Ite tein: Sitruunamutakakku

 Eipä ole turhaan hehkutettu sitruunamutakakkua somemaailmassa. Tänä pääsiäisenä sain aikaiseksi myös omassa keittiössä tehdä, vaikka tämä onkin äly helppo niin aikaa se on ottanut taas leivontakulhon reunaan tarttuminen :D  

Kermavaahto ja tuoreet vadelmat on ihan must, myös passionhedelmä sopi ihanasti. Oma ehdoton kakkusuosikkini on tämä sitruunamarenkikakku, mutta sitruunamatakakku kyllä nyt on viemässä ykköskakkupaikan. Varmasti tulen tekemään vielä useasti!

Sitruunamudcake (Alkuperäinen ohje Annin uunissa blogista)

150g voita sulatettuna ja jäähtyneenä
2,5dl hienoa sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1 luomusitruunan hieno kuoriraaste
2rkl sitruunamehua
2rkl lemoncurdia
2,5dl vehnäjauhoja

Kakun päälle: Tomusokeria, vispikermaa(vaahtona) ja tuoreita vadelmia, passionhedelmää ja tummia viinirypäleitä

Valmista kakku irtopohjavuokaan, halk n 24cm, jonka pohja ja laidat on vuorattu rypistetyllä leivinpaperilla. Kostuta vielä vedellä vuoan reunat sisäpuolelta ennenkuin muotoilet leivinpaperin vuoan pohjalle ja reunoille. Kuumenna uuni 175 asteiseksi.

Sekoita kulhossa, sokerit, munat, kuoriraaate ja mehu sekä lemoncurd-tahna. lisää voi ja sekoita. Lisää sitten jauhot, sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada vuokaan.

Paista kakkua keskitasolla, ritilän päällä noin 20-25 minuuttia. Tarkoitus on että kakku jää keskeltä mutamaisen löysäksi, joten tarkkaile uunista ottoaikaa. Anna kakun jäähtyä. Parasta kakku on seuraavana päivänä, jolloin se kannattaakin vasta koristella.

Ite tein: Ruusuinen juustokakku

Vielä ehtii leipoa ystävänpäiväksi ruusuisen juustokakun! Pientä näpertelyä ruusut vaativat, mutta on ihan kivaa yhdessätekemistä sen ystävän kanssakin. Väkertelyjuomaksi on hyvä varata pinkkiä skumppaa :D

Ruusuja voi askarrella esimerkiksi omenasta ja päärynästä, tärkeintä on saada leikattua mahdollisimman ohuita viipaleita. Mandoliini tai huippukirurgiystävä ovat tässä hyviä apureita :D Alkuperäinen resepti on napattu Valiolta.

Juustokakku on parasta jäähtyneenä ja seuraavana päivänä maku paranee. Quite cheesy!

Juustokakku omena-ja päärynäruusuilla

Pohja:

200g keksejä (piparkakkuja tai digestive tms)
50g voita

Täyte:

400g maustamatonta tuorejuustoa

150g creme fraichea

2 kananmunaa

1/2dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

1tl kardemummaa

2rkl perunajauhoja

Ruusut

2-3 hapahkoa omenaa

2 punaista päärynää

Pingota n 23cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele reunat. Hienonna keksit yleiskoneessa muruiksi. Sulata voi ja lisää sulavoi keksimurun joukkoon. Taputtele keksimassa vuoan pohjalle ja hiukan reunoille. Täyte: Sekoita kaikki ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella kevyesti, kunnes seos on tasainen ja kuohkea. Kaada seos keksipohjan päälle. Ruusut: Poista hedelmistä kannat ja siemenkodat. Viipaloi niin ohuita viipaleita kuin pystyt, taikasana todellakin on mandoliini! Laita viipaleet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Kuuma vesi notkistaa viipaleet, jotta niitä pystyy muotoilemaan ruusukkeiksi. Anna olla vedessä 5min ja valuta talouspaperin päällä ylimääräisestä nesteestä. Ruusukkeet syntyvät kun asettelet viipaleita limittäin ja ja samalla kierittämällä rullalle. Yhteen ruusuun menee noin 5 viipaletta. Asettele ruusut kakun päälle ja työnnä hiukan täytteeseen, jotta ruusumuoto pysyy kasassa. Paista 175asteisessa unissa alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt, noin tunti. Anna kakun jäähtyä hyvin, mielellään yön yli.

Juhannusmenu 2020

Nyt povataan helteistä, tai ainakin tavanomaista lämpimämpää Juhannusta. Olisiko näin, että tänä vuonna ei tarvita toppatakkia taikka kumisaappaita, vaan kesämekolle olisi oikeasti käyttöä? Niin tai näin mökkijuhannus monella luvassa, ja kuumeista mitä syötäisiin tänä Jussina pohdintaa varmasti monella.

Tässä mihin tulokseen itse olen päätynyt. Lounaana tietysti kylmä kalapöytä, ja pöydän pääesiintyjänä sillikakku.  Resepti löytyy arkstostani, täältä. ja sen voi hyvin valmistaa jo aatonaattona.

