What's Cooking Helsinki - mukana kokkaamassa!

Vielä menovinkkiä tulevalle lauantaille, nimittäin ruokateemainen What's Cooking Helsinki -tapahtuma Helsingin Teurastamolla! Tapahtuma kerää ruoka-ja leivontabloggarit yhteen, mutta myös kaikki blogien lukijat ja ystävät ovat tervetulleita klo 12 alkaen Kellohallille. Koko päivän ajan voit seurata näytöskeittiöiden ohjelmaa ja kuinka me bloggarit kokkaillaan ja monenlaista muutakin tietoiskua ja näytöstä on ohjelmassa.

Ja hei, tämä on kutsu sinulle, just sinulle, tule moikkaamaan minua! Nimittäin tämä neiti kokkailee yhdessä näytöksessä, tai siis poltaa ruoat pannulle ja leikkaa parit haavat sormeen tai häröilee muuten vain sopivasti. :D Mutta ehkä sitä näin voittaa esiintymispelkoaan...tai sitten pahentaa :D Mutta uskon että tapahtumasta saan itsellenikin uutta inspistä ja vähän kaivattua iloakin tähän elämään, joten odottavin ja rennoin fiiliksin kohti lauantaita!

Lue lisää tapahtumasta täältä. Ja oma kokkivuoroni on siis klo 14.00 Arlan kyökissä! Tuu sanoo moi!

Ite tein: Kesäkurpitsakeittoa ja makusalaisuuksia

Elokuussa neiti pääsi mukaan Annalan puutarhassa järjestettyyn kokkailu ja bloggari-iltaan, jonka teemana oli #makusalaisuus. Makusalaisuus löytyi Rajamäen etikoista, (joita erilaisia, ja erilaisia tapoja käyttää on ällistyttävä määrä), ja jotka todella ryhdittivät makuja ja toivat ihan uusia ahaa-elämyksiä. Olipa inspiroivaa!

Ensiksi tuo ihastuttava paikka, Annalan puutaha, Helsingin Arabian vieressä oli ihan uusi ja tuntematon, kuin salainen puutarha. Vanha kaunis Annalan kartano on nyt tyhjillään, mutta kartanon takaa löytyy kaikille avoin teemapuutarha, jossa voi kierrellä ja tutustua kasveihin ja yrtteihin. Vieressä on myös vuokrattavia palstoja kaupunkilaisille, mutta niihin on kuulemma satojen ihmisten jonot... Annalan puutarha ja sen antimet kuuluvat Hyötykasviyhdistykselle, jonka keltaisessa puutalossa pääsimme kokkailemaan puutarhan sadosta sadonkorjuu-illallisen Helsinki Food Companyn, eli Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin kanssa. Puutarha oli elokuussa mahtava rönsyilevä ja tuoksuva aarreaitta, ja kasvimaakärpänen puraisi tätä neitiä. Ensi keväänä mökin kasvimalle pistän kasvamaan muutakin kuin (blogin nimikko) herneitä. Kuulemma kurkku ja kurpitsa olisi helppoja, ja purjosta aloittelijan ei todellakaan kannata aloittaa viljelyuraansa. Kirjastosta on jo varattuna pari lavaviljelyopusta iltalukemiseksi, jos niistä löytyisi helppoja vinkkejä kevääseen. Jotain helppoa ja varmaa satoa ja syötäviä kukkia. Vinkkejä saa laittaa kommenttiboksiin!

Etikan mahtavat ja monipuoliset käyttömahdollisuudet selvisivät kun aloitimme kokkailun Teresan laatimen reseptien mukaan. Perinteinen tapa käyttää etikkaa, eli säilöntä, hoitui pienissä ryhmissä, ja jokainen sai purkin kurkku-kesäkurpitsarelissiä kotiinviemisenä. Valmistin kesäkurpitsasoppaa, josta tuli aivan mahtavaa etikkahömpsyllä. Tätä tuli tehtyä heti parin päivän päästä uudestaan kotonakin ja niin taisi tehdä moni muukin :) Alta löytyy tarkka Teresan resepti.

Annalan kyökissä valmistui myös raaka-juressalaattia, jonka marinadiin käytettiin omenaviinietikkaa, sekä marinadi lohimedaljongeille jossa oli pilkottuja yrttejä, ja vaaleaa balsamietikkaa. Todella kiva uusi tapa valmistaa lohta.

Jälkkärimarjat saivat ihanan sokerisiirappi hunnun jossa makusalaisuutena toimi vadelma&persikka omenaviinietikka. Herranjestas kuinka hyvää tämä olikaan! Terasan ja Johannan valitsema jälkisviini marjojen pariksi oli ihanuus. Princess Butterfly Moscato.

