lauantai 5. syyskuuta 2020

Ite tein: Ranskalainen suklaatorttu

 Tänä vuonna synttärikakuksi tein ranskalaisen suklaatortun. Tämä oli kutkutellut mielessä jo jonkin aikaa, ja kyllä, herkullinen ja melko helppokin oli piiras valmistaa, joten tulen kyllä vielä uudemmankin kerran tätä tekemään.  Matala piiras on tuhti ja suklainen, ja loppukesän marjat, erityisesti viinimarjat, sopivat tämän kanssa nautittuna ihan nappina nenänpäähän. Mustaviinimarjan terttuja tuli vielä lisättyä piiraan päälle kun tämä pääsi vieraille tarjolle, kuvanottohetkellä / kuvaspäivänä oli vaan vattuja tarjolla :D Torttu myös paranee päivä päivältä, kannattaa siis valmistaa edellisenä päivänä, ja koristella tarjolle sitten seuraavana. Mikäli kahvin makua haluaa vain vienosti, käytä vain "vahvaa kahvia" joka tulee kun keittää suhteella 1,5 mitallista muruja / yksi kuppi (1,25dl) vettä. Omaan makuun sopii tuo espresso.


Ohje suklaapiiraaseen on peräisin Ruokatorstai leipoo kirjasta, joka on huippukirja leipurille, ja josta miltei aina haen inspiraatiota kun leivotuttaa. 

Kahvilla maustettu suklaatorttu

Piirasvuoka halk, n. 27cm
Pohja:
100 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1 kananmuna
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
250 g tummaa sulkaata
2 dl kuohukermaa
1dl maitoa
1/d dl espressoa (tai vahvaa kahvia)
2/3 dl sokeria
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa

Päälle kaakaojauhetta, kirpsakoita marjoja, ja kylkeen kermavaahtoa.

Tee ensin pohja. Sekoita keskenään kuivat aineet. Nypi joukkoon kylmä voi. Voin voi ensin kuutioida pinemmäksi, jotta työstö käy nopeasti. Sekoita joukkoon kananmuna ja vesi ja muotoile taikinasta pallo ja nosta jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. 

Keitä kahvi. (muista myös nauttia kupillinen :)) Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kauli taikina ympyräksi ja nosta piirasvuokaan, huolittele reunat.  Laita pohjan päälle leivinpaperi ja sitten painoksi leivontakuulia tai vaikka herneitä, ja esipaista pohjaa noin 15 minuuttia. 

Täyte: Rouhi suklaa pieneksi ja kuumenna kasarissa kerma, maito ja kahvi lähes kiehuvaksi, poista liedeltä ja sekoita suklaa joukkoon, sekoita koko ajan kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri ja suola. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja sekoita niiden rakenne tasaisesti sekaisin ja lisää sitten täytteeseen hyvin sekoittaen. Kaada sitten täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä kakku ja nosta sitten kelmulla peitettynä jääkaappin vetäymään, mielellään yön yli, mutta vähitään pariksi tunniksi.

Koristele kaakaojauheella ja marjoilla tarjoilupäivänä.





lauantai 22. elokuuta 2020

Ite tein: Paras Focaccia ikinä

Koronakeväänä tuntui että kaikki leipovat leipää tai pullaa vähintään joka toinen päivä, ja hoitivat leipäjuuriaan antaumuksella. Minä, yllätysyllätys en. Tai en tiedä onko enää yllätys ainakaan itselleni, tulen aina villityksiin jälkijunassa :D Mikäköhän nyt syksyllä olisi se juttu...

No vähäsen sentään jauhopusseja rapistin. Mitä keväällä tuli leivottua, oli tietysti Siken aamusämpylät, vaikkevat ne tietenkään maistu siltä kuin siellä ihanimmista ihanimmissa Nami Namastessa, Viron Muhussa. Mutta toinen mitä olen leiponut, on Focaccia, sillä Viimestä murua myöten Saara julkaisi blogissaan niin hyvältä kuuloisen ohjeen specific-vinkkeineen, että tätä oli testattava, ja kyllä! Tällä reseptillä ja nikseillä tulen tulevatkin focacciat leipovani. Jauhoina itse käytin vain "perusjauhoja". Ja Saaran blogiin ja reseptiin vinkkeineen klikkaa tänne


Alla reseptiikka kirjattuna lyhyesti (pieniä omia muokkauksia Saaran reseptiin joka siis tämä.)

Jos haluat illaksi tuoreen leivän, tee taikina heti aikaisin aamulla. Tai jos leivän haluaa lounaaksi, niin valmistele taikina illalla.

Focaccia, 2 kpl pyöreää 20-24cm halk metallivuokaan tehtynä.

4,5 dl haalean lämmintä vettä
1 tl sokeria
8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
4 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa

yhteensä n. 1 ½ dl oliiviöljyä
sormisuolaa

kuivattua (n 2tl) tai tuoretta rosmariinia 
pieni rasia kirsikkatomaatteja


Sekoita vesi, sokeri, jauhot, kuivahiiva ja suola taikinaksi.  Älä vaivaa. Taikina jää löysähköksi.

Valele kulho öljyllä ja siirrä taikina siihen ja peitä tuorekelmulla, tai kertakäyttösuihkumyssyllä (ne on käteviä ;) ). Taikina saa olla huoneenlämmössä kohoamassa 8-12tuntia. Jos pitempään niin laita jääkaappin ja kohota pari viimeistä tuntia huoneenlämmössä.

Kun taikina on kohonnut, niin öljyä sormet kevyesti ja “taittele” taikina pari kertaa kohotuskulhossaan. Eli ota yhdestä reunasta kiinni, ja taita toista puolta/reunaa kohti. Taikina ei taitu kaksinkerroin, mutta tämä tuo siihen elastisuutta. Käännä taikinakulho 90 astetta ja taittele taas tämä reuna vastakkaista reunaa kohti. Toista jokaiselta neljältä “reunalta” taittelu.

Ota esiin kaksi 20-24 cm halk pyöreää metallista vuokaa (onnistuu myös jos paistaa toisen leivän myöhemmin ja antaa puolet taikinasta "levätä" jääkaapissa.). Kaada vuokien pohjalle ja reunoille ohuelti oliiviöljyä. Nosta taikina öljytyin sormin vuokaan. Painele  taikina kevyesti vuokaan,  niin että se peittää vuoan pohjan. 
Lorauta ja levitä tasaisesti focaccian päälle vielä vähän oliiviöljyä ja painele sormilla koloja joihin öljy uppoaa. Kohota vielä uudestaan liinalla peiteltynä 1-2 tuntia.
Toisen kohottamisen jälkeen painele focaccian pintaan koloja, ja asettele koloihin puolikkaita kirsikkatomaatteja.  Ripottele päälle sormisuolaa ja rosmariiniä.  
Paista uunissa, 275 asteessa noin 15-20 minuuttia keskitasolla tasalämmöllä.
Heti paiston jälkeen sivele vielä kertaalleen oliiviöljyllä.
Focaccia on valmista tarjottavaksi n. 15 minuutin jäähtymisen jälkeen. 


Omana huomiona lisään, että yksi olellinen asia on tuo vuoka missä focaccian paistaa, Huomasin että ainakin omia irtopohjavuokia perempi on metallinen perus "vanhanajan" saumaton kakkuvuoka. Sillä irtopohjavuoan saumoista pääsi tippumaan öljyä, joka sitten paloi uuninpohjaan kiinni... 

sunnuntai 14. kesäkuuta 2020

Juhannusmenu 2020

Nyt povataan helteistä, tai ainakin tavanomaista lämpimämpää Juhannusta. Olisiko näin, että tänä vuonna ei tarvita toppatakkia taikka kumisaappaita, vaan kesämekolle olisi oikeasti käyttöä? Niin tai näin mökkijuhannus monella luvassa, ja kuumeista mitä syötäisiin tänä Jussina pohdintaa varmasti monella.



Tässä mihin tulokseen itse olen päätynyt. Lounaana tietysti kylmä kalapöytä, ja pöydän pääesiintyjänä sillikakku.  Resepti löytyy arkstostani, täältä. ja sen voi hyvin valmistaa jo aatonaattona.


Illalla grilli kuumaksi ja entrecote pihvit tirisemään. Kylkeen leivinpaperiin ja folioon käärittynä pieneksi pilkottuja kasviksia (kesäkurpitsa, porkkana, peruna, paprika, kesäsipuli, tomatti...) ja nyyttiin pari ruokalusikallista fetakuutioita yrttiöljyssä, se puolikuun muotoinen rasia on tähän just passeli, rasiasta riittää kahteen-kolmeen isoon nyyttiin, pari oksaa tuoretta timjamia. Alla olevassa kuvassa kirsikka-mozzarellasalaatti on myös ihana!


Ja jälkkäriksi tietenkin marjainen britakakku! Reseptiä siihen täältä.





sunnuntai 10. toukokuuta 2020

Ite tein: The Tiramisu

Tiramisu on yksi ehdoton suosikkini jälkkäreistä. Tänä äitienpäiväviikonloppuna valmistin sitä kahteen kulhoon, toisen vein vanhemmilleni oven taakse, toinen kulho jäi itselleni herkuteltavaksi. Melko isot kulhot tätä sitten tulikin, joten riittää varmasti vielä alkuviikoksi herkuteltavaa...

Omat huomioni tällä kertaa. Kahvina ehdottomasti espressoa. Tavallinen vahvaksi keitetty kahvi tuo vienon kahvin maun, mutta kunnon maku vaatii esperssoa. Rouhi tummaa suklaata ja ripottele sitä  tiramisukerrosten väliin.



Tiramisu 6-8 annosta.

4 isoa kanamunaa
1,25dl sokeria
500g mascarponejuustoa
1,75dl kylmää espressoa
0,75dl Marsala-viiniä
200g Savoiardi-keksejä
kaakaojauhetta
(tummaa suklaata)


Keitä kahvi ja anna sen viilentyä. Sekoita viilentyneeseen kahviin Marsalaviini. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen isoon / keskikokoiseen kulhoon. Lisää sokeri keltuaiskulhoon, ja vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella. Pyyhi vatkaimet puhtaiksi ja siirry vaahdottamaan valkuiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sitten valkuiset keltuisvaahtoon, ja lisää sitten joukkoon mascarponejuusto. Sekoita sähkövatkaimen pienimmällä teholla seos sekaisin.

Ota haluamasi laakea iso kulho tai vati ja aloita tiramisun kokoaminen. Kasta nopeasti keksi kerrallaan kahvi-viinissä, ja täytä kulhon pohja kekseillä, keksejä voi katkoa puoliksi vielä kun niitä ei ole kastettu ja näin saa koko pohjan peittymään paremmin, varsinkin hyvä jippo, jos käyttää pyöreää kulhoa. (Tähän väliin voisi lisätä sitä tummaa suklaata rouheena). Lusikoi sitten reilu kerros juustovaahtoa keksien päälle. Kastele loput kekseistä ja tee seuraava keksikerros (ja rouhittua suklaata). Lusikoi loput juustovaahdosta päälle. Sihtaa sihvilän läpi kaakaojauhetta pintaan, niin etytä se peittyy, peitä tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappin tekeytymään vähintään vuorokaudeksi. Ennekuin nostat tiramisun tarjolle, sihtaa vielä kerros kaakaojauhetta päälle. Koristele esimerkiksi marjoilla.

Tässä muuten pari vuotta sitten tehty Raparperitiramisun ohje, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla nyt kun raparperi aika on kohta käsillä. Kirpsakan makea raparperi pelaa ihanasti tiramisun kanssa!

sunnuntai 3. toukokuuta 2020

Kotoilukevät: Ite tein: Katkarapupasta

Poikkeuskevät, kotoilukevät. Välillä kotoilu on innostanut selaamaan reseptejä -kirjoista, lehdistä, blogeista ja instagramista, ideoimaan jotain uutta, muistelemaan vanhoja ihania ruokia mitä silloin joskus tekikään. Suunnittelen viikkolistaa ja to do -kokkailulistaa, sillä kauppareissut koitan pitää minimissä. Välillä onnistuu välillä ei. Välillä olen uupunut sotkuisen keittiön ja tiskivuoren edessä ja haaveilen ravintolaruoasta, ystävistä, museoista ja kaupunkielämästä, ja sunnuntailounaasta vanhempieni kanssa...

Tsemppasin kovin tänne blogin äärelle palaamiseen. Mutta koska tämä on ennenkaikkea ruokamuistopäiväkirja, ja reseptipankki itselleni, päätin että on kai hyvä raapustaa tältäkin poikkeuskeväältä muistiin ruokajuttuja. Ja mennään nyt sellaisilla kuvilla kun mennään, ruoka on tehty syötäväksi ja jokainen annos päätyy, mielellään lämpimänä, suuhun asti...

Ensimmäisenä kirjaan tänne eilen taasen tehdyn huippis rapupastan, jonka hyväksi havaitun ohjeen olen napannut Avaruusasema blogista. Tuunaten sitä hiukan, lisäten kirsikkatomaatteja ja yrttejä, välillä myös pinaattiakin. Kiitos, että tuo upea blogi on vielä auki!



Sitruunainen katkarapupasta (2 isoa annosta)

n 200g pussi isoja/ jumbo katkarapuja
2 valkosipulinkynttä
pari oksaa tuoretta timjamia
1dl valkoviiniä
1/2 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja puolitettuina
2dl kermaa
suolaa
pippuria
250g Spaghettia kuivana
lehtipersiljaa
Crana Padano juusto lastuina tai raasteena (Parmesaania hieman miedompi)

(pinaattia)

Keitä pastavesi kiehuvaksi. Sulata katkaravut ja valuta niistä vesi. Paista rapuja hetki ruokalusikallisessa voita niin, että kypsyvät ja tulee pieni väri ja rapsakkuus. Nosta sivuun. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuullota timjamin kanssa miedolla lämmöllä muutama minuutti voissa, lisää sitten pannulle valkoviini, sitruunankuori ja mehu ja halkaistut kirsikkatomaatit (ja pinaatti) kun seos kiehahtaa lisää kerma ja anna pöhistä viitisen minuuttia, kunnes kerma alkaa saostumaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja maista. Pasta on kypsynyt tällä välin al denteksi. Nosta kastike pois liedeltä lisää katkaravut sekoita ja lisää valutettu pasta joka imaisee itseensä ihanasti kastikkeen. Sekoita. Annostele lautasille, juustoa päälle, sekä tuoretta lehtipersiljaa.