Japanilaisella kokkauskurssilla

Neiti Papu osallistui syksyllä japanilaiselle kokkikurssille. Yhdessä osallistuimme taas marraskuussa Samsungin järkkäämään korealaiseen kokkausiltaan ja juuri ennen joulua Marttojen makkarakurssille Lappenrannassa, (tästä myöhemmin lisää). Kaikki kurssit ovat olleet erittäin mukavia ja opettavaisia. Se on ainakin tullut huomattua, että on aivan turhaa jännittää osaako leikata kurkkua oikein tai näyttääkö tää nyt siltä kuin pitäisi. Rennosti vaan. Opehan sielä on neuvomassa ja virheistä oppii :)

Japanilaisen kokkikurssin järjesti Suomalais-Japanilainen Yhdistys, Helsingissä Taivallahden peruskoulun köksänluokassa. Taisi olla kevättalven matkamessut jossa tämän yhdistyksen ständillä tuli jututettua "käveleviä japanitietopankkeja"  matkaa varten, kun sivulauseessa mainittiin nämä kokkikurssit. Kurssit ovat todella suosittuja, joten kärppänä sai olla ilmottautumisen kanssa.

Tämänkertaisen kurssin pääteemana oli kala, mutta sushia tai muuta täysin autenttista perinneruokaa ei valmistettu. Vaan syntyi kasapäin ruokia, joista suurin osa on saanut vaikutteita länsimaista. Tämä kun kuulemma on tyypillistä.

Saimme reseptinivaskan eteemme ja alkuun olikin pallo hieman hukassa omituisten raaka-aineiden kanssa. Alkuihmettelyn jälkeen homma alkoi kuitenkin sujua, vaikka olihan se hieman jännä kokkailla jotain mistä ei ollut haisua miltä tulevan ruoan pitäisi oikein näyttää saatika maistua :D Ja esillepanohan on Japanilaisessa keittiössä supertärkeää...

Toimimme neljän hengen ryhmissä per keittiö ja jaomme tehtäviä kunkin kiinnostuksen, taitojen ja halujen mukaan. Kiirettä piti ja aikaa ei ollut omien tehtävien ohella kovinkaan tarkasti seurata muiden ryhmäläisten etenemistä taikka jutella matalapaineesta. Lopulta meidän ryhmämme pöydässämme oli 9 eri ruokalajia, ja hyvältä maistui! Setti oli aika erilaista mitä keväällä Japanissa tuli syötyä. Pikkelöidyt kasvikset olivat tutuin lisuke. Kokkauskurssilla valmistui myös japanilaista perunasalaattia, sienirisottoa, kuhaa itämaisittain, etikkalohta/sashimia, kermaista rapukeittoa, friteerattuja katkarapuja, retikka-porkkana pikkelssiä ja kruununa mustikkapaistosta.

Jii ei siis osallistunut kurssille, mutta kotiin tuodut maistiaiset saivat peukutusta, ja näitä kurssi-illan ruokia täytyykin kokkailla myös kotioloissa. Herkullinen, japanilaisella twistillä tehty perunasalaatti -ohje tulossa vielä uuden vuoden aatoksi!

Keittiökaveri -ruokakassi kotiovelle

Käsi ylös kaikki joilla on välillä vaikeuksia keksiä mitä tänään syötäisiin tai kaipaisi arkiruokarepertuaariinsa vaihtelua? Niinpä!

Saimme kokeilla Keittiökaverin ruokakassi- ja reseptipalvelua, jonka tavoitteena on helpottaa arkiruoanlaittoa ja nimenomaan tarjota vaihtelua ja tuoda monipuolisuutta pääkaupunkiseudun koteihin. Pähkäilyt mitä tänään syötäisiin on Keittiökaverin ravitsemusneuvonantaja tehnyt valmiiksi. Riittää siis kun käyt kaupassa ostamassa ne perusjutut ja aamiaiskamppeet.

Kotiin toimitetussa ruokakassista löytyvät ainekset ja reseptit kolmeen tai neljään eri ruokaan (voi siis valita 3 päivän tai 5 päivän paketin), ja jokainen ruoka on mitoitettu neljälle hengelle. Joka viikko reseptit ja kassien sisältö muuttuu. Keittiökaverin nettisivuilta voi tutkia etukäteen seuraavien parin viikon menuita. Tilata voi niille viikoille kun haluaa, tai jatkuva jokaviikkoinen ruokakassipalvelu on myös mahdollinen. Toimituspäivinä joka viikko joko maanantai- tai torstai-ilta. Kun tilaus on sisällä, plingahtaa sähköpostiin viikon arkiruokareseptiikka etukäteen tutkailtavaksi. 3 päivän kassi maksaa 70euroa, 5 päivän kassi 90 euroa. Ensimmäisen tilauksen saa hiukan halvemmalla hinnalla.

