sunnuntai 1. toukokuuta 2022

Ite tein: Sitruunamutakakku

 Eipä ole turhaan hehkutettu sitruunamutakakkua somemaailmassa. Tänä pääsiäisenä sain aikaiseksi myös omassa keittiössä tehdä, vaikka tämä onkin äly helppo niin aikaa se on ottanut taas leivontakulhon reunaan tarttuminen :D  

Kermavaahto ja tuoreet vadelmat on ihan must, myös passionhedelmä sopi ihanasti. Oma ehdoton kakkusuosikkini on tämä sitruunamarenkikakku, mutta sitruunamatakakku kyllä nyt on viemässä ykköskakkupaikan. Varmasti tulen tekemään vielä useasti!



Sitruunamudcake (Alkuperäinen ohje Annin uunissa blogista)

150g voita sulatettuna ja jäähtyneenä
2,5dl hienoa sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1 luomusitruunan hieno kuoriraaste
2rkl sitruunamehua
2rkl lemoncurdia
2,5dl vehnäjauhoja

Kakun päälle: Tomusokeria, vispikermaa(vaahtona) ja tuoreita vadelmia, passionhedelmää ja tummia viinirypäleitä

Valmista kakku irtopohjavuokaan, halk n 24cm, jonka pohja ja laidat on vuorattu rypistetyllä leivinpaperilla. Kostuta vielä vedellä vuoan reunat sisäpuolelta ennenkuin muotoilet leivinpaperin vuoan pohjalle ja reunoille. Kuumenna uuni 175 asteiseksi.

Sekoita kulhossa, sokerit, munat, kuoriraaate ja mehu sekä lemoncurd-tahna. lisää voi ja sekoita. Lisää sitten jauhot, sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada vuokaan.

Paista kakkua keskitasolla, ritilän päällä noin 20-25 minuuttia. Tarkoitus on että kakku jää keskeltä mutamaisen löysäksi, joten tarkkaile uunista ottoaikaa. Anna kakun jäähtyä. Parasta kakku on seuraavana päivänä, jolloin se kannattaakin vasta koristella.



lauantai 22. tammikuuta 2022

Ite tein: Bao bun -sämpylät ja teriyakilohi täyte

Ajatus helppoa ja nopeaa aasialaista muuttui matkan varrella helppoa mutta ei ihan niin nopeaa aasialaista :D.  Mutta itkettävän hyvää tuli! Bao buneja näkyi somessa paljonkin muutama vuosi sitten, omalle trendille uskollisena seuraan pari vuotta jäljessä, ja nyt oli minunkin aika valmistaa näitä pehmoisia höyrytettyä