perjantai 28. helmikuuta 2014

Ruokakalenteri - Maaliskuu 2014


Kuvaa klikkaamalla voit ladata maaliskuun ruokakalenterin pdf-muodossa. Piirakkaohjetta tulossa pian!

tiistai 25. helmikuuta 2014

Ravintola Olo 15.2.14

Saimme joululahjaksi erittäin mieluisan lahjakortin Ravintola Oloon, ja varasimmekin sitten helmikuisen lauantai-illan Ololle. Ravintola Olo sijaitsee tätä nykyä Kauppatorin laidalla, täysin remontoidussa Lampan talossa. Noin kuukausi sitten Papu pääsi tutustumaan erään tapahtuman tiimoilta Olon viihtyisään ja persoonalliseen sisäpihaan, joka toimii tilausravintolana ryhmille, ja on siellä myös ravintolan toinen keittiö. Katetulla lämpimällä sisäpihalla on todella kiva eurooppalainen fiilis, hurjan kiva tila järkätä kokkareita ja vaikkapa juhlat. Itse ravintola puolestaan on skandinaavisesti mustavalkoinen ja pelkistetty.


Lauantai-iltana kokkeja hääri tarjoilijan mukaan keittiössä kahdeksan, ja sisäpihan keittiössä miltei samanmoinen porukka valmisti siellä ruokailevien sapuskoja. Kaikki pöydät olivatkin täynnä, paljon oli ulkomaalaisia, Olo on laajalti tunnettu, eikä suotta. Ravintoloitsija Pekka Terävän Olo valittiin vuonna 2012 Suomen parhaaksi ravintolaksi. Michelin-tähti ravintolalla on ollut vuodesta 2011 saakka. Olo tarjoaa lyhyesti kiteytettynä pohjoismaista ruokaa, ja painottaa kotimaisiin pientuottajien raaka-aineisiin.

Modernisti ja hillitysti sisustetun ravintolan menu on puettu matkan muotoon. Illallisella pystyi valitsemaan joko koko matkan tai lyhyemmän matkan muutamaksi tunniksi. Valitsimme lyhyemmän matkan johon kuului noin 22 erilaista suuhunpantavaa annosta. Lyhyt matka kesti meillä melkein neljä ja puoli tuntia, joten ei se nyt kovin lyhyt matka ollut :) Me kyllä tarkoituksella hiukan hissuttelimme, jotta annoksista ehti kaikilla aisteilla nauttimaan.

Alkuun skoolasimme Oloon pari päivää sitten saapunella uudella Cavalla (Jane Ventura Reserva de la Música Brut Nature). Tarjoilijan mukaan viinitilanpitäjä soittelee viulua viinitynnyreilleen, siksi "Música" ja pullon kyljestäkin löytyy logona nuottiavain. Samalla pöytään alkoi ilmestyä pieniä tervehdyksiä, porkkanasnacksiä, ohutta kauranäkkäriä ja rapea perunasnäcksi jonka sisällä pehmeää ja herkullista lohenposkea. Myös pöydässä olevasta lasimaljakosta sai oikeiden oksien seasta etsiä oksien muotoiset juustosnäcksit, heh. Pöydässä oli myös alkupalojen ajan mustissa minipadoissa leivät kohoamassa jotka sitten noin tunnin jälkeen vietiin paistumaan. Yksi annos sitten olikin leipä, kirnuvoi ja mahtava valkosipulikeitto. Leipä tarjoiltiin jännittävästi oluen kanssa. Belge-olut, suodattamaton kuparin värinen ale, oli samalta Malmgårdin tilalta kuin leivän jauhotkin. Tarjoilija kertoi leivän juuren olevan kaksi vuotta vanha, nimeltään Sven ja elävän Olon viinikellarissa :)



"Alkuruokia" oli varmaankin kymmentä eri sorttia, tosin oli melko hankalaa luokitella annoksia näihin alkuruoka-, pääruokalokeroihin. Erityisen maistuvia ja mieleenpainuvia olivat mannapuuro sieniliemellä, maa-artisokka-annos sekä mausteissa ja siemenissä kieritelty pala kypsennettyä juuriselleriä. Syötävä pala paljastui valtavan koverretun juuriselleri-kuorikuvun alta. Huh, ei jouduttu syömään kokonaista raakaa juuriselleriä :)

Laatalla ohrakeksi, hyydytettyä naudanverta ja karpaloa sekä kananahkakeksi ja vuohenjuustoa. Kulhossa mannapuuroa ja sientä.


Silliä, viiriäisenmuna ja kurkkuliemi



Maa-artisokkaa, muikunmätiä ja maitokalvo


Ruokajuomiksi Jii valitsi kolmen lasillisen prestige viinipaketin ja neiti tavallisen kolmen lasillisen viinipaketin. Prestige paketin pitäisi sisältää harvinaisempia, arvokkaampia ja suun mukaisempia viinejä kuin tavallisen paketin. Ensimmäisenä viininä nautimme kummatkin saman Alsacen alueen Domaine Ostertag viinitilan Rieslingiä. Prestige valikoimaan kuului iäkkäämpi Riesling, joka oli maultaan huomattavasti voimakkaampi kun taas normivalikoiman viini oli "helppo" tapaus. Iäkkäämpi vei voiton kuten pronssimitalipelissä 5-0.