Kokeiluviikkonamme oli erittäin hyvältä kuulostava menu; kana-seesamiwokkia, karitsanlihapullia ja pestopastaa, kesäkurpitsa-vuohenjuustopiirakkaa ja kalapataa juureksilla (Kalapata vain 5 päivän paketissa, meillä oli 3 päivän paketti). Nopeavalmisteisia perusruokia, mutta kuitenkin pienillä mukavilla twisteillä normiin verrattuna. Esimerkiksi suolaisia piirakoita emme juuri leivo arkisin, mutta sopii oiken hyvin iltapalaksi salaatin kanssa, varsinkin jos on vähän tuhdimpi lounas takana.

Kassista paljastui laadukkaita raaka-aineita. Varsinkin kotimaiset kananrintafileet ja karitsan jauheliha yllättivät positiivisesti. Kasvikset olivat irtonaisena paprikasseissa tai sitten paperipussissa kuten lehtikaalit ja sokeriherneet. Luontoa ja muovipusseilua on siis ajateltu. Raaka-aineita oli juuri se määrä mitä ohjeisiin tulikin, meiltä jäi isommin yli oikeastaan vain inkivääriä, salaattia, paprikanpuolikas, kaksi porkkanaa ja purkkipestoa lasipurkin pohjallinen. Kotona piti olla riisiä, soijaa, kananmunia ja perusmausteita. Soijaa ja riisiä ei löytynyt joten ne kirjattiin kauppalistalle.

1pvä: Kana-seesamiwokkiin kaipasimme hieman enemmän potkua, ja öljy/soija/viinietikka kastiketta olisi voinut olla enemmän jotta saisi riisitkin makua. Nesteytystä siis enemmän ja uusinta tästä onkin jo tehty. Peukut, on hyvä.

2pvä: Karitsanlihapullia ja pestopastaa sekä lehtikaali-punasipuli-paprika lisuke. Toimii! Ja hyvä tuo lisuke pastan ja pullien kaveriksi, ja sopiihan se muutoinkin!

3pvä: Kesäkurpitsa-vuohenjuustopiiras ja salaattia + paprikaa. Valmis piirakkataikina nopeutti ruoanlaittoa, seuraavan kerran kokeilemme lisätä vielä täytteeksi proscuitto-kinkkua. Lihaa siis kaipasi, yeah!

Varsin mukava combo näistä kolmesta syntyi. Ruoat olivat kivasti tyystin erilaisia toisistaan! Reseptit on mitoitettu neljän hengen perheelle. Määrä piti paikkansa ja meillä jäi aina kaksi ihan ok kokoista annosta seuraavaksi päiväksi, eli teimme ruoat aina joka toinen päivä. Hieman suunnittelua etukäteen suosittelemme tekemään, että mitä minäkin päivänä valmistaa sekä katsoa tuotteiden päivämäärät läpi ettei tule yllätyksiä, jos jotain ruokaa panttaakin loppuviikkoon.

Herkulliset ruoat syntyivät ihan kohtuu ajassa, mutta ei kylläkään ihan puoli tuntia riittänyt, kuten ajaksi oli arvioitu, taisi tunti mennä siinä tuhertaessa. Halusimme myös tarkasti seurata reseptiikkaa. Kaikki kolme reseptiä jäivät reseptikirjan väliin, joten ensi kerralla varmasti sujuu sutjakaammin. Tällainen ruokakassi tuo todella hyvin vaihtelua arkeen ja pääsee mukavasti kokeilemaan reseptejä ja erityylistä ruokaa kuin normaalisti tekisi. Sai myös inspiraatiota ja sitä patistusta monipuolistamaan arkiruokia. Kiitosta siitä, että kaikki ruoat ovat aina "kunnon ruokia" eikä (ainakaan emme ole törmänneet ruokalistoissa) ole yhtä kevyempää keitto tai salaattipäivää. Uskoisimme varsinkin kouluikäisten nälkäisten lasten perheiden arvostavan tätä. Vilpittömästi voisimme tilata Keittiökaveri-kassia toisenkin kerran! Kiitos tästä kokeilukassista Keittiökaverille!

