Ite tein: Vadelmainen hyytelökakku

Minulla on yksi luottoleivontakirja, jonka ohjeet katson ensimmäisten joukossa, jos kakku suunnitelmissa. Helsingin Sanomien Ruokatorstai Leipoo. Sieltä löytyi parikin potentiaalista, mutta otin joulun kahvipöydän kakuksi vadelmaisen hyytelökakun. Onnistunut valinta, aivan herkku. En itse ole juustokakkujen suuri fani, vaan yleensä niiden makeus ja rasvaisuus alkaa muutaman suupalan jälkeen tökkimään, mutta ei tässä. Kakku on raikas ja pehmeä, marjaisa eikä liian makea tai sokerinen. Päälimarjoiksi valikoitu kimara kaikenlaista marjaa mitä lähikauppa tarjosi joulukuussa, sanoisin, että etenkin punaherukan tuoma kirpsakkuus oli tuossa kakussa just piste iin päälle. Kakun teko pitää aloittaa ajoissa ennen tarjoilupäivää, mieleellä edellisenä päivänä. Ja tarjoilupäivän aamuna sitten tekee päälikiilteen.

Vadelmainen hyytelökakku, HS ruokatostai leipoo -kirjasta hiven muokaten

(noin 12 palaa, tehden 22cm halk. irtopohjavuokaan)

Pohja:
175g digestivekeksejä
50g voita

Täyte:
200g tuoreita vadelmia
1/2-1dl tomusokeria

7 liivatelehteä
3dl vispikermaa
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä / notkeana


Päälle:

n.300g tuoreita marjoja (vadelmia, karhunvatukoita, pensasmustikoita, punaherukoita)
2dl laimennettua marjamehua
1,5dl hyytelösokeria

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, huolittele paperin reunat. (tai leikkaa suoraan ympyrä pohjan kokoon ja asettele vuoan pohjalle, pari vesitippaa auttaa siihen, että leivinpaperi ei pyöri vinhasti kun taputtelee keksipohjaa). Murskaa keksit hienoksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri. Laita liivatelehdet likoamaan pieneen kulhoon kylmään veteen. Vaahdota kierrevatkaimella vispikerma isossa kulhossa ja lisää sokeri ja vaniljasokeri vähän kerrallaan vatkauksen ohessa. Lisää joukkoon rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto ja soseutetut vadelmat. Sekoita. Kiehauta 0,5-1dl vettä liivatelehtiä varten. Kun vesi kiehuu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet kiehuvaan veteen. Sekoita napakasti vispilällä ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Kaada jäähtynyt seos kermatäytteen joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada sitten täyte keksipohjan päälle ja siirrä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli.

Päälinen: Asettele tuoreet marjat kakun päälle. Kiehauta sitten marjamehu ja lisää kiehuvaan veteen 1,5dl hyytelösokeria koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanut nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetkinen. Lusikoi tai pensselöi sudilla jäähtynyt, mutta vielä juokseva mehukiille marjojen päälle (luulen, että minun olisi pitänyt antaa kiilteen vielä jähmettyä kauemmin kuin mitä aloin sutimaan, sillä pientä valumista tuli, myös aikaa ei ollut riittävästi loppujäähdytykseen jääkaapissa...) Huom. Käytin tulevasta nesteestä noin 3/4, sillä tuntui, että kiillemassaa alkoi tulla jo liikaa ja marjat peittyvät kokonaan, hieman vähempikin siis riittää!). Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi mielellään enemmän. Irroita sitten irtokaulus. Irroita se veitsen avulla vuoan reunoja kiertäen, ja avaa varovasti. Nosta tarjolle ja nauttimaan!

Ite tein: Glögimarjamaljat

Jos vielä jälkkäri joulupöytään mietityttää, niin tässä oma suosikkini. Näistä glögimarjamaljoista taitaa nimittäin tulla joulupöydän vakkarijälkkäri. Tämä on helppo valmistella jo etukäteen, ja sopivan raikas joulusyöpöttelyjen päätteeksi, eli just mitä pitääkin sillä hässäkkää riittää keittiössä. Tämä ohje on Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua kirjasta, joka on oikeasti huippu, olen löytänyt valtavasti hyviä ohjeita kirjasta talvikauden kokkailuun.

Valmista ensin, hyvä olisi jo paria päivää aikaisimmin, glögisiirappi, ja seuraavana päivänä laita marjat siihen maustumaan muutamaksi tunniksi, tai yön yli. Vatkaa juuri ennen tarjoamista kermavaahto, joka maustetaan kanelilla ja tomusokerilla.

Glögisiirappi, n 3dl:

2,5dl vettä
2dl sokeria
1 vaniljatanko
1 tähtianis
1kanelitako
5 kokonaista neilikkaa

Mittaa kaikki ainekset kattolaan ja kuumenna kiehuvaksi. keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi kuuma siirappi puhtaaseen lasipurkkiin tai -pulloon, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.

Glögimarjat:
400g pakastemarjoja
1dl glögisiirappia

Sulata marjat ja kaada glögisiirappi marjojen päälle, sekoita ja anna maustua 4 tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.

Kanelilla maustettu kermavaahto:

2dl kuohukermaa
0,5tl kanelia
1rkl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahvoksi ja sekoita kaneli ja tomusokeri joukkoon.

