Tukkutorin Kala, Teurastamo, 8.4.17

Siitä on muutama viikko vierähtänyt kun ruokabloggaajat ja ruokafanit kerääntyivät Helsingin Teurastamolle, What's Cooking Hel -tapahtumaan. Tuli siinä huomattua, että Teurastamon aleella tulee ilmiselvästi käytyä ihan liian harvoin. Uusia safka- ja juomapaikkoja ja oli putkahdellut pihapiiriin, joista tähän on nostettava Tukkutorin Kala, vaikka visiitistäni on jo kohta kuukausi ehtiä vierähtää. Putiikki tarjosi nimittäin aivan mahtavan lauantailounaan! Kalakauppa oli tuolloin ensimmäistä päivää auki ravintolana, kalakauppapuoli oli vielä kiinni. Me "testi"lounastajat hykertelimme tyytyväisinä niin paikan visuaaliselle ilmeelle kuin herkulle ruoalle. Lounaslista näyttää päivittyvän tuonne naamakirjan sivuille, joten sieltä kurkkimaan. Tuolloin avajaispäivänä paikan henkilökunta mainitsi myös että aikomusta on olla auki loppuviikosta myös iltaisin ruokailuravintolana. Mutta tällä hetkellä löysin tietona vain ma-la 7-18 aukiolot.

Lounaaseen kuului noutoveneestä (eikö olekkin upea!) kylmät ja kalaisat alkupalat ja salaattit. Lautanen tuli kukkurallensa täyteen ja mieli olisi tehnyt tehdä vielä uusi rundi veneen ympäri. Pääruoka kuitenkin oli tuloillansa, vaalea bouillabaisse keitto, turskasta, jossa oli ihanasti makua ja maistui mm. kurkuma. Soppa sopi todella hyvin kevätpäivään. Toivottavasti porukat löytävät Teurastamon uuden tulokkaan, helposti lähestyttävää kalaravintolaa ja kalakauppaa moni varmasti on etsiskellytkin.

Ite tein: Lohiseljanka

Kirpsakat pakkaskelit tekevät tuloaan, lämmittäjäksi kannattaa keittää iso kattilallinen soppaa. Ja ei mitä tahansa soppaa, vaan lohiseljankaa. Se on venäläisiä juuria omaava kalakeitto, josta löytyy makua ja sitä lämmikettä. Tämän kalakeiton ohjeen pohjana on kokki Jyrki Tsutsusen kalaseljanka, jota maistelin Helsinki Food Companyn järkkäämässä venäläisessä illassa syksyllä. Ai että keitto maistui silloin, ja maistuu myös itsekeittämänä.  Paljon venäläisessä keittiössä käytetty piparjuuritahna tuo makua keittoon ja Jyrkiltä tuli opittua, että sitruunankin voi käyttää (ja syödä jos haluaa) kuorineen. Keitto kaipaa lusikallisen smetanaa, sitä ei siis sovi unohtaa, ja palan ruisleipää kaveriksi. Seuraavana päivänä keitto on helppo jatkaa, lisää vain kasviksia ja vaikka pussillinen pakastekatkarapuja!