Kokkaamassa pöytää koreaksi Akseli Herlevin opastuksella

Olimme viime torstaina yhden illan kokkikoulussa, tarkemmin sanoen pienelle joukolle ruokabloggareita ja -toimittajia järkätyssä Korealaisessa ruokailtamassa. Korealainen ruoka on vielä aika tuntematonta meille, joten uteliaina ja pienessä jännityksessä odotimme kokkailuiltaa. Vetäjänä pyöri leppoisa Akseli Herlevi ja isäntänä sekä keittiön tarjosi Samsung. Teemana oli siis siis saada pöytä koreaksi korealaista ruokaa, ja siinähän me ~kymmenisen hengen porukka sitten pöperöä väkerrettiin kolmellekymmenelle(!) hengelle. Illalliselle sai nimittäin kutsua ystäviä syömään, herkut kun on tehty jaettaviksi.

Jakauduimme pieniin ryhmiin, ja team Hernari sai osaksi illallisen jälkkäripuolen: karamellisoituja persimoneja kanelilla ja inkiväärillä. Akseli oli siis suunnitellut illan menun ja laatinut reseptit meille kokkaajille. Korealaiset ruokien nimet vaativat hieman tavaamista ja avaamista bibibmb... ai mikäh? Reseptiikasta löytyy myös paljon suomalaiselle perusjantterille vierasta ainesosaa ja maustetahnaa, ei taida ihan lähikaupan hyllystä löytyä gochujangia? Onneksi ruoanlaittojuomana toimi Bollinger, salainen ase sai kokkailun sujumaan rivakasti ja Akseli ihmettelikin tehokkuuttamme, oliko laatinut liian helpot reseptit :D

Jälkkärin lisäksi kokattavina oli: Bo Ssäm, eli salaatinlehdellä tarjoiltava käsinsyötävä alkupala. Täytteenä ravunpyrstöä ja marinoituja vihanneksia. Sekä Bibibmbap joka on annos riisiä ja pikkelivihanneksia kera paistetun kananmunan sekä tulista bibibmbap-kastiketta. Ilman lihaa ei jääty, vaan pääruoaksi valmistui Beef Bulgogi -ohuttua härkäviipaletta soijapohjaisessa marinaadissa, sekä tulista kurkkusalaattia ja ojimo-muchim mustekalasalaattia.

Oj että, kaikki maistuivat äly hyvältä! Pöydät oli katettu nätisti aasialaiseen teemaan sopiviksi ja juomatkin olivat teeman mukaiset. Nappasimme reseptit kotiin ja varmasti ainakin rapu- Bo Ssämejä ja Beef Bulgogi -härkää tehdään vielä näillä resepteillä. Karamellisoidut persimonit suunniteltiin jo joulupöydän jälkkäriksi. Kaneli ja inkivääri sekä mustapippuri oli mukavan makuinen combo, ja passaa hyvin mielestämme jouluun. Kiitokset Akselille ja Samsungille, olipa huippua päästä mukaan!

Tässä vielä ohje jälkkäriin, kehoitamme kokeilemaan!

Karamellisoitua persimonia, pinjansiemeniä ja jäätelöä, a la Akseli Herlevi (hieman muokattuna neljälle hengelle)

4 persimonia
n. 2rkl voita
n. 4rkl tummaa sokeria
1 kanelitanko
pieni pala inkivääriä pilkottuna
mustapippuria myllystä
1dl kuohukermaa
pinjansiemeniä
vaniljajäätelöä

Halkaise pestyt hedelmät ja poista mahdolliset kivet ja kanta. Leikkaa hedelmä noin kahdeksaan-kymmeneen osaan. Sulata pannulla voi ja lisää sokeri. Laita persimonit leikkauspinta alaspäin pannulle ja karamellisoi pinta keskilämmöllä. Lisää joukkoon kanelitanko ja pilkottu inkivääri. Lisää joukkoon noin 1dl kuohukermaa ja mausta mustapippurilla. Keitä kasaan kunnes liemi on saostunut kinuskimaiseksi. Laita hedelmät tarjoiluastiaan, ripottele päälle pinjansiemieniä ja vanilijajädeä.

peeäs: Neiti Papu osallistui syksyllä japanilaiselle kokkikurssille, tästä luvassa juttua kohtapuoleen!

Kynttilöitä ja ruoanlaittoa saunassa

Yhteistyössä Indiedaysin ja Havin kanssa.

