Helppo Merlot-punkku ja se perinteinen lihapata.

99-vuotiaan Suomen päivällispöydän takuuvarma onnistuja on pitkään hautunut lihapata. Vinkkaan siis, että huomenna pyörähdät hakemassa sisäpaistin ja tilpehöörit, laitat padan tiistaiaamupäivästä tulille katsot kerrankin sen Tuntemattoman tai neulot vaikka villasukkaa, jonka jälkeen pata onkin jo maustunut ja mureutunut sopivaksi!

Padalle kaveriksi punkkua, mutta mitä? Tämä on ainainen dilemma itselleni. Sain maisteltavaksi pari pulloa Chilestä kotoisin olevaa Merlot'ia, (MontGras Reserva Merlot 2015), jonka korkkasin sunnuntaipadan kaverina. Tämä punaviini sai Vuoden viinit -kilpailussa pronssimitalin Uuden maailman punaviinit, alle 11euroa, -sarjassaan. Viinin kerrottiin passaavan liharuokiin ja olevan hyvä yleis- ja seurusteluviini hinta-laatusuhteeltaan. No maistamalla selviää.

Merlotin maine the viinipiireissä taitaa olla vähän niin ja näin. Punaviininä se onkin helppo, pehmeä ja vähä tanniininen. Ei siis mikään kellarin aarteet nautiskeluviini. Merlot on yksi viljellyimpiä rypäleitä, jota yleensä sekoitetaan siihen tyypillisimpään punaviini rypäleeseen, Cabernet Sauvignoniin, juuri pehmennykseksi. Ja pehmeältä, hiukan luumuiselta vinkku tuntuikin suussa. Maku ei jää kovin pitkäksi pyörimään suuonteloihin, vaan viini selkeästä antaa tilaa ruoan mauille. Pari lorausta suhahti myös pataan.

Miksipä ei kokeilla tätä viiniä joulupöytään. Sopivasti kevyt pehmeän pyöreä viini passaa varmasti perinteisen joulupöydän tsiljooniin eri makuihin. Vahvat ja mausteiset ruoat varmasti jyräävät tämän viinin alleen, mutta kinkku ja laatikot, voisi mielestäni passata. MontGasin Merlot ei tule varastamaan pääroolia joulupöydässä. Positiivinen maistelukokemus kaikenkaikkiaan, jos punaviinien maailma ei ole sinullekkaan niin hanskassa, tai tanniinit vielä avautuneet, niin tästä on hyvä aloittaa.

 Ja tuo lihapata, se niin rokkasi omassa sarjassaan, vaikka itse sanonkin, ja sen kaveriksi silkinpehmoinen palsternakkaperunamuusi, ja reseptiä alla:


Perinteinen lihapata

600 g naudan sisäpaistia
2-3 porkkanaa

1  lanttu
4-6 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
200 g tuoreita herkkusieniä
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 rkl lihafondia
2 rkl tomaattipyreetä
0,5 tl rouhittua mustapippuria
tuoretta timjamia, noin 1/4 yrttiruukun nipusta
n. 3 dl punaviiniä

Ota lihapala ajoissa huoneenlämpöön, ja leikkaa parin sentin kuutioiksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit, palat voivat olla reilusti isompia kuin lihapalat. Puhdista ja puolita herkkusienet. Kuumenna tilkka ölyä padan pohjalla ja ruskista siinä lihapalat parissa erässä ja lopuksi myös juurekset ja herkkusienet. Lisää kaikki lihapalat pataan ja ripottele vehnäjauhoa päälle ja lorauta desi vettä pataan. Lisää lihafondi, tomaattipyre, pippuri ja timjami (käytä vain lehdet). Kaada lopuksi punaviiniä pataan niin, että lihat ja kasvikset lähes peittyvät. Sulje pata kannella ja anna padan hautua kunnes lihasta tulee mureaa, vähintään 1,5 tuntia. Muista aina välillä sekoittaa. Lisää lopuksi muutama varrellinen timjaminoksa ja tarvittaessa, oman maun mukaan, suolaa.

Palsternakka-perunamuusi

n. 5 pienehköä palsternakkaa

n. 6-7 normaalikokoista perunaa

2,5dl kevytmaitoa

2-3rkl voita

suolaa

Kuori juurekset ja paloittele / puolita, keitä kypsiksi runsaassa vedessä, (noin 15 min) Muussaa juurekset sauvasekoittimella muusiksi ja notkista muussia samalla lämmitetyllä maidolla. Lisää lopuksi voi ja tarvittava määrä suolaa. Tarjoa heti.

Koska postauksessa käsiteltiin alkoholia, niin alkoholilakia noudattaen alkoholijuomiin liittyvät kommentit joudun poistamaan.

Viini saatu blogiin testattavaksi.

Ite tein: Poronkäristysstroganoff

Viime viikonloppuna oli mahtava aurinkoinen talvikeli, happea ja valohoitoa tuli ulkoa haettua, ja sitten sisälle talvista poronkäristysstroganoffia kauhomaan! Lihapadat ovat ihan lemppareita viikonlopun ruokia, varsinkin näin talvikautena. Iso padallinen pöperöä hautuu miltei itsekseen liedellä tai uunissa, ja seuraavankin päivän ruokaprobleemat on selätetty. Kastiketta on myös hyvä jatkaa lisäämällä vaikka sieniä ja erilaisia nakkeja vielä kolmantena päivänä, tai pakastaa rasiallinen hätävaraksi pakkaseen.

Poronkäristysstroganoff (6:lle)

750g poronkäristystä (pakaste)
200g herkkusieniä
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
3rkl vehnäjauhoja
7dl vettä
1tl suolaa
mustapippuria
2rkl sinappia
2rkl tomattipyrettä
1dl kuohukermaa
100g suolakurkkuja

Nosta käristysliha tunti ennen ruoanlaittoa pöydälle sulamaan. Hienonna sillä välin sipuli ja valkosipuli. Viipaloi herkkusienet. Kuullota korkeareunaisessa kasarissa öljytilkassa sipulit. Lisää sienet ja paista. Siirrä siputit ja sienet hetkeksi pois pannulta ja aloita kohmeisen käristyslihan ruskistaminen vähän kerrallaan. Kun kaikki liha on ruskistunut lisää sipulit ja sienet takaisin pannulle. Ripottele jauhot ja sekoita hyvin ja lisää vesi ja mausteet. Vesi kannattaa kuumentaa esimerkiksi vedenkeittimessä. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Sekoita sitten joukkoon kerma ja kuumenna kastike vielä kiehuvaksi. Lisää joukkoon suolakurkkuviipaleet juuri ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi juuresmuusin ja puolukoiden kanssa.

Tämä mainio ja maukas ohje on napattu vanhasta Pirkasta ja hiukkasen muokattu.

Tehtiin ite: Mustapekka-lihapata

Lunta tupaan ja lihapataa lämmikkeeksi. Se oli tämän sunnuntain teema. Lumi kylläkin jäi tuvan ulkopuolelle mutta ihanaa valoa tulvi sisälle asti. Tässä ohje lihapataan joka sopii pirteään pakkaspäivään. Ja sopiipa mainiosti tarjottavaksi tuleviin talvisiin juhlapäiviinkin kuten esimerkiksi itsenäisyyspäivään.

Maut tässä padassa ovat melko perinteiset, suomalaiseen suuhun sopivat, ja pata sopii vauvasta vaariin. Makua ja rakennetta pataan tuo Mustapekka-juusto jonka mukaan tämän ruoan sitten nimesimmekin. Lempeän pippurinen ja juustokermainen pata ei jätä kylmäksi. Pataruoka on siitäkin mukava juhlatarjottava, että ruoka valmistuu itsekseen uunissa alkuvalmisteluiden jälkeen, joten jää hyvin aikaa hääriä imurinvarressa ja kähertää kutrit (riippuu tietysti linnasi koosta ja omistatko yhtä pitkän tukan kuin tähkäpäällä...). Pataruoka on myös erittäin helppo ruoka, laadukkaat raaka-aineet ovat a ja o.

Mustapekka-lihapata (kuudelle)

noin 800g naudan sisäpaistia
noin 80g pekonia
3 sipulia
250g herkkusieniä
4dl vettä
2dl kermaa
1/2 kiekkoa Mustapekkajuustoa pieninä nokareina (n. 50g)
1tl Worcestershire-kastiketta
1rkl Dijon-sinappia
2tl soijaa
mustapippuria myllystä
persiljaa


Ota naudan paisti huoneenlämpöön ainakin tunti ennen lihan paistamista. Poista paistista kalvot ja leikkaa reilunkokoisiksi kuutioiksi. Paista lihat nopeasti pannulla ruskeiksi voi-öljy sekoituksessa ja siirrä uunipataan. Paista toisella pannulla keskilämmöllä suikaloitu sipuli. Lisää ennen paistamista hieman suolaa sipuleiden päälle jotta sipulista irtovat nesteet paremmin ja sipuli karamellisoituu. Kaada sipulit pataan. Paista seuraavaksi pannulla silputtu pekoni ja siirrä sekin pataan. Huuhtele ja halkaise herkkusienet ja siirrä pataan. Laita sitten kaikki loput ainekset pataan ja sekoita. Nosta pata 200 asteiseen uuniin. Anna padan muhia uunissa noin 2 tuntia, sekoita kerran tai kaksi. Ota kansi pois padasta viimeiseksi puoleksi tunniksi, näin kastike ja maut tiivistyvät. Ripottele vielä persiljasilppua valmiin padan päälle, ja tarjoa esimerkiksi perunamuusin ja keitettyjen kasvisten kanssa.

Tällä reseptillä osallistumme bloggareille järkättyyn Suomen Kotitilan Lihaa Parhaimmillaan- reseptikilvan viimeiseen osuuteen. Liha saatu Kotitila.fi:stä.