perjantai 27. maaliskuuta 2015

Tehtiin ite: Savulohiomeletti

Hyvää perjantaiaamua!

Täällä ollaan lähtökuopissa pääsiäisreissulle Åreen. On hyvä siis tankata aamiaista napaan! Munakas on hyvä jääkaapintyhjennysruoka, sillä pärjää ainakin lounaaseen asti ;)

Matkalta on tarkoitus postailla juttuja ja instailla kuvia. Instagramista löytyy feedimme tunnuksella @herneetkinrokkaa






Savulohiomeletti kahdelle:

3 munaa
2rkl vettä
pippuria
suolaa
savulohta
ruohosipulituorejuustoa
sipulinvartta / ruohosipulia
tilliä

Riko munat kulhoon, lisää vesi ja mausteet. Sekoita vispilällä munien rakenne rikki. Paista keskilämmöllä paistinpannulla. Kun munakas alkaa hyytymään lisää ruohosipulituorejuusto pieninä nokareina, revitty savulohi sekä silputut sipulit ja tilli. Anna munakkaan hyytyä kokonaan. Ja eikun nauttimaan!

Arvoimme loman kunniaksi Olgan pullakirjan, ja voittajaksi tuli numero 10 eli nimimerkki sikurina. Onneksi olkoon!

perjantai 20. maaliskuuta 2015

Copas y Tapas 21.2.15

Copas y Tapas on pieni, mukava ja sopivan rento ravintola aivan Helsingin keskustassa, Fabianinkadulla. Nimen perusteella voisi olettaa ravintolan teeman olevan kallellaan Espanjan suuntaan. Sieltä tulevatkin viinit, ruoka sen sijaan on melko skandinaavista, mutta espanjalaista sävyä ruokiin tuo ravintolan katalonialainen Josper- puuhiiliuuni.

Neljän hengen ruokaseurueemme aloitti illan tietysti kuohuvalla. Saimme tarjoilijalta pari cavapulloa eteemme, ja hyvän taustaselostuksen juomista. Valitsimme yksimielisesti mielenkiintoisen Pere Ventura tilan "La Pubilla Gran Reserva" -kuplivan. Jännän muotoinen pullo oli ravintolan viimeisiä tästä Cavasta. La Pubillaa tehdään vain erityisinä vuosina, ja rypäleet poimitaan käsin yli 60 vuotta vanhoista köynnöksistä. Tämä tuo syvyyttä ja "maan makua". Tätä kuohuvaa suositellaan nautittavaksi laajasta lasista. Kuplat olivat kohdillaan, juoma oli tasapainoinen ja tyystin toista maata muista espanjalaisista Cavoista mitä on tullut maisteltua. Todella hyvää, juoma yllätti erittäin positiivisesti.


Viinejä Copas y Tapaksessa todellakin arvostetaan ja niihin panostetaan. Viineistä halutaan kertoa asiakkaille ja tarjota apua valinnassa. Palvelu oli muutenkin huippua ja tarjoilijalta löytyi pelisilmää, vaikka olikin kiireisin hetki salissa.

Cavaa siemaillessamme meille tultiin kertomaan päivän menu ja ruokavaihtoehdot sekä kysyttiin allergiat ja mieltymykset ja inhokit :). Perinteistä paperista menuläpyskää ei siis ole tarjolla ravintolassa, mutta koska ruokalajeja on maltillisesti, pystyy annokset omaksumaan. Hetken miettimisen jälkeen olimme valmiita ja päätyneet kaikki kolmen ruokalajin menukokonaisuuksiin. Tähän kuului alkuun tapaslajitelma, pääruoka ja jälkkäriksi sitrusposset.

Alkutapaksina saimme kermaista ja ihanan pehmeää myskikurpitsakeittoa raikkaalla tyrnimadeirasydämellä, kuohkea blini ja mätiä, punasipulia sekä pikkelöityä kanttarellia ja eniten Espanjaa muistuttava pikkutapas; tonnikala-rapumoussella täytetty paprika. Tapakset eivät olleet ihan minejä kooltansa, ja menivät hyvin kuplivaisen seurana. Ravintolaan voi siis mainiosti poiketa vain lasilliselle ja tapaksille.