Ite tein: Mustikkapullat

Mustikkasaalis tänä vuonna on todella onneton. Ne vähät mitä on saanut poimittua, olen tuoreeltaan syönyt, mutta eihän ne kuivuudesta kärsineet marjat oikein maistu sellaisenaan, siksi olikin hyvä heittää pari desiä näiden mustikkapullien täytteeksi. Tämä muuten taitaa olla ihan ensimmäinen kerta kun leivoin tällaisiä perinteisiä pyöreitä marjapullia. Ohjeen ja inspiraation sain Olgan pullakirjasta, josta olen aikasemmin tehnyt tämän mustikkaisen kranssin. Nämä pullat onnistuivat huippuhyvin, taikina onnistui jetsulleen, ja täytemassa myös. Tuossa pullakirjassa on hyviä vinkkejä, sillä pullaa kun tulee tehtyä niin harvoin niin kaikki niksit pitää aina kerrata uudelleen. :D

 Kuvissa pullat näyttävät vähän lyttänältä, sillä ne olivat matkanneet hellekelissä repussa hölskyen eväänä rantakallioille. Mutta se ei makua haitannut :D

Olgan mustikkapullat, 24 kpl isoja pullia:

Perinteinen vehnäpullataikina:
5 dl maitoa
50g tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
150g pehmeää voita
n. 16 dl vehnäjauhoja

täyte:
2dl kermaviiliä
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja
5 dl mustikoita

extra-
murupäällyste ( ilmankin siis pärjää ;) ):
25g pehmeää voita
1 dl sokeia
1dl vehnäjauhoja

Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen maito, hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää kananmunat. Lisää jauhoja aina vähitellen, ja vatkaa taikinaa puuhaarukalla, kun se on liian paksua ja raskasta, iske käsi taikinaan. Vaivaa pehmeä voi taikinaan vuorotellen loppujauhojen kanssa, ja vaivaa kunnes taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa leivinliinan alla.

Leivo sitten taikinasta 24 pyöreää pullaa, ja laita ne leivinpaperin päälle ja leivinliinan alle ja anna kohta vielä noin 20 minuuttia. Tee täyte ja mikäli vielä intoa riittää murupäällyste: Sekoita ensin kaikki muut täytteenaineet keskenään paitsi mustikat, ja lisää vasta loppuvaiheessa mustikat. Murupäällysteessä nypi voi sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Paina kohonneisiin pulliin jauhoitetulla juomalasinpohjalla syvennykset, voitele reunat munalla ja täytä ne noin 1 rkl per pulla. Ripottele lopuksi murupäälystettä tai vaikka vain kidesokeria pullien päälle. Paista pullia 190 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes ovat kullanruskeita.

Ite tein: 2 x kesäsalaatti

Oletko jo maistanut vesimeloonin, fetan ja mintun yhdistelmää? Entä mustikan ja sinihomejuuston? Tässä pari helppoa ja hyvää salaattia, joita kesän aikana on tehty grilliaterian raikastajiksi. Vesimeloonisalaatti on eritysesti hellepäivien herkku. Tuoreet marjat salaatissa kuin salaatissa ovat ihania makeita sattumia.

Mustikka-sinihomejuusto-salaatti

salaatinlehtiä
avomaankurkkua
sinihomejuustoa
mustikoita

lisäksi vinegretti-salaatinkastiketta

Vesimelooni-feta-salaatti

vesimeloonia
fetaa
mintunlehtiä
hitunen pippuria myllystä

Tehtiin ite: Pihlajanmarjahillo

Koska mökkipihlajien oksat notkuivat pari viikkoa sitten ihan punaisina, niin olihan sitä kokeiltava pihlajanmarjahillon keittoa. Jo ihan senkin takia, että saa maistettua maistuuko yhtään kettukarkeilta. Ja että oliko hapanta kuten kettu sanoo? On kyllä omaan makuun aika pirtsakkaa. Pieni määrä keksin kanssa tai aamupuuroon riittää. Myös naapurin koemaistajat tykkäsivät!

Pihalajanmarjahillo (viitisen hillotölkkiä)

1 litra pihjanmarjoja
8 dl vettä
noin 8 dl hillosokeria (100g sokeria per 1dl mehua)
1 vaniljatanko

Puhdista ja erottele pihlajanmarjatertuista marjat. Huuhtele marjat. Laita marjat veden kanssa kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes marjat ovat pehmenneet. Siivilöi syntynyt mehu kulhoon ja puristele siivilän läpi myös marjat.
Huuhtele kattila ja kaada valmis mehu kattilaan, mittaa desimitalla paljonko mehua tuli jotta tiedät sopivan sokerimäärän. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet mehuun. laita myös tangonpuolikkaat kattilaan. Kuumenna mehu ja lisää hillosokeri (eli 100g sokeria per 1dl mehua) samalla sekoittaen. Anna kiehua 10 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja poista vaniljatangot. Siirrä valmistunut neste steriloituihin tölkkeihin (kiehuvassa vedessä keitetyt lasitölkit ja kannet) ja laita purkit jäähtymään viileään. Säilytys viileässä, jääkaapissa.

Pihlajanmarjahillo sopii esimeriksi keksin päälle, tai aamupuuroon. Sopii myös riistaruokien kylkeen. Ja voihan hilloa käyttää myös marmelaadien eli niiden kettukarkkien tekoon. :)