Ite tein: Bao bun -sämpylät ja teriyakilohi täyte

Ajatus helppoa ja nopeaa aasialaista muuttui matkan varrella helppoa mutta ei ihan niin nopeaa aasialaista :D.  Mutta itkettävän hyvää tuli! Bao buneja näkyi somessa paljonkin muutama vuosi sitten, omalle trendille uskollisena seuraan pari vuotta jäljessä, ja nyt oli minunkin aika valmistaa näitä pehmoisia höyrytettyä aasialaisin mauin täytettyjä pikku sänkkäreitä.

Kauppakierroksella oli ei oota suurten markettien valmisleipähyllyillä, sillä ajatus oli oikaista ja käyttää valmiita buneja, mutta onnekseni nopealla googlettelulla selvisi, että eivät bunit olekkaan leipomisrakettitiedettä. Ilman muuta siis kannatan buneja valmistamista itse, sämpylöistä tuli juuri sitä mitä omasta mielestä pitikin rakenteeltaan ja maultaan, ja reippaasti edullisempaa itse tehden. 

Bao sämpylöiden ohjeessa käytin tätä Nina ja minit -sämpyläreseptiä. Täytteeksi taas valikoitu pitkälti someskrollailuna naamalle lävähtänyt Vaasanin Teriyakilohi baot.

Vinkki työvaiheista: Tee ensin sämpylätaikina tekeytymään ja valmistele kaikki täyteainekset valmiiksi täyttöä varten. Laita lohi uuniin kun teet taikinasta taitettuja lättysiä viimeistä nostatusta varten.

Itse tehdyt Bao Bun sämpylät (10kpl, varattava min. 3kpl per hlö):

4,5dl vehnäjauhoja
2tl kuivahiivaa
2rkl sokeria

ripasus suolaa

1,5 dl vettä
1rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten huoneenlämpöinen vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, jostava ja saat tehtyä siitä pallon kulhon pohjalle. Peitä taikina kostutetulla leivinliinalla ja anna taikinan kohota 1,5 kertaiseksi. noin 45-60min. Pyöritä Sitten pallo tangon muotoon josta leikkaat sen 10 yhtäsuureen osaan. Pyörittele hiukan pallon muotoon jokainen pala ja sitten sormin muotoile ovaaliksi lättyseksi. Leikkaa leivinpaperista suorakaiteita noin 8cm x 8cm, ja aseta leivinpaperipala puoliksi ovaalin lätyn alle ja toinen leinpaperi puoliksi lätyn päälle, sitten taita lätty keskeltä niin että saat puolikuun muodon ja leivinpaperi jää väliin ja toinen alle. (alla oleva suojaa höyryttäessä sitä, että sämpylä ei tarraudu hyörykattilan pohjaan, ja välissä oleva taas estää taikinapuolet tarttumasta toisiinsa, jotta saat taskun jonne täyteaineksia pystyy laittamaan.) Anna bunejen vielä kohta liinan alla 10 min. Lämmitä baot höyrykattilassa tai autenttisemmin bambuhöyrykorissa. Höyryttele 8 minuuttia. Nosta tarjolle poista välissä ollut leivinpaperipala ja aloita heti täyttämään buneja ja nauti. Kaikki eivät mahdu tietenkään kerralla höyrytykseen, joten saattaa käydä niin kuin vohvelikemuissa, eli kuumeisesti odotellaan oman bunin valmistumista, nopeet syö hitaat :D

Täytteet:

Teriyakilohi:
400g lohta
1dl teriyakikastiketta
0,5l suolaa

Wasabimajoneesi:
1,5dl majoneesia
2 - 2,5tl wasabitahnaa (oman maun mukaan)

Kurkku-retikka salaatti:

1/2 isosta kurkusta

n 10cm pätkä retikkaa

0,5 tl suolaa

2rkl valkoviinietikkaa

1tl sokeria

Lisäksi:

kevätsipulia ohuiksi kapeiksi ja pitkiksi suikaleiksi suikaloituna
seesaminsiemeniä


Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa. Sivele reilu kerros teriyakikastiketta lohen päälle ja paista kalaa 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

Sekoita majoneesiin wasabitahna.

Viipaloi kurkku ja kuori ja viipaloi retikka. Laita viipaleet siivilään, sekoita joukkoon suola ja anna nesteen valua aineksista siivilässä noin 10 minuuttia. Pyyhi sen jälkeen talouspaperilla kosteutta kasvisten pinnasta ja nosta kulhoon. Sekoita sokeri valkoviinietikkaan ja kaada kastike kulhoon kurkun ja retikan päälle.

Ravintola Hoku 23.3.15

Helsingin Punavuoren Hoku ravintolasta on kuulunut kehuja useammaltakin taholta, ja nyt mekin olemme ruokailleet pikkuruisessa ravintolassa, itseasiassa parikin kertaa. Ja on kehujensa arvoinen.

Hawajilais-aasialais-japanilaista fuusioruokaa tarjoilevan kortteliravintolan hinta-laatusuhde on kohdillaan. Annokset ovat reiluja ja maukkaita. Yksinkertaisesti kalustettu ravintolasali on pieni ja kotoisa, varaus on paikallaan ihan maanantai-iltanakin. Olimme Hokussa ensimmäisen kerran viime syksynä ystävien kanssa, ja nyt maaliskuun lopussa toistamiseen kahdestaan. Eat-kirjoja näkyi monella olevan mukana, sillä Hoku on yksi Eat-Helsinki ravintoloista. Eli kirjaa näyttämällä saa kaksi pääruokaa yhden hinnalla. Hokun sopivan ytimekäs, mutta silti monipuolinen ruokalista on nyt käyty läpi miltei kokonaan, ja hyvältä on maistunut! Tarjoilu on kummallakin kerralla ollut kovin ystävällistä ja mukavan rentoa. Ruoat ovat tulleet pöytään juuri sopivan odottelun jälkeen ihanien tuoksujen kera.