Seuraavaksi valitsimme neljästä punaviiniehdokkaasta ruokajuoman. Päädyimme viinitarinoiden jälkeen Palacios Remondo tilan punaviiniin "Viñas Tradicionales Rioja Alfaro Propiedad 2010". Tämä oli varsinkin lihasyöjille erinomainen valinta.


Pääruokana Neiti ja Jii ottivat härän marmoriulkofileen, vastapäätä pöytää päädyttiin vasikanposkeen ja nieriään. Nieriä oli vahvalla hiiltyneisellä maullaan annoksista yhteinen suosikkimme, lihat jäivät tällä kertaa kakkosiksi, vaikkakin todella hyviksi sellaisiksi. Rehdit maut kaikissa ruoissa, jos olet grilliruokien ystävä niin tämä todellakin on sinun paikkasi!



Jälkiruokana söimme sitruspossettia joka räjäytti pankin. Jälkiruoka oli aivan nappi vahvan hiiliaromisen pääruan jälkeen. Tarjoilijamme kertoi napanneensa työmatkaltansa Lauttasaaresta douglaskuusen neulasia tätä jälkkäriä varten. Villiruoka on edelleen siis se juttu. Tätä olisi mielellään lusikoinut vielä toisenkin kulhon, vaikka olo olikin setin jälkeen to-del-la täysi. Aivan ihana raikas ja kepeä. Olimme erittäin tyytyväisiä Copas y Tapakseen, ruoka oli reilua ja maistuvaa. Sopivan ronskia ja kotoisaa. Erityiskiitos ystävälliselle ja asiantuntevalle tarjoilijalle jonka ansiosta meille jäi vielä parempi fiilis ravintolasta.


Copas y Tapas on yksi Eat Helsinki -kirjan tämän vuotisista ravintoloista, ja olikin meidän ensimmäinen kirjaravintola tänä vuonna. Eat-kirjaan on saatu mukaan paljon houkuttelevia ravintoloita. Osa jo tuttuja ja hyväksi todettuja, ja osa vielä odottelee käyntilistallamme. Nyt kun kirja on hyppysissä (kiitos Joulupukille) niin uutta matoa vaan koukkuun, ensiviikoksi onkin varattu pöytä yhdestä Eat-raflasta... Stay tuned...

Tähdet: 4

sunnuntai 15. maaliskuuta 2015

Arvonta + Tehtiin ite: Mustikkakranssi

Saimme Tammelta arvostelukappaleen Olga Temosen hiljattain ilmestyneestä Olgan pullakirjasta. Ja mitenkäs sitä muuten voi pullakirjaa "arvostella" kuin pullia leipomalla :) Nyt on sitten leivottu parikin satsia erilaisia pullia ja samalla saatu uusia hyviä tiedonjyviä pullan leipomisesta. Pullaa meillä leivotaan muutaman kerran vuodessa, joten aina sitä turvautuu johonkin jauhopaketin tai köksänkirjan ohjeeseen, varsinkin taikinavaiheessa.


Olgan pullakirja alkaa pullateorialla. Pullaan vaikuttaa moni tekijä, ei ole ihan sama mitä raaka-aineita ja välineitä käyttää ja millaisessa lämpötilassa leivotaan. Olga on myös testannut ja todennut että maitoon tai veteen leivottujen pullien ero ei ole huomattava, ja leipookin lähes aina pullat veteen. Mutta loraus kermaa tuo lisää pehmeyttä pulliin Olgan mukaan. Täytyypä testata!

Taikinan vaivaaminen on aina ollut itselle hieman kinkkistä. Tällä kertaa Olgan teoriaoppien mukaan taikina valmistui mallikkaasti. Ensin reippaasti vispilällä niin kauan kuin mahdollista, sitten rasvan lisääminen ja loput jauhot ja kymmenisen minuuttia käsin vaivaten, kunnes sitko tuntuu käsin puristellen ja taikina irtoaa reunoilta. Taikinaohjeita kirjassa on viisi ja pullapitkojen letittämisohjeetkin löytyvät. Visuaalisesti yksinkertaisen nätistä kirjasta löytyy varsinaisia pullareseptejä kolmisenkymmentä.