Saimme nauttia itse valmistamamme illallisen Annalan Orangeriessa, kasvihuoneessa jossa vaalitaan ja hoidetaan vanhoja pelargonialajikkeita ja muita huonekasveja. Kasvien ihana tuoksu leijaili huoneessa hämrtyvässä illassa. Tunnelma oli kuin Strömsössä, eli på finska, täydellistä. Kiitos inspiroivasta syysillasta Rajamäelle ja GreenCarelle sekä tietysti Teresalle ja Johannalle!

Tässä vielä mahtava Teresan laatima kesäkurpitsakeiton ohje, muut ohjeet näyttivätkin löytyvät Rajamen reseptipankista, sinne siis kliksautellen.


Purjo-kurpitsakeitto neljälle

2 purjosipulia
300g kurpitsaa kuorittuna
3 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tuoretta timjamia
ripaus sokeria
1 l hyvää kasvislientä
suolaa ja mustapippuria
2 dl kuohukermaa
2 rkl Rajamäen Yrtti Valkoviinietikkaa

Viimeistelyyn pahdettuja kurpitsansiemeniä:
1 rkl oliiviöljyä
ripaus currya
1 dl kurpitsansiemeniä
ripaus suolaa


Halkaise purjot ja huuhtele ne hyvin. Paloittele purjot, kurpitsa ja valkosipulinkynnet. Kuumenna voi ja oliiviöljy kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota hetki ja lisää timjami ja ripaus sokeria. Kaada liemi kattilaan. Kiehauta ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja etikka sekä ripaukset suolaa ja mustapippuria. Kiehauta vielä ja tarkista maku.

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää curry sekä kurpitsansiemenet. Paahda niitä hetki ja mausta vielä ripauksella suolaa. Annostele keitto lautasille ja ripottele pinnalle maustetut siemenet.

Vink vink! Hyötykasviyhdistys järjestää Annalassa kaikille avoimia kursseja ja tapahtumia, ja tänä syksynä näytti vielä olevan ainakin mielenkiintoinen kasvisruokakurssi tulossa.

Japanilaisella kokkauskurssilla

Neiti Papu osallistui syksyllä japanilaiselle kokkikurssille. Yhdessä osallistuimme taas marraskuussa Samsungin järkkäämään korealaiseen kokkausiltaan ja juuri ennen joulua Marttojen makkarakurssille Lappenrannassa, (tästä myöhemmin lisää). Kaikki kurssit ovat olleet erittäin mukavia ja opettavaisia. Se on ainakin tullut huomattua, että on aivan turhaa jännittää osaako leikata kurkkua oikein tai näyttääkö tää nyt siltä kuin pitäisi. Rennosti vaan. Opehan sielä on neuvomassa ja virheistä oppii :)

Japanilaisen kokkikurssin järjesti Suomalais-Japanilainen Yhdistys, Helsingissä Taivallahden peruskoulun köksänluokassa. Taisi olla kevättalven matkamessut jossa tämän yhdistyksen ständillä tuli jututettua "käveleviä japanitietopankkeja"  matkaa varten, kun sivulauseessa mainittiin nämä kokkikurssit. Kurssit ovat todella suosittuja, joten kärppänä sai olla ilmottautumisen kanssa.

Tämänkertaisen kurssin pääteemana oli kala, mutta sushia tai muuta täysin autenttista perinneruokaa ei valmistettu. Vaan syntyi kasapäin ruokia, joista suurin osa on saanut vaikutteita länsimaista. Tämä kun kuulemma on tyypillistä.

Saimme reseptinivaskan eteemme ja alkuun olikin pallo hieman hukassa omituisten raaka-aineiden kanssa. Alkuihmettelyn jälkeen homma alkoi kuitenkin sujua, vaikka olihan se hieman jännä kokkailla jotain mistä ei ollut haisua miltä tulevan ruoan pitäisi oikein näyttää saatika maistua :D Ja esillepanohan on Japanilaisessa keittiössä supertärkeää...

Toimimme neljän hengen ryhmissä per keittiö ja jaomme tehtäviä kunkin kiinnostuksen, taitojen ja halujen mukaan. Kiirettä piti ja aikaa ei ollut omien tehtävien ohella kovinkaan tarkasti seurata muiden ryhmäläisten etenemistä taikka jutella matalapaineesta. Lopulta meidän ryhmämme pöydässämme oli 9 eri ruokalajia, ja hyvältä maistui! Setti oli aika erilaista mitä keväällä Japanissa tuli syötyä. Pikkelöidyt kasvikset olivat tutuin lisuke. Kokkauskurssilla valmistui myös japanilaista perunasalaattia, sienirisottoa, kuhaa itämaisittain, etikkalohta/sashimia, kermaista rapukeittoa, friteerattuja katkarapuja, retikka-porkkana pikkelssiä ja kruununa mustikkapaistosta.