Illalla grilli kuumaksi ja entrecote pihvit tirisemään. Kylkeen leivinpaperiin ja folioon käärittynä pieneksi pilkottuja kasviksia (kesäkurpitsa, porkkana, peruna, paprika, kesäsipuli, tomatti...) ja nyyttiin pari ruokalusikallista fetakuutioita yrttiöljyssä, se puolikuun muotoinen rasia on tähän just passeli, rasiasta riittää kahteen-kolmeen isoon nyyttiin, pari oksaa tuoretta timjamia. Alla olevassa kuvassa kirsikka-mozzarellasalaatti on myös ihana!

Ja jälkkäriksi tietenkin marjainen britakakku! Reseptiä siihen täältä.

Ite tein: The Tiramisu

Tiramisu on yksi ehdoton suosikkini jälkkäreistä. Tänä äitienpäiväviikonloppuna valmistin sitä kahteen kulhoon, toisen vein vanhemmilleni oven taakse, toinen kulho jäi itselleni herkuteltavaksi. Melko isot kulhot tätä sitten tulikin, joten riittää varmasti vielä alkuviikoksi herkuteltavaa...

Omat huomioni tällä kertaa. Kahvina ehdottomasti espressoa. Tavallinen vahvaksi keitetty kahvi tuo vienon kahvin maun, mutta kunnon maku vaatii esperssoa. Rouhi tummaa suklaata ja ripottele sitä  tiramisukerrosten väliin.

Tiramisu 6-8 annosta.

4 isoa kanamunaa
1,25dl sokeria
500g mascarponejuustoa
1,75dl kylmää espressoa
0,75dl Marsala-viiniä
200g Savoiardi-keksejä
kaakaojauhetta
(tummaa suklaata)


Keitä kahvi ja anna sen viilentyä. Sekoita viilentyneeseen kahviin Marsalaviini. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen isoon / keskikokoiseen kulhoon. Lisää sokeri keltuaiskulhoon, ja vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella. Pyyhi vatkaimet puhtaiksi ja siirry vaahdottamaan valkuiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sitten valkuiset keltuisvaahtoon, ja lisää sitten joukkoon mascarponejuusto. Sekoita sähkövatkaimen pienimmällä teholla seos sekaisin.

Ota haluamasi laakea iso kulho tai vati ja aloita tiramisun kokoaminen. Kasta nopeasti keksi kerrallaan kahvi-viinissä, ja täytä kulhon pohja kekseillä, keksejä voi katkoa puoliksi vielä kun niitä ei ole kastettu ja näin saa koko pohjan peittymään paremmin, varsinkin hyvä jippo, jos käyttää pyöreää kulhoa. (Tähän väliin voisi lisätä sitä tummaa suklaata rouheena). Lusikoi sitten reilu kerros juustovaahtoa keksien päälle. Kastele loput kekseistä ja tee seuraava keksikerros (ja rouhittua suklaata). Lusikoi loput juustovaahdosta päälle. Sihtaa sihvilän läpi kaakaojauhetta pintaan, niin etytä se peittyy, peitä tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappin tekeytymään vähintään vuorokaudeksi. Ennekuin nostat tiramisun tarjolle, sihtaa vielä kerros kaakaojauhetta päälle. Koristele esimerkiksi marjoilla.

Tässä muuten pari vuotta sitten tehty Raparperitiramisun ohje, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla nyt kun raparperi aika on kohta käsillä. Kirpsakan makea raparperi pelaa ihanasti tiramisun kanssa!

Ite tein: Raparperi-rahkapullat

Ja sitten on aika raparperiherkkujen! Toimiva pullaideakirja on Olgan pullakirja, kun kaipaa jotain muuta kuin peruspullaa. Olgan reseptiä mukaillen syntyy tällaiset herkut. Olgan pullakirjasta on tullut varsin hyödykäs ja käytetty, sen pari kertaa vuodessa kun pullahommiin ryhtyy :D

Raparperirahkapullat:

Perinteinen vehnäpullataikina:
5 dl maitoa
50g tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
150g pehmeää voita
n. 16 dl vehnäjauhoja

täyte:
50g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1prk, (250g) maitorahkaa
1 kananmuna
3 rkl perunajauhoja
2tl vaniljasokeria
5 dl raparperiä


murupäälinen:
25g pehmeää voita
1 dl sokeia
1dl vehnäjauhoja

Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen maito, hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää kananmunat. Lisää jauhoja aina vähitellen, ja vatkaa taikinaa puuhaarukalla, kun se on liian paksua ja raskasta, iske käsi taikinaan. Vaivaa pehmeä voi taikinaan vuorotellen loppujauhojen kanssa, ja vaivaa kunnes taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa leivinliinan alla.

Leivo sitten taikinasta 24 pyöreää pullaa, ja laita ne leivinpaperin päälle ja leivinliinan alle ja anna kohta vielä noin 20 minuuttia. Tee täyte ja murupäällyste: Pehmennä raparperipaloja tilkassa vettä kattilassa. Sekoita voi ja sokeri tahnaksi ja sekoita muut ainekset joukkoon, ja lisää vasta loppuvaiheessa jäähtynyt ja pehmentynyt raparperi. Murupäällysteessä nypi voi sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Paina kohonneisiin pulliin jauhoitetulla juomalasinpohjalla syvennykset, voitele reunat munalla ja täytä ne rahka-raparperitäytteellä noin 1 rkl per pulla. Ripottele lopuksi murupäälystettä pullien päälle. Paista pullia 190 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes ovat kullanruskeita.

