Tehtiin ite: Fougasse

Fougasse, lehden muotoinen leipä, on ranskalainen vastine tutulle italialaiselle focaccia-leivälle. Fougasse on kotoisin Provencen seuduilta, ja päälle voi ripotella yrttejä, oliiveja, justoa ja vaikka anjovista. Tässä tälläkertaa perinteisesti oliivit ja yrtit. Iso lehden muotoinen leipä on näyttävä ilmestys ruokapöydässä simppelin keiton kaverina.

Fougasse

11 g kuivahiivaa
3 dl vettä
6 dl erikoisvehnäjauhoja
1/2 dl durumvehnäjauhoja
3/4 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
(2 tl kuivattuja yrttejä:  basilika, timjami, rosmariini...)

Pinnalle:
oliiviöljyä
sormisuolaa
oliiveja
timjamia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja öljy. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisa. Lisää suola ja kuivatut yrtit ja vaivaa tasiseksi.  Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota puolisen tuntia.
Jaa taikina kahdeksi ja kauli ne jauhoitetulla työpöydällä noin 2cm paksuksi soikean lehden muotoisiksi levyiksi. Leikkaa levyn keskelle pitkä viilto ja sen molemmille puolille lyhyitä viiltoja muistuttamaan puun lehteä. Nosta lehdet leivinpaperin päälle uunipellille ja levitä viiltoja reilusti isommiksi. Anna kohota noin tunti liinan alla. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja voitele leivät oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja yrttejä, painele oliivinpuolikkaat taikinaan. Paista leipiä 10 minuuttia. Laita vesiastia uunin pohjalle, jotta saat rapean pinnan leipiin.

Ruokakalenteri: Syyskuu 2014

Kuvaa klikkaamalla voit ladata syyskuun ruokakalenterin pdf-muodossa. Ohje kuvan lehdenmuotoiseen ranskalaistyyppiseen Fougasse-leipään, tulossa pian!

Synttärijuhlintaa ja marja-marenkitäytekakku

Viikon takaisten neidin 30-vuotissynttäreiden pöly alkaa laskeutumaan, kakut on ihme ja kumma syöty, mutta ihanat kukkakimput jaksavat vielä kukkia! Kakkuja tosiaan tuli leivottua neljää sorttia: marjamarenki-täytekakkua, key lime pietä, kardemummaista "kuiva"kakkua ja mustaherukkabrownieita. Suosikki vaihteli kaikilla, varsin herkkuja jokainen kuin oli. Jokainen kakkuresepti tuli myös kirjoitettua käsin ylös reseptivihkoon jonne kaikki hyväksi todistetut reseptit päätyvät :)

Se miten kaksion keittokomerossa valmistetaan kakut ja tarjoomukset kymmenelle hengelle (ja kuinka sama porukka saadaan mahtumaan parvekkeelle) vaatii paljon organisointia ja valmistelua, lainakalustusta ja -astiaa, mutta huolellisella suunnittelulla ja aikataulutuksella selviää. Pari kakkua kun tekee valmiiksi pakkaseen niin se auttaa kummasti. Pöydän koristukset riipaisitiin kirjaimellisesti puskista ja pellolta, illan hämärtyessä värikynttilät pääsivät vielä paremmin esille.

Synttäreiden alkumaljan kanssa keksin tarjota vadillisen valkosuklaaseen ja marjajauheeseen dippatuja vaahtokarkkeja ja suolaisia poppareita ja suolarinkeleitä. Berryfect-marjajauhe tuli tutuksi Sara La Fountainin Healthy Kitchen-kirjan julkkareissa, ja mustikkajauhetta ollaankin käytetty ahkeraan varsinkin aamupuuroon kun pakastetut saaliit ovat päässeet loppumaan. Marjajauheella saa ihan kivan näköisiä koristuksia ja marjaisa maku on vahva. Vaahtikset saivat loistavan vastaanoton.

Seuraavassa kuvassa leikataankin helppoa ja superhyvää lime-marja-marenki-täytekakkua. Idea tähän tuli Neuvolansalin juhlista. Muut kakut saavat myöhemmin omat postauksensa.

Täytekakku:

Sokerikakkupohja, esim. tämän perusohjeen mukaan
2-4 rkl omenamehua tai muuta kostuketta
4 rkl marjahilloa
pyöreä iso marenkilevy
3 rkl lime-curd tahnaa
2 dl kermaa
1 dl turkkilaista jugurttia
vaniljaa myllystä
vaniljasokeria
tuoreita marjoja

Valmista sokerikakkupohja ja anna sen jäähtyä. Vatkaa kerma löyhäksi vaahdoksi, sekoita noin 1dl turkkilaista jugurttia joukkoon ja mausta ja makeuta tarvittaessa vaniljasokerilla sekä vaniljalla (Dr. Oetker, vaniljamylly). Leikkaa sitten kakkupohja keskeltä poikki ja kostuta pohjat mehutilkalla tai maidolla. Levitä pohjan päälle ohut kerros hilloa, lisää sitten marenkilevy jonka päälle levität ohuen kerroksen limecurd-tahnaa. Laita päälle kerros kermavaahtoseosta ja osa marjoista. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin puolisen päivää.
Toisesta sokerikakun puolikkaasta voi valmistaa toisen samanlaisen kakun tai tehdä korkeamman täytekakun ja jatkaa kerroksia ylöspäin. Puolikkaan kakkupohjan voi myös pakastaa seuraavaa kakkuhetkeä varten.

Street food by Diners Club, 25.8.14

Maanatai alkoi mukavasti. Virallisena neidin 30vee syntskäripäivänä aamu otettiin lungisti. Papu sai avata jännittäviä lahjoja ja viikonlopun kolmien (!) kakkukestityksien jäljiltä jääkaapissa oli vielä yksi hyllyllinen kakkuja tuhottavana, varsin makea aamu siis. Synttärikakuista tuleekin oma tarinansa jahka ehtiää.

Lounas puolestaan nautittiin ulkona (onneksi kuitenkin suojaavan katoksen alla), suoraan food truck-autosta. Kyseessä on Diners Clubin street food-lounaskiertue, joka siis starttasi tänään Suomesta ja Helsingin Rautatietorilta. Kokkina ruokarekassa häärii Ravintola Murun Henri Alen ja muutama muukin Murusta tuttu kasvo. Ruokarekka on tämän viikon ajan eli 26-29.8 Helsingin Rautatientorilla (lauantaina 30.8 kärry on Asema-aukiolla) ja avoinna klo 11.30-14.00, nopeet syö hitaat tyyliin. Henkka-faneille tiedoksi, Henri lupasi olla paikalla koko viikon.

Dinersin ruokarekan lounasvaihtehdoiksi Henri Alen on kehitellyt hänelle rakkaan Ranska-teeman ympärille. Murustakin tuttua Bouillabaissea on toisena lounasvaihtoehtona ja toinen on haudutettua kaniinia. Ja voi että, kani oli kyllä herkullinen, murea ja maukas! Puhtaita selkeitä makuja ja tuulahdus syksyä maistui.

Street food ja ruokarekkailmiö on nyt hypessä, ja varmasti jäädäkseen katukuvaan. Ja mikäpä siinä, varsin mukava konsepti! Helsingistä ruokarekkakiertue lähtee kohti Tukholmaa, Köpistä ja Osloa. Kokki vaihtuu joka maassa ja tietysti myös menut kokin mukaan. Olisipa jännä päästä kurkaamaan meininkiä vaikkapa Oslon street food tapahtumassa, onkohan katuruokakulttuuri jo lyönyt sielläkin läpi samalla meiningillä kuin meillä?

Tehtiin ite: Kukkakaalirisotto

On kotimaisten kukkakaalien (+ monen muun) aika, ja kukkiksesta saakin aikaiseksi monenlaista pöperöä pöytään. Yksi suosikki on tämä kukkakaalijauhelihavuoka. Helppoa ja nopeaa kuten meillä aina. :) Kukkis taipuu myös ristottoon, kas näin!

Kukkakaalirisotto:

200g risottoriisiä
1 hienonnettu shalottisipuli
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
100g kukkakaalia pieninä nuppuina
1,5dl valkoviiniä
50g raastettua parmesanjuustoa
hienonnettua timjamia
suolaa
valkopippuria
voita

Freesaa sipulit, kukkakaali ja hienonnettu timjami kattilassa voissa. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää sitten valkoviini ja anna kiehua lähes kuivaksi. Lisää sitten vettä aina vähitellen koko ajan sekoitellen kunnes riisi on kypsää. Katso riisipaketin kyljestä ohjekypsymisaika. Mausta ja lisää sitten raastettu parmesaanijuusto joukkoon ja nauti heti. Me paistoimme vielä kylkeen toisella pannulla pekonit rapeiksi ja rouskuviksi. Risotto käy lisukkeeksi tai kyllähän tällä nälkä muutenkin lähtee.