torstai 31. lokakuuta 2013

Ravintola Nokka ja kokkausilta Kokassa 29.10.13

Olipahan ilta! Vietimme tiistaina hauskan illan Ravintola Nokassa, Helsingin Sanomien Kuukausiliitteen keittokirjan lanseeraus- ja kokkaustapahtumassa. Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho oli illan Top Chef, hän opasti meille ruokabloggaajille hauen käsittelyä, kertoili kokkielämästä ja tietysti uudesta kirjastaan...


Huippukokkipariskunta Ari Ruoho ja Peppi Aralehto ovat siis tämän HS:n Kuukausiliitteen keittokirjan takana. Moni varmasti onkin lukenut Kuukausiliitteen ruokaosiota ja moni myöskin valmistanut Arin ja Pepin kehittelemiä reseptejä (olipa kuulemma kohokasvuoat loppuneet stokkalta erään reseptin julkaisun jälkeen :) . Kirjan, ja samoin Kuukausiliitteen ruokareseptien, ideana on siis ollut valita joka kuulle yksi pääraakaine, josta kokkipariskunta on valmistanut kumpainenkin omat reseptinsä, eli kaksi reseptiä per yksi pääraaka-aine. Esimerkiksi piparkakku, maito, nokkonen ja ahven ovat olleet kokkien käsittelyssä. Ari kertoi, että tärkeintä on ollut pitää mielessä se, että reseptit ovat sopivia kotikokkaajalle, raaka-aineet ovat kotimaisia ja helposti saatavia kauden tuotteita.


Kuukausiliitteessä reseptejä on julkaistu 3 vuoden ajan ja nyt nämä kaikki reseptit löytyvät siis yksistä kansista. Kirja on aikamoinen järkäle, kuvat ovat ilahduttavasti isoja, koko sivun kokoisia, ja itse reseptitekstin ympärillä on tilaa vaikka omille muistiinpanoille. Tapasimme myös ruokakuvat ottaneen Juha-Pekka Laakion, joka heitti ruokakuvausvinkkejä kokkailumme lomassa. Niin, ja Kuukausiliitteen tulevilla sivuille ilmestyy kokkipariskunnan uusia reseptejä vielä ainakin vuoden ajan.

Itse illan aloitimme mainiolla, kotimaisella viherherukka kuohuviinillä, Arin mielenkiintoisilla tarinoilla kokkiurastaan ja vielä maistellen alkupalaset, pehmeää savustettua lahnamoussea, ennen kuin tartuimme kauhan ja veitsen varteen...


Kokkailuhommat hoidettiin Kokassa, Ravintola Nokan kotoisassa opetuskeittiössä. Kokkaan muuten voi varailla omalle porukalle oman kokkausillan. Aika kiva lahjaidis! Kokkailun ja hääräilyn tuloksena ja Arin avustamana saimme valmistettua lautasannokset haukea lisukkeineen ja kahvisuklaafondantit. Ja voi että, hyvää oli!

Top Chef näyttää hauen fileroinnin ja valmistuksen...


Sitten valmistettiin kimpassa hauen lisukkeet ja jälkkärifondantit. Arilla riitti kärsivällisyys vaikka ainakaan allekirjottaneet eivät olleet ihan niin ripeitä ja näppäriä kuin Nokan kokit alakerran keittiössä :) Hauen kaveriksi valmistettiin mieltsin hyvä kylmäsavustetulla hauella maustettu (!) puikulaperunamuusi, paistettiin mustia torvisieniä ja suppiksia, valmistettiin mummokurkkusalaatti, paistettiin vielä lehtikaalia ja pisteenä tämän kaiken päälle annos kruunattiin piparjuuriruskeavoilla ja hauen mädillä. Oikeastaan siis haukea oli lautasella kolmella tavalla.


ja siinä ne annokset rakentuvat...



Ready to eat!


Jälkkäriksi kahvisuklaafondant ja vanilja-intiaanilakujädeä ja mallascrumblea. Oli kyllä!




Kokkausilta oli superhieno kokemus, vaikka tuntuihan se kokkaaminen aluksi hiukan haastavalta kaikenpuolin uudessa ympäristössä. Ilta oli kyllä kuin piristysruiske ja sitä sai rutkasti uutta inspoa kotikyökissä hääräilyyn. Oli mielenkiintoista saada tutustua ja nähdä huippukokki työssään, ja käydä pikavisiitillä Nokan keittiössä, jossa pojat samalla valmistivat ravintolan asiakkaille annoksia. Respecti-pointsit kohosivat vain entisestään :)

Ja vielä itse ravintola Nokasta. Paikka on hirmu tunnelmallinen, vanhaan punatiiliseen makasiiniin rakennettu ravintola. Tänne täytyy palata vielä nauttimaan dinneriä. Kiitokset illan isännälle ja muille kanssabloggareille!

tiistai 29. lokakuuta 2013

Bistro O mat, brunssi 27.10.13

Viimekertaisesta sunnuntaibrunssista ei montaa tuntia ehtinyt kulua, kun jo sovimme seuraavasta brunssista. On jo nimittäin pitkän aikaa ollut tarkoitus junailla itsemme Kirkkonummelle Bistro O matiin. Junailimme siis itsellemme autokyydin ja siinä samassa loistavan seuran. Kun pakettiin lisää vielä ravintolan tarjoamat puhtaat ja maukkaat ruokaherkut, oli Kirkkonummibrunssi hieman pidemmän matkansa arvoinen.


 Bistro O mat sijaitsee siis Kirkkonummella. Kirkkiksen juna-asemalta on pieni köpöttelymatka tähän ostoskeskuksen kupeeseen rakennettuun, modernisti, mutta lämpimästi sisustettuun ravintolaan. Eli ihan oikesti junailukin onnistuu aika kivuttomasti ja silloihan kaikki saavat tasapuolisesti nauttia ruokajuomiakin.

Ravintolan sunnuntaisin tarjoamaan brunssiin kuuluu runsas alkupalapöytä, listalta valittava pääruoka ja jälkkäripöytä. Brunssi on lounasmainen eli aamupuuroa tai munia ja pekonia ei löydy noutopöydästä. Sen sijaan tarjolla oli muun muassa paria raikasta ja maukasta vihersalaattia, herkullisia leipiä, hirvenpaahtopaistia, metsäsienisalaattia, peruna-omenasalaattia, paria erilaista silliä ja sieni-pinaattipiirakkaa ja maukkaita siklipottuja. Alkupalojen kanssa juomasimme itsemme Taittingerilla (Taittinger Brut Réserve), nimi kannattaa painaa mieleen, pehmeä ja erittäin hyvä shamppis! Alkuruokapöytä oli koko pöytäseurueen mielestä huippu ja olihan näitä herkkuja haettava vielä lisää.


Pääruokavaihtoehtoina oli samettista maa-artisokkakeittoa, hirviwallenberginpihvi ja kuhamousseline. Pöydässä maisteltiin näitä kaikkia antaumuksella. Alkupalapöydän taso säilyi yllä ja kaavimme lautaset tyytyväisinä tyhjiksi. Annoskoko oli sopiva, varsinkin jos malttaa pitää kuria alkuruokien kanssa. Uusi hyvä punaviinituttavuuskin tavattiin (monille varmaan tuttu Kung Fu Girlin "punainen veli") The Velvet Devil. Mitä luultavammin pullo tätä kotiutetaan laivan hyllyltä joulukuun Tukholman reissulla, Alkossa kun ei näytä olevan...


Jälkkäreiden kylkeen tilattiin erikseen kaffevalikoimasta mieleiset ja sitten hyökättiin taas noutopöytään. Pöydästä löytyi juustoja, marinoitua ananasta ja kermavaahtoa, omenainen Tarte Tatin-piirakka ja Créme Caramél -vanukas. Jälkkäripöydän Tarte Tatin oli suosikki ja varsinkin Créme Caramél jäi sen varjoon. Kevyet jälkkärit sopivat hyvin ison brunssin päätteeksi, mutta jäi sitä silti kaipaamaan vaikkapa sitä pientä suklaista kakkubiittiä :D Brunssi (ilman juomia) maksaa 31euroa jonka on ihan passeli laadukaasta murkinasta. Pöytä kannattanee varata etukäteen.


Bistro O mat oli varsin posiivinen kokemus!

Tähdet: 4 ja puoli

sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Tehtiin ite: Basilika-aurinkokuivattu tomaatti-sämpylät

Tässä resepti herkullisiin sämpylöihin, vaikkapa aamubrunssille tai iltateen kanssa nautittavaksi. Makua antavat basilika ja öljyiset aurinkokuivatut tomaatit. Näitä sämpylöitä on jo muutamakin kerta leivottu. Maistuu!




Reilu parikymmentä sämpylää

1 dl tuoretta basilikaa
1,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
5 dl vettä
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
3 dl kaurahiutaleita
1 ps kuivahiivaa
n. 9 dl vehnäjauhoja
100g huoneenlämpöistä / juoksevaa voita
 
Hienonna basilikan lehdet ja saksi tomaatit pieneksi.  Sekoita lämpimään veteen siirappi, suola ja kaurahiutaleet. Lisää basilika ja tomaattisilppu. Lisää jauhot, joiden joukkoon kuivahiiva on sekoitettu, ja alustamisen loppuvaiheessa juokseva voi. Alusta taikina tasaiseksi ja anna kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Leivo taikinasta sämpyläpalloja ja anna niiden kohota liinan alla vielä puolisen tuntia. Voitele sitten sämypät vedellä ja ripottele halutessasi kaurahiutaleita päälle. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia. Anna sämppärien hiukan jäähtyä, nauti voin kanssa.


keskiviikko 23. lokakuuta 2013

Cafe Köket, brunssi 20.10.13

Kävimme pikästä aikaa sunnuntaibrunssilla Helsingissä, valitsimme monista ehdokkaista Cafe Köketin, joka sijaitsee Senaatintorin kulmalla. Köketistä olimme kuulleet hyviä huhuja, mutta nyt jouduimme hiukan pettymään brunssiin. Tai no pettymään ja pettymään, mutta ei nyt isoja hurraahuutojakaan pääsetetty suusta. Varmaan nuo kuulemamme kehut suloisesta kaffilasta antoivat odottaa jotain superia, mutta aika tavallista brunssia tällä meidän mielestä tarjottiin. Osa ruoista sai peukkua ylöspäin mutta osa taas peukkua alaspäin, keskikastia kuitenkin suurin osa. Kuitenkin masu tuli syötyä niin täyteen, että iltapalaksi riittikin sitten vain omenat :)


Pelmahdimme kahvilaan ilman pöytävarausta, mutta onneksemme saimme pöydän 1,5 tunniksi, joka on oikein sopiva aika nauttia brunssia. Pöytää kyllä yritimme varata, mutta puhelimeen eikä sähköpostiin vastattu kiivasta tulituksesta huolimatta. Pulitimme brunssista 20 euroa per nuppi ja lähdimme keräämään seisovasta pöydästä murkinaa. Erityisherkkuina aamiaselta nousi vaalea leipä, lohitahnalevite, sienisalaatti sekä pasta- ja riisi-papusalaatit. Valitettavasti tavalliset "kaupan leipomotiskin" karjalanpiirakat ja croissantit, omituinen lättänä munakaspannukakku ja mauton marjarahka (maistui pelkälle rahkalle, missä marjat, missä sokeri?) olivat pekkua alas. Normaalit brunssiainesosat kuten leikkeleet, hedelmä-, kurkku- ja juustoviipaleet, myslit ja jugurtti, pekonit ja nakit (ei maistettu) ja hieman suolaton kaurapuuro (soijamaitoon tehty) löytyivät myös pöydältä. Juomapuolella oli hyvää omppumehua, appelsiinimehua sekä kahvia ja teetä. Jälkkäripöydältä olisimme odottaneet enemmän kuin vain pannaria ja rahkaa. Joku suklainen keksi, browniebiitti tai pullanpala olisi rokannut jälkkärikahvin kanssa.


Jossain vaiheessa aloimme katselemaan vieraisiin pöytiin (haha) ja huomasimme, että kaikilla oli jotkin marjasmoothiet edessään. Näitä yritimme lautasentäyttöreissuilla bongailla buffaripöydän joka nurkalta, mutta tuloksetta. Lähtiessä sitten hoksasimme, että henkilökunta antoi vitriinistä valmiit smoothielasit asiakkaille jo brunssia maksaessa, meille nämä siis unohdettiin ojentaa.

Cafe Köketin sisustusideologia on tosi kiva, vanhoja kierrätettyjä kalusteita, eripari pöytiä ja tuoleja. Aika iso osa kalusteista oli (ainakin takahuoneessa) kuitenkin persoonattomia julkitilan valkoisia mdf ja viilupintaisia kalusteita, seinät perusvalkoiset, katossa isot taidemuseo-spottikiskot, joten katumainoksen "Kaupungin hyggein kahvila"-slogan ei nyt ainakaan itselle ihan kolahtanut.

Koska brunssipaikkoja on miljoona ja yksi, emme usko enää palaavamme tänne brunssille, harmi sillä tietenkin sitä olis halunut osua kultasuoneen. Muutaman brunssiarvion tästä paikasta lukeneena voi todeta että brunssin hinta on noussut ylöspäin ja tarjonta hippasen supistunut ajan saatossa...

Tähdet 2 ja puoli

lauantai 19. lokakuuta 2013

Tehtiin ite: Punasipuli-fetapiirakka

Tässä syksyistä piirakkaa, jossa täyte on samalla makea, että suolainen. Tarjoiluehdotuksena siivu piirakkaa ja raikasta rapsakkaa vihersalaattia kylkeen. Syksyltä maistuu.






Punasipuli-fetapiirakka

Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja (tai ruis- tai spelttijauhoja)
1 muna
1rkl kylmää vettä

Täyte:
4-5 keskikokoista punasipulia ohuina suikaleina
1 tölkki feta/salaattijuustokuutioita öljymarinaadissa
2 rkl balsamicoa
1tl suolaa
pieni nippu persiljaa
2 munaa
2 dl kevytkermaa

Tee ensin pohja. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja kylmä vesi. Paine taikina voideltuun uunivuokaan (halk. 26 cm) ja laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen. Kuullota punasipuli pannulla fetakuutioiden öljymarinadissa ( n. 2rkl), mausta balsamicolla ja suolalla. Levitä piirakkapohjan päälle puolet sipuleista ja kippaa päälle ylimääräisestä nesteestä kuivatut ja valutetut salaattijuustokuutiot. Levitä vuokaan loput sipulit ja persiljasilppu. Sekoita sitten pienessä kulhossa munat ja kerma ja kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.


tiistai 15. lokakuuta 2013

Tehtiin ite: Lohibagelit

Bagelit, nuo oivat välipalaleivät. Hitusen hankalia syödä, mutta superhyviä ja vievät nälän mennessään.
Ohje näihin välipalabageleiden täytteisiin napattiin Sara La Fountainin uudesta Healthy Kitchen -kirjasta. Savulohi-kananmuna-kurkku -combo toimii, sopivasti raikas ja mehukas ja täyttävä. Itse bagelisämpylät ostettiin arkilaiskoina kahvilasta, mutta Saran kokkikirjasta löytyy myös ohje kuinka leipoa rukiiset bagelsämpylät.


Lohi-kanamuna-kurkku-täyte, 2-3 bageliin

100g savulohta
tuoretta pinaattia muutama lehti

2 kanamunaa keitettynä
3rkl maustamatonta tuorejuustoa
ruohosipulisilppua
suolaa mustapippuria

n. 7cm pala kurkkua ohuina suikaleina
(pieni pala fenkolia ohuina siivuina - jätimme pois allergiavammojen takia)
2-3rkl maitorahkaa (Ehrmann)
1 tl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Murskaa pienessä kulhossa haarukalla kanamunat, lisää tuorejuusto, ruohosipuli ja mausta. Sekoita toisessa kulhossa kurkkupalat maitorahkaan, mausta. Paahda bageli ja halkaise se. Levitä pohjalle munavoita, asettele päälle pinaatinlehtiä ja savulohen paloja. Lisää kurkkusalaatti ja paina bagelin kansi kiinni. Nauti bageli lämpimänä.

perjantai 11. lokakuuta 2013

Tehtiin ite: Keltainen kanapasta

Keltainen ja kermainen kanapasta on tullut kotiruokalistallemme jäädäkseen. Melkeinpä jo klassikkopasta tämä meille on. Turkkilainen jugurtti soosissa tuo mehevyyttä, sitruuna raikastusta ja hunaja makeutta.

Keltainen kanapasta neljälle

3 broilerin rintafilettä pilkottuna paloiksi
1 sipuli kuutiotuna
1 tl cayannepippuria
2 dl ruokakermaa tai aitoa
1 kanafondi kuutio
1tl kurkumaa
2-3 valkosipulinkynttä puristettuna
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
1,5 dl turkkilaista jugurttia
suolaa
pippuria
parmesaanilastuja
spaghettia

Ruskista broileripalat voissa pannulla, lisää sipuli. Kun sipuli on kuullottunut tarpeeksi lisää cayannepippuri, kerma ja kanafondi, anna porista hetki. Lisää sitten kurkuma, valkosipuli, sitruunanamehu ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää lopuksi jugurtti. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita valmiiksi keitetyt spaghetit kanakastikkeen joukkoon. Tarjoile heti sormisuolan ja parmesaanilastujen kera.




maanantai 7. lokakuuta 2013

Tehtiin ite: Taantumakeitto

Oli sitten seiskan, puoli ysin tai kympin uutiset, niin *Taantuma* -sana kuuluu varmasti pari kertaa joka lähetyksessä. Taantuma eksyi hetkeksi tähänkin blogiin, mutta muuten elellään niinkuin ennenkin ja toivottavasti sinä teet myös niin!

Taantumakeitto valmistetaan kaupan tarjouksessa olevista kauden kotimaisista kasviksista. Vaikkapa näin:  Puoli kiloa perunaa (noin 50 senttiä), purjo (noin 80 senttiä), valkosipuli (parikymmentä senttiä) (josta keittoon käytetään noin neljäsosa), ja jos vähän annetaan mennä höveliksi, niin lisätään vielä ostoslistalle kermaa, kasvislientä ja nippu persiljaa. Ällistyttävintä tässä on se, että keitto maistuu hyvältä (eikä yhtään taantumapeikolta) vaikka onkin koottu edullisista perusaineksista. Sopii myös lihattoman lokakuun lounassopaksi. Haha, olemme kerrankin ajan hermolla eikä jälkijunassa. :D





Taantuma(purjoperunasose)keitto

noin 8 kpl pottuja kuorittuina ja paloiteltuna
puolikas purjo renkaiksi leikattuna
vettä
puolikas kasvisliemikuutio
2 valkosipulinkynttä pieninä paloina
1-2 dl kermaa
kourallinen tuoretta persiljaa
suolaa
pippuria

Lado potut ja purjopalat kattilaan, lisää vettä niin että ainekset peittyvät, rouskauta suolaa ja keihuta kypsäksi ( n. 20min) lisää myös valkosipuli. Surruttele keitos soseeksi sauvasekoittimella. Sekoita kerma joukkoon ja pidä liedellä vielä hetki. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.


perjantai 4. lokakuuta 2013

Tehtiin ite: Omena-kaurakeksit

Jos omppupiirakat alkavat jo kyllästyttämään, niin kokeile omppua kaurakeksissä! Omena (ja kaneli)  tuo perinteisiin kekseihin kaivattua makua ja pehmeyttä. Tee heti kaksinkertainen annos jos meinaat nauttia näistä itsekin :)


n. 10 keksiä

50g voita sulatettuna
1dl kaurahiutaleita
1dl vehnäjauhoja
1dl tavallista- tai esim. ruokosokeria
vajaa tl kanelia
hyppysellinen leivinjauhetta
1dl raastettua omenaa

Lisää sulaan voihin kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Nostele max. ruokalusikallisen kokoisia nokareita leivinpaperin päälle, uunipellille, ja tasoittele pinta littanaksi. Jätä nokareiden väliin reilusti leviämisvaraa. Paista uunin keskiosassa, 200 asteessa noin 5 minuuttia.

Nauti sellaisenaan tai murustele vaniljajäätelön päälle.




tiistai 1. lokakuuta 2013

Tehtiin ite: Pinaattivohvelit kantarellitäytteellä

Tämän vuotinen sienisato ei ole ollut päätähuimaavan runsas, mutta muutama kantarelliruoka on tullut kokattua. Tässä mennäviikolla kantsut olivat pinaattivohvelin välissä, sipulin sisällä olivat alkusyksystä. Aluksi piti tehdä ihan vaan pinaattilettuja, mutta sitten muistikin vohveliraudan olemassa olon (sen muistaa ihan liian harvoin!) joten vohveleita tuli.


Pinaattivohvelit 10kpl:

4  kananmunaa
4 dl maitoa
1/2 dl juoksevaa rasvaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
75g pakastepinaattia sulatettuna ja valutettuna

Sekoita kulhossa munat, maito ja rasva, lisää jauhot ja suola ja lopuksi pinaatti. Anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia, valmista sillävälin sienitäyte.  Paista sitten vohveliraudalla vohveli ja täytä se sienitäytteellä ja paprikakuutioilla ja nauti heti. Jos haluat tarjota kaikki vohvelit samalla kertaa (ja edes hiukan rapeina), niin kokeile pitää vohveleita lämpimässä uunissa ritilän päällä.


Sienitäyte:

Tuoreita sieniä (kantarelli, suppilovahvero) puhdistettuina ja pilkottuina
1 sipuli pieneksi pilkottuna
1 rlk voita
1-2 dl kermaa
pippuria
suolaa
+ paprikakuutioita

Paista sieniä ensin kuivalla pannulla ja haihduta niistä irtoava vesi. Laita pannulle nokare voita ja sipulisilppu. Kaada kyytiin kerma ja hauduttele sienikastike mössömäiseksi. Mausta ja lisää vohvelille. Ripottele myös paprikakuutioita vohvelille.