"Pääruoiksi" luokiteltavia ja tarkoitettuja annoksia oli meidän laskurin mukaan kolme. Poroa, madetta ja kuningasrapua. Neiti luokitteli kuningasrapuannoksen (se liemi!) illan kohokohdaksi kun taas Jiin suosikki oli ehdottomasti mehevä made.

Kuningasrapua ja kukkakaalia, Poroa, hopeasipulia, mustikkaa ja katajamarjakastike


Pääruokaosuuden alkaessa viini vaihtui punaiseen. Jiillä oli, jo nimen hukannutta, Pinot Noir punaviiniä Saksasta. Kuulemma tämän tilan rypäleet kasvavat osittain Ranskan puolella. Todella voimakkaan tuoksuinen, mutta maultaan kevyempi, mutta kuitenkin mausteinen viini. Papulla punainen oli Ranskan Burgundista, pehmeää ja pyöreää.

Jälkiruoiksi tarjoiltiin suussasulavaa mallasjäätelöä sekä toisena annoksena punajuurta "monella eri tapaa". Punajuurijäätelöä ja kastiketta, punajuuri-suklaalastuja ja punajuurimarenkia. Yllättävän raikas ja maistuva annos. Jälkkäriviininä tarjoiltiin Itävaltalaista jonka nimi on myös päässyt hukkumaan :). Oli kyllä erittäin makeaa, raikasta ja hyvä jälkisviiniksi.


Mallasjäätelöä ja pähkinää, Punajuurta x4


Jälkisten jälkeen neiti otti vihreää teetä ja Jii sifoni-keittimellä keitettyä suodatinkahvia. Kahvin keitto tapahtui pöydässä varsin kemistin näköisin vehkein. Sekä laite, että kahvinpurut ovat peräisin kivenheiton päästä, Johan & Nyströmiltä. Pehmeää ja ehdotomasti ilman maitoa tai muita lisukkeita nautittava. Kahvin kanssa saimme muutamiakin erilaisia jälkkärisuklaita ja marjamoussetäytekeksiä. Yhdet pallerot tarjoilija kaivoi esiin koko illan pöydässä olleen kukkamaljakon pohjalta "mullasta". Illan aikana pohdimmekin, että ei tuo taida ihan tavallista multaa olla... :)


Ilta Olossa oli varsin onnistunut. Makumaailma oli harmooninen kautta linjan. Puhtaus ja pääraakaineiden omat maut maistuivat kaikessa. Ruoasta tuli juuri sopivan täysinäinen olo. Tunnelma oli viihtyisä ja lämminhenkinen, mutta kyllähän siitä tähden tuomaa jäyhyyttä saattoi aistia. Vai tekikö jäyhyyden vieressä istuneet ulkomaalaiset business-peoplet? Muutama heikko kohta löytyi, mutta se johtui ihan omasta makuaistista, kaikki oli kyllä kympillä ja laadukkaasti valmistettua. Henkilökunta oli ystävällistä ja sopivan rentoa meille, vaikka annoksentuojat vaihtelikin kovin. Muutama pikkujuttu häiritsi hiukan: Narikkaa ei oikeastaan ole, vaan päällysvaatteet riisuttiin eteiskäytävässä henkilökunnalle, joka kiikutti takit säilöön. Tämä toimisi paljon paremmin jos käytävällä olisi edes penkkiä, johon laskea laukkua ja tyhjentää takintaskuja. Unisex vessat (vain etuhuone tosin) eivät saa pekkua. Olon tasoisessa ravintolassa toivoisi saavan rauhallisen etuhuoneen, jossa korjata meikkiä ilman että vieressäsi miespuoliset pesevät käsiään tai hammastikuttavat hampaita, yh. Ja nämä taisivat olla asioita joita vain naispuoleiset huomaavat...

Tähdet: 5-

sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Tehtiin ite: Puustit uunissa

Sunnuntaikevennykseksi pullaa ja video. Ohjeet täältä tai äidin keittokirjasta :) Korvapuustit täytämme aina fariinisokerilla, näin tulee paljon parempia.



sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Ravintolapäivä 16.2.14

Pyörimme sunnuntai-iltapäivän Helsingissä Ravintolapäivän merkeissä. Sää oli kyllä karsean kurainen ja tihkutti vettä, mutta ruoan perässä (ja voimin) jaksoimme lampsia useamman tunnin. Viimeinen rasti meillä oli onneksi sisätiloissa, ja kohmeinen olo koheni hetkessä kuuman soppalautasen ääressä.

Aloitimme Korvkioskilta Ruusulankadulta. Tunnbrödsrulle on ruotsalainen rieskarulla sisältäen makkaran, pottumuusia, katkarapusalaattia, kurkkusalaattia, jäävuorisalaattia, tomskua sekä ketsupit ja sinapit. Rulla oli tehty kunnon laatuaineksista, varsinkin lihaisa makkara ja katkarapusalaatin isot ravut saavat peukkua!