Ite tein: Pääsiäisen mämmi-mudcake

Vielä ehtii hyvin leipomaan pääsiäisen jälkkäripöytään herkkuja. Tämän helpon, vain kolmea ainesta sisältävän mämmi-mutakakun reseptin olen repinyt luultavimmin ässän Yhteishyvästä jo vuosia sitten, ja nyt tämä kakku pääsi kokeiluun näin palmusunnuntai-viikonloppuna. Koemaistajat hyväksyivät tuotteen jatkoon, jes. Kakku toimii parhaiten päivän pari vanhana. Koristelut kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lisäksi kermaista vaniljajäätelöä tai vaniljarahkaa.


Mämmi-mudcake

100g tummaa suklaata
350g mämmiä
5 kananmunaa

Pingoita 20cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele se ja reunat kevyesti voilla. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, sekoita aina välillä. Sekoita mämmi ja sula suklaa keskenään. Erottele kananmunan valkuiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset mämmi-suklaaseen ja vatkaa valkuaisista kova vaahto teräskulhossa. Sekoita varovaisesti nostellen valkuaisvaahto mämmiseokseen. Levitä kakkutaikina vuokaan, paista 175 aseteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä, mieluiten seuraavaan päivään ennen tarjoilua. Koristele esimerkiksi sulatetulla suklaalla ja suklaamunakarkeilla, tai esimerkiksi marjoilla tai hedelmillä ja tomusokerilla. 

Ite tein: Glögimarjamaljat

Jos vielä jälkkäri joulupöytään mietityttää, niin tässä oma suosikkini. Näistä glögimarjamaljoista taitaa nimittäin tulla joulupöydän vakkarijälkkäri. Tämä on helppo valmistella jo etukäteen, ja sopivan raikas joulusyöpöttelyjen päätteeksi, eli just mitä pitääkin sillä hässäkkää riittää keittiössä. Tämä ohje on Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua kirjasta, joka on oikeasti huippu, olen löytänyt valtavasti hyviä ohjeita kirjasta talvikauden kokkailuun.

Valmista ensin, hyvä olisi jo paria päivää aikaisimmin, glögisiirappi, ja seuraavana päivänä laita marjat siihen maustumaan muutamaksi tunniksi, tai yön yli. Vatkaa juuri ennen tarjoamista kermavaahto, joka maustetaan kanelilla ja tomusokerilla.

Glögisiirappi, n 3dl:

2,5dl vettä
2dl sokeria
1 vaniljatanko
1 tähtianis
1kanelitako
5 kokonaista neilikkaa

Mittaa kaikki ainekset kattolaan ja kuumenna kiehuvaksi. keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi kuuma siirappi puhtaaseen lasipurkkiin tai -pulloon, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.

Glögimarjat:
400g pakastemarjoja
1dl glögisiirappia

Sulata marjat ja kaada glögisiirappi marjojen päälle, sekoita ja anna maustua 4 tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.

Kanelilla maustettu kermavaahto:

2dl kuohukermaa
0,5tl kanelia
1rkl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahvoksi ja sekoita kaneli ja tomusokeri joukkoon.

Nami Namaste ja Dutch Baby -hollantilainen pannukakku

Tänä kesänä toteutin pitkäaikaisen haaveeni, ja matkasin Sikke Sumarin Nami Namasteeseen. Kun on odottanut ja unelmoinut jostain, niin tottahan niitä mielikuvia on pää täynnä. Mahanpohjassa kipristeli kun lautta tömähti Muhun saarelle ja enää olisi pieni hetki ennen Nami Namasten porttia. Ja mikä maailma portin takaa paljastuikaan, Ne kuvat joita olin paikasta nähyt, ja ne kirjoitukset mitä olin lukenut olivat omin silmin, makuaistein ja sielun koettuna vieläkin upeammat. Miten onnelliselta hetken aikaa elämä tuntuikaan, se fiilis kun koet jotain sykähdyttävää kaikilla aisteillasi ja olet läsnä juuri siinä ajattelematta ja olematta mitään muuta. Nami Namastessa on taikaa.

Namastessa tarjottu ja tehty ruoka, niin aamupala, lounas, ja illalliset, siis kaikki huippua ja myös uusia makuja itselle, mahtava ruokataivas. Namastessa osallistuin kokkauskurssille, jonka veti Namasten kokki, hollantilainen Albert, hitsi miten mainio tyyppi! Albert kertoi niin monta pikkuniksiä mitä ei ikinä kokkikirjoissa lue tai resepteissä kerrota, että olisi pitänyt nauhoittaa koko kolmituntinen kokkaussessio vaikka podcastiksi. Sekin esimerkiksi, että olen käyttänyt foliota aina vääripäin :D Sikke on julkaissut Nami Namaste kokkauskirjan, josta kokkikurssin reseptit olivatkin kätevästi, ja jonka tietysti ostin muistoksi mukaan. Se on nyt mun the coffee table book, ja sunnuntaiaamukahvi seurani.

