sunnuntai 10. helmikuuta 2019

Ite tein: Maa-artisokkakeittoa, mätismetanaa ja omenaa

Olin syksyllä Ravintola Nokassa pienellä kokkauskurssilla. Nokka on mitä tunnelmallisin ravintola punatiilisessä talossa Katajanokan pienessä ravintola ja -kahvilakeskittymässä. Kokkikurssin menu oli syksyinen ja kotimainen:  Kokkasimme pareittain kuhachevicheä, maa-artisokkakeittoa, sorsaa ja juureksia, sekä jälkkäriosasto lettuja, ja jäätelöä lisukkeineen. Oma nakki tuli maa-artisokkakeittoon, ja kiva ja helppo resepti jäi takataskuun. Tuli sitten kaupassa vastaan iso maa-artisokkalaari, jolloin muistin kokkikurssin samettisen ja maukkaan keiton ja päätin tehdä keiton lauantailounaaksi. Keiton kanssa oleellista on tuo mätismetana sekä hapan ja kirpsakka omena, joka oikeasti kuuluu piilottaa lautasen pohjalle, keiton alle. Keitto on helppo valmistaa, muhkuraiset maa-artisokat nimittäin käytetään kuorineen ja paahdetaan uunissa kypsiksi, ja kuorissahan se syvin maku onkin. Ulkonäkö ei nyt ihan tyydyttänyt, mutta maku edellä.




Maa-artisokkakeitto (n.neljälle)

1kg maa-artisokkaa
1 iso sipuli
voita
oliiviöljyä
2dl kuivaa valkoviiniä
2-3dl kermaa
4-6dl maitoa (yhteensä n 7-8dl)
suolaa
pippuria

Mätismetana:
100g Siian tai lohenmätiä
120g smetanaa
pieni nippu tilliä
suolaa
pippuria

Hapan omena pieneksi kuutioituna.

Pese maa-artisokat puhtaiksi kylmän veden alla, halkaise isoimmat puoliksi. Laita uunipellille kaada loraus oliiviöljyä ja suolaa maa-artisokkien päälle ja sekoita. Paahda uunissa 180 asteessa artisokat kypsiksi (n. 40 minuuttia.), kääntele välillä. Pilko sipuli ja kuullota kattilan pohjalla voissa. Lisää kypsät maa-artisokat ja valkoviini. Anna kiehua kunnes nesteestä on haihtunut 2/3. Lisää maito ja kerma niin, että maa-artisokat peittyvät ja kiehauta. Soseuta sitten keitto tehoseikoittimessa tai sauvasekoittajalla. Ohenna tarvittessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mäti-smetana:
Vatkaa smetana vaahdoksi. Lisää silputtu tilli ja mausteet ja sekoita mäti varovasti joukkoon, ja nosta jääkaappiin viilentymään.

tiistai 15. tammikuuta 2019

Ite tein: Vaahterasiirappi-rosmariiniperunat

Jouluna kävin läpi lehdistä repäistyjä ruokareseptejä, osa lensi roskiin, mutta aika iso osa jäi kokeile tätä -pinoon. Päällimmäiseksi pinoon jäi Etiketti-lehden Vaahterasiirappi-rosmariiniperunat ja juomavinkkinä ranskalainen malaissiideri. Bingo.

Vaahterasiirappi-rosmariiniperunat ( 4-6 hengelle)

12 keskikokoista kiinteää perunaa
4rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
3rkl vaahtesiirappia
muutama oksa tuoretta rosmariinia
2-3 rkl korppujauhoa

Pese ja harjaa perunat huolellisesti puhtaiksi. Leikkaa perunoiden pintaan viiltoja parin millin välein, melko syvälle, mutta ei pohjaan asti. Vinkkinä helpottamaan viiltojen leikkausta: vanha puukauha. Laita peruna puukauhan lusikkaosaan, se tukee hyvin perunan leikkauksen ajaksi. Laita viilletyt perunat vuokaan ja sivele oliiviöljyllä, mausta suolalla, pipurilla ja hienonnetuilla rosmariinin lehdillä. Kypsennä perunoita 200 asteessa noin 35 minuuttia, valuta sitten perunoiden päälle vahterasiirappia ja ripottele korppujauhoja, ja jatka paistamista kunnes perunat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia.

Perunat käyvät sellaisenaan ilta-snäckseiksi (sen maalaissiiderin kanssa!), tai paista vaikka pihvit kylkeen.




lauantai 22. joulukuuta 2018

Ite tein: Glögimarjamaljat

Jos vielä jälkkäri joulupöytään mietityttää, niin tässä oma suosikkini. Näistä glögimarjamaljoista taitaa nimittäin tulla joulupöydän vakkarijälkkäri. Tämä on helppo valmistella jo etukäteen, ja sopivan raikas joulusyöpöttelyjen päätteeksi, eli just mitä pitääkin sillä hässäkkää riittää keittiössä. Tämä ohje on Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua kirjasta, joka on oikeasti huippu, olen löytänyt valtavasti hyviä ohjeita kirjasta talvikauden kokkailuun.


Valmista ensin, hyvä olisi jo paria päivää aikaisimmin, glögisiirappi, ja seuraavana päivänä laita marjat siihen maustumaan muutamaksi tunniksi, tai yön yli. Vatkaa juuri ennen tarjoamista kermavaahto, joka maustetaan kanelilla ja tomusokerilla.

Glögisiirappi, n 3dl:

2,5dl vettä
2dl sokeria
1 vaniljatanko
1 tähtianis
1kanelitako
5 kokonaista neilikkaa

Mittaa kaikki ainekset kattolaan ja kuumenna kiehuvaksi. keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi kuuma siirappi puhtaaseen lasipurkkiin tai -pulloon, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.

Glögimarjat:
400g pakastemarjoja
1dl glögisiirappia

Sulata marjat ja kaada glögisiirappi marjojen päälle, sekoita ja anna maustua 4 tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.

Kanelilla maustettu kermavaahto:

2dl kuohukermaa
0,5tl kanelia
1rkl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahvoksi ja sekoita kaneli ja tomusokeri joukkoon.



torstai 6. joulukuuta 2018

Ite tein: Munakoiso-gubbröra saaristolaisleivälle

Sain syksyllä käsiini tämän vuoden Vege joulu -lehden, jossa on kymmeniä jouluteemaisia kasvisruokia. Tai oikeastaan eihän nämä kaikki tarvitse joulua, vaan sopivat hyvin muutenkin kokattavaksi. Reseptikokoelma alkaa olla jo aika valtava, niin kirjoina, lehtinä, irtolehtisinä ja käsikirjoitettuna lippulappuina, kuin täällä blogikirjastossa, ja niinpä ideoita nappailen milloin mistäkin yhden ja toisen. Tästä lehdestä halusin ehdottomasti kokeilla Munakoiso-gubbröraa. Nimittäin graavilohileivät on suurinta herkkuani, ja ylipäätään saaristolaisleivät kuuluvat niin joulu kuin juhannuspöytään, mutta myös onta kertaa näiden väliin. Eli mitenkäs tämä munakoisosörsseli sitten toimi? Sen verran hyvin että pääsee tänne blogiin, toistamisen väärti siis. Muista tehdä sörsseli edellisenä iltana maustumaan jääkaappiin.




Ohje Vege joulu -lehden mukaan.

Munakoiso-gubbröra (noin 8-9 leivälle)

4 keitettyä perunaa
1 munakoiso (400g)
3 dl vettä
1,75 dl sokeria (vege-lehden ohjeessa 2dl, mutta omasta mielestä hieman vähempi määrä riittäisi)
1 dl etikkaa
5 maustepippuria kokonaisena
3 laakerinlehteä
1 punasipuli
1 nippu tilliä
3 rkl ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl kapriksia
1 dl kaurafraichea
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Kuori perunat (kesän uudet perunat tietysti voi olla kuorineen), keitä ja jäähdytä kylmiksi.
Kuori munakoiso ja kuutioi. Lisää vesi, sokeri, etikka, maustepippurit ja laakerinlehdet kattilaan, sekoita ja kiehauta ja lisää munakoisot. Keitä 5 minuuttia ja valuta munakoisot. Kuutio perunat, hienonna punasipuli, hienonna yrtit. sekoita kulhossa perunat, munakoiso, punasipuli, yrtit ja kaprikset yhteen, lisää kaurafraiche ja mausteet. Säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa. Röra säilyy kolme päivää jääkaapissa.



sunnuntai 21. lokakuuta 2018

Helppoa retkiruokaa nuotiolla: feta-kasvisnyytit ja pullat tikussa

Leuto lokakuu on ollut hyvä ruskaretkelle. Sellaisen miniretken villiin pääkaupunkiseudun luontoon tein viikko sitten Vantaalla, Kuusijärvellä. Kuusijärvi on helppo virkistysalue, pari notskipaikkaa, iso uimaranta, saunat ja kahvila. Paikassa houkutteli erityisesti savusaunat ja mahdollisuus pulahtaa järveen. Savusauna oli loppujen lopuksi kiva elämys, sitten kun villeimmät saunojat oli vartijan ja poliisien toimesta siirreetty höyryämään muualle. :D Ulkoilijoita riitti, joten omaa zen rauhaa hakevien kannattaa etsiä muu lokaatio.


Nuotiopaikalla makkarat nököttivät vieritysten soijanakkien kanssa, mutta sopu sijaa antaa ja omat eväät mahtuivat muhimaan hiillokseen. Jos sinulla retkiä tiedossa, suosittelen tällaista helppoa nyyttiratkaisua, jossa kasvikset muhivat pehmeiksi ja maustuvat fetasta ja sen yrttiöljystä. Nyytti on helppo tehdä vaikka jo kotona valmiiksi, ja käyttää siihen tietysti voi omia mieleisiään kasviksia.

Feta-kasvis-makkaranyytti (2 hlö)

Leivinpaperia ja foliota
1kpl fetapaloja yrttiöljyssä se "puolikuun muotoinen paketti"
n 15cm kesäkurpitsaa
10kpl kirsikkatomaatteja
2 iso herkkusieni
1 paprika
1/2 punasipuli tai 1-2 salottisipuli
2 mausteista makkaraa joko grillattuna (rapea kuori!) tai nyyttiin paloiteltuna


Pilko kasvikset kasaksi leivinpaperin päälle levitä päälle yrttiöljyä ja fetaa, rutista nyytiksi ja vuoraa se vielä foliolla. Valmista nuotion lämmöstä riippuen, kun kasvikset pehmeitä, n 20 minuuttia.


Tietysti tavoitteena oli tehdä niitä aitoja ja oikeita tikkupullia jotka kieritetään omavuolemaan tikkuun ja nautitaan hillon kanssa. Mutta elämä kun ei ole Strömsötä. Älyväläyksenä valmiit voisilmäpullat kaupan paistopisteeltä mukaan ja eikun keihästys ja liekkejä kohti. Pulliin tuli rapea kuori ja voi ja sokeri pehmeni mukavasti. Oikein yllätti, suosittelen testaamaan ;)