Aloitetaan.

Alkupalaherkuksi on noussut meillä goyza nyytit. Annoksessa on viisi porsaanlihanyyttiä, ja onkin aika täyttävä annos. Tämä on helppo jakaa kaverin kanssa. Lohi-tataki salaatilla on raikas ja kevyempi aloitus, ehkä hiukan yllätyksetön. Otimme alkujuomiksi tarjoilijan suosittelemana japanilaista umeshua. Raikas, japaninaprikooseista valmistettava alkoholijuoma tarjottiin jäiden kanssa valkkarilasista. Umeshu käy myös jälkkärijuomaksi kun tuota makeutta löytyy, mutta alkuun oli myös oiva valinta.

Pääruokana Bibimbap on ehdoton Jiin suosikki.  Hankala b-kirjainten yhdistelmripsu tarkoittaa ihan oikeastikin sekamelskaa ;) eli lautaselta löytyy riisiä, vihanneksia, häränlihaa paistettua kanamunaa ja tulista kastiketta. Makua ja sopivaa tulisuutta löytyy tulisesta ja mausteisesta ruoasta pitävälle. Ja koko on aika mahtava. Nälkä tuskin jää rekkakuskillekkaan tämän annoksen jälkeen.

Teriyaki lohi -annos taitaa olla Hokun suosituin annos ja on kyllä hyvän maineensa veroinen. Annokseen saa valita perunasalaatin tai vihersalaatin kylkeen ja lisäksi tulee vielä kuppi riisiä. Suosittelemme majoneesipohjaista perunasalaattia. Se on nams!

Soijaliemessä tarjoiltu naudaliha-annos, Braised beef neck, on sopivan lempeä vaihtoehto pääruoaksi. Jännä makuvivahde tulee tähtianiksesta. Liha mureaa ja melkein suuhun sulavaa. Tähän annokseen kuuluu myös kulhollinen riisiä. Kuten kuvistakin huomaa on pöytään katettuna valmiiksi länsimaalaiset aterimet, mutta puikot saa pyytämällä jos näin tahtoo.

Jälkkärilistalla oli käyntihetkellä kolme vaihtoehtoa, kaksi suklaista tai kookospannacotta. Suklaafudge oli supersuklainen ja sisälsi myös pähkinää. Fudgen kanssa tuli pallo Kahlua-jädeä. Herkullinen, mutta tuhti jälkkäri, ainakin näin kun sekä alkuruoka että pääruoka on vellomassa ruoansulatuskanavia pitkin! Toinen jälkkäri, suklaapähkinä-keksi ja jäde oli kaverin mielestä vähän liian tavallinen, ihan jees kuitenkin. Pähkinäallergian takia neidin täytyi tyytyä jälkkärinä pannacottaan, mutta loppujen lopuksi se olikin huippuvalinta! Kookoksen maku ei ollut pistävä ja mangomelba raikasti sopivasti. Soosi oli niin hyvää, että vähän lisääkin sitä olisi voinut lorauttaa kylkeen. Kookospannacottaa olemme myös kotioloissa kokeilleet, nopsa ja helppo jälkiruoka.

Suosittelemme Hokua kun kaipaat ravintolalta jotain muuta kuin skandinaavista pöperöä ja haluat saada kohtuuhinnalla vatsan täyteen. Mukavan siisti mutta silti rento ravintola. Muista varata pöytä!

Tähdet 4,5

Gaijin 7.3.15

Gaijin, makujen ilotulitusta ja yhdessä syömisen iloa. Olimme isolla porukalla varanneet lauantai-illalle pöydän aasialaisia makuja tarjoavasta Gaijinista Helsingin Bulevardilla. Pöytävarauksessa oli tapahtunut kämmiä kellonajoista, mutta se saatiin hoidettua, ja pöytämme oli valmiiksi katettuna kun lampsimme ovesta sisään. Onneksi nykyään ravintoloista soitellaan etukäteen ja varmistetaan tulo. Varaa pöytäsi tänne mahdollisimman etukäteen, Björkin ja Wikbergin Gaijin on yksi Helsingin suosituimmista ravintoloista.

Hieno ruokakokemuksemme alkoi drinkeillä. Huippuja makuja ja niin kauniita juomia. Vaikea on voittajaa näistä arpoa! Tsukiji Fishmarket-drinkissä oli ihan kalapalakin cocktailtikussa. Ravintolan etutilassa on myös pieni drinkkibaarin puoli, jonne voi piipahtaa snacksille ja drinksulle ilman pöytävarausta.

Pöytäseurueemme valitsi drinkkituuminnan päätöksenä Menu Gaijinin, jotta päästäisiin käsiksi siihen mitkä on ravintolan ydin ja makumaailma. Menuuseen kuului yhdeksän eri annosta jotka tuotiin pöytään isommissa astioissa, joista sitten jaoimme omille lautasillemme sapuskaa. Tämä oli mukava "ohjelmanumero" näin porukalla, ja ruoasta oli kiva keskustella ja ihmetellä erikoisia aineksia, makuja ja ihailla kauniita annoksia. Pidimme kovin ravintolan tyylistä ja erilaisista mauista joita pöytään saapui. Suosikkeja oli sashimit, eli raa'at kalat lisukkeineen, legendaarinen pork bun - sämpylä possunkyljellä ja kurkulla, possunribsit ja ankerias-sushipala, ja olihan niitä muitakin... eli hyvää oli paljon :)

Ruokakuvat puhukoot puolestaan...

Tähdet: 4 ja puoli