Ite tein: Bao bun -sämpylät ja teriyakilohi täyte

Ajatus helppoa ja nopeaa aasialaista muuttui matkan varrella helppoa mutta ei ihan niin nopeaa aasialaista :D.  Mutta itkettävän hyvää tuli! Bao buneja näkyi somessa paljonkin muutama vuosi sitten, omalle trendille uskollisena seuraan pari vuotta jäljessä, ja nyt oli minunkin aika valmistaa näitä pehmoisia höyrytettyä aasialaisin mauin täytettyjä pikku sänkkäreitä.

Kauppakierroksella oli ei oota suurten markettien valmisleipähyllyillä, sillä ajatus oli oikaista ja käyttää valmiita buneja, mutta onnekseni nopealla googlettelulla selvisi, että eivät bunit olekkaan leipomisrakettitiedettä. Ilman muuta siis kannatan buneja valmistamista itse, sämpylöistä tuli juuri sitä mitä omasta mielestä pitikin rakenteeltaan ja maultaan, ja reippaasti edullisempaa itse tehden. 

Bao sämpylöiden ohjeessa käytin tätä Nina ja minit -sämpyläreseptiä. Täytteeksi taas valikoitu pitkälti someskrollailuna naamalle lävähtänyt Vaasanin Teriyakilohi baot.

Vinkki työvaiheista: Tee ensin sämpylätaikina tekeytymään ja valmistele kaikki täyteainekset valmiiksi täyttöä varten. Laita lohi uuniin kun teet taikinasta taitettuja lättysiä viimeistä nostatusta varten.

Itse tehdyt Bao Bun sämpylät (10kpl, varattava min. 3kpl per hlö):

4,5dl vehnäjauhoja
2tl kuivahiivaa
2rkl sokeria

ripasus suolaa

1,5 dl vettä
1rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten huoneenlämpöinen vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, jostava ja saat tehtyä siitä pallon kulhon pohjalle. Peitä taikina kostutetulla leivinliinalla ja anna taikinan kohota 1,5 kertaiseksi. noin 45-60min. Pyöritä Sitten pallo tangon muotoon josta leikkaat sen 10 yhtäsuureen osaan. Pyörittele hiukan pallon muotoon jokainen pala ja sitten sormin muotoile ovaaliksi lättyseksi. Leikkaa leivinpaperista suorakaiteita noin 8cm x 8cm, ja aseta leivinpaperipala puoliksi ovaalin lätyn alle ja toinen leinpaperi puoliksi lätyn päälle, sitten taita lätty keskeltä niin että saat puolikuun muodon ja leivinpaperi jää väliin ja toinen alle. (alla oleva suojaa höyryttäessä sitä, että sämpylä ei tarraudu hyörykattilan pohjaan, ja välissä oleva taas estää taikinapuolet tarttumasta toisiinsa, jotta saat taskun jonne täyteaineksia pystyy laittamaan.) Anna bunejen vielä kohta liinan alla 10 min. Lämmitä baot höyrykattilassa tai autenttisemmin bambuhöyrykorissa. Höyryttele 8 minuuttia. Nosta tarjolle poista välissä ollut leivinpaperipala ja aloita heti täyttämään buneja ja nauti. Kaikki eivät mahdu tietenkään kerralla höyrytykseen, joten saattaa käydä niin kuin vohvelikemuissa, eli kuumeisesti odotellaan oman bunin valmistumista, nopeet syö hitaat :D

Täytteet:

Teriyakilohi:
400g lohta
1dl teriyakikastiketta
0,5l suolaa

Wasabimajoneesi:
1,5dl majoneesia
2 - 2,5tl wasabitahnaa (oman maun mukaan)

Kurkku-retikka salaatti:

1/2 isosta kurkusta

n 10cm pätkä retikkaa

0,5 tl suolaa

2rkl valkoviinietikkaa

1tl sokeria

Lisäksi:

kevätsipulia ohuiksi kapeiksi ja pitkiksi suikaleiksi suikaloituna
seesaminsiemeniä


Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa. Sivele reilu kerros teriyakikastiketta lohen päälle ja paista kalaa 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

Sekoita majoneesiin wasabitahna.

Viipaloi kurkku ja kuori ja viipaloi retikka. Laita viipaleet siivilään, sekoita joukkoon suola ja anna nesteen valua aineksista siivilässä noin 10 minuuttia. Pyyhi sen jälkeen talouspaperilla kosteutta kasvisten pinnasta ja nosta kulhoon. Sekoita sokeri valkoviinietikkaan ja kaada kastike kulhoon kurkun ja retikan päälle.

Slow Food Festivaalit Fiskarsissa

Vietin aurinkoisen lauantain Visit South Coast Finlandin kutsumana Fiskarsissa, ja Slow Food Festivaaleilla. Festarit ovat lähiruokamarkkinat, joka tarkoittaa sitä, että kaikki tuotteet jotka ovat myynnissä, ovat joko viljelty tai jalostettu läntisellä Uudellamaalla. Osallistujia, eli mm. leipomoita, viljelijöitä, lihantuottajia, kalastajia, ym. oli paikalla yli kuutisenkymmentä, niin pihalla omissa pikku telttapisteissään, makasiinissa tai sisätiloissa Kuparipajan saleissa. Kaksipäiväiset festarit ovat jo tältä syksyltä ohi, mutta lisää on luvassa. Slow Food Festivaalia tullaan järjestämään Fiskarsin Ruukissa vuosina 2016 – 2018, ja ensivuonna syysviikonloppuna 1-2.10.

Matkasin bloggariporukalla Fiskarsiin bussikuljetuksella ja oppaamme Slow Food Västnylandin Bitte Westerlund kertoi meille mitä kaikkea perillä odottaisikaan ja vinkkaili hyviä tuotteita. Kova hyörinä olikin jo Fiskarsin raitilla käynnissä kun saavuimme perille aamupäivästä ja aloitimme kierroksen Sundbyn jäätelön jädemaistiaisilla ja Slow Food Västranylandin pullakahveilla. Sjundbyn jäätelö oli aivan ihanaa! Mutta tällä hetkellä sitä saa vain Kirkkonummelta, Lohjalta, Karjaalta, Siuntiosta ja Petris Chocolate Roomista Fiskarsista, ja onneksi myös suklaapuodin Helsingin pisteestä. Tätä on nimittäin saatava lisää. Jätskitäti kuitenkin kertoi uudesta jätskikoneesta, joten kohta on kapasitettia levittäytymiseen. Hyvähyvä!

Maistelimme myös hunajaa, lammasmakkaroita, leipomotuotteita ja Fiskarsin juustolan ranskalaisen juustomestari Thierryn superhyvää ranskalaista tuorejuustoa. Huikat Mustion panimon Amber Pale alea ja sitten jaksoi taas kiertää kojulta kojulle. Väkeä oli liikkeellä paljon ja iltapäivästä alkoivat tuotteetkin jo monelta loppumaan. Ravintolapuolella oli mahdollista syödä monenmoista ja tosiaan myös maistella Rekolan ja Mustion panimon oluita. Ihana syysilma ja kaunis Fiskars oli saanut liikkeelle kaikenikäistä ja kaikenkarvaista porukkaa, korit täyttyivät herkuilla ja poskia punoitti raikas ilma. Hyvästä, puhtaasta ja reilusta ruoasta välittävälle hieno tapahtuma ja retken väärti hiukan kauempaakin. Kävijöitä oli tänä vuonna oli arviolta 10.000, mahtava määrä!

Uusi kamera ja uudet kujeet... Testimielellä videota... 

Bussikuljetuksen ja opastuksen tarjosi Visit South Coast Finland

Tehtiin ite: Savusiikawrap ja alkoholiton riesling

Oivapari, viinin ja ruoan liitto -kilpailu jatkuu. Nyt oli haasteena kehitellä alkoholittomalle (tai siis 0,5% alkoholia sisältävälle) Jacob's Creek UnVINED-rieslingille gourmee pikaruokaa. Tuo alkoholiton riesling yllätti, mutta alkoholillisen rieslingin korvaajaksi siitä ei kyllä ole meidän ruokapöydässä. Rieslingille tyypilliset vahvemmat hapot uupuivat, mutta muuten viini on oikein juomakelpoista. Juoma on todella raikas, viinissä on vaalea kirkas väri, ja maussa makeutta.

Tämäntyyppistä viiniä voi mielestämme hyvin tarjota vaikkapa juhlissa vaihtoehtona alkoholillisille viineille. On kieltämättä kaunis ele isännältä tai emännältä varata alkoholiton viini muiden viinien rinnalle, ei joudu autoilijat ja vaavia odottavat äidit tyytymään hanaveteen tai vichyyn.

Sitten itse fastfoodiin, joka on mukavasti valkkarin kylkeen sopiva savusiikatortillawrap. Käärimis- ja kokoamistyyli on vapaa. Täytteenä on savusiikaa suupaloina, etikkakurkkuja, munakastiketta, kirjolohenmätiä, punasipulia ja salaattia. Työläin vaihe taitaa olla savukalan piikkien ja ruotojen perkaus, mutta kun valmistelee wrapin osaset etukäteen käy lättyjen kokoaminen hetkessä. Suosittelemme etikka/mummo/hölskytyskurkut valmistettavan jo edellisenä päivänä.

Savusiikatortillat neljälle:

valmiita keskikokoisia tortillalättyjä 8kpl
1 pieni/ keskikokoinen savusiika
noin 80-100g kirjolohen mätiä
1 punasipuli
salaattia, esimerkiksi punasalaattia ja sydänsalaattia
tilliä
etikkakurkkuja, ks. ohje alla
kananmunakastiketta, ks ohje alla
pippuria
suolaa

Perkaa kala ruodoista ja revi suuhun sopiviksi paloiksi. Leikkaa punasipuli ohuiksi suikaleiksi ja huuhtele salaatinlehdet ja revi ne paloiksi. Aloita lätyn kokoaminen. Pohjalle salaattia, sipulia, ja etikkakurkkuja liemessään. Lisää kalapalat, munakastike ja mäti ja tillinoksia. Rouskata maun mukaan pippuria ja suolaa. Kääräise tortilla rullalle ja nauti.



Kananmunakastike:
4 kananmunaa
1,5dl kermaviiliä
ruohosipulia
mustapippuria

Keitä kananmunat koviksi ja jäähdytä ne. Muussaa munat haarukalla pienessä kuhlossa. Sekoita kermaviili joukkoon. Kovin löysää ei kastikkeesta kannata turhaan tehdä joten 1,5dl kermaviiliä riittänee. Silppua joukkoon pieni nippu ruohosipulia ja lisää pippuria myllystä.



Etikkakurkut:
2/3 kurkkua
1dl valkoviinietikkaa
1dl vettä
1rkl sokeria
0,5tl suolaa
tilliä

Huuhtele kurkku ja paloittele ohuiksi viipaleiksi kannelliseen tiiviiseen astiaan. Lisää nesteet, sokeri, suola ja tillisilppua maun mukaan. Sulje kansi ja hölskyttele kurkkuja jotta kaikki ainekset sekottuvat toisiinsa. Laita jääkaappin maustumaan ainakin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Hölskytä kurkkuja aina välillä.

Viini saatu kilpailun järjestäjältä

Tehtiin ite: Bratwursti-pitaleipä

Munchenin kaduilla virtaa paraikaa olut, on nimittäin Oktoberfestin aika. Tästä inspiroituneena lokakuun ruokakalenterista löytyy mukava herkku mallasjuoman kaveriksi; Bratwursti-pitaleipä. Leivän täytteenä löytyy pikku-bratwurstien lisäksi dijon-sinapilla maustettua majoneesia, marinoituja punasipuleita ja reilu nippu rucolaa. Mums mikä makucombo! Suosittelemme leivät nautittavan pehmeän venhäoluen kanssa.

Bratwursti-pitaleipä (4kpl)

4 kpl pitaleipiä
4 kpl keskikokoista bratwurstia (tai kuten meillä useampi pienempi bratu per leipä)
1 dl majonesia
1 rkl Dijon-sinappia
1 iso punasipuli
0,5-1 dl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa
pippuria
pieni nippu rucolaa

Valmista ensin alusta alkaen pitaleipäsämpylät, tai käytä halutessasi kaupan puolivalmiita sämpylöitä. Marinoi sitten punasipulit. Pilko sipuli renkaiksi ja kiehauta pienessä kattilassa etikka, suola ja sokeri. Lisää punasipuli ja sekoita. Ota kattila pois liedeltä kun sipuli on pehmentynyt. Anna etikkalimen imeytyä sipuliin ja maustua sen aikaa kuin valmistelet muut ainekset. Sekoita pienessä kulhossa majoneesiin sinappi ja paista bratwurstit pannulla kypsiksi. Halkaise pitaleipä puoliksi ja voitele pohja reilusti majoneesilla. Lisää bratunakit, marinoitunut punasipuli ja rucolalehdet leivälle. Kansi päälle ja nauttimaan! Prost!

Street food by Diners Club, 25.8.14

Maanatai alkoi mukavasti. Virallisena neidin 30vee syntskäripäivänä aamu otettiin lungisti. Papu sai avata jännittäviä lahjoja ja viikonlopun kolmien (!) kakkukestityksien jäljiltä jääkaapissa oli vielä yksi hyllyllinen kakkuja tuhottavana, varsin makea aamu siis. Synttärikakuista tuleekin oma tarinansa jahka ehtiää.

Lounas puolestaan nautittiin ulkona (onneksi kuitenkin suojaavan katoksen alla), suoraan food truck-autosta. Kyseessä on Diners Clubin street food-lounaskiertue, joka siis starttasi tänään Suomesta ja Helsingin Rautatietorilta. Kokkina ruokarekassa häärii Ravintola Murun Henri Alen ja muutama muukin Murusta tuttu kasvo. Ruokarekka on tämän viikon ajan eli 26-29.8 Helsingin Rautatientorilla (lauantaina 30.8 kärry on Asema-aukiolla) ja avoinna klo 11.30-14.00, nopeet syö hitaat tyyliin. Henkka-faneille tiedoksi, Henri lupasi olla paikalla koko viikon.

Dinersin ruokarekan lounasvaihtehdoiksi Henri Alen on kehitellyt hänelle rakkaan Ranska-teeman ympärille. Murustakin tuttua Bouillabaissea on toisena lounasvaihtoehtona ja toinen on haudutettua kaniinia. Ja voi että, kani oli kyllä herkullinen, murea ja maukas! Puhtaita selkeitä makuja ja tuulahdus syksyä maistui.

Street food ja ruokarekkailmiö on nyt hypessä, ja varmasti jäädäkseen katukuvaan. Ja mikäpä siinä, varsin mukava konsepti! Helsingistä ruokarekkakiertue lähtee kohti Tukholmaa, Köpistä ja Osloa. Kokki vaihtuu joka maassa ja tietysti myös menut kokin mukaan. Olisipa jännä päästä kurkaamaan meininkiä vaikkapa Oslon street food tapahtumassa, onkohan katuruokakulttuuri jo lyönyt sielläkin läpi samalla meiningillä kuin meillä?

Streat Helsinki 22.3.14

Mahtava aurinkoinen kevätkeli ja herkkuruokaa, siitä koostui tämä lauantai. Helsingissä vietettiin ensimmäistä katuruokafestaria, Streat Helsinki Eats -tapahtumaa, Kauppatorin kupeessa ja Torikorttelin pihoilla. Vaikka ruokakierros aloitettiin miltei heti kun kojut olivat avautuneet, oli paikalla jo muitakin nälkäisiä. Sofiankadulla varsinkin oli Tungosta isolla teellä, mutta kohti Kauppatoria hieman helpotti. Pieni tai vähän suurempi jonotus foodtruckeille kannatti, sillä hyvät oli pöperöt ja yleinen kevätfiilis iloisine ihmisineen. Uuudestaan tällaisia tapahtumia! Lokkikammoinen kiittää myös tapahtuman aikaista kevätajankohtaa.

Tässä kuvasatoa...

 Liesikiesin herkulliset sliderit. Hauki-jokirapu ja härkä. Kyytipoikana kuuma omena-lakritsijuoma.

BBQ oli yksi päivän sanoista.

Skibibi Bros tarjosi mm. kanansydämiä vartaissa, sekä mallasrieskaa ja muikkusalaattia.

 Jälkiruokaosasto, Tallinnalaisen Salt-ravintolan suklaakakkua. Siinä taas yksi ravintola Tallinnan rästilistalle.

Suklaata ei voi olla liikaa :) Brklyn Bakeryn "suklaakuolema"

Muilla mailla: Paikallisia herkkuja

Ja vielä vähän Amsterdamista...

Amsterdamissa käydessä kuuluu maistaa tötteröranskalaisia. Ranskikset ovat belgialaisten juttu, mutta kyllä näköjään hollantilaisetkin osaavat. Parhaimmat ranskiskset majoneesilla (ainakin 10 eri majoneesivaihtoehtoa) saa Vleminckx Sausmeesters - kipsasta, Paikka löytyy keskustasta, kapealta sivukadulta, seuraa vain jonoa...

Jälkiruokaherkkuna maistoimme hollantilaisia pannukakkuja. Pannukakut Hollannissa ovat pikemminkin lettuja, nämä eivät siis yhtään muistuta suomalaisia uunissa tehtyjä paksuja pannukakkuja. Maistoimme pannukkkuja makeina versioina (omena, suklaa, kermavaahto) Pancakes Amstesrdam! -ravintelissa. Amsterdamissa on useita pelkkiä pannukakkuja myyviä ravintoloita, joista saa lättyjä melkeinpä millä tahansa täytteellä.

Yhtenä iltana kävimme pizzalla, kivalla tyylillä sisustetussa De Pizzabakkers, pizza & prosecco  -pizzeriassa, Plantage-kaupunginosassa.  Ravintolan interiöörin lisäksi pitsat yllättivät erittäin positiivisesti! Täällä selvästi osataan paistaa oikein ohuita, rapsakoita ja maukkaita pitsoja. Suosittelemme!

Paljon hyvää syötiin ja paljon jäi maistamatta etukäteen mietittyjä juttuja. Pari päivää kuluu yllättävän nopeasti, mutta on kyllä kiva irtiotto arjesta, eipä tullut kertaakaan työasiat mieleen! Tuliaisiksi ostimme perinteisiä hunajalla täytettyjä keksejä sekä Sinterklaas suklaita ja aakkosia. Hyviä juustoja oli myös tarjolla montaa sorttia, mutta kuljetusongelmien takia tyydyimme vain maistelemaan näitä paikallisesti. Lentokentällä joimme vielä Starbucksin jättisuuret ja supermakeat joulukahvit.