Narinkkatorilla riitti valinnanvaraa etnisissä ravintolakojuissa, päädyimme tietenkin keltaisen Pikachun luo, udonikupille. Saimme mukaan myös ohjeet kuinka tätä nuudelia valmistaa kotona. Pianhan se meidän japskimatka onkin, alle kaksi kuukautta, kohta lasketaan päiviä :D



Varsin kuraisessa ruttopuistossa riitti myös ravintolaa, muutama sopparavintola ja etniset kojut vetivät populaa. 




Olimme kärppinä Lönnrotinkadulla heti kello kolmelta kun Tuuli ja Heli avasivat kotiravintolansa. Menuussa oli madekeittoa tai lammaspataa ja jälkkäriksi laskiaispullia ja kahvia. Sapuskat nautimme tunnelmallisessa pienenpienessä yksiössä ison ruokapöydän ääressä. Syömään mahtui kerralla 8 henkilöä saman pöydän ääreen kun oikein tiivistimme. Valitsimme molemmat madekeiton, joka oli erinomaista ja laskiaspullat aivan herkkuja. Kiitokset kokeille, mahtavat oli ruoat! Katsotaas jos saisimme bygättyä omaa ravintolaa taas joku kerta...


torstai 13. helmikuuta 2014

Tehtiin ite: Uunimunakas

 Käytiin pakastimella, sieniä löytyi. On siellä vielä mukavasti mustikkaa ja mansikkaakin, niillä pärjää tämän kevään. Jos niitä sieniä löytyy sinunkin pakkasesta voit valmistaa niistä maukkaan uunimunakkaan vaikkapa viikonlopun kotibrunssipöytään.


Pyöreä piirakkavuoallinen

2 rkl voita
1,5dl tatteja tai suppilovahveroita
1 pieni sipuli
100g palvikinkkua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
8 munaa
2dl maitoa
1,5dl Emmental-juustoraastetta
kourallinen persiljaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista hienonnettuja sieniä ja sipulia hetki voissa. Lisää kinkkusuikaleet. Mausta. Riko munat isoon kulhoon ja vatkaa munien rakenne. Lisää maito, juustoraaste ja hienonnettu persilja. Yhdistä sienet ja kinkkusuikaleet munamaitoseokseen ja kaada voideltuun uunivuokaan. Kypsennä uunissa noin 20-25 min tai kunnes pinta saa kauniin värin ja munakas on hyytynyt.


torstai 6. helmikuuta 2014

Tehtiin ite: Lohi-parsakaalipasta

Helppo arkiruoka tässä moi!


Nopeita arkiruokaohjeita kaipaa aina. Yleensä ne vanhat tutut pyörivät kyllästymiseen saakka. Arkiruoka on neidillä myös usein seuraavan päivän työpaikkalounas, joten uusien nopsien reseptien bongailu on meillä aina käynnissä. Joskus pari vuotta sitten jossakin blogissa tuli vastaan kylmäsavulohipastakastike ja hehkutukset sen nopeudesta. Ja eikun kokeilemaan omassa kyökissä. Hyvää oli joten tästä tuli meille vakkari arkipöperö.



Pastakastike kahdelle:
150g kylmäsavulohta
250g parsakaalia
1,5-2dl kermaa tai ruokakermaa
sitruunapippuria
(lisäksi voi puristaa muutaman tipan sitruunamehua jos sattuu löytymään kaapista)

Erottele parsakaalista nuput ja keitä ne melkein kypsäksi, eli noin kolmisen minuuttia. Paista pannulla voissa pieneksi viipaloitu kylmäsavulohi, mutta ei ihan kypsäksi asti, lisää kerma anna hetki putputtaa ja heitä parsakaalinuput kastikkeeseen. Mausta. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen. Keitä pasta kalakastikken kaveriksi ja nauti. Ja aikaa meni alle 30minuuttia, vai mitä?

lauantai 1. helmikuuta 2014

Helmikuu - Suklaavohvelit

Yllätä kultasi Ystävänpäivänä suklaavohveleilla ja vedä pisteet kotiin. Tai pidä isot vohvelikemut kavereillesi. Nämä suklaiset vohvelit ovat superherkkua, katoavat varmasti sitä mukaa kuin ehdit paistamaan.



12 kpl suklaavohveleita ( 4-6henkilölle)

4 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria
3/4 dl kaakaojauhetta (van houten)
100g tummaa suklaata
50g voita
3 munaa
3,5 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta tai rouhi tumma suklaa pieneksi rouheeksi. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vispaa munat, maito voi ja suklaarouhe keskenään ja lisää sen jälkeen kuivat aineet siivilän läpi. Taikinasta tulee melko paksu. Paista vohveliraudalla ja nauti heti, vadelma-mustikkakermavaahdon ja tomusokerin kera.


Vadelma-mustikkakermavaahto
2dl kermaa
1,5dl vadelmia
1dl mustikoita
2rkl tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita marjat kermavaahtoon hellästi. Jätä osa marjoista koristeluun.