Ensimmäisenä reseptinä kokkailin Sikken kirjasta Dutch Baby - pannarin, sillä ajankohta on sille on just nyt, omppujahan piisaa! Onnistui hyvin, pannari kohoaa ja kumpuilee uunissa, ja lässähtää heti uunista tulon jälkeen, mutta kauniisti lässähti. Määrästä valmistui 2kpl  pyöreitä pannareita, sillä käytin pieniä alle 20cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä vuokia. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään uuninkestävää paistinpannua.

Dutch Baby - hollantilainen pannukakku, (Sikken ohje)

Omenatäyte:
1 rkl voita
2 omenaa ( käytin ainakin 5 pientä omenaa) ohuiksi lohkoiksi leikattuna ja kuorittuna
1-2rkl hunajaa
1cm tuoretta inkivääriä raasteena
1 appelsiinini kuori raastettuna

Taikina:
3 munaa
2dl maitoia
2dl vehnäjauhoja
2rkl sokeria
1tl kardemummaa
1tl vaniljasokeria tai muuta vaniljaa
ripaus suolaa

Sulata voi kuplivaksi uuninkestävässä paistinpanussa ja paista omenalohkoja kunnes voi on imeytynyt niihin, lisää hunaja, inkivääri ja appelsiinin kuori ja anna karamellisoitua hetki. Ota pannu pois liedeltä. Tee taikina yhdistämällä kaikki aineet, sekoita mutta älä vatkaa. Kaada taikina paistinpannulle, omenalohkojen päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunes taikina kypsää ja omenalohkot ruskettuneita. Nauti lämpimänä tomusokerin ja vaikka vaniljajäätelön kanssa.

Ite tein: Raparperitiramisu

Tiramisu on jälkkäreistä se oma lempparini. Se on myös todella helppo vierastarjottava, ja helposti tuunattava tähän aikaan vuodesta maasta pongahtavalla herkulla, eli raparperillä!  Raparperin kirpeys tuo kivan "potkun" tiramisuun, jossa muuten en käytänyt alkoholia tällä kertaa, eikä se niin sitä kaivannutkaan. Tällaisessa lasitölkissä jälkkäri on aika kiva ja näyttävä tarjottava ja helppo kuljettaa vaikka piknikille mukaan.

Raparperitiramisu aloitetaan valmistamalla ensin raparperihillo, sen voi hyvin tehdä jo vaikka päivää ennen kuin itse tiramisun, sillä hillon on hyvä olla jäähtynyttä laittaessa sitä tiramisuun.

Raparperihillo

300g raparperiä
tilkka vettä
1-1,5dl sokeria

Huuhdo ja kuori raparperinvarret ja paloittele paloiksi. Keitä ja pehmennä raparperejä miedeolla lämmöllä tilkassa vettä hiukan hillomaiseksi, mutta kuitenkin niin että osa raparperin paloista säilyy kokonaisina sattumina, lisää sokerija anna sen sulaa ja sekoittua. Anna hillon jäähtyä.

Raparperi-tiramisu

2dl vahvaa kahvia jäähtyneenä

5 munaa

1 dl sokeria

500g mascarponejuustoa

200g savoiard-keksejä

n. 1,5-2dl raparperihilloa

tummaa kaakaojauhetta

Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset toisistaan, ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää mascarpone. Yhdistä valkuisvaahto varovaisesti nostellen keltuis-mascarponen sekaan. Kasta keksi kerrallaan kahviin (älä uita!) ja lado keksikerros tarjoiluastian pohjalle. Lisää hillonokareita ja peitä paksuhkolla kerroksella muna-mascarponevaahtoa. Toista kerrokset ja laita lopuksi sihvilän avulla kerros kaakaojauhetta tiramisun pinnalle. Nosta jäähtymään jääkaappin vähintään muuamaksi tunniksi, lisää kaakaojauhetta vielä juuri ennen tarjoilua. Vadelmat passaa myös joukkoon!

Ite tein: Kaurapuuropancakes

Miltä kuulostaisi tarjota aamupuurot lettuina seuraavalla kotibrunssilla? Toimii myös tehtynä eilisestä puurosta, hävikkiherkkua parhaimmillaan. Seuraksi jugurttia, tuoreita marjoja ja makeaa vahterasiirappia.

Tämän kauralettu-idean nappasin Nyhtökauraa!-kirjasta. Ja onpan sen verran maukkaat ja kivat letut että päätinpä laittaa ohjetta myös tänne blogiin. Oikeastaan kutsuisin näitä pancakesiksi, sillä ovat vähän paksumpia lättysiä.

Kaurapuuroletut (n. 10 pikkulettua)

4dl jäähtynyttä kaurapuuroa
1 kananmuna
n 0,5dl vehnäjauhoja (tai kokeile kookosjauhoja)
1rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
n. puolikkaan sitruunan raastettu kuori

voita paistamiseen
mansikoita tai muita marjoja
rahkajugurttia
kookoslastuja
vaahterasiirappia

Sekoita kaikki aineet yhteen puurokattilassa, anna levätä ja taikinan turvota puolisen tuntia. Paista kuten letut lettupannulla, tarjoa heti esimerkisi mansikoiden, rahkajugurtin ja vaahterasiirapin kanssa.

