytekakku, 16cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan:

Pohja:

3 huoneenlämpöistä kananmunaa

1,5dl (hienoa)sokeria

0,75dl kiehuvaa vettä

kukkurallinen 2dl vehnäjauhoja

2/3tl leivinjauhetta

Kostuke:

0,75-1dl maitoa

1tl vaniljasokeria

Täyte ja päälle:

1,5l mansikoita

4dl vispikermaa

100g mascarponea

3rkl tomusokeria

2tl vaniljasokeria

Muuta: korppujauhoja, leivinpaperia.

Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa sähkövatkaimella noin kymmenen minuuttia, kunnes seos on vaaleaa kuohkeaa vaahtoa ja pinnalle pystyy vispaimella piirtämään kuvion joka hetken pysyy näkyvillä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada samalla sähkövatkaimella sekoittaen vesi kulhoon ohuena nauhana. Vispaa vielä parisen minuuttia. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen taikinaan. Kaada taikina kakkuvuokaan, jonka pohjalle on pingoitettu leivinpaperi ja vuoka on kauttaaltaan voideltu ja korppujauhoitettu. Kaada taikinaa vuokaan sen verran, että se on 2/3 vuoan korkeudesta. Kypsennä uunin alimmalla tasolla, ritilällä, 175 asteessa 30-35 minuuttia. Koita puutikulla onko taikina kypsä. Anna jäähtyä muutama minuutti, ota sitten irti vuoastaan ja nosta jäähtymään ritilän päälle ilmavasti. Kun pohja on täysin jäähtynyt leikkaa kolmeen osaan. Päytä pohjaa kakun kansiosana, sillä se on tasaisin, ja päälinen puolestaan alimmaisena.

Valmista jäähtymisen aikana täyte. Viipaloi ohuita mansikkasiivuja noin litrasta mansikoita, tai tee survos. Vispaa kerma lötköksi vaahdoksi lisää mascarpone ja sokerit, vispaa tasaiseksi ja napakaksi vaahdoksi. Kokoa kakku suoraan tarjoiluvadille, kostuta maito-sokerilla pohja, lado mansikkaviipaleita 2 ohutta kerrosta ja päälle reilusti kermaseosta, ja nosta päälle seuraava kerros. Toimi samalla lailla; kostutus, mansikat ja kerma. Nosta kansi ja kostuta se reilusti. Levitä sitten kakun päälle ja reunoille ohuehko kermaseos, jos haluaa hifistellä niin laita loput kermasta pursotuspussiin ja pursota reunoihin ruusukkeita. Koristele kakku mansikoilla omaan tyyliin. Anna tekeytyä jääkaapissa kuvun alla muutama tunti tai seuraavaan päivään. Jos tarjoilu on seuraavana päivänä, koristelu ja kermapurostus kannattaa jättää tarjoilupäivään.

Muista: Kostuta kunnolla, ohuita mansikkaviipaleita kaksi kerrosta per väli. Kermatäytettä myös R-E-I-L-U-S-T-I vaikka tuntuukin, että tursuaa pian yli äyräiden täytteet. Jos vuoka halkaisijaltaan 20cm, tee neljällä munalla jos 24 cm viidellä munalla, mutta aina niin, että taikinaa on 2/3 tai aivan hitusen enemmän vuoan korkeudesta.

Ite tein: Raparperi-rahkapullat

Ja sitten on aika raparperiherkkujen! Toimiva pullaideakirja on Olgan pullakirja, kun kaipaa jotain muuta kuin peruspullaa. Olgan reseptiä mukaillen syntyy tällaiset herkut. Olgan pullakirjasta on tullut varsin hyödykäs ja käytetty, sen pari kertaa vuodessa kun pullahommiin ryhtyy :D

Raparperirahkapullat:

Perinteinen vehnäpullataikina:
5 dl maitoa
50g tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
150g pehmeää voita
n. 16 dl vehnäjauhoja

täyte:
50g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1prk, (250g) maitorahkaa
1 kananmuna
3 rkl perunajauhoja
2tl vaniljasokeria
5 dl raparperiä


murupäälinen:
25g pehmeää voita
1 dl sokeia
1dl vehnäjauhoja

Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen maito, hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää kananmunat. Lisää jauhoja aina vähitellen, ja vatkaa taikinaa puuhaarukalla, kun se on liian paksua ja raskasta, iske käsi taikinaan. Vaivaa pehmeä voi taikinaan vuorotellen loppujauhojen kanssa, ja vaivaa kunnes taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa leivinliinan alla.

Leivo sitten taikinasta 24 pyöreää pullaa, ja laita ne leivinpaperin päälle ja leivinliinan alle ja anna kohta vielä noin 20 minuuttia. Tee täyte ja murupäällyste: Pehmennä raparperipaloja tilkassa vettä kattilassa. Sekoita voi ja sokeri tahnaksi ja sekoita muut ainekset joukkoon, ja lisää vasta loppuvaiheessa jäähtynyt ja pehmentynyt raparperi. Murupäällysteessä nypi voi sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Paina kohonneisiin pulliin jauhoitetulla juomalasinpohjalla syvennykset, voitele reunat munalla ja täytä ne rahka-raparperitäytteellä noin 1 rkl per pulla. Ripottele lopuksi murupäälystettä pullien päälle. Paista pullia 190 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes ovat kullanruskeita.