Perinteinen pulla, varsinkin korvapuustimuodossa on parasta. Juuri uunista tulleena niitä menee ainakin kaksi tai kolme kerralla. Maitolasi tietysti vierellä. Pullakirjasta löytyy korvapuustit, monenlaisina variaatioina, mutta näyttävän näköinen mustikkapullakranssi valittiin testileivonnaiseksi. Taikinana käytettiin kirjasta löytyvää perinteistä vehnäpullataikinaa.

Pakastemustikoiden kanssa pelaaminen oli hiukan sottaista puuhaa, mutta taikinasta sai kuitenkin näprättyä helposti kranssin ohjeiden mukaan. Kannattaa kaulia levy suoraan leivinpaperille, täyttää, rullata, leikata ja muotoilla siinä, niin ei mustikkamehut leviä pitkin keittiötä, ja työpöytäkin säilyy puhtaana. Vinkkinä; leivinpaperin saa tarttumaan työtasoon pyykäisemällä märällä rätillä pöytä ja painamalla leivinpaperin märkään pöytään. Ja ooh, tulipa herkullista pullaa tällä mustikkaisella reseptillä!


Olgan mustikkakranssi:

2 kranssia

1 annos pullataikinaa (perinteinen vehnäpullataikina 50g hiivalla)

täyte:
250g maustamatonta tuorejuustoa
2dl tomusokeria
1dl ohra- tai perunatärkkelystä
3tl vaniljasokeria
4dl mustikoita

voiteluun kananmunaa
pinnalle raesokeria tai mantelilastuja

Kauli taikinasta kaksi noin 15x40cm levyä. Sekoita täytteen ainekset notkeaksi seokseksi ja levitä taikinalevyjen päälle. Ripottele päälle mustikat. Kääri levyt rullaksi ja nosta (viimeistään tässä vaihessa) molemmat rullat leivinpaperien päälle. Leikkaa rullat pitkittäin halki. Nosta toinen puolikas toisen yli, niin että puolikkaat menevät keskeltä ristiin. Kiepauta säikeitä toistensa yli punotuksi pitkoksi keskeltä alkaen kohti päitä. Sulje valmis pitko ympyrälle kranssiksi. Vedä kranssi leivinpaperin avulla uunipellille.

Anna kranssien nousta 30 minuutin ajan, jos käytät pakastemustikoita noin 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelilastuja. Paista kransseja 190 asteessa (kiertoilmalla 165 asteessa) noin 25-30 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat väriltään kullanruskeita.



Ja hei kaikki pullafanit! Nyt laitetaan arvonta taas pystyyn. Voita Olgan pullakirja omaksesi kommentoimalla ja kertomalla mikä on lempparipullasi, onko se esimerkiksi rahkapulla, korvapuusti, siipale pullapitkosta, voisilmäpulla, laskiaspulla tai jotain aivan muuta? Entä mistä kahvilasta saa parhaat pullat ja korvapuustit? Muistathan laittaa sähköpostiosoitteesi mukaan vastaukseesi. Arvonta päättyy 22.3.


maanantai 9. maaliskuuta 2015

Tehtiin ite: Pataleipä pellavansiemenillä

Leipää tulee harvoin leivottua kotosalla. Mutta nyt tahti varmasti tihenee. Nimittäin viimeinkin tutustuimme hittileipään, eli pataleipään, ja helpompaa leivän leipomista ei varmaankaan enää ole! Lisäksi pataleivästä tuli mainion makuista ja hyvä kuori. Tätä on helppo varioida erilaisin siemen- ja jauhosekoituksin.


Ainut miinus patalevässä on, että tuoreen leivän yllättävään himotushetkeen se ei ehdi millään valmistua. Pataleivän juju kun on siinä, että taikina annetaan nousta vähintään 12 tuntia ja vaikka vielä muutama tunti päälle.


Alkuperäinen ohje oli paikallislehdestä, tuli muokattua jonnin verran.