Ite tein: Tyrnimarjakinuski-raakakakku

Raakakakut ovat pieni mörkö minulle pähkinäallergian takia. Tähän asti olen joutunut skippaamaan miltei aina kahviloiden raakalaiset. Mutta kävin kesällä Greenstreetin järkkäämässä raakakakkuworkshopissa (olin saanut lahjaksi lahjakortin kurssille), ja siellä opin itse valmistamaan pähkinättömän raakakakun! Ja hitsit että se kakku olikin hyvää! Resepti jäi takataskuun ja nyt syksyn tullen halusin leipoa uudestaan tuota raakakakkua. Kakussa "pääosassa" on kookos ja avocado ja ne  eivät siis aiheuta allegisia oireita minulle, jei!

Workshopissa tehtiin puolukka-kinuski kakku, mutta itselläni oli mielessä syksyn kirpsakat tyrnimarjat, joista tuli aivan loistokumppani makealle kinuskimaulle. Omaan makuun tämä makuyhdistelmä toimi jopa paremmin kuin puolukka-kinuski. Oranssia väriä oli myös ihana saada leivontaan näin syksyllä ja miksei tulevaan halloweeniinkin sopivaksi. Muutoin seurasin melko orjallisesti workshopissa saatua ohjetta ja ihmettelin luomukaupan hyllyjen välissä pitkän tovin kummallisten purnukoiden ja pakettien tuoteselosteita. Purkeista tulee käytettyä tähän yhteen kakkuun vain muutamat lusikalliset, mutta suunnitelmanani ei ole haudata näitä kuivakaapin perukoille vaan käyttää seuraaviin leipomuksiin! Bananabreadia siis teossa ensi viikonloppuna..

Tyrnimarjakinuski-raakakakku (alkuperäinen resepti Greenstreetin)

Pohja

1 dl kookosjauhoja
1 dl kookospalmusokeria
2 rkl kookosöljyä

Kinuskitäyte

2 dl kookoskermaa
1,5 dl kookospalmusokeria
1 rkl tocoa
1 tl pikakahvijauhetta
2 tl lesitiiniä
0,5 tl vaniljaa
0,25-0,5 tl suolaa
puolikas isosta avocadosta
1 tl psylliumia

Tyrnimarjatäyte

2 dl kookoskermaa
puolikas isosta avocadosta
80g hunajaa
2 rkl tocoa
2 tl lesitiiniä
0,5 tl vaniljaa
0,25 tl suolaa
2 dl sulia tyrnimarjoja (valuta ylimääräiset nesteet pois)
1,25 dl kookosöljyä
2 tl psylliumia

Pohja

Pingota irtopohjakakkuvuoan pohjalle leivinpaperi, ja ota pakaste tyrnimarjat sulamaan. Mittaa kulhoon jauho ja sokeri. Lisää huoneenlämpöinen kirkasnesteinen kookosöljy (lämpimässä vesihauteessa kiinteä kokosöljy muuttuu nopeasti kirkkaaksi nesteeksi). Sekoita aineksista murumainen seos lusikalla. Saattaa tuntua että nestettä on niukalti, mutta pohja kyllä pysyy mielestäni tarpeeksi kasassa kun sen vain taputtelee todella tiiviisti irtopohjavuokaan metallisen lastan tai lusikan avulla. Reunat hankalimmat.


Kinuskitäyte

Mittaa kaikki ainekset psylliumia ja kookosöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Sauvasekoittimella ja sauvasekoitinkulholla pärjää myös todella hyvin. Kookoskermana käytin tölkkikookosmaidosta paksun päälliskerman, ja jätin pohjalle kirkkaan nesteen. Yhdestä tölkistä tulee juuri 2dl. Kun massa on tasainen, kaada ohuena nauhana samalla massaa sekoittaen kirkas huoneenlämpöinen kookosöljy ja psylliumjauhe joukkoon. Levitä massa kakkupohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin siksi aikaa kun tyrnimarjatäyte valmistuu.


Tyrnimarjatäyte

Tyrnimarjatäyte valmistetaan samalla tavalla kuin kinuskitäyte, kaikki ainekset kulhoon paitsi kookosöljy ja psyllium jotka sekoitetaan lopuksi ohuena nauhana joukkoon. Levitä täyte kakkupohjan päälle. Nosta kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai pakkaseen jähmettymään.

Irroita kakku varovasti irtopohjavuoasta ja leivinpaperista irti (tässä apukädet ja apulastat ovat hyviä!) ja nosta tarjoilulautaselle. Koristele esimerkiksi kookoshiutaleilla tai -lastuilla ja tyrnimarjoilla.

Olisi mukava kuulla jos sinulla on vinkkejä pähkinättömiin raakakakkuhin, niitä mielelläni lukisin, kommenttiboxi on avoinna :)

Ite tein: Kaura-omenapaistos

Kaura-omenapaistos on syksyn parhaita jälkkäreitä!