Lohiseljanka 5-6:lle

n. 20cm pala purjoa renkaina
1prk (70g) tomattipyrettä

5 isoa kiinteää perunaa

2 porkkanaa

4 tomaattia kuutioina

n. 10kpl pieniä herkkusieniä viipaleina

1,5rkl piparjuuritahnaa

1,5-2l kalalientä

3 isoa laakerinlehteä

n. 10kpl maustepippuria kokonaisena

700g lohta isoina kuutioina

1/2 luomusitruuna pestynä ja kuorineen pieniksi viipaleiksi leikattuna

n. 10 kpl mustia oliiveja puolikkaina

1 suolakurkku suikaleina

tilliä

suolaa oman maun mukaan, tarvittaessa

smetanaa tarjoiluun

Pilko kaikki kasvikset valmiiksi, kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Paloittele myös lohi valmiiksi isoiksi kuutioiksi. Kuullota öljyssä kattilassa purjosipuleita hetki ja lisää tomaattipyre. Anna kuulloottua keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää perunat ja porkkanat ja jatka kuullottamista. Lisää sitten tomaattikuutiot, piparjuuritahna, kuullota hetki ja lisää sitten kalaliemi ja herkkusienet. Mausta laakerinlehdillä ja maustepippureilla ja keitä soppaa kunnes perunat alkavat olla kypsiä. Lisää sitten keittoon lohi, joka kypsyy nopeasti. Lisää lopuksi oliivit, sitruunaviipaleet ja suolakurkut sekä tilli. Tarjoile smetanan kanssa.

Arvonta ja Tehtiin ite: Syksyinen siikapannu

Indiedaysin ja Hackmanin yhteistyökampanja

Saimme Hackmanilta testiin uutukais paistinpannun, All Steel+ pannun. All Steel tuoteperhe on meille entuudestaan kattiloiden osalta tuttu, siinä on nimittäin kattila jossa puurot ei pala pohjaan vaikka olisikin aamu-uninen kokki keittiövuorossa. All Steel paistinpannun kun ottaa käteen huomaa kuinka himskatin jämäkkä ja tukeva, ja painavakin pannu on, mutta paino kertonee laadusta (ja siitä että habaa ehkä vois olla enemmänkin ;). Pannun on pinnaltaan tarttumatonta keraamista Ceratec©-pinnoitetta. Testikerroillamme ruoka on ruskistunut kauniisti, lämpö pysynyt hyvin ja pannulla on ollut helppo pyöritellä niin lihaa, kalaa, kasviksia kuin munakasta. Puhdistus on myös onnistunut helposti ihan käsin tiskaamalla vaikka astianpesukoneeseenkin voisi pannun lykätä. Pinnoite vaikuttaa siis todella hyvälta ja laadukkaalta. Niinhän se menee, että kun välineet on kunnossa niin priimaa tuppaa tulemaan :)

Pitääpä vielä mainita,että pannut valmistetaan ihan täällä Suomessa Fiskarsin tehtaalla. Isot peukut sille! Ja Peukut myös sille että Hackman halusi blogiimme arvonnan, jonka palkintona on All Steel-pannu (halk 26cm)! Pannu sopii kaikille liesityypeille, ja myös uuniin.  Kommentoi kommenttikenttään mitä kokkaisit uudella pannulla, terveisiäkin saa lähettää. Muista myös jättää sähköpostiosoitteesi kommenttikenttään. Arvonta on voimassa 26.9 asti.

Kuvat ja respeti kertovat lopun, eli siikapannua olkaa hyvät.

Syksyinen siikapannu 3-4:lle hengelle

400g siikafilettä
2 keskikokoista porkkanaa
1 pieni sipuli
kourallinen kantarelleja
1-1,5dl herneitä
suolaa, pippuria
2 dl kermaa
1/2 kalafondinappula
tilliä
puolukoita

Pilko sipuli ja porkkanat pieneksi. Paista pannulla voissa sipuli, porkkanat sekä sienet niin että kasvisten pintaan tulee kaunis väri. Siirrä sivuun ja paista samalla pannulla reilussa voissa suolatut siikafileet, ensin nahkapuoli alaspäin. Kala kypsyy nopeasti joten ole tarkka ettei se kypsy liikaa tässä vaiheessa. Käännä kalat ympäri ja lisää pannuun porkkanat, sienet, sipulit sekä herneet. Lisää sitten kerma ja kalafondi pannulle ja anna porista viitisen minuuttia. Mausta pippurilla ja jos metsästä on löytynyt sienireissulla puolukoitakin, lisää kourallinen niitä tuomaan mahtavaa syksyn makua. Nauti heti esimerkiksi keitettyjen perunoiden kanssa.

Hackman Facebookissa. kliks!