Sieltä se taas saapui, pimeä sateinen marraskuu, kuukausi kalenterissa jonka mielellään viettäisi sapattina aurinkorannalla. Onneksi auringonpilkahduksia ja päivänvaloa näkee edes viikonloppuisin. On aika tehdä vielä viimeiset retket mökille. Viime mökkireissulle lähti mukaan kassillinen kotimaisen 185v- juhlavuotta viettävän Havin kynttilöitä, saunatamineet sekä tietysti ruokakassi. Evääthän retken tekevät :).

Mökkireissun kohokohta on tietysti  puusaunan lämmitys ja rohkein uskaltautui uimaankin! Ei ehkä heti tule ajatelleeksi, mutta saunan tulipesää ja kiuaskivien lämpöä voi hyödyntää mainiosti myös ruoan valmistuksessa! Ei vain makkaraa, vaan onnistuu tulipesässä vaikka suklaafondantkin! Voi pojjaat, tuli sitä kiukaalla valmistettua paras omatekemä frittata! Mikä mehukkuus!

Saunaa lämmittäessä tuli sytytettyä muutamat kynttilät lauteille, mutta kun lämpötila kohoaa tarpeeksi on kynttilät syytä siirtää saunatuvan puolelle. Mökkisähköt ei saunarakennukselle yllä, ja tapana onkin aina sytytella saunalle kynttilöitä ja lyhtyjä ihan kesäiltoinakin. Kynttilöiden pehmeä valo luo rauhallista tunnelmaa. Siinä sitä viimeistään unohtaa viikon kiireet mielestään. Lomamoodi päälle.

Kun puut alkoivat mukavasti rätistä tulipesässä, laitoimme myskikurpitsanyytit kypsentymään kiuaskiville. Hitaasti hyvää tulee. Sitten oli aika käydä sytyttämässä laiturille pienet Pihavälkyt ja viemässä saunajuomat viileään vesikylpyyn laiturinnokkaan. Ja sitten pikkuhiljaa aloitella frittatan teko.

Frittata kypsyi hiljalleen kiukaalla. Ehdimme hyvin saunoa ja vilvoitella varpaita järvivedessä pari kierrosta, kun odottelimme sapuskaa. Kynttilät tekivät hämärtyvästä iltapäivästä erityisen, laiturilla palavat ulkotulet välkkyivät saunan ikkunasta ulos katsoessa, ja saunassa tuoksui vienosti valmistuva ruoka. Oij!

Ja vihdoin ruokaa pöytään. Söimme saunatuvan kapealla penkillä, sillä hetkellä aivan maailman parhaan aterian.

Frittatan ja kurpitsasalaatin ohje saunassa (tai kotiuunissa) valmistamiseen tulee myöhemmin blogiin!

Käytössämme oli Havin pöytäkynttilöitä useassa värissä, kruunukynttilöitä, Tuikku-lämpökynttilöitä ja Pihavälkky -ulkotulia.

Kurkkaa Havin sivuille ja osallistu kynttilähetki-kilpailuun. Pääpalkintona 2 kpl 300€ ravintolalahjakortteja, 30kpl Havi-tuotepalkintoja sekä 15kpl Finlayson-tuotepalkintoja. Kilpailu on voimassa vuoden loppuun saakka.

Juhlat Neuvolansalissa, Turku 26.7.14

Neiti, pian 30vee, ja neidin äippä, hiljattain 60vee,  järkkäsivät heinäkuussa pienet juhlat lähimmille sukulaisille. Nyt muutama positiivinen sananen kauniista juhlapaikasta ja järjestelyistä, nimittän oli varsin onnistuneet kemut!

Juhlapaikaksi valikoitui siis Neuvolansali-niminen juhlatila Turun keskustassa, Aurajoen rannalta, viiniravintola E. Ekblomin vierestä. Turku siksi, koska se on tuttu kaupunki kaikille, ja helppo, osa vieraista kun asuu ihan täl pual ja tois pual jokke. Hyvät nettisivut kuvineen, menuvaihtoehtoineen ja hintatietoineen, vakuuttivat, ja niipä lähetimme kyselyn josko tila olisi vielä vapaana havittelemallemme heinäkuun lauantaille. Ja olihan se! Sähköpostittelu meidän ja paikan välillä sujui hyvin, ja saimme nopeasti vastauksia kysymyksiimme, niin ruokavaihtoehdoista, videotykistä kuin muista käytännön seikoista.

