keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Tehtiin ite: Valkoinen Pizza bratwursti-kesäkurpitsa täytteellä

Valkoinen pizza on kivaa vaihtelua perinteiselle tomskupohjaiselle pizzalle. Näissä voi käyttää lempparijuustoja ja vaikkapa ranskankermaa pohjalla.  Keväällä postattua Alppipizzaa olemme tehneet jo muutamankin kerran, mutta tällä kertaa kokeilimme uutta pohjacomboa: ricotta-parmesaani ja täytteinä sipulia, bratwurstia ja kesäkurpitsaa. Pizzasta tuli maukas ja yllärihyvin kesäkurpitsa sopi pizzan päälle,  varsinkin bratun kaveriksi.

Pizzataikina (2 isoa ympyränmuotoa etäisesti muistuuttavaa pizzaa, näin ainakin meillä)

11g kuivahiivaa
1,5dl vettä
1rkl sokeria
1tl suolaa
4rkl oliiviöljyä
4dl Durum-vehnäjauhoja

Liuota kuivahiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhoja vähitellen vaivaten samalla taikinaa. Jauhoja alkaa olemaan tarpeeksi kun taikina ei enää tartu käteen. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota noin tunti kelmun alla kulhossaan. Painele kuplat pois ja jaa taikina kahdeksi palloksi ja kaulitse niistä ohuet pizzapohjat. Laita uuniin uunipelti ja laita lämmöt kaakkoon (250 astetta). Astettele täytteet pizzapohjalle leivinpaperin päällä ja kun täytteet ovat valmiit nosta komeus kuumalle uunipellille ja paista uunissa n. 8 minuuttia 225-250 astetta. Varo reunojen kärtsäämistä. (Meillä 250 asteinen uuni poltti ensimmäisestä pitsasta reunat, mutta juusto olisi saanut saada enemmän väriä, joten toiselle pizzalle vähensimme lämpötilaa)

Täyte:
n. 1,5dl Ricottajuustoa
2,5dl Parmesaaniraastetta
3-4 valkosipulin kynttä hienoksi hakattuna
2 keskikokoista sipulia hienoksi hakattuna ja kuullotettuna
Muutama bratwursti ohuina viipaleina
Kesäkurpitsaa juustohöylällä silvottuna
Pippuria myllystä

Levitä täytteet pohjan päälle luetellussa järjestyksessä.


perjantai 22. marraskuuta 2013

Tehtiin ite: Kiitospäivän kalkkuna + kasvikset

Sara La Fountainin syksyllä ilmestyneestä Healthy Kitchen -ruokakirjasta teimmekin jo herkulliset lohibagelit, ja nyt kokeiluun pääsi viikunahillolla hunnutettu kalkkunanfile eli "Thanksgiving turkey". Resepti oli nappi ja kalkkuna tuli / jäi juuri sopivan mehukkaksi (loppulämpö 73 astetta). Kalkkunanfile kuorrutettiin siis viikunahillolla, dijonsinapilla, valkosipulilla, ja tuoreella salvialla. Maukas kuorrute vaalealle lihalle. Ohje oli helppo ja digitaalinen lämpömittari helpottaa entisestään elämää.

Thanksgivingiä vietetään ensi viikon torstaina, joten ainakin Atlantin toisellapuolen on silloin kalkkunat uunissa ja odotellaan mustan perjantain shoppailupäivää, eikös se niin mene ;)

Kalkkuna Sara La Fountainin mukaan:
- noin 1 kg maustamaton kalkkunafile ( ohjeessa oli pari rintaa mutta näitä ei ollut Rismassa)
- 1.5 tl valkosipulia puristettuna
- 2 rkl viikunahilloa
- 1 rkl dijonsinappia
- 1 rkl tuoretta salviaa
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria

Uunikasvikset:
- 1 pieni butternut kurpitsa
- 6 porkkanaa
- 2 omenaa
- 2 perunaa
- 2 punasipulia
- 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
- muutama valkosipulin kynsi kokonaisena
- oliiviöljyä

Ota liha pois jääkaapista ainakin 30 minuuttia ennen kun aloitat tekemään ruokaa. Kuori ja paloittele kasvikset reiluiksi paloiksi. Valmista viikunahillosinappisoossi. Ruskista kalkkunafile paistinpannulla niin, että se saa kauniin pintavärin. Laita kalkkuna oliiviöljyttyyn uunivuokaan ja voitele liha viikunahillo-sinappi-valkosipuli tahnalla. Ripottele päälle salviasilppu. Päälle loraus oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiinnitä digimittari paksuimpaan kohtaan. Laita kasvikset samaan vuokaan, ja lorauta kasvisten päälle oliiviöljyä. Mausta inkivääriraastella, suolalla ja pippurilla.

Paista 165 asteisessa uunissa kunnes kalkkunafileen sisälämpötila on 70-72 astetta. Ota vuoka uunista ja kääri kalkkuna folioon kypsymään vielä 15 minuutiksi, näin nesteet imeytyvät ja lihasta tulee mehevä.


tiistai 19. marraskuuta 2013

Kahvitasting Savoyssä ja kahvibanaanit

Viime viikolla Nespresso järjesti kahvitasting-tilaisuuden kylmiä väreitä, huokailuja ja kuolausta aiheuttavassa Ravintola Savoyssä Eteläespalla. Mukavaa oli, että Kari Aihinenkin piipahti paikalla ja saimme maistella Savoyn kokkien loihtimia suussasulavia ja kauniita pikkusyötäviä. Lähikuvissa kylmäsavustettua häränfileetä, marjoja ja valkosuklaamoussea. Namnam.




Nespressokahvit ovat tuttuja työpaikalta, aina silloin tällön tulee prässättyä kahvipatruunaa iltapäivän piristykseksi. Itse taistingissa käytettiin Nespresson uusinta kotikonetta, Umilkiä, kahvien tekoon. Maistelimme neljää eri vahvaa esperessolaatua, Romaa, Arpeggiota, Dharkania ja Kazaaria. Nyt kun kaikki neljä olivat samaan aikaan nenän alla maisteltavina ja haisteltavina, huomasi selviä vivahde-eroja, ja löytyihän se suosikkikin. Todella vahvan espresson ystävälle Nespresson syksyn uutuusmaut, Dharkan ja Kazaar, varmasti maistuisivat. Arpeggiossa oli häivähdys kaakaomaisutta, mutta Roma tuntui kotoisammalta maulta, se onkin näistä maistelluista miedoin laatu. Tiesitkö muuten, että Nespresson kahvia tarjotaan monessa ravintolassa mm. Michelin-ravintola Luomossa ja Olossa!


Tilaisuudessa tuli havahduttua siihen, että kahvia voisi käyttää useamminkin ruoanlaitossa, varsinkin jälkkäreihin sitä on helppo ynnätä. Tämä tiramisu on ihan lemppari "kahvijälkkäri", mutta tälläkertaa syntyi kaapin tähteistä nopea ja klassinen jälkkäriherkku kahvitwistillä.  Eli uunibanaaneja kahvisiirapilla maustettuna.



Uunibanaanit kahvisiirapilla 2:lle

2 kypsää banaania
1dl vahvaa kahvia
1dl fariinisokeria

Keittele kahvista ja sokerista siirappimainen seos. Muista hämmentää koko ajan, valmista alkaa olla kun seosta on noin puolet jäljellä alkuperäisestä. Voitele uunivuoka tai vuoraa se leivinpaperilla ja aseta halkaistut banaanit vuokaan. Kostuta banaaninpuolikkaita noin ruokalusikallisella kahvia ja levitä niiden päälle kahvisiirappi. Anna banujen olla 250 asteisessa uunissa noin 10minuuttia, tai kunnes ovat pehmenneet. Tarjoa heti vaniljajäden kanssa.

torstai 14. marraskuuta 2013

Tehtiin ite: Cocktailpalat perunasta

Hauskoja ja nättejä pikkusyötäviä vaikka tuleviin pikkujoulukemuihin. Hitsit, että punajuuri ja pottu toimivat yhdessä hyvin! Varaa siis ainakin muutama herkku per syöjä. 



Sadonkorjaajan peruna-punajuuri cocktailpalat 10kpl, eli noin 4:lle
pieniä perunoita, 10kpl
oliiviöljyä
suolaa
Punajuurisalaatti:
reilu 1/2 dl creme fraichea
reilu 1/2 dl majoneesia
1-2 etikkapunajuurta raasteena /suikaleina
1/2 tl piparjuurta pienenä raasteena 
suolaa
pippuria

ruohosipulia

Pese perunat puhtaaksi ja kuivaa ne hyvin. Levitä uunipellille ja penslaa ne oliiviöljyllä, ripottele suolaa päälle. Paista perunat kypsiksi, 225 astetta noin 20min. Pienet pyöreät perunat toimivat parhaiten cocktailpaloina. Anna perunoiden hiukan jäähtyä ja leikkaa niihin viilto / ruksi, levitä perunaa ja laita noin teelusikallinen punajuurisalaattia viiltoon. Voit myös kaivaa lusikalla pienen kuopan. Viimeistele ruohosipulisilpulla. Perunat toimivat hyvin myös kylminä cocktailpaloina.
Punajuurisalaatti: Sekoita punajuurisalaatin ainekset keskenään ja mausta. Einespunajuurisalaatin käyttö sallitaan myös täytesalaattina :)

sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Galleria Lokal, Brunssi 9.11.13

Taide ja brunssi, siinä vasta kiva ja kekseliäs kombo! Nti Papu ja ystävätär ovat vähäsen artsuja, toisin sanoen käydään pisin ja poikin, yhdessä ja erikseen, gallerioissa, taidenäyttelyissä yms. Joten kun pienen pieni lehtijuttu Galleria Lokalista ja sen Toinen kattaus nimisestä näyttelystä pisti silmään, ei mennyt pitkään kun lauantainen taidebrunssi oli varattu.




Galleria lokal on valokuvaajana tunnetun Katja Hagelstamin pikkuinen galleria Annankadulla. Nyt, Toinen kattaus -näyttelyn ajaksi, oli tilaan saatu mahtumaan nelimetrinen lankkupöytä, joka oli superkauniisti katettu meitä brunssaajia varten. Tämän Toinen kattaus -näyttelyn takana on tietenkin "ensimmäinen kattaus" eli noin vuosi sitten joukko muotoilijoita ja taiteilijoita nauttivat yhdessä illallista, idealla jokaiselta jotakin. Keraamikkojen astioista syötiin, muotisuunnittelijoiden vaatteita lainattiin ja vaihdeltiin illallisasuksi toisilleen, samoin koruja. Nyt meneillään olevassa Toisessa kattauksessa on esillä ensimmäisen kattauksen taiteilijoiden ja muotoilijoiden töitä, ja kuten galleriassa yleensäkin, näitä voi ostaa omakseen. Näyttelyyn kuuluu muutamia taiteilijoiden emännöimiä herkutteluhetkiä ja eilen lauantaina brunssia emännöivät korumuotoilija Elli Hukka ja keraamikko Kirsi Kivivirta (silkinpehmeät kahvimukit ja pienet kulhot kattauksessa olivat hänen tekemiään). Brunssailun lomassa kuulimme taiteilijoiden töistä ja töiden synnystä ja keskustelimme vapaasti kaikenlaista taidejuttua. Ihana inspiroiva aamu. Ja brunssimurkinoista vastasi MATco, joka oli kyllä osannut tehdä hyvät pöperöt. Nam!



Tarjolla oli perunapinaattifritataa, kylmäsavulohta, maalaisleipää, jugurttia ja granolaa, sitrushedelmäsalaattia ja porkkanoita ja sokeriherneitä-salaatti. Cappuccino, espresso, americano tai tee kuului 20 euron hintaan.





Vielä yhtenä lauantaina katetaan taidebrunssi, parina keskiviikkona kello viiden tee, ja parina perjantaina aamiainen, aina 12 henkilölle. Mutta muistaakseni Katja sanoi jo keskiviikkojen olevan täynnä, joten äkkiä varaamaan muille päiville jos idea nappaa! Tällaista häppeninkiä ehdottomasti lisää, kivaa oli! Lokaliin voi piipahtaa muutenkin vaikka kaffille, katsomaan töitä ja löytämään jotain kivaa pientä (Lokal on 72% taidetta ja 28% kahvia :). Toinen kattaus näyttely on esillä 24.11 asti.




Joululahjavinkki: Miten olisi tuollainen "reseptinauha" kokkaajalle, aika söpöä vai mitä! :)

tiistai 5. marraskuuta 2013

Tehtiin ite: Punaviinirisotto

Punaviinirisotto on simppeli, maukas ja näyttäväkin, käy vaikka alkuruoaksi tai lisukkeeksi lihalle. Sitten vinkkaus itävaltalaisesta punaviinilöydöstä, Pittnauer Pinot Noir Fuchsenfeld. Viini on pehmeä ja marjainen, ei mikään mehu mutta eipä vahvantanniininenkaan. Sopii kevyiden ruokien kanssa ja ihan seurusteluunkin. Just hyvä sanoo Papu.


Punaviinirisotto kahdelle

1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl risottoriisiä
n. 3dl punaviiniä
n. 5dl kasvislientä
pippuria
suolaa
1 dl parmasaanijuustoa raastettuna
lisukkeeksi procuittokinkkua

Hienonna sipulit ja kuullota voissa kattilassa tai kasarissa. Lisää riisit ja anna kuullottua. Lisää sitten nestettä, ensin punaviiniä pari desiä, hämmennä ja anna nesteen imeytyä riisiin, lisää sitten kasvislientä ja sekoittele, kunnes liemi on taas imeytynyt. Varmista ettei seos kiehu liian lujaa. Jatka nesteiden lisäämistä vuorotellen ja koko ajan sekoitellen. (n. 20min, riippuen riisilaadusta)
Kun riisi on aldente, on aika maustaa  risotto suolalla ja pippurilla. Sekoita vielä joukkoon parmesaanijuustoraaste. Tarkista maku ja tarjoile välittömästi lisukerisottona, esimerkiksi proscuittokinkkuviipaleiden ja parmesaanilastujen kanssa. Pieni annos toimii hyvin myös alkuruokana.

peeäs: Nytkö tämä kuukausia kestävä pimeetä ja vielä pimeämpää jakso on alkanut, argh! Jiillä on kameranvaihto päällä, järkkäri salamineen myyty eteepäin ja nyt odotellaan uuden kameran toimituspäivää... hiljasta on :(