Omenapaistos 2-3:lle

5-6 omenaa
kanelia
25g voita sualtettuna
1dl ruokakermaa / kermaa
1dl (fariini)sokeria
2dl kaurahiutaleita


Pilko omenat lohkoiksi ja asettele pieneen voideltuun uunivuokaan tai piirakkavuokaan, ripottele kanelia päälle. Sekoita muut ainekset kulhossa ja kaada omenalohkojen päälle. Paista uunissa 200 asteessa, noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja omenalohkot ovat sopivan kypsiä. Kyytipojaksi jädeä, vaniljavaahtoa ja tuoreita puolukoita.

Ite tein: Ricotta pancake

Kaikilla taitaa olla takataskussa sen ainoan ja oikean pannukakun ohje, mummin, äidin tai tädin resepti, mulla ainakin on! Sen pannukakkukuningattaren kruunu ei hevillä vaihdu. Mutta aina voi kokeilla jotain uutta, pistin yksi sateinen ilta Tomi Björckin uusimmasta ruokakirjasta (Björck & Australia - kirja saatu kustantajalta) ricottapannarin kokeiluun. Miksi muuten just sateinen sää saa pannukakkunälän heräämään?

Tämä pannari on sellainen kolmen ruokalajin aterian päätöspannari, ei välipalapannari tai hernekeiton jälkeinen pannari, jolle kasataan kermavaahto- ja hillokeko päälle. Tämän kanssa ollaan vähän hienostuneemmin, tomusokeria, tuoreita marjoja ja vaikka sorbettia päälle. Pääsee tuo ricotan maku sitten hyvin esille. Tekisin uudelleen (ja teen, oli hyvää!) niin, että valmistaisin nämä suoraan pieniin mataliin annosvuokiin, jokaiselle ruokailijalle oma minipannukakku.

Ricotta pancake

3 kananmunaa
0,5dl sokeria
1 vaniljatangon siemenet
2,5dl maitoa
1dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1dl ricottajuustoa
1,5dl maitorahkaa
voita vuokaan

Halkaise vaniljatanko ja raaputa varovasti siemenet pois kuoren sisältä. Sekoita ricottajuusto ja maitorahka tasaiseksi pienessä kulhossa. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljan siemenet sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää maito. Lisää jauhot ja suola siivilän läpi. Lisää maitorahka ricottajuustoseos, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuu uunivuokaan tai laakeisiin annosvuokiin. Paista uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia. Tarjoa heti esimerkiksi marjojen ja jäätelön kanssa.

Ite tein: Raparperi-minttujäätelö

Resepti kehitetty yhteistyössä Pentikin kanssa.

Kevät, vihdoin täällä! Ja tulee se jädekausikin sieltä ja aika taas kokeilla jätsimestarin taitoja ihan kotona. Itse aloitin raparperijädellä, joka onnistui mainiosti. Tämä jäätelö syntyi todella helposti ja nopeasti, ilman jätskivempeleitä ja -koneita. Pohjana kondensoitu maito ja vispikerma, siihen sitten raparperihilloa ja minttua tuomaan keväistä makua.  Mmmm....

Raparperijäätelö (noin 6-8 hengelle)


300g raparperiä
1rkl vettä
(1/2dl sokeria)
2dl vispikermaa
1 tlk (375ml) kondensoitua maitoa
1/2 ruukku minttua tai sitruunamelissaa
marenkia

lisäksi tarvitset pakastuksen kestävä astian, esimerkiksi suorakaiteen muotoisen leipävuoan.

Huuhdo ja kuori raparperinvarret ja paloittele paloiksi. Keitä ja pehmennä raparperejä miedeolla lämmöllä tilkassa vettä hiukan hillomaiseksi, mutta kuitenkin niin että osa raparperin paloista säilyy kokonaisina sattumina jäätelöä varten. Jos pidät makeasta, voit keittää sokerin kanssa, mutta jäätelöstä tulee melko makeaa muutenkin kun käyttää makeutettua kondensoitua maitoa. Anna raparperien jäähtyä. Vatkaa vispikerma isossa kulhossa vaahdoksi ja sekoita kondensoitu maito joukkoon. Silppua minttu pieneksi ja sekoita jäätelöpohjaan. Minttu antaa vahvaa makua, kevyempi vaihtoehto on sitruunamelissa. Kun raparperit ovat jäähtyneet lisää nekin kulhoon ja sekoita massa tasaiseksi. Kaada massa astiaan, peitä kelmulla ja siirrä pakkaseen noin kuudeksi tunniksi. Anna jäätelön lämmitä hetki ennen tarjoilua ja koristele jäätelö esimerkiksi marengeilla.

Ite tein: Banaanikakku, kahvipöydän parhaita

Vanhoissa reseptikorteissa on ainakin yksi aarre, se on banaanikakku! Parasta parin päivän päästä kermavaahtonokareella. Onko monellakin näitä korttibokseja vielä tallella? Löytyykö sieltä joku resepti joka on vielä tänäkin päivänä käytössäsi?

