sunnuntai 25. kesäkuuta 2017

Ite tein: Ricotta pancake

Kaikilla taitaa olla takataskussa sen ainoan ja oikean pannukakun ohje, mummin, äidin tai tädin resepti, mulla ainakin on! Sen pannukakkukuningattaren kruunu ei hevillä vaihdu. Mutta aina voi kokeilla jotain uutta, pistin yksi sateinen ilta Tomi Björckin uusimmasta ruokakirjasta (Björck & Australia - kirja saatu kustantajalta) ricottapannarin kokeiluun. Miksi muuten just sateinen sää saa pannukakkunälän heräämään?



Tämä pannari on sellainen kolmen ruokalajin aterian päätöspannari, ei välipalapannari tai hernekeiton jälkeinen pannari, jolle kasataan kermavaahto- ja hillokeko päälle. Tämän kanssa ollaan vähän hienostuneemmin, tomusokeria, tuoreita marjoja ja vaikka sorbettia päälle. Pääsee tuo ricotan maku sitten hyvin esille. Tekisin uudelleen (ja teen, oli hyvää!) niin, että valmistaisin nämä suoraan pieniin mataliin annosvuokiin, jokaiselle ruokailijalle oma minipannukakku.

Ricotta pancake

3 kananmunaa
0,5dl sokeria
1 vaniljatangon siemenet
2,5dl maitoa
1dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1dl ricottajuustoa
1,5dl maitorahkaa
voita vuokaan

Halkaise vaniljatanko ja raaputa varovasti siemenet pois kuoren sisältä. Sekoita ricottajuusto ja maitorahka tasaiseksi pienessä kulhossa. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljan siemenet sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää maito. Lisää jauhot ja suola siivilän läpi. Lisää maitorahka ricottajuustoseos, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuu uunivuokaan tai laakeisiin annosvuokiin. Paista uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia. Tarjoa heti esimerkiksi marjojen ja jäätelön kanssa.





torstai 15. kesäkuuta 2017

Vesillä ja muilla mailla: Bon Vivant ja Tukholmafiilistelyä


Kaupallinen yhteistyö Tallink Silja Oy:n kanssa

Kesäkuuni alkoi minimatkalla Tukholmaan risteillen Silja Linen kyydissä. Pienikin breikki normaaliin arkeen oli varsin pirstävä ruiske kevätkauden loppuun, kesä, sieltä se tulee! Sain risteilylle kutsun Tallink Siljan väeltä, ja pyynnön käydä ruokailemassa laivaravintola Bon Vivantin uuden kesämenun ja vinkkailla matkavinkkejä kaikille Tukholmaan nyt kesällä suuntaaville. Itselleni matkoilla on aina kiva etsiä ja löytää uutta, makustella, maistella, nähdä ja aistia. Tällä kertaa tuota aistimista tuli tehtyä kiireettömästi Vasastanin kaupunginosassa.




Matka alkoi perjantai-iltana, laivana oli Silja Symphony ja matkaseuralasina satapäin lenkkareita ja metreittäin kineesioteippiä eli siis täpinöissään olevia maratoonareita. Tämä olikin se maratooniristeily! Maratoonareilla taisi olla omat pöperöt, joten Bon Vivantin ravintolassa sai varsin rauhassa nauttia yli pari tuntia merimaisemista ja ruotsalaiskokki Tommy Myllymäen suunnittelemasta Menu Nordicista. Menu Nordic on viiden ruokalajin (ja sen keittiöntervehdyksen) kokoinen ateriakokonaisuus johon on viinit mätsättynä. Ruoat ja 5 lasillista viiniä on hinnaltaan 108 euroa. Ravintola ei ole kovin suuri, ja pöytävaraus kannattaakin tehdä jo matkaa varatessa. Ikkunapöytäpaikkaa tietty suosittelen.

Ruokailoittelut aloitti keittiöntervehdys, pikkuinen mutta mehevä skagenleipä. Ensimäinen alkuruoka oli kylmä tomaattikeitto fetalla, joka oli piilotettu ohuen kyssäkaaliviipaleen alle. Aivan uudenlaisia makucomboja itselle. Viininä helposti lähestyttävää, Sauvignon Blancia. Toisena alkuruokana vasikan tartar kera rakuunakstikkeen, retiisien ja herneiden. Suolaa rapsaisin lisää, mutta mielummin näin kuin jo valmiiksi heitettynä suolakylpyihin. Tartarille tuotiin rose-viini, Rose de Carsin, joka osasi todella yllättää. Viini on yksi Suomi 100-juhlavuoden viineistä, jotka tulevat Chateau Carsinin tilalta Ranskasta. Joka on siis suomalaisomistuksessa oleva perhetila. Viini sellaisenaa ei isunut suuhun, joten en nappaisi tätä kilistelyyn puistoviiniksi jollei ole jotain lihaisaa syötävää mukana. Mutta tartarannos ja tämä rose oli hyvä ja osuva paritus Menu Nordicissa.



Ensimmäinen pääruoka, kuha ja inkivääri oli ihana ja herkkä annos. Illan paras, koska jälkkärithän kategorioidaan eri listaan :) Inkivääri oli jännittävä lisä, ja sitä oli vain se pieni vivahdus, onneksi. Varhaiskaalipeti riittää, ei mitään uusiaperunoita tähän kaivata. kalan pehmeys ja kasvisten rapsakkuus ja rouskuvuus ja herkullinen voi-kastike vielä kruununa.  Saman tilan toinen Suomi 100-viini, L’Etiquette Grise 2015, oli paritettu kuhaan.


Lihapääruoka maistui metsältä ja todellakin siltä "nordicilta". Pihvi oli härän sisäfileestä, mukana sieniä, tummaa paistoliemikastiketta, polentaa ja grillattua sipulia. Punaviini oli myös Chateau Carsinin tilalta, Cuvee Noire, sopiva kumppani metsän mauille. Olo alkoi olla tämän ruoan jälkeen sellainen että nyt jos läväytetään suklaakakku eteen, niin en tiedä miten siitä selviäisin, mutta pienen tauon jälkeen raikas raparperi ja mascarponejäätelö oli justiinsa sellainen lopetus kun ateria tarvitsikin. Touta olisi kyllä mennyt toinenkin annos :) Viininystäville vinkkinä, että jos tykästyt johonkin ruokaviinisi, niin kaikkia näitä Bon Vivantissa tarjottavia viinejä pystyy ostamaan, mutta ne eivät löydy Taxfree-myymälästä vaan Bon Vivantin viinibaarin puolelta.



Mennään sitten muuhun matkaalla koettuun. Aika maissa on päiväristelyllä melkoisen lyhyt sitten loppupeleissä, joten yksi kaupunginosa ja museonähtävä on riittävä määrä koettavaa stokispäivälle. Semmoinen yleisfiilistely, kiireetön hengailu ja people watching kahviloissa, lounaspaikoissa, puistoissa ja kaduilla on justiina sopivaa toimintaa. Etukäteen kannattaa tutkia miten museot avaavat ovensa ja pikkuputiikitkin saattavat avata vasta klo 11. Lauantai-aamu oli Vasastanissa (ota metro Odenplan asemalle) varsin rauhallinen ja päivä piti tietysti aloittaa kunnon kahvilla ja fika-pullilla. Vasastanin alueella on monia brunssailukahviloita, ja nyt nokka näytti kohti Cafe Pascalia. Ihana tunnelma, interiööri ja todella herkullisen näköiset ja makuiset tarjottavat. Isompia brunssilautasia, täytettyjä leipiä, pientä ja suurta makeaa ja huippuhyvää kahvia, (jota voi myös ostaa papuina mukaan) Suositus Pascalille! Tyylikkäitä stockholmalaisia oli varsin kiva seurata kahvikupin takaa. :D






Vasastanissa sijaitsee näkemisen arvoinen Sven Harry's konstmuseum. Museorakennus nimittäin on kuin kultainen iso boksi ihan toiselta aikakaudelta kuin ympäröivät 1900-luvun alukuoliskon kivikerrostalot. Messinkikuoren alla itse museon lisäksi on asuntoja sekä ravintola, joka kylläkin oli nyt rempan alla. Tänä kesänä näytteillä on Anders Zornin maalauksia ja grafiikkaa. Vasastanista löytyy kauniita puistoja, kuten Tegnerlunden ja Observatonelunden, joissa voi nautia vaikka ne torimyyjältä napatut ruotsalaiset mansikat. Lounaspaikkoja alueelta oli hiukan hankala löytää, mutta brunssipaikoista Sthlm brunch club näytti todella kivalta, mutta myös todella suositulta.




Jokatapauksessa isoin vinkkini Tukholmaan risteilyaluksella saapuville on kiireetöntä hengailua ja leppoisaa ajanviettoa, kahvilassa tai parissa fikailua ja hetkestä ja ympäristöstä nauttimista. Olipa myös kaunis aamu palata Helsinkiin, kannella on kiva kurkkia myös näin Helsingin päässä, vaikka antaahan se Tukholman saaristo ristelymatkan parhaimmat maisemat. Koska paluupäivänä oli puoltustusvoimain lippujuhlapäivä, muutama hävittäjäkin pyöri sopivasti ympärillä. :)




Laivamatka ja ateriat laivalla saatu yhteistyönä Tallink Silja Oyltä


tiistai 6. kesäkuuta 2017

Ite tein: Linssi-porkkana-kesäkurpitsa salaatti


Tämmöistä extemporekokkailua tällä kertaa. Mustia linssejä, oranssia porkkista, vihreät kesäkurpitsat ja yrtit, tätähän syö jo silmillään. Linsseille on iha must tehdä öljy-viinietikka-marinadi ja imeyttää se vielä lämpimiin linssijyviin, tulee kivasti makua. Ja kotimaiset maukkaat kesäkurpitsat ja porkkikset kyytiin ihan kohta.


Beluga-linssisalaatti porkkanalla ja kesäkurpitsalla.

2dl mustia Beluga-linssejä
1/2dl laadukasta oliiviöljyä
1,5rkl valkoviinietikkaa
1tl dijon-sinappia
1tl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoreita yrttejä kuten tilliä ja lehtipersiljaa silppuna
4 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
lehtipersiljaa ja / tai erilaisia salatinlehtiä, pinaattia tms
fetaa

Huuhtele linssit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi. Kuori ja paloittele kesäkurpitsa ja porkkana ohuiksi siivuiksi (tai perinteisesti kiekoiksi) juustohöylän tai kuorimaveitsen avulla. Valmista kastike linsseille. Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa tasaiseksi seokseksi ja kaada se imeytymään lämpimien linssien päälle. Paista kesäkurpitsa ja porkkanaviipaleet pannulla öljyssä niin, että ne hiukan pehmenevät, mutta säilyvät vielä sopivan rapsakoina, muutama minuutti riittää. Mausta suolalla ja pippurilla sekä yrttisilpulla. Sekoita linssit ja kasvikset yhteen tarjoa murustetun fetan kanssa. Sellaisenaan käy lounaasta, mutta ruokaisamman setin saa lisäämällä vielä erilaisia salaattinlehtiä ja vaikka pinaattia ja paistamalla broiskupihvin kylkeen.



maanantai 29. toukokuuta 2017

Brunssilla: Mezza, Espoo

Espoolaisten paikallislehti Länsiväylä järjestää aina välillä kaupungin paras XXX - lukijaäänestyksiä. Äänestyksissä parhaan kahvilan titteli meni jokin aika sitten Leppävaaraan Cafe Zocerialle, ja nyt paras brunssi äänestyksessä mainetta niitti toinen leppävaaralainen paikka, ihan uusi, Mezza-kahvila-ravintola. Mezzan välimerellistä brunssia kuvailtiin äänestäjien keskuudessa todella herkulliseksi ja jälkkäripöytää hehkutettiin ihan parhaaksi. Tietysti tämä Mezza ja hypetys brunssi ympärillä piti käydä kokemassa ihan ite viime viikonloppuna. Ja kyllä, varsin positiivinen ja herkullinen kokemus olikin kyseessä!



Välimeren ruokia tarjoava Mezza on avattu vasta tänä keväänä (2017) Etelä-Leppävaaraan, Alberganesplanadin eteläpäätyyn, Kauppakeskuksesta Sellosta matkaa vajaa sata metriä. Rakennuksessa oli vielä muutama vuosi sitten perus pizzeria, mutta nyt paikka on uusien omistajien myötä kokenut piristävää faceliftiä. Juuri nyt on tuo Lepuskin espa kauneimmillaan kun puut kukkivat valkoisenaan ja muu luonto on raikasta vaaleavihreää. Alkukesän parhautta! Viikonloppuisin tarjolla brunssia ja viikolla lounasbuffaa, sekä listalta annoksia. Mezzassa on myös kahvila ja vitriini täynnä leivosherkkuja.


Mezzan brunssi on todellakin kohtuuhintainen, 20eurolla notkuvan noutopöydän salaatit, lämpimät ruoat, keitto, juomaksi kahvi, mehu ja vielä loppuun aika super jälkkäribuffa leivoksineen.  Ruoat oli aseteltu kauniisti esille isoihin välimeren teemaan sopiviin kulhoihin. Mezzan brunssia voisi sanoa olevan värikäs, makuisa, raikas ja Runsas isolla Rllä.


Pöytä viikonloppubrunssille kannattanee varata, sillä ainakin aamupäivän eka kattaus oli suosittu ja pöydät täyttyivät parista suuremmastakin seurueesta. Palvelu oli ystävällistä ja hymyileväistä. Tarjolla oli niin monta kulhoa kaikkea, että bataattikeitto tuli skipattua kokonaan ja jos joku kulho olisi ollut vähemmän couscous- tai riisilisukkeita, ei sitä olisi kyllä kaivannutkaan. Työpaikkatyppinen kahvikone kahvi oli pieni miinus, kone oli myös tavattoman hidas pörisemään ja keräsi jonoa taakseen. Minkäänlaisia kylttejä ruokien sisällöistä ei ollut, joten allergiavammaisen täytyy olla tarkkana kulhojen äärellä. Omat suosikit ruokapöydästä olivat falafelit, loistava tzatziki ja leivän päälle sopivat töhnät; artisokkatahna ja hummus. Kerrankin mehevä ja maistuva nyhtöpossu ja samoin mehevät kanankoivet saavat isoa peukkua. Tämä brunssi on jo kylläkin selkeästi lounas, mitään perinteiseen aamiaiseen vittaavaa ei pöydästä löytynyt.


Pari kierrosta piti kiertää noutopöydän ympäri jotta sai edes miltei kaikkea maistettua ja suosikkeja hamstrattua vielä lisää. Jälkkäripöydän antimet menevät aina onneksi sinne toiseen vatsaan :) Leivokset olivat nättejä ja lajikemäärä sellainen että kaikkeahan ei millään pystynyt maistamaan. Aina yksi suklaaleivos kuitenkin uppoaa :) Ja kyllä, olihan se brunssi kehujensa ja äänestystuloksensa arvoinen. Toivottavasti ruokien taso ja laatu säilyy samana, sillä uudestaan tulen kyllä käymään.


torstai 18. toukokuuta 2017

Ite tein: Raparperi-minttujäätelö

Resepti kehitetty yhteistyössä Pentikin kanssa.

Kevät, vihdoin täällä! Ja tulee se jädekausikin sieltä ja aika taas kokeilla jätsimestarin taitoja ihan kotona. Itse aloitin raparperijädellä, joka onnistui mainiosti. Tämä jäätelö syntyi todella helposti ja nopeasti, ilman jätskivempeleitä ja -koneita. Pohjana kondensoitu maito ja vispikerma, siihen sitten raparperihilloa ja minttua tuomaan keväistä makua.  Mmmm....



Raparperijäätelö (noin 6-8 hengelle)


300g raparperiä
1rkl vettä
(1/2dl sokeria)
2dl vispikermaa
1 tlk (375ml) kondensoitua maitoa
1/2 ruukku minttua tai sitruunamelissaa
marenkia

lisäksi tarvitset pakastuksen kestävä astian, esimerkiksi suorakaiteen muotoisen leipävuoan.

Huuhdo ja kuori raparperinvarret ja paloittele paloiksi. Keitä ja pehmennä raparperejä miedeolla lämmöllä tilkassa vettä hiukan hillomaiseksi, mutta kuitenkin niin että osa raparperin paloista säilyy kokonaisina sattumina jäätelöä varten. Jos pidät makeasta, voit keittää sokerin kanssa, mutta jäätelöstä tulee melko makeaa muutenkin kun käyttää makeutettua kondensoitua maitoa. Anna raparperien jäähtyä. Vatkaa vispikerma isossa kulhossa vaahdoksi ja sekoita kondensoitu maito joukkoon. Silppua minttu pieneksi ja sekoita jäätelöpohjaan. Minttu antaa vahvaa makua, kevyempi vaihtoehto on sitruunamelissa. Kun raparperit ovat jäähtyneet lisää nekin kulhoon ja sekoita massa tasaiseksi. Kaada massa astiaan, peitä kelmulla ja siirrä pakkaseen noin kuudeksi tunniksi. Anna jäätelön lämmitä hetki ennen tarjoilua ja koristele jäätelö esimerkiksi marengeilla.