sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Ruokakalenteri - Huhtikuu 2014





Kuvaa klikkaamalla voit ladata huhtikuun ruokakalenterin pdf-muodossa. Ohjetta herkullisiin porotäytteisiin lettuihin tulossa pian!

keskiviikko 26. maaliskuuta 2014

Sunn, Brunssi 22.3.14

Ravintola Sunn on todettu mainioksi niin lounaalla kuin illallisella. Nyt Jii vei porukat Sunnin kehutulle brunssille. 20 euron perushintaan kuului kylmäpöytä leikkeleineen, salaatteineen, juustoineen ja tietysti monen sortin leipineen. Lisämaksusta voi tilata lämpimiä annoksia, munakkaita ja smoothieta. Pieni miinus tulee kyllä siitä, että mehulasikin on saatavilla vain lisämaksusta.



Ilman pöytävarausta löytyi vapaa pöytä hieman ennen puolta päivää lauantaina, ja eikun noutopöydän kimppuun. Viittä erilaista salaattia, kraavilohta, sipulipiirakkaa ja ohutta kassleria kasaantui ensimmäisellä kierroksella lautaselle. Kaikki maistui erittäin raikkaalta ja tuoreelta. Kuultiin pöydässä myös kehuja, että olisi parhaimpia brunsseja ikinä.


Briejuustot, croissantti ja hillot olivat aivan loistavia. Päälimmäisenä hilloista jäi mieleen päärynä-omena-kanelihillo, vähän kuin olisi omenapiirakkaa syönyt. Kahvi oli erittäin hyvää ja jalkkäripöydästäkin löytyi mukavasti kahvileipää. Korppuja (oikeasti hyviä :), skonsseja sekä erikoista mutta mielettömän hyvää omena-inkivääri-keikauskakkua. Myös raikkaampaa hedelmää jälkkäripöydästä löytyi.


Ilman lisämaksuja maha tulee varmasti täyteen, mutta ehkä jotain lämmintäkin seisovaan pöytään olisi kaivannut. Tosin 20 euron hinta oli varsin kohtuullinen pöytien laadukkaista antimista.

Tähdet: 4


lauantai 22. maaliskuuta 2014

Streat Helsinki 22.3.14

Mahtava aurinkoinen kevätkeli ja herkkuruokaa, siitä koostui tämä lauantai. Helsingissä vietettiin ensimmäistä katuruokafestaria, Streat Helsinki Eats -tapahtumaa, Kauppatorin kupeessa ja Torikorttelin pihoilla. Vaikka ruokakierros aloitettiin miltei heti kun kojut olivat avautuneet, oli paikalla jo muitakin nälkäisiä. Sofiankadulla varsinkin oli Tungosta isolla teellä, mutta kohti Kauppatoria hieman helpotti. Pieni tai vähän suurempi jonotus foodtruckeille kannatti, sillä hyvät oli pöperöt ja yleinen kevätfiilis iloisine ihmisineen. Uuudestaan tällaisia tapahtumia! Lokkikammoinen kiittää myös tapahtuman aikaista kevätajankohtaa.

Tässä kuvasatoa...



 Liesikiesin herkulliset sliderit. Hauki-jokirapu ja härkä. Kyytipoikana kuuma omena-lakritsijuoma.

BBQ oli yksi päivän sanoista.

Skibibi Bros tarjosi mm. kanansydämiä vartaissa, sekä mallasrieskaa ja muikkusalaattia.

 Jälkiruokaosasto, Tallinnalaisen Salt-ravintolan suklaakakkua. Siinä taas yksi ravintola Tallinnan rästilistalle.


Suklaata ei voi olla liikaa :) Brklyn Bakeryn "suklaakuolema"

perjantai 21. maaliskuuta 2014

Tehtiin ite: Porkkana-appelsiinikeitto

Värienergiaa harmaisiin päiviin porkkanakeitolla. Tätä porkkanasosekeittoa tuunattiin appelsiinilla joka antaa kivaa makua.




kahdelle, tai neljälle alkuruokakeitoksi

500g porkkanaa
1 iso punasipuli
1-2 valkosipulin kynttä
5dl kana- tai kasvislientä
1 appelsiinin mehu (noin puoli desiä)
1dl turkkilaista jugurttia
pippuria
suolaa
ruohosipulia tai persijaa

Pilko punasipuli ja kuullota kattilassa tilkassa oliiviöjyä. Lisää kuoritut ja parin sentin paloiksi paloitellut porkkanat sekä kanaliemi. Anna porista noin 15-20 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoitimella. Ota ennen soseutamista varmuuden vuoksi noin 1dl keitinlientä talteen pieneen kuppiin, ja lisää liemi takasin jos sosekeitto tarvitsee mielestäsi notkeutta. Itse emme lisänneet nestettä enää takaisin. Sekoita joukkoon noin puoli desiä puristettua apelsiinimehua ja desi turkkilaista jugurttia. Maista ja mausta.

tiistai 18. maaliskuuta 2014

Freese Coffee 13.3.14

Silläaikaa kun Jii pörräsi Berliinissä "futismatkalla", Nti Papu kävi inspiroivalla kahviluennolla. Tietopaketti kahvista, pensaasta päätyen kahvikuppiin, tuli Kalle Freeseltä, vuoden 2013 Suomenmestari-baristalta. Kalle avasi syksyllä kahvilansa, Freese Coffeen varmaankin yhdelle Helsingin lyhyimmistä kaduista, Freesenkadulle. Tämä kadunpätkä Etu-Töölössä on kaiken lisäksi saanut nimensä Kallen runoilija esi-isän mukaan. Aika täydellistä :)


Infopaketin lomassa tietenkin maistelimme kahveja, eri tyylillä valmistettuja suodatinkahveja ja superkofeiinipitoista harvinaisempaa Cascara-teetä. Tuossa teessä on kolminkertainen määrä kofeiinia normaaliin kahviin verrattuna, eli siitä sitä pirystystä saa, jos kahvi ei auta :D

Freesessä tehdään normaalisti suodatinkahvi esperessokoneella, Kallen mukaan näin saa paremmin makua irti. Papuja hankitaan huippupaahtajilta ja Kalle kiertää maailmaa kahvin perässä. Tarjolla on aina eri laatuja, vuodenajat ja sesongit huomioituna. Kahvit Freesessä on lajiteltu kahteen kastiin, Jänniin ja Mukaviin, joita baristat sitten suosittelevat asiakkaan makumieltymysten ja toiveiden mukaan.

Kuvassa vasemmalla Kallen mielestä paras suodatinkahvinkeitin. Wilfan keitin jossa irroitettava vesisäiliö. Kapistus vaikutti sen verran pätevältä ja hemmetin komeakin se on, että ehdottomasti harkintalistalle ja ehkä vielä hankintalistalle. Myös tuo yhden hengen kahvit keittävä Aeropress vaikuttaa kätevältä pieneen kahvijanoon. Varsinkin kun meidän taloudessa arkisin ainoastaan Jii juo aamukahvit. Nykyään keitellään usein kahvit pressopannulla, pätevä vehje sekin.


Kallelta tuli infoa sen verran että hyvä jos puolet muistaa. Intoa ja tietotaitoa riittää! Mieleen jäivät Freesen lait ja niksit miten kotisuodatinkahvista saa parempaa. Tässä ne sinullekin.

1. Panosta laatuun (katso että ostamassasi kahvissa lukee paahtopäivämäärä, eikä vain parasta ennen päivää, se kertoo jo paljon laadusta). Kahvi on parhaimmillaan noin neljän viikon ajan paahdosta.

2. Jauha itse ja vain se määrä kerralla mitä tarvitset. Hyvän sähköisen myllyn saa jo 100 eurolla. Tämä onkin meidän hankintalistalla, hihkaiskaa jos tiedossa joku kohtuuhintainen perusvehje jota suosittelette.

3. Puhtaat välineet. Älä kaada vettä kahvipannulla vesisäiliöön, vaan käytä puhdasta normikannua veden lisäämiseen. Pannun pinnoissa on kahvirasvan jäämiä, jotka tuovat tietenkin epätoivottua makua.

4. Suhteet oikein, Freesen laki sanoo 60g kahvia per litra vettä.

5. Juo tuoreena, mutta ei liian kuumana, anna jäähtyä.

Ja vielä pari jippoa suodatinkahvin keittäjille. Käytä valkoista suodatinpaperia ja huuhdo paperi (siis siinä muovisessa suodatin osassa ja lisää sitten vasta purut), jotta paperin omaa makua tarttuu mahdollisimman vähän kahviin. Ruskeasta paperista lähtee enemmän makua kuin valkoisesta. Sekoita lusikalla valmis valunut kahvi, jotta maku tasoittuu ennen kuppeihin kaatoa. Puhdista keitin apteekista saatavalla sitruunahapolla, kerran kahdessa kuukaudessa riittää. Milloin sinä pesit viimeksi kahvinkeittimesi? Niinpä :)


Freese Coffee toimii viikonloppuisin kahvilana, ja tarjoillaan siellä silloin brunssisettiäkin. Arkisin paikka on auki tilauksesta, barista- ja kahvikurssejakin järkätään. Brunssin yksi hittituote on avokadoleipä, ja se on muuten aika herkku! Itse kahvila on pieni, mukavan simppeli ja lämminhenkinen. Kahvit nautitaan tuttujen ja tuntemattomien kanssa modernin pirttipöydän ääressä. Freeseä voisi kuvailla kuten viinibaaria, maistellaan hyviä huippukahveja ja nautitaan kahvista Grab 'n go:ta en suosittelisi vaan pysähtymistä ja hetkestä ja kahvista nauttimista. Kyllä tuo Jii pitää brunssille viedä, kahvihammastakin kolottaa jo :)

keskiviikko 12. maaliskuuta 2014

Tehtiin ite: Parasta kalaa

Viime viikolla me söimme parasta kalaa ikinä! Kuhaa. Kuha oli peräisin Vesijärvestä ja melkein ite napattua. Melkein siis ;) Kiitokset pyydystäjälle, ja siitä että meille liikeni iso file tätä herkkua!

Aivan taivaallista, huhhuh! Tuoretta ja puhdasta kotimaista kalaa. Kalaa pitäisi kyllä valmistaa itse paljon useammin, siis muutakin kuin kalapuikkoja ;)


Tämä ruoka ei taida sen kummallisempaa reseptiä kaivata. Tarvitaan siis tuore kuhafile, suolaa, hyvä pannu ja reipas voinokare. Paista pannulla suolattu kalafile, molemmilta puolilta (parisen minuuttia meidän fileellä meni per puoli), ja nauti heti. Kylkeen valmistimme pottumuusin. Tähänkin se reipas nokare voita, hitusen suolaa ja lisäksi loraus maitoa. Hieman vielä persiljasilppua mukaan ja sauvasekoittimella rouheaksi soseeksi.

Kalan oma maku on parasta!

perjantai 7. maaliskuuta 2014

Tehtiin ite: Tonnikala-salami-chilikolmioleivät

Katsottiin Sara La Fountainia telkkarista ja bongattiin varsin herkullisen kuuloinen ja helppo välipalaohje. Tässäpä tämä hieman muokattuna, nauti vaikka näin perjantai-illan leffasnäksinä, toimii!



Kolmioleivät 3-4 hengelle:

1 prk tonnikalaa öljyssä
3 rkl majoneesia
1 rkl minikapriksia
2 kpl valkosipulin kynttä
1 chilipalko
mustapippuria
suolaa
ohuita salamimakkaran viipaleita
paahtoleipää
ruohosipulia

Sekoita valutettu tonnikala, majoneesi, minikaprikset, puristetut valkosipulinkynnet ja mausteet keskenään. Laita majoneesi jääkaappiin maustumaan hetkeksi. Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois. Käytä salamimakkarat pikaisesti pannulla ja aloita sen jälkeen leivän kokoaminen. Laita pohjalle salamimakkarat, lisää päälle tonnikalamajoneesi, pilkottua chiliä sekä ruohosipulisilppua. Puolita leivät kolmion muotoisiksi ja nauti välittömästi.

sunnuntai 2. maaliskuuta 2014

Maaliskuu - Parsakaali-prosciutto filopiiras

Kevät tule jo! Kaipaatko sinäkin jo väriä ja vihreää, ei ainakaan takatalvea. Taltuta kevätikäväsi tällä rapsakkakuorisella filopiirakalla. Sopii syödä niin lämpimänä kuin kylmänäkin.



Filopiirakka noin 26cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan

paketti filotaikinaa
300g parsakaalia
80g prosciutto kinkkua
1 iso punasipuli
3 munaa
2dl kermaa
75g emmentaljuustoraastetta
noin 10 oksaa tuoretta timjamia
oliiviöljyä
1rkl voita
mustapippuria

Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko sipuli ja paista voissa timjamin lehtien kanssa (noin 4-5 oksan lehdet nypittynä). Erottele parsakaalinnuput varresta, halkaise isoimmat nuput ja keitä kevyesti suolatussa vedessä noin 3 minuuttia. Jäähdytä parsakaalit. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Leikkaa isot prosciuttokinkkuviipaleet noin kolmeen osaan. Riko munat pieneen kulhoon, sekoita kerma ja emmentalraaste joukkoon ja lisää rouskaisu mustapippuria myllystä. Voitele korkeareunainen, esim. irtopohjavuoka oliiviöljyllä. Avaa sulanut taikinarulla ja leikkaa taikinasta hieman vuoan halkaisijaa suurempia neliöitä. Asettele ohuita taikinalevyjä 4-5kpl kerroksittain vuokaan, niin että taikinalevystä saat aseteltua myös piirakan korkeat reunat. Sudi jokaisen kerroksen väliin hiukan oliiviöljyä, ja ripottele loput timjamin lehdet taikinakerrosten väliin. Esipaista filopohjaa noin 5 minuuttia ja lisää sitten täytteet esipaistetun pohjalle, ja kaada munakermajuusto-seos päälle. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25-30minuuttia tai kunnes pinta saa hyvän värin.

Huom, filotaikinaa saattaa jäädä reilusti yli joten valmista samana päivänä taikinasta esimerkiksi makeita pasteijoita. Kerran sulatettua filotaikinaa ei voi pakastaa uudelleen.