Jii ei siis osallistunut kurssille, mutta kotiin tuodut maistiaiset saivat peukutusta, ja näitä kurssi-illan ruokia täytyykin kokkailla myös kotioloissa. Herkullinen, japanilaisella twistillä tehty perunasalaatti -ohje tulossa vielä uuden vuoden aatoksi!

Kokkaamassa pöytää koreaksi Akseli Herlevin opastuksella

Olimme viime torstaina yhden illan kokkikoulussa, tarkemmin sanoen pienelle joukolle ruokabloggareita ja -toimittajia järkätyssä Korealaisessa ruokailtamassa. Korealainen ruoka on vielä aika tuntematonta meille, joten uteliaina ja pienessä jännityksessä odotimme kokkailuiltaa. Vetäjänä pyöri leppoisa Akseli Herlevi ja isäntänä sekä keittiön tarjosi Samsung. Teemana oli siis siis saada pöytä koreaksi korealaista ruokaa, ja siinähän me ~kymmenisen hengen porukka sitten pöperöä väkerrettiin kolmellekymmenelle(!) hengelle. Illalliselle sai nimittäin kutsua ystäviä syömään, herkut kun on tehty jaettaviksi.

Jakauduimme pieniin ryhmiin, ja team Hernari sai osaksi illallisen jälkkäripuolen: karamellisoituja persimoneja kanelilla ja inkiväärillä. Akseli oli siis suunnitellut illan menun ja laatinut reseptit meille kokkaajille. Korealaiset ruokien nimet vaativat hieman tavaamista ja avaamista bibibmb... ai mikäh? Reseptiikasta löytyy myös paljon suomalaiselle perusjantterille vierasta ainesosaa ja maustetahnaa, ei taida ihan lähikaupan hyllystä löytyä gochujangia? Onneksi ruoanlaittojuomana toimi Bollinger, salainen ase sai kokkailun sujumaan rivakasti ja Akseli ihmettelikin tehokkuuttamme, oliko laatinut liian helpot reseptit :D

Jälkkärin lisäksi kokattavina oli: Bo Ssäm, eli salaatinlehdellä tarjoiltava käsinsyötävä alkupala. Täytteenä ravunpyrstöä ja marinoituja vihanneksia. Sekä Bibibmbap joka on annos riisiä ja pikkelivihanneksia kera paistetun kananmunan sekä tulista bibibmbap-kastiketta. Ilman lihaa ei jääty, vaan pääruoaksi valmistui Beef Bulgogi -ohuttua härkäviipaletta soijapohjaisessa marinaadissa, sekä tulista kurkkusalaattia ja ojimo-muchim mustekalasalaattia.

Oj että, kaikki maistuivat äly hyvältä! Pöydät oli katettu nätisti aasialaiseen teemaan sopiviksi ja juomatkin olivat teeman mukaiset. Nappasimme reseptit kotiin ja varmasti ainakin rapu- Bo Ssämejä ja Beef Bulgogi -härkää tehdään vielä näillä resepteillä. Karamellisoidut persimonit suunniteltiin jo joulupöydän jälkkäriksi. Kaneli ja inkivääri sekä mustapippuri oli mukavan makuinen combo, ja passaa hyvin mielestämme jouluun. Kiitokset Akselille ja Samsungille, olipa huippua päästä mukaan!

Tässä vielä ohje jälkkäriin, kehoitamme kokeilemaan!

Karamellisoitua persimonia, pinjansiemeniä ja jäätelöä, a la Akseli Herlevi (hieman muokattuna neljälle hengelle)

4 persimonia
n. 2rkl voita
n. 4rkl tummaa sokeria
1 kanelitanko
pieni pala inkivääriä pilkottuna
mustapippuria myllystä
1dl kuohukermaa
pinjansiemeniä
vaniljajäätelöä

Halkaise pestyt hedelmät ja poista mahdolliset kivet ja kanta. Leikkaa hedelmä noin kahdeksaan-kymmeneen osaan. Sulata pannulla voi ja lisää sokeri. Laita persimonit leikkauspinta alaspäin pannulle ja karamellisoi pinta keskilämmöllä. Lisää joukkoon kanelitanko ja pilkottu inkivääri. Lisää joukkoon noin 1dl kuohukermaa ja mausta mustapippurilla. Keitä kasaan kunnes liemi on saostunut kinuskimaiseksi. Laita hedelmät tarjoiluastiaan, ripottele päälle pinjansiemieniä ja vanilijajädeä.

peeäs: Neiti Papu osallistui syksyllä japanilaiselle kokkikurssille, tästä luvassa juttua kohtapuoleen!