Tässähän olisi myös hauska haasteen paikka, kaikki kortilliset testaamaan nyt näitä reseptejä :D Jos innostut niin kerrohan tuolla kommenttiboksissa. Banskukakku oli aina vakkarikakkuna lapsuuden synttäreilläni jädekakun tai täytekakun rinnalla. Ja ohjehan näkyy tuosta kuvasta. Suosittelen. Oli niin hyvää kuin muistinkin. Hivelevän hyvää :)

Ite tein: Kaneli-kardemumma-vohvelit

Kesä on pari viikkoa aikataulustaan edellä, kaikki on jo vihreää ja vehreää, eikä tässä meinaa ehtiä mitenkään mukaan tähän luonnon äkilliseen puhkeamiseen! Kieloaikakin alkaa olla jo ohi, juhannusruusussa on jo nuput ja syreenipuskat nuokkuvat kukkien painosta. Syreenien kauniit pikkukukat ovat muuten syötäviä ja niillähän sopii koristella viikonlopun juhlakakut.

Mökillä oli jo kovin kesäistä, ja oli aika kaivaa vohvelirauta kaapin perukoilta. Vohveleissa taikina on usein aika miedon makuinen, silloin päälisillä ja hilloilla onkin iso rooli. Halusin itse vohveliin makua, ja mallia otin korvapuusteista. Fariinsisokeria, kanelia ja kardemummaa tuli lisättyä perus vohvelitaikinaan. Herkkullista jopa sellaisenaan, ja ihan vain kermavaahtoa ja kanelia päälle.

Kaneli-kardemumma-vohvelit (neljälle, 10-12 kpl)

3 munaa
4dl kevytmaitoa
1dl vichyä
4dl spelttivehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5-1tl jauhettua kardemummaa
1-1,5tl kanelia
2rkl fariinisokeria
0,5dl juoksevaa margariinia


Vatkaa kuhossa munat rikki, lisää maito ja vichy. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Lisää juokseva margariini ja anna taikinan seistä ainakin puoli tuntia ennen vohveleiden paistoa. Paista vohveliraudalla ja nauti heti.

Ite tein: Vihreä voileipäkakku

Kevään kuumin juhlakausi on käsillä. Siksipä haastoin itseni voileipäkakulla, sellasia en ikinä ole tehnyt ja todella vähän maistellutkin. Jotain perinteistä poikkeavaa oli haussa ja kun näin ruotsalaisen jukkiskokki Tina Nordströmin vihreäkuorisen voileipäkakkukuvan, niin tiesin löytäneeni juuri sopivan inspisksen itselleni voileipäkakkuiluun. Tässä kakussa on täytteenä savulohta, kananmunahakkelusta ja raejuustoa, ja kuorrutte on avocado-hernepyrettä. Muista tehdä voileipäkakut aina edellisenä päivänä maustumaan ja mehevöitymään jääkaappin, ja koristaa ja kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä. Vielä siis ehtii vaikka äitienpäiväksi!

Vihreä voileipäkakku (n. 16-18 hengelle)

700g ruispaahtoleipää

sitruunamehua ja / tai maitoa kostukkeeksi

Savulohitäyte:

100g Creme fraiche -ranskankermaa

350g savulohta

Kananmunatäyte:

6 kovaksi keitettyä kananmunaa karkeasti muserrettuna

200g raejuustoa

1/2 nippu ruohsipulisilppua

+ leipäkerroksen voiteluun n. 50g Creme fraichea

kuorrute:

3 kypsää avocadoa

200g kohmeisia pakasteherneitä

1/2tl suolaa

koristelu:

100g savulohta

1/2 sitruuna

1-2 keitettyä kanamunaa

ruohosipulia

tilliä

Aloita voileipäkakun teko sekoittamalla täytteet omiin kulhoihinsa ja aloita sitten itse voileipäkakun kokoaminen. Asettele kuusi paahtoleipäviipaletta suorakaiteen muotoon kakun pohjaksi suoraan tarjoilulautaselle tai leivinpaperin päälle. Kostuta leipäpalat sitruunamehulla (n.2-3rkl per kerros, tai jos tykkäät kosteasta kakusta käytä vielä lisäksi maitoa kostukkeena) ja levitä savulohitäyte tasaiseksi kerrokseksi leipien päälle. Lisää kerros leipiä ja kostuta leivät. Levitä leipien päälle ohut kerros creme fraichea ja levitä sitten munatäyte. Peitä taas leipäkerroksella ja kostuta. Nosta kakku tässä vaiheessa jääkaappiin maustumaan (mielellään yön yli).

Valmista kuorrute. Paloittele avokado kapeahkoon ja korkeaan kulhoon ja kaada herneet kulhoon. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi ja mausta ripauksella suolaa. Kuorruta sitten kakku vihreällä tahnalla ja aloita koristeleminen mielesi ja mielikuvituksesi mukaan. Käytä koristeina savulohiviipaleita, kananmuna- ja sitruunalohkoja, ruohosipulia ja tilliä. Myös avocadolohkot, mäti tai syötävät pikkukukat ja yrtit sopivat kakun päälle. Kuorrute sekä koristelu kannattaa tehdä vasta seuraavana päivänä, jotta kakku on kauneimmillaan tarjoiluhetkenä.

Ite tein: Vapun helpoin jälkis

Mietitkö vielä vappupiknikin tarjottavia, ja aika ei enää riitä piirakoiden ja kakkujen väsäilyyn? Kiireen paras pelastaja on marja-keksimalja. Helppo esivalmistaa kotona ja sopivan kevyt jälkis tortttujen ja piirakoiden seuraksi. Ainekset voi myös noukkia kaupan hyllyltä matkalla nurmikentälle, ja koota piknik-viltillä kuppeihin. Valmis maustettu sitruunarahka, saman verran turkkilaista jugurttia, marjoja ja keksejä. Keksit kupin pohjalle, miksaa muut aineet keskenään ja nostele rahkaseos keksien päälle. Ei taida kaivata tarkempaa ohjetta? :)

Herkullisia vappupiknikkejä kaikille!

Sormet jugurtissa - Luonto+ -ruokataidetta

Arla kutsui minut sekä kasan muita ruokabloggaajia leikkimieliseen ruokataidekilpailuun. Kisaa emännöi ruokataideguru norjalainen Ida Frosk. Huh mitä kaikkea upeaa onkaan Ida väkertänyt! Heh, ei paineita ei ;) Materiaalina sai käyttää kasviksia ja hedelmiä sekä Arlan suht uusia Luonto+ jugurttisarjan vihannesjugurtteja. Idea vaikutti niin hauskalle, että tartuin haasteeseen.

Itseasiassa Luonto+ jugurtit olivat tätä haastetta ennen ihan uusia tuttavuuksia, ja näistä vihannesjugurteista tykästyin erityisesti omena-pinaatti jugun pehmeään ja raikkaaseen makuun. Makujugurtteja muuten syön tosi harvoin, mutta nyt löysin kivan miedon ja ei niin sokerisen välipalaherkun. Muita sarjan makuja ovat appelsiini-porkkana ja punajuuri-vadelma.

Siitä sitten vain omanlaista taidetta luomaan lautaselle. Inspis on ollut hukassa monessa mielessä, mutta jotain luontoon liittyvää oli tarkoitukseni saada lautaselle väkerrettyä. Noh, ensimmäinen jugurttitaiteilu ei mennyt niin kuin Strömsössä, ja taideteokseni näytti keltatautiselta Ransu-koiralta (en siis ollut tekemässä Ransua tai ylipäätään mitään koiraa, saatika keltatautista). Tuotos täytyi syödä pois ja aloittaa alusta ja hieman alentaa rimaa. Noudatin ohjenuoraa jota käytän ihan kaikessa, "keep it simple" Hörhötykset pois, ja kulhoon, appelsiini-porkkana jugurtin päälle, syntyi kevätesikko appelsiinista, viinirypäleistä, vadelmasta ja parista salaatinlehdestä.

Simppeli kukka on oikeastaan hyvä aloitus ruokataitelijaurasta haaveileville. Riitävän helppo tehdä ihan jokaisen. Ida pitää meille bloggareille workshopin ruokataiteesta vielä tänä keväänä, huisin hauskaa varmasti! Sormet jugurttiin siis!

Jugurtit saatu Arlalta taiteilua varten

Ite tein: Kuningatar-semifreddo

Jäätelöhimotus on yksi kevään merkki. Vielä ei kuitenkaan pysty ajattelemaan, että lähtisi kipsalle hakeamaan tötteröä isolla minttujädeäpallolla. Vaikka aurinko on tänään lämmittänytkin jo mukavasti, tuuli on aika hyistä. Hrrr!

Omia jädesuosikkeja ovat jugurttipohjaiset jädet ja italialaistyyppiset pehmeät gelatot. Viikonlopuna tein pieniin annoskuppeihin semifreddot, eli puolijäätelöt(?) tätä jäätelökaipuuta lievittämään. Mukava helppo jäädykejälkkäri valmistuu ilman jäätelökonetta, muutamassa tunnissa pakkasessa. Sopii myös pääsiäispöytään. Lusikoi päälle marjoja ja kinuskikastiketta. Näissä käytin valmiiksi maustettua rahkaa ja vaahtoutuvaa vaniljakastiketta pohjana. Sisälle laitoin kuningatarpilttiä, suoraan siis lasten pilttipurkista.

Marja-jäädyke, eli marja-semifreddo (4 annosta)

1 prk maustettua kuningatarrahkaa
2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk kuningatarsosetta (lastensose hyllystä)
marjoja
kinuskikastiketta

Vaahdota vaniljakastike kovaksi vaahdoksi ja sekoita rahka joukkoon. Vuoraa 4kpl n. 1,5-2dl annoskuppeja tai kahvikuppeja talouskelmulla ja lusikoi sitten täytettä kuppi puolilleen. Lisää noin ruokalusikallinen kuningatarsosetta ja päälle taas rahkaa. Taittele kelmun reunat kupin päälle, jäädykkeen suojaksi, ja siirrä pakkaseen. Jäädyke on sopivaa n. 3-4 tunnin kuluttua. Kumoa pois kupeista ja anna hetkinen sulaa lautasilla. Lisää marjoja ja kinuskikastiketta päälle.