Ite tein: Keväinen kuhanyytti

Kevät herättelee laittamaan kepeitä kalaruokia, ja käyttämään uuden sadon kasviksia. Kotimaisia uusia perunoita vielä pitää hetki odottaa, mutta ulkkareita löytyy jo hyvin. Tässä foliosta muotoiltuun kuppiin laitetaan pohjalle keitetyt uudet perunat, kevätsipulia ja makeita kirsikkatomaatteja, päälle kuhafile, ja sitten uuniin kypsymään. Mehukas ja maukas kalanyytti on ollut kepeänä viikonloppulounaanani, ja nyt tulee olemaan myös huomisen äitienpäivämenuun pääruokanana! Jos on huippunälkäistä porukkaa, niin nyyttejä on hyvä varata pari kaksi tai ainakin 1,5 per ruokailija.

Kuha-perunanyytti:
(ainekset yhteen nyyttiin):

n. 4-5 keitettyä pientä uutta perunaa
n. 120g kuhafilettä, tai muu vaalea kala (ahven, siika...)
pätkä tai 1 kokonainen kevätsipulin varsi
n 5 kirsikka- tai luumutomaatteja
karkeaa suolaa
pippuria
n. 1rkl oliiviöljyä

kermaviilikastike, sekoita yhteen:
2dl kermaviiliä
kourallinen tillisilppua
1rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria

Keitä uudet perunat etukäteen. Puolita. Riippuen kalafileen koosta leikkaa se puoliksi. Mausta karkealla merisuolalla ja pippurilla. Kokoa folion päälle perunapuolikkaat, tomaatit ja kalapalat. Leikkaa kevätsipulinvarsi pieneksi ja ripottele päälle ja väleihin. Pirskottele oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria myös perunoille. Sulje nyytti ja kypsennä uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia, Seuraa kalan kypsyyttä. Tarjoa vihersalaatin ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Ite tein: Pääsiäisen mämmi-mudcake

Vielä ehtii hyvin leipomaan pääsiäisen jälkkäripöytään herkkuja. Tämän helpon, vain kolmea ainesta sisältävän mämmi-mutakakun reseptin olen repinyt luultavimmin ässän Yhteishyvästä jo vuosia sitten, ja nyt tämä kakku pääsi kokeiluun näin palmusunnuntai-viikonloppuna. Koemaistajat hyväksyivät tuotteen jatkoon, jes. Kakku toimii parhaiten päivän pari vanhana. Koristelut kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lisäksi kermaista vaniljajäätelöä tai vaniljarahkaa.


Mämmi-mudcake

100g tummaa suklaata
350g mämmiä
5 kananmunaa

Pingoita 20cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele se ja reunat kevyesti voilla. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, sekoita aina välillä. Sekoita mämmi ja sula suklaa keskenään. Erottele kananmunan valkuiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset mämmi-suklaaseen ja vatkaa valkuaisista kova vaahto teräskulhossa. Sekoita varovaisesti nostellen valkuaisvaahto mämmiseokseen. Levitä kakkutaikina vuokaan, paista 175 aseteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä, mieluiten seuraavaan päivään ennen tarjoilua. Koristele esimerkiksi sulatetulla suklaalla ja suklaamunakarkeilla, tai esimerkiksi marjoilla tai hedelmillä ja tomusokerilla. 

Ite tein: Maa-artisokkakeittoa, mätismetanaa ja omenaa

Olin syksyllä Ravintola Nokassa pienellä kokkauskurssilla. Nokka on mitä tunnelmallisin ravintola punatiilisessä talossa Katajanokan pienessä ravintola ja -kahvilakeskittymässä. Kokkikurssin menu oli syksyinen ja kotimainen:  Kokkasimme pareittain kuhachevicheä, maa-artisokkakeittoa, sorsaa ja juureksia, sekä jälkkäriosasto lettuja, ja jäätelöä lisukkeineen. Oma nakki tuli maa-artisokkakeittoon, ja kiva ja helppo resepti jäi takataskuun. Tuli sitten kaupassa vastaan iso maa-artisokkalaari, jolloin muistin kokkikurssin samettisen ja maukkaan keiton ja päätin tehdä keiton lauantailounaaksi. Keiton kanssa oleellista on tuo mätismetana sekä hapan ja kirpsakka omena, joka oikeasti kuuluu piilottaa lautasen pohjalle, keiton alle. Keitto on helppo valmistaa, muhkuraiset maa-artisokat nimittäin käytetään kuorineen ja paahdetaan uunissa kypsiksi, ja kuorissahan se syvin maku onkin. Ulkonäkö ei nyt ihan tyydyttänyt, mutta maku edellä.

Maa-artisokkakeitto (n.neljälle)

1kg maa-artisokkaa

1 iso sipuli

voita

oliiviöljyä

2dl kuivaa valkoviiniä

2-3dl kermaa

4-6dl maitoa (yhteensä n 7-8dl)

suolaa

pippuria

Mätismetana:

100g Siian tai lohenmätiä

120g smetanaa

pieni nippu tilliä

suolaa

pippuria

Hapan omena pieneksi kuutioituna.

Pese maa-artisokat puhtaiksi kylmän veden alla, halkaise isoimmat puoliksi. Laita uunipellille kaada loraus oliiviöljyä ja suolaa maa-artisokkien päälle ja sekoita. Paahda uunissa 180 asteessa artisokat kypsiksi (n. 40 minuuttia.), kääntele välillä. Pilko sipuli ja kuullota kattilan pohjalla voissa. Lisää kypsät maa-artisokat ja valkoviini. Anna kiehua kunnes nesteestä on haihtunut 2/3. Lisää maito ja kerma niin, että maa-artisokat peittyvät ja kiehauta. Soseuta sitten keitto tehoseikoittimessa tai sauvasekoittajalla. Ohenna tarvittessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mäti-smetana:

Vatkaa smetana vaahdoksi. Lisää silputtu tilli ja mausteet ja sekoita mäti varovasti joukkoon, ja nosta jääkaappiin viilentymään.