Tila yllätti meidät kaikki erittäin positiivisesti. Sali on oikein kaunis, valoisa ja juhlava. Pöytä oli hienosti katettuna 14-hengen porukallemme. Vanhassa kivitalossa on joskus toiminut neuvola, siitä hassu nimi siis juontuu. Alkuun kilisyttelimme kesäisellä Cavalla (Dominio de Requena Cava Brut) ja vaihdoimme kuulumiset. Turkulaisetkin olivat äimistyneitä paikasta, oikea piilossa oleva helmi! Ja helmi siinäkin mielessä, että tilassa oli ilmastointi kohdillaan kun ulkona lämpötila huiteli tukalassa kolmessakympissä.

Ruokailun päätimme hoitaa buffet-tyylisesti (lautasannokset / kolmen ruokalajin menu on myös mahdollisia Neuvolansalissa) ja kaikki sapuskat olivat onnistuneita makumaailmoiltaan. Buffettimenu oli valmiiksi koottuna ravintolan puolesta. Buffetista löytyi mm. Tulisia katkarapuja, punajuurta ja vuohenjuustoa, lohipastramia, ylikypsäpossu-perunasalaattia, paahtopaistia ja monta muuta vihreää salattia ja sekä focacciaa ja saaristolaisleipää. Nämä alkupalat nautittiin erittäin mainion unkarilaisen rieslingin kanssa, (Tricollis Cuvee 2013, Pannonhalmi Apatsagi Pinceszet, Unkari, Riesling, Welschriseling, Gewurtzraminer).

Sitten oli vuoro täyttää lautaset lämpimällä ruoalla, timjamikastikkeisella mehevällä (!) maissikanalla sekä risotolla. Salaattejakin sai santsata. Punaviinissä (NBNC 2012 Agro Vinicola Abreu & Sobreiro / Ribatejo, Portugali, Aragonez, Castelao, Touriga National) oli hauska etiketti, pehmeä ja helppo viini. Valkkari vei kyllä pisteet tässä viinikamppailussa.

Lopuksi tietenkin kakkukahvittelua. Tarjolla oli mansikoilla koristeltu limettimarenkikakku. Kakku oli hitusen liian kirpeä Jiin ja tuoreen kuuskymppisen mielestä, mutta Papu taas tykkäsi tuosta vahvasta kirpsakkuudesta. Kakku ja muu buffetruoka oli mitoitettu 15 hengen mukaan (minimitilaus) Ruokia taisi jäädä reippaasti yli, mutta kakku taas upposi nopeasti, ja olisikin jopa voinut olla hieman isompi santsaajien varalta.

Kavitteluiden jälkeen katsoimme pienen neidin järkkäämän valokuvaesityksen vuodesta 54 tähän päivään sekä vierailta yllärinä tuli mukava tietovisa. Lahjojakin avattiin. Onnistuneen juhlan jälkeen nautimme vielä iltaa joenvarrella, ennekuin painoimme päät hotellin tyynyyn. Tämän juhlan perusteella voimme suositella Neuvolansalia ja Voi Veljet-cateringia lämpimästi jos olet järkkäämässä juhlia Turun suunnalla!
(Juhlat kustannettiin kokonaan omasta (ja äipän) pussista, kiitos äiti ja muu vierasväki!)

Streat Helsinki 22.3.14

Mahtava aurinkoinen kevätkeli ja herkkuruokaa, siitä koostui tämä lauantai. Helsingissä vietettiin ensimmäistä katuruokafestaria, Streat Helsinki Eats -tapahtumaa, Kauppatorin kupeessa ja Torikorttelin pihoilla. Vaikka ruokakierros aloitettiin miltei heti kun kojut olivat avautuneet, oli paikalla jo muitakin nälkäisiä. Sofiankadulla varsinkin oli Tungosta isolla teellä, mutta kohti Kauppatoria hieman helpotti. Pieni tai vähän suurempi jonotus foodtruckeille kannatti, sillä hyvät oli pöperöt ja yleinen kevätfiilis iloisine ihmisineen. Uuudestaan tällaisia tapahtumia! Lokkikammoinen kiittää myös tapahtuman aikaista kevätajankohtaa.

Tässä kuvasatoa...

 Liesikiesin herkulliset sliderit. Hauki-jokirapu ja härkä. Kyytipoikana kuuma omena-lakritsijuoma.

BBQ oli yksi päivän sanoista.

Skibibi Bros tarjosi mm. kanansydämiä vartaissa, sekä mallasrieskaa ja muikkusalaattia.

 Jälkiruokaosasto, Tallinnalaisen Salt-ravintolan suklaakakkua. Siinä taas yksi ravintola Tallinnan rästilistalle.

Suklaata ei voi olla liikaa :) Brklyn Bakeryn "suklaakuolema"