keskiviikko 30. tammikuuta 2013

Tehtiin ite: Bratwurstipaella

Yksi pimeä ilta töiden jälkeen teimme värikästä ja vähän erillaista paellaa. Ohje on vuosien takaa, käsin kirjattu reseptivihkoon, joten sen alkuperä ei enää ole muistissa. Tuon yli 15 vuotta sitten aloitetun reseptivihkon olemassaolon aina välillä unohtaa, mutta sieltä löytyy kivasti ne hyvät ja helpot arkiruoat, joita koulun köksäntunneillakin tehtiin. Toimivat vieläkin.


Paellamme tälläkertaa oli bratupaella, ruokaisa ja maistuva. Kukapa ensin uskoisi, että bratwursti, katkarapu, maissi ja riisi pelaisivat yhteen...heh.

Kuullota paistinpannulla 1 silputtu sipuli ja 3dl riisiä, lisää aina vähitellen vettä niin, että riisi kypsyy (vettä noin 5-6dl). Ruskista samaan aikaan toisella pannulla makkarapalat (n. 300g mitä mausteista makkaraa haluatkaan). Kun riisi alkaa olemaan valmista mausta kurkumalla, josta paella saa kauniin keltaisen värin (n. 1tl). Lisää yksi pakastepussillinen maissia ja toinen pussillinen katkarapuja, voit ensin hieman sulatella niitä. Lisää seuraavaksi puolen tai yhden sitruunan mehu, sekä nippu hienonnettua persiljaa. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.



torstai 24. tammikuuta 2013

Tokyo 55 19.1.13

Olimme lauantaina suuntaamassa keikalle Kulttuuritehdas Korjaamolle Töölööseen, ja piti löytää jokin kiva ruokapaikka siltä suunnalta. Saimme suositteluita Tokyo 55 -ravintolasta, joten suuntasimme sinne myöhäisille susheille (eikö klo 21 ole myöhäistä suomalaisille).


Tokyo 55 antoi meille tahmaisen vastaanoton, odottelimme ovenraossa ikuisuudelta tuntuvan viisiminuuttisen. Ohi kirmasi henkilökuntaa, mutta yksikään ei yrittänyt ottaa meihin edes katsekontaktia...voisi kai sitä toivottaa edes tervetulleeksi ja pyytää odottamaan hetkisen, vaikka olisikin kova kiire hoitamaan omia asiakkaita. Lopulta ravintolan aidosti iloisin tarjoilija tuli kysymään palvellaanko meitä jo ja ohjasi pöytään. Häneltä saimmekin parasta palvelua illan aikana. Tokyossa oli kansainvälinen tunnelma. Naapuripöydissä puhuttiin englantia, ruotinruotsia ja hieman venäjääkin, suomea vähiten!


Paikka oli sisutukseltaan lämmin ja moderni yleisilmeeltään. Ohuilla tummilla verhoilla pitkä kahden hengen pöytärivistö oli jaoteltu pienempiin tunnelmallisiin kolohin. Jättikokoinen skriini akvaariokalojen uiskentelusta pyöri portaikon yläpuolella. Sushihmestareiden sushien pyörittelyä pystyi salista käsin seuraamaan. Jämptisti ja jatkuvalla tahdilla niitä syntyi. Kaikki miekkosten käsistä syntyneet sushiannokset näyttivät superherkullisita.

Lähdimme sillä mielellä, että myös pääruokalistaa kokeillaan, joten otimme alkuun vain pienet viiden kappaleen Nigiri-annokset. Jiin liekitetyissä nigireissä löytyi, lohta, ankeriasta, tonnikalaa, meribassia ja rapua. Neidillä oli lohta, eri lisukkeella. Kypsennetyt veivät voiton raaoista versioista. Hyvää ja tuoretta. Olisi näitä susheja voinut syödä pääruoankin edestä. Nyt kun löytyy vertailukohta LN-Sushiin Espoossa, niin Tokyon riisipallot olivat hauraampia pysymään yhden haukkaisun jälkeen kasassa. Siihen erot jäävätkin, herkkua molemmat.



Pääruokalistalla meitä houkutteli rapeaa porsaankylkeä teriyakikastikeella -annos, olisko tämä jotain karkkipossumeininkiä? Ja olihan se sinne päin kallellaan. Possussa riitti rasvaa monen miehen tarpeisiin, mutta harvat lihabiitit olivat rapeakuorisia ja pehmeitä sisältä. Karkkikastike oli kyllä namia. Maistoimme lisukkeena ensi kertaa edamame-papuja, mutta emme syttyneet niille sen kummemmin, papuja kuin papuja :)


Tämän jälkeen masut olivat sopivan täynnä ja kellokin sen verran, että oli aika köpötellä Korjaamon keikalle. Koira oli päästetty irti ja yleisö eli mukana. HEYYYYYYY!


sunnuntai 20. tammikuuta 2013

Hurmaava illallinen, reseptiikka

Kokosimme tähän reseptit joita käytymme kokatessamme hurmaavan illallisen. Toivottavasti näistä on iloa yhdessä tai erikseen kokattuina!



Granaattiomenakuohu (kahdelle)

- puolikkaan granattiomenan siemenet
- kuivaa kuohuviiniä tai Cavaa
- granaatiomenamehua (esim. Marli)

Koputtele asenteella puolikkaan granaattiomenan kuoreen jotta siemenet irtoavat lihasta, tässä on havaittu hyväksi lihanuija ja raaka voima. Kaada kuohuviinilaseihin granaattiomanamehua noin 1dl ja lisää saman verran kuohujuomaa. Lisää lasiin granaattiomenansiemeniä.


Kanelipopcornit

Valmista popcornit joko kattilassa tai mikropoppareina pussin ohjeen mukaan. Kaada kannelliseen rasiaan haalealämpöisiä popcorneja ja sirottele päälle kanelia (kokeile myös cayennepippuria jos tykkäät tulisemmasta). Laita rasian kansi kiinni ja ravistele kunnolla. Maista. Jos hyväksyt tuotoksen laita popcornit tarjoiluastiaan.


Hurmurin lasagne (määrät riittävät yhteen isoon vuokaan)

Valkokastike
- 3rkl voita
- 2/3dl vehnäjauhoja
- 2,5dl ruokakermaa
- 5dl kevytmaitoa
- 1tl suolaa
- 1/2tl valkopippuria

Jauhelihakastike
- 400g naudan paistijauhelihaa
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 500g tomaattikastiketta (esim. Bertolli tai Dolmio)
- 1/2dl vettä
- 1/2 lihaliemikuutio
- mustapippuria
- oreganoa
- lasagnelevyjä
- mozzarella-juustoraastetta

Valmista valkokastike: Sulata voi kattilassa ja lisää siihen vehnäjauhot sekoittaen. Lisää ruokakerma ja maito koko ajan sekoittaen ja kiehauta. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia sekoitellen. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Nosta pois liedelta ja sekoita aina välillä jotta valkokastike ei pääse paakkuuntumaan.

Valmista jauhelihakastike: Paista jauheliha isossa kasarissa, lisää pilkottu sipuli ja puristetut valkosipulinkynnet. Lisää tomaattikastike ja vesi jolla huuhdot tomaattikastikepurkin. Lisää lihaliemikuutio ja mausteet.


Lasagnen kokoaminen: Kaada voidellun vuoan pohjalle valkokastiketta, seuraavaksi lasagnelevyt ja kerros valkokastiketta. Lisää jauhelihakastiketta ja sitten lasagnelevyt. Jatka kerros kerrokselta edellä mainitun mukaisesti. Jätä päälimmäiseksi kerros valkokastiketta. Kuorruta vuoka juustoraastella ja paista lasagnea 175 asteisessa uunissa noin 50-60 min. Pienemmissä annosvuoissa lasagne valmistuu noin 10 minuuttia nopeammin.



Limeposset (kahdelle)

- 2dl kuohukermaa
- 3rkl hienosokeria
- hieman jauhettua vaniljatankoa (käytimme Dr.Oetkerin vaniljamyllyä)
- 2 limeä
- mustikoita
- fariinisokeria koristeluun

Kaada kerma, sokeri ja vanilja kattilaan. Kuumenna kunnes seos alkaa kiehumaan. Kiehuta sekoittaen noin kaksi-kolme minuuttia. Nosta kattila levyltä, sekoita joukkoon kahden limen puristettu mehu ja yhden limen raastettu kuori. Jaa seos kahteen annoslasiin. Laita jääkaappiin jäähtymään ainakin kolmeksi tunniksi, tai jopa yön yli.

Tarjoa mustikoiden tai vadelmien kera. Päälle voi vielä ripotella esimerkiksi fariinisokeria sekä hieman raastettua limen kuorta koristeeksi.




Amaretto-suklaatryffelit (noin 30kpl)

- 2dl kuohukermaa
- 300g tummaa suklaata
- noin 2tl Amarettoa tai oman maun mukaan
- kaakaojauhetta
- Digestive-keksejä

Kuumenna kerma kattilassa kunnes kiehuu. Ota pois levyltä ja laita rouhitut suklaapalat kattilaan. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja lisää Amaretto joukkoon. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa noin kymmenen minuuttia, tai niin pitkään kunnes seoksesta saa sormin pyöriteltyä suklaapalloja. Pyöritä suklaapallot kaakaojauheessa tai digestivekeksinmuruissa. Nosta valmiit pallot viileään. Sotkuista puuhaa, mutta hauskaa :)



perjantai 18. tammikuuta 2013

Hurmaava illallinen

Pääsimme mukaan Indiedays Inspirationin ruoka-aiheiseen juttuteemaan, jossa kymmenisen bloggaajaa esittelee herkullisia reseptejä erilaisilla teemoilla. Teemoja on kolme, joista jo ainakin "mitä maukasta pöytään, kun perinteiset jouluherkut eivät maistu" -teeman postaukset on julkaistu. Toinen aihe on "herkkuhetki illanistujaisiin" ja meidän aiheemme kulkee nimellä "illallinen jolla hurmaat hänet". Tästä se hurmaava ilta sitten alkaa...



Illallisen sunnitteleminen on aina hiukan haastavaa. On hyvä selvittää vieraan ruoka-allergiat ja rajoitteet ja ne lempparijutut toki myös. Ehkäpä jokin teema tai vuodenaika voisi olla illan punaisena lankana. Menu pitäsi koostaa sellaiseksi, että hurmurilla ei mene koko ilta kyökin puolella, vaan isännän / emännän toivotaan myös osallistuvan ruokailuun ja seurusteluun kelloa tai uunia joka viides minuutti vilkuilematta.

Tämä illallinen vietettiin perinteistä poiketen olohuonessa, lattiatyynyillä istuen, ja sapuskat nautittiin soffapöydältä. Sillä miksi sitä aina pitäisi pönöttää ruokapöydän ääressä? Kattaukseen voi toki panostaa hurumycket, mutta yksinkertainen ja tunnelmallisin tapa on kynttilöiden käyttäminen. Eriväriset tuikut toimivat tunnelman luojana ja sähkövalot pysyvät tänä iltana sammuksissa.


Menu

Granaattiomenakuohu ja kanelipopcornit
*
Hurmurin lasagne
*
Limeposset mustikoilla
*
Amarettosuklaatryffelit


Mietimme menun osaset niin, että ne sopivat meneillään olevaan vuodenaikaan, talveen. Punaista juomaa ja kanelia, tuhdimpaa uunissa valmistettavaa pääruokaa, syksyn marjojen hyödyntämistä ja suklaata, joka nyt sopii milloin vain, paitsi ei ehkä kesähelteellä :) Valitsemamme menun valmistus on hyvä aloittaa jo edellisenä päivänä hankkimalla kaikki raaka-aineet sekä valmistamalla suklaatryffelit. Laiskempi kokki hakee suklaapuodista konvehdit ja lupaa panostaa muuten ihan kympillä iltaan. ;)

"Welcoming drink", granaattiomenakuohu, valmistetaan tai ainakin viimeistellään juuri ennen tarjoilua. Snacksit, alias kanelipopparit voi sen sijaan tehdä valmiiksi heti kun pääruoka-lasagne on saatu uuniin. Jo aamusta kannattaa laittaa limepossetti tulille (ts. jääkaappin hyytymään). Ja suklaathan odottelevat valmiina viileässä. Vaikka menu voi äkkiseltään näyttää pitkältä ja monimutkaiselta, ei se sitä ole. Hyvin tästä selviää yksikin käsipari kun on suunnitelmallinen suunnitelma :). Ruoan esillepanossa on oma hohtonsa ja siihen yritimmekin keksiä jotain uutta ja hauskaa...

Poppareita ei ole tarkoitus napsia kulhollista ennen pääruokaa, joten ne kannattaa valmiiksi annostella omiin kuppeihinsa, iso muffinssivuoka sopii tähän hyvin.


Lasagnen voi tarjota muutenkin kuin vain isosta vuoasta lusikoimalla. Tee lasagne uuninkestäviin annosvuokiin, ja nosta siinä tarjolle, tai kumoa annosvuoasta lautaselle rucolapedin päälle. Juomaksi punaviinimestari Jii suosittelee täyteläistä italialaista punaviiniä, Villa Cafaggio Chianti Classicoa.


Lasagne on täyttävä ruoka, joten sen jälkeen on hyvä pitää pieni tauko ja tarjota jotain raikasta. Limepossetin raikkaus puhdistaa suun.


Hurmaavan illallisen päättää mikäs muu kuin suklaa, pienenä herkkupalana, ja ehkä vielä kahvetta tai tujumpi espresso kylkeen. Voisiko sinut hurmata tällä menulla? :)



Reseptit hurmurimenun ruokiin seuraavassa postauksessa sunnuntaina. Stay tuned...

sunnuntai 13. tammikuuta 2013

Tehtiin ite: Focaccia

Täydellisen focacciaohjeen metsästäminen ei ole helppoa. Kokeilimme viimeiksi Täydelliset ohjeet- kirjan Focaccia ohjetta. Oli todella hyvää, mutta ei vielä täydellinen, mielestämme. Se sellainen kuohkea notkeanpehmeä jota ravintoloissa saa (muistissa on ravintola Sunnin ja Demon namileivät). Ravintolaympäristössä on tietysti aivan eri uunit ja muut fasiliteetit, mutta vaikutaako se oikeasti niin paljon makuun? (kröhöm, taidolla ja kokemuksellahan ei ole vaikutusta :) )



Tehtiin focaccia aika prikulleen miten kirjassa ohjeistettiin. Taikinaakin vaivattiin käsin se 15 min (huhhuh), vai pitäisikö vielä enemmän? Maku oli ehkäpä liian hiivainen jos näin voi sanoa... Mutta oli tämä hyvää, ja ilman muuta kokeilemisen arvoista, ei vaan vielä sitä ihanihan täydellistä ;)



Olisiko sinulla vinkkejä Focaccian tekoon? Mitkä jauhot ovat parhaita? Mikä on sopiva öljymäärä? Olivian ohje on paras niistä muutamasta eri reseptistä mitä olemme käyttäneet, tällä pääsi jo aika lähelle tavoitetta.



perjantai 11. tammikuuta 2013

Sunn 31.12.12

Arkilounas muualla kuin työpaikkaruokalassa tai eväsrasian ääressä on luksusta. Kun meille sattui yhteinen vapaapäivä, niin eipä kovin kauan mietitty minne menisimme lounaalle...

Ravintola Sunnin lounaslistat kilahtelevat sähköpostiin joka viikko ja nostattavat veden kielelle. Nälissään lounaslistaa ei kannata klikata auki, tai jos oma eväslounas on reissumiestä ja jugurttia... Tuo lounaslista on muuten hyvä inspiraationlähde kotikokeille!

Siispä suurin odotuksin viimekertaisen johdosta talsimme loskamoskassa kohti Senaatintoria.
Sunnin lounaslistalta löytyy yleensä nelisen tilattavaa annosvaihtoehtoa, ja tällä kertaa meidän pöydässä nautittiin kreikkalaista lammassalaattia ja sipuli-härkäpataa ja hirvenmakkaraa. Kummatkin annokset saivat pekut pystyyn. Juomana oikein loistavaa henkilökunnan suosittelemaan valkkaria, Grosser Satz Gryner Veltliner 2010, Myller-Grossmann.


Lounaaseen kuului Sunnin leipureiden leipomat leivät ja rapsakkaa kaalisalaattia maukkaiden valkoviini- ja punajuurivinaigretten kanssa. Leipätarjonta on kyllä kadun, jos ei koko kaupungin parhaimmistoa. Juusto-oreganofocaccia oli mahtavaa. Halutessaan leipomukisia voi tilata ja ostaa kotiinviemisiksi. Nam ja kiitos!



sunnuntai 6. tammikuuta 2013

Snickarbacken 7 30.12.12

Ja vielä yksi kiva paikka Tukholmasta. Snickarbacken 7 on hämyisellä kujalla sijaitseva kahvila, josta kahvin lisäksi saa ruoka-annoksia, ja samalla voi myös shopata vaate-lifestyleputiikissa. Hiukan tuli mieleen Helsinki10 jos johonkin voisi paikkaa verrata.


Sisältä paikka oli, no näkeehän se kuvistakin, tuollainen raffi ja jonkun mielestä karukin. mutta voi se karu kaunistakin olla ;) Meillä oli aikaa ja nälkää vain latteiluun, juomat oli muuten superhyvää (kahveista paikka taitaakin olla tunnettu), mutta viereisiin pöytiin kannettiin herkullisen näköisiä nälän pysäyttäjiä.



Snikkari sijaitsee hivenen syrjässä keskusta shoppailukaduilta, mutta jos Tukholman ohjelmassasi on sisustuskauppojen koluaminen, sijaitsevat Plan Ett, Norrgavel, Studio Modern ja Oscar & Clothilde liikkeet sopivasti samalla alueella.


torstai 3. tammikuuta 2013

Vigårda 30.12.12

Joululomalla ehdimme piipahtamaan Tukholmassa ja löysimme mahtavan pikaruoka/ hampparipaikan!

Vigårda barbeque on kolmen kokin perustama vaihtoehtoravinteli subwayssien ja burgerkingejen tapaisille pikamättölöille. Vigårdan hamppareissa käytetyt ainekset ovat laadukkaita, tuoreita ja peräisin tunnetuilta tiloilta kotimaastaan eli Ruotsista.


Homma toimi niin että, ensin tarjottimelle kerättiin ruokailuvälineet ja kylmälisukkeet, sitten kassalle tilaamaan itse burgeri (ateria juomalla hiukan yli 10e). Maksun jälkeen odoteltiin puolisen minuuttia jolloin oman hamppariboksin sai hakea numeroa vastaan. Hampparin hintaan kuului lisuke ja dressinki. Lisukkeina oli joko ranskalaiset tai kylmä tomaatti-, peruna- tai papusalaatti. Itse hampparina maistoimme naudanliha-perusversiota, ja oli kyllä hyvä. Piffi oli paksu, sopivasti medium ja sopivasti grillin makua pinnassa. Raneja dipattiin raikkaaseen yrttimajoneesiin. Jotain nuristavaa kyllä oli. Nimittäin muovisilla ruokailuvälineillä on vähän liian hankalaa työstää burgeria, mutta saahan sen nakattua boksista paperiin ja syötyä sillä perinteisemmällä tavalla.



Vigårda sijaitsee NK:n takana, uuden Moods tavaratalon sisäänkäynnin kyljessä. Pikaruokala on kyllä näkemisen arvoinen, veikeästi sisustettu paikka. Ja tuo Moods, se vasta on upea kauppakeskus ja täynnä shopattavaa jos limittiä vain löytyy :)



tiistai 1. tammikuuta 2013

Parhaat ravintolat 2012

Hei hei vuosi 2012! Juhlistimme vuodenvaihdetta mitenkäs muutenkaan kuin ravintolaillallisella suurella porukalla. Raketteja puolestaan tiirailtiin Hotelli Vaakunan ikkunoista.


Rakettipaukkeessa mietimme meidän vuoden 2012 top kolme ravintolat ja päädyimme helposti seuraaviin.

Muru - Ah mitä ruokaa, mahtava palvelu, ihana tunnelma. Tänne ehdottomasti pöytävarausta tekemään!

Alia - Pyöräilimme kesällä Alian lounaalle Mustikkamaalle. Alkupalat ja jälkkärit haettiin herkkuja notkuvista noutopöydistä ja lautaspääruoat olivat yhtä herkkua. Tuoretta maukasta ja rehtiä. Miljöö on kaunis ja juhlallinen ja melkinpä jo siksi käymisen arvoinen.

Sunn - Tänne ehdimme vielä toistamiseen ennen vuodenvaihtumista (Sunnin lounaasta lisää myöhemmin) ja taas sai masu ja naama hymyillä onnellisena kuin aurinko Naantalissa.