1 leipä

3dl hiivaleipäjauhoja
4dl täysjyvävehnäjauhoja
1/2tl kuivahiivaa
1,5tl suolaa
3,5dl kädenlämpöistä vettä
noin 0,5dl pellavansimeneiä
öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää kädenlämpöinen vesi. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Peitä taikinkulho tuorekelmulla, tai hotellista napatulla suihkumyssyllä (en muista mistä kikka on napattu, mutta suihkumyssyllä mennään meillä!) ja anna taikinan kohota huoneen lämmössä ainakin 12 tuntia. Sekoita sitten taikinaan pellavansiemenet ja anna kohota myssyn alla vielä tunti. Laita pata ja kansi uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Voitele pullasudilla kuuma pata öljyllä, ja kumoa leipätaikina pataan. Ripottele hieman siemeniä pinnalle. Sulje pata kannella ja paista leipää noin 30-35 minuuttia. Kumoa leipä ritilän päälle jäähtymään.


torstai 5. maaliskuuta 2015

Arvonta + Tehtiin ite: Nopea jälkkäri hedelmistä ja marjoista

Yhteistyössä Indiedaysin ja Lidlin kanssa

Yllätysvieraita tulossa, olet vasta kotimatkalla töistä ja jotain pitäisi tarjota kahvin seuraksi? Et ehdi leipoa mustikkapiirakkaa, joten helposti sitä nappaisi kaupasta valmiin kääretorttupitkon tai pari munkkia pussiin. Mutta entäs ne gluteenittomat, ja oliko se yksi kaveri juuri liittynyt painonvartioihin vai paleoon? No mutta miten olisi raikas marjainen ja hedelmäinen "Pappilan hätavara" tyylinen jälkkäri?! Simppeli ja terveellinen annos valmistuu nopeasti ja vaivattomasti ja on helppo varioida omien suosikkiainesten mukaan.


Lidliin on hiljattain ilmestynyt uusi tuotealue, nimeltään Fresh Corner. Tästä Fresh Corner - eväshyllystä löytyy ruokaisten salaattiannosten ja täytettyjen eväsleipien lisäksi marjarasiat, sekä melonit kätevästi puolikkaina (jes!). Hyllyltä napattiin mukaan vadelmat ja pensasmustikat sekä hedelmät nopean jälkkärin valmistamiseksi. Ja jos on oikein kiire, Fresh Cornerista löytyy hedelmäsalaatti valmiina annosrasiassa, eli työksi jää siis vain kaataa marjat ja hedelmäpalat annoskulhoon, vaniljakastiketta tai vielä terveellisemmin luonnonjugurttia päälle, ja keksinpaloja joukkoon.


Annoksen voi koota vapaasti omalla tyylillä. Esimerkiksi asettelemaalla annoskulhon pohjalle keksinpuolikkaita, kaatamalla paksua vaniljakastiketta tai -vaahtoa kekseille ja ripotella hedelmät ja marjat päälle. Omasta kaapista löytyi pussinpohjat kaurakeksejä ja pipareita jotka mukavasti pehmenivät kastikkeen alla. Vinkkinä: Domino-tyyppiset täytekeksit sopivat äärettömän hyvin luonnonjugurtin ja marjojen kanssa! Sitten vain lusikalla ääntä kohden.



Lidlin Fresh Corner on melko uusi juttu. Pääpaino on tällä hetkellä valmiissa salaattiannoksissa. Niistä löytyykin kiitettävän monta vaihtoehtoa, ja piristävän erilaisia variaatioita. Täytyykin napata työpaikalle mukaan boksi joku aamu, silloin kun ei omia eväitä ehdi tehdä.

Nyt on mahdollisuus toivoa mitä tahtoisit löytää Fresh Cornerista. Kerro se ja sähköpostiosoitteesi kommenttiboksiin. Vastanneiden kesken arvotaan 20 euron lahjakortti, jolla saat vaikkapa lounaan itsellesi ja työkaverillesi! Tämän hetkinen valikoima löytyy täältä.

Arvonta on päättynyt ja voittajaksi arpoutui kommentti numero 2. Onnea!