perjantai 31. tammikuuta 2014

Ruokakalenteri - Helmikuu 2014


Kuvaa klikkaamalla voit ladata helmikuun ruokakalenterin pdf-muodossa. Ohjetta näihin herkkuvohveleihin tulossa aivan pian!

maanantai 27. tammikuuta 2014

Teurastamon parhaat 25.1.14

Kävimme lauantaina tutustumassa ensimmäistä kertaa Helsingin Teurastamoon, Sörnäisten kupeessa olevaan ravintola- ja ruokamaailmaan. Lauantaina Teurastamolla vietettiin Teurastamon Parhaat -tapahtumaa, jonka ideana oli tutustuttaa ihmiset eri ravintoloihin ja toimijoihin. Osallistuimme opastetulle bloggarikierrokselle ja kiersimme Teurastamon paikat läpi.


Teurastamon nimi juontaa juurensa Helsingin historiaan, Teurastamo on ihan oikeasti ollut lihateurastamo, nimi ei ole mikään feikki. Ruhojen paloittelu loppui 1992, eli eihän siitä nyt niin kauan aikaa ole! Tällä hetkellä Teurastamon tiloista on kunnostettu uuteen käyttöönsä noin kolmasosa, ja tarkoituksena on pikkuhiljaa ottaa mukaan lisää yrittäjiä ja kehittää aluetta paikaksi jossa kaupunkilaiset saadaan viihtymään. Ravintoloiden ja myymälöiden lisäksi Teurastamon pihalla on grilliä vapaaseen käyttöön, kesäisin kaupunkiviljelyä ja riippumattoja, nyt talvella pihalla on oma luistinrata. Teurastamon sisätilat on kunnostettu ronskisti jättämällä tiilipintaa ja historiaa näkyviin, joka luo oman persoonallisen "karun" tunnelmansa alueelle.


Kierroksemme alkoi Kellohallista joka on ravintola, baari ja tapahtumatila. Kellohallista saa tällä hetkellä arkisin lounasta ja viikonloppuisin illallista. Menu kuulosti houkuttelevalta, erityisesti pata-annokset, jotka tilataan pöytään ja siitä sitten kauhotaan omasta padasta mureaa lihaa pöytäseurueen kesken. Mikä kiva idea!


Ravintoloiden lisäksi Teurastamosta löytyvät Pasta Factory, Tuoretori josta voi ostaa edellisen tuorepastan lisäksi vaikka mitä lähi- ja luomuruokaa, makumaku.fi:n noutopiste ja Helsingin kahvipaahtimon uudet tehdastilat. Puu-Vallilan ältsin kiva autotallikahvila pienen kävelymatkan päässä on kahvittelun arvoinen juoman sekä tuon miljöönsä takia. Teurastamosta löytyy myös Flavour Studio, jossa järkätään kokki- ja cocktailkursseja, ja pian avautuu Teurastamolle myös tislaamo.



Teurastamolla on aloittanut toimintansa myös ravintolapäivästä tuttu B-Smokery ja kiinalaista katuruokaa tarjoileva Ho's Food. Maistelimme myös Roslundin miniburgerit ja Jädelinon ihanaa pehmeää italialaistyyppistä paikan päällä tehtyä jäätelöä. Arvatenkin B-Smokeryyn oli heti alkuillasta jono pitkälle ulos asti ja koko Teurastamo kuhisi populaa enemmänkuin oli odotettu, mahtava alku siis!
Ravintolat ja ruokatarjonta on selvästi katuruokatyyppistä, mikä taitaakin olla se tämän hetken trendi maailmalla.




Jokaisessa kierroksella käymässämme ravintelissa tai myymälässä huokui innostus ja tekemisen meininiki. Kaikki ovat tekemässä sitä omaa juttuaan intohimoisesti, oli se sitten pastan valmistusta tai bbq ravintolan pyörittämistä, mutta kuitenkin yhdessä. Teurastamo alue yhdistää hienosti porukan, hienoa sekä yrittäjille että meille kaupunkilaisille. Teurastamo on juuri siellä päin kaupunkia jossa meidän harvoin tulee pyörittyä, mutta sen verta kiva fiilis jäi paikasta, joten eiköhän tänne tulla vielä uudemman kerran ajan kanssa syömään ja kiertelemään. Flavour Studion kurssit jäivät myös pyörimään mieleen, Cocktailkurssi olis aika jees.

keskiviikko 22. tammikuuta 2014

Tehtiin ite: Caesarburgerit

Todella harvoin sitä valmistaa burgereita kotioloissa, useammin niitä tulee syötyä ulkoruokintana.  Jii "the unoffical burgerireportteri" vinkkaa ravintola Kannaksen, Sporttibaari Elmon ja Stonesin burgerit testaamistaan parhaimmiksi. Mutta kilpailijana näille on Espoon Tapiolan Funky Burger. Täällä ollaan syöty aivan huippuhyvät Italianburgerit.

Tässä vähän erilainen burgeri, Caesarburgeri nimittäin. Caesarburgerit syntyivät kokoamalla täysjyväciapattan väliin romainesalaattia, pannulla paistetut jauhelihapihvit, caesarkastiketta, ohuita kurkkuviipaleita ja parmesaanijuustoa. Piristävän erilainen burgeri! Toimisi varppina myös kananfileelläkin.


Caesarkastikkeen ohje löytyy esimerkiksi tästä kesällä kokkaamastamme Caesar-pasta-resptistä.



perjantai 17. tammikuuta 2014

Muille maille, matka käy kohti Japania!

Viipotimme eilen pikakierroksen Helsingin messukeskuksessa järjestettävillä matkamessuilla. Messut avautuvat tänään perjantaina klo 12 yleisölle, mutta matkamessujen bloggaripasseilla pääsimme jo ammattilaisaikana haistelemaan messuja ennen viikonlopun ruuhkia. Matkamessuilla on tullut käytyä viimeksi yli kymmenen vuotta sitten, joten olihan siinä ihmeteltävää. Sukellustakin olisi voinut kokeilla, ja varata helikopterilennon Helsingin yllä (näytti kyllä varsin heiveröiseltä helikopterilta :D)! Viikonloppuna on mielenkiintoisia luentoja luvassa, joten lähdemme varmasti niitä vielä kuuntelemaan.

Jos matkustamista voi kutsua harrastukseksi, niin on se sitä meille. Uudet matkakohteet ja haaveet ovat aina mielessä. Yhdessä olemme tehneet ns. viikonloppumatkoja ja kolme pitempää reissua Euroopassa vuokra-autolla. Kaikki näistä (Sveitsi, Itävälta-Slovenia-Kroatia ja Ranska) ovat olleet huikeita, ja tällaisia auto-toureja tullaan tekemään varmasti vielä lisää. Meidän matkaprofiilimme on kallellaan siihen tekemis- ja näkemispuoleen, rantatuolissa löhöilyä ja auringonpalvontaa jaksaa korkeintaan pari tuntia, mutta sitten on jo päästävä tutkimaan paikkoja.

Messuilla meitä erityisesti kiinnostaa Japaniin liittyvä, koska lentoliput Japskiin polttelevat jo takataskussa. :) Huhtikuun alussa on lähtö ja reilu pari viikkoa ollaan matkassa. Sitä tulikin mukava kassillinen karttaa ja infoa kerättyä Japanin osastolta kotilukemiseksi. Tuleva matka on meille kummallekin ensimmäinen Aasiaan suuntautuva reissu. Japanissa kiehtoo täysin erilainen kulttuuri, luonto vs. miljoonakaupungit pilvenpiirtäjineen ja tietysti myös ruoka. Tarkoitus on kiertää maata Japanrailpassien kanssa. Ohjelmaa ja matkareittiä suunnittelemme parhaillaan ja pääpiirteet ovatkin jo aika lailla selvät. Toivottavasti osumme maahan sopivaan aikaan ja pääsemme ihailemaan vaaleanpunaista kirsikankukkamerta. Kukinta-aika on varsin lyhyt ja sadekin tekee tuhojaan herkille kukille, mutta toivotaan, että jossain vaiheessa matkaa näemme palan pinkkiä maisemaa.





 Ja hei, jos olet käynt Japanissa, niin kaikki vinkit otamme ilolla vastaan. :) Oma matkaraportti on luvassa tietysti sitten kun matka on pureksittu ja kaluttu, ja paikan päällä tulemme laittamaan Instagramiin tunnelmapaloja. We shall meet soon, Japan! :) Täytyisi varmaan opetella pari fraasia Japaniksi ja harjoitella tuota elekieltä...

sunnuntai 12. tammikuuta 2014

Tehtiin ite - Puolukka-hunajaleipä

Olisikos tämä nyt sitä hävikkiherkkua? Kun silmät osuivat helppoon puolukkaleipäohjeeseen, tuli vihdoinkin jääkaapissa majaillut puolukkahillopurkki tyhjennettyä. Nuo hillot unohtuvat ihan liian usein kaappiin puoliksi kaavittuina. Tietenkään ihan kaikkia aineksia ei kaapeista löytynyt vanhasta lehdestä napatun ohjeen seuraamiseen, joten uhkarohkeasti piti soveltaa. Hyvä tuli, kuori rapea, sisältä mehukas ja pehmeä. Hillo ja hunaja antavat makeutta leivälle. Päälle voisi sopia palanen graavilohta, mutta voillakin maistuu. Leipä hupeni meillä iltapalana ja aamulla syötiin loput. Ohjeesta tulee yksi leipä, mutta kannattaa tehdä kaksi samalla (pienellä) vaivalla, varsinkin jos sitä hilloa on kaapissa.



Puolukka-hunajavuokaleipä 1kpl

2,5dl vehnäjauhoja
1,5dl ruisjauhoja
1dl kaurahiutaleita
1rkl leivinjauhetta
1tl suolaa
1dl puolukkahilloa
0,5dl juoksevaa hunajaa
2,5dl vettä

Voitele litran leipävuoka voilla. Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa, ja lisää sitten kulhoon loput aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa, alimmalla ritilätasolla noin tunti. Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista viipaleiksi.

torstai 9. tammikuuta 2014

Volt, Tukholma, 6.12.13

Joulukuun Tukholman reissusta on vielä kertomatta ravintola Voltista, paras "säästyi" viimeiseksi tässä tapauksessa. Kävimme pienessä Östermalmilla sijaitsevassa ravintolassa typistetyllä illallisella (koko setin olisimme halunneet nauttia, mutta vatsalaukut olivat jo valmiiksi herkuteltu ihan liian pinkeiksi!). Ravintolakäynti Voltissa oli ehdottamasti Tukholman miniloman tähtihetki, ja on myös yksi parhaista tämän vuoden ruokakokemuksista.

Pöytävarauksemme oli ravintolan avaamisaikaan, kello 18, jolloin tarvoimme räntäsateessa ja myrskytuulessa ravintolaan. Story-hotellimme oli sopivalla paikalla, parin korttelin päässä Voltista, joten meikit pysyivät naamassa vaikka sateenvarjo vinkashtikin rikki myräkässä. Ravintolan pienessä pääsalissa kaikki pöydät on sijoiteltu todella lähekkäin, joten vilkasta puhetta käytiin niin ruotsiksi, suomeksi (muutkin kuin me), englanniksi ja venäjäksi, taitaa siis olla ravintolan maine kiirinyt jo pitkälle.


Voltissa työskentelee huippuravintoloiden ex-kokkeja, jotka perustivat oman ravintolan halutessaan tarjota asiakkaille jotain muuta kuin perus sitä-sun-tätä. Huippuruokaa ja huippupalvelua, kauniissa tunnelmallisessa ympäristössä. Voltissa on tarjolla menusettejä neljän-, kuuden- ja yhdeksän ruokalajin versioina. Neljän ruokalajin setti kustansi noin 60 euroa, viinipaketti tähän 50 euroa. Settiä ei ole pakko ottaa, vaan on mahdollista valita ihan omat suosikit menuiden annoksista ja yhdistellä oma "menu". Pääruoka yksistään oli noin 35 euroa (kaksi vaihtoehtoa) kasvisruoka noin 22 euroa (yksi vaihotehto), alkuruoan sai noin 16 eurolla (kolme vaihtoehtoa) ja jälkkärin (kaksi vaihtoehtoa) tai juustot pauttiarallaa kympillä, näin vapaasti kruunut euroiksi suomennettuina. Ruokalista on siis mukavan suppea. Lasilliset viiniä valitsimme käsinkirjoitetusta muistilehtiöstä henkilökunnan suosituksien mukaan. Olivat kyllä super valinnat! Alkuun molemmat nautimme vienosti hapokasta ja kevyttä valkoviiniä Ranksan Alsacen alueelta (Marc Tempé, Zellenberg '09).



Neiti jätti alkuruoan välistä, Jii tilasi kala-alkuruoan, joka oli pohjoisten vesien kalaa nieriää (eli rautua). Kala oli puoliksi paistettu kypsäksi ja tarjoiltiin jugurttikastikkeen ja kurkkupikkelssin kanssa. Annos oli sopivan kokoinen ja aivan mahtavan maukas ja yksinkertainen. Raikas tuulahdus aina siihen perus lohi-, siikamaailmaan. Lämmintä leipää tuotiin myös pöytään, päälle sipaistiin voita ja sitä ihteään, eli laardia.


Pääruoaksi Jii otti lampaanfileen, joka tarjoiltiin isojen kaalibiittejen ja maukkaan kastikkeen kanssa. Kaaleista pinta oli poltettu kunnolla ja suussasulavan murean lampaan kanssa ei kyllä muita lisukkeita tarvinnutkaan. Liharuoan kaveriksi Jii nautti punaista, hassun hauskalla etiketillä varustettua, Ranskan Puy-de-Dômen alueelta (Patrick Bouju Brutal '11). Tämä osoittautui niin erinomaiseksi valinnaksi, että sitä tuli tilattua vielä toinen lasillinen juuston kera.

Neidin annos oli huippukaunis kaikessa vaaleudessaan, turskaa, sipulinkuoria ja maa-artisokkaa. Sipulinkuoret olivat makeita hillottuja, kala suli suuhun ja maa-artisokkaa löytyi annoksesta niin pyreenä kuin kuoret sipsimäisiksi paistettuina. Pieni häivähdys seljankukkaakin maistui. Seljankukkamehu on muuten oikein hyvä janojuoma, harmi vaan että Suomesta ei tuota mehua taida saada kovin yleisesti muualta kuin Ikean hyllyltä. Mutta siis, aivan huippuruokaa, sekä kala että lammas!



Jälkäriksi Jii otti juuston, joka olikin varsin erikoinen ilmestys. Kaarevalle ohuen ohuelle tunnbrödille, eli rapealle rieskalle, raastettua mietoa luomujuustoa (ja meiltä meni tietenkin ohi mikä juusto tuo olikaan kun niin hämmästelimme esillepanoa). Leipänen syötiin käsin, ja juusto oli sopivan mieto ja kevyt illan päätökseksi.


Neiti tilasi loppuun teetä ja saikin sitä jänskästi ihan uudenlaisessa muodossa! Pöytään nimittäin tuotiin lasikannu, jossa oli oksa tuoretta sitruunaverbeenaa. Päälle kaadettiin kiehuvaa vettä ja pyydettiin odottamaan nelisen minuuttia ennen kuppiin kaatamista. Tee maistui oikein hyvälle, sokeria tai hunajaa ei kaivannut. Teen kanssa tarjoiltiin bonuksena juuri uunista ulos tullutta mahdottoman hyvää sitruunavanilja "sponge"-kakkua. Kakku oli sen verran iso, että siitä ritti hyvin kahdelle.

Teetä juomme todella vähän kotioloissa, mutta tämä oli niin hyvää (ja hauskaa tehdä), että pitääpä kokeilla! Tee selvästi rauhoitti tuhtia olotilaa ja unikin maistui päivän jälkeen.



Nautimme hitaasti ravintolaillasta ja ravintolan hämyisästä ja intiimistä tunnelmasta, upeista ruoka-annoksista niin visuaalisesti kuin sisäisesti. Henkilökunta oli erittäin ystävällistä, mukava että välillä kokkikin piipahti salissa tervehtimässä meitä ja tuomassa annoksia pöytään. Voltista meille tuli mieleen Köpiksen Radio, jossa oli samanlainen tunnelma ja upeat sesongin mukaiset ruoka-annokset, tosin hiutusen verran enemmän siellä oli fine-dining meininki. Voltin hitusen reilumpi meininki annoksissa puri meihin. Tälläisen ravintolan oven sulkee aina haikein mielin...

Tähdet: 5

perjantai 3. tammikuuta 2014

Parhaat ravintolat 2013

Tässä meidän Top 3 ravintolat (kotimaassa) vuonna 2013, viime vuoden tapaan listattuna.

Chef & Sommelier  - elämyksellinen ilta, maukkaan ruoan ja ruokatarinoiden äärellä, ravintolan väestä huokuu innostus ja intohimo siihen mitä tekee.

Boulevard Social -  Yllättäjä tarjosi parhaan lounaan vuonna 2013.

Savoy ja Postres - Koska kaksihenkinen jurymme ei saanut aikaan yksimielistä päätöstä, onkin yhden sijasta kaksi. Ehdottomasti huippiksia kumpainenkin.

Vuonna 2013 tuli matkustettua. Yhdessä näimme Lontoon, keväisen Provencen ja Côte d'Azurin, kartanojuhlat Virossa, kotoisan kokoisen Irlannin ja Dublinin sekä naapuri Tukholman.
Ulkomaisista ravintoloista mieleenpainuvimmat oli Ranskan matkan Le Castellas (kahden tähden fine-diningia Ranskan tyyliin) ja Ferme Sainte Cesile (keskellä ei mitään, itkettävän hyvää ruokaa mitä kauniimmassa ympäristössä). Myös Joulukuussa Tukholman Volt säväytti isosti.

Ja ei kun kohti uutta vuotta ja uusia tuulia! Tänä vuonna neitikin siirtyy kolmikymppisten kerhoon, joten pitäähän sitä vähintään Japaniin lähteä! Katsotaan mitä muuta vuosi tuo tullessaan :)



torstai 2. tammikuuta 2014

Tammikuu - Sitrussmoothie ja raikkaat sämpylät

Tammikuussa kevennetään oloa ja aloitetaan uusi vuosi freessinä. Valmista terveellinen välipala ja pakkaa täytetyt sämpylät vaikkapa retkievääksi.


Sitrussmoothie sopii aamun alottajaksi. Omatekemät raikkaat ja maukkaat sämpylät minttu-raejuusto-rahkalevitteellä taltuttavat nälän nopeasti ja tervellisesti.

Sitrussmoothie, 2 isoa lasillista:

2-3 klementiiniä
puolikas verigreippi
puolikas appelsiini
2-3 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl gojimarjoja
1-2 rkl tuoretta minttua
hunajaa
1 dl appelsiinituoremehua

Kuori hedelmät ja miksaa kaikista aineista joko sauvasekoittimella tai blenderillä smoothie, maista ja mausta. Lisää appelsiinimehua jos juoma tarvitsee notkeutta ja jugurttia jos paksuutta. Viimeiseksi voi hurauttaa joukkoon pari jääpalaa niin juomasta tulee oikein kylmä. Piristää ja herättää!









Hunajaiset sämpylät noin 12kpl:

3 dl maitoa
0,5 dl juoksevaa hunajaa
25g tuorehiivaa
1 tl suolaa
3 dl kaurahiutaleita
5 dl hiivaleipäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää hunaja, suola ja hiutaleet, sekoita tasaiseksi. Alusta hiivaleipäjauhot taikinaan vähän kerrallaan ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Leivo taikina sämpylöiksi hyvin jauhotetulla alustalla ja kohota sämpylöitä vielä hetki leivinliinan alla. Voitele sämpylät hunajamaitoseoksella ja ripottele päälle halutessasi vaikka pellavansiemeniä. Paista 225 °C:ssa uunin keskitasolla n. 10 min.




Mintturahkatäyte:

200g maitorahkaa
200g raejuustoa
puolikas kurkku raastettuna ja nesteet huolella valutettuna
2 tl limen mehua
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
hitusen pippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa. Muista valuttaa kurkkuraasteesta kaikki neste pois. Anna maustua hetki jääkaapissa. Täytä sämpylä salaatinlehdillä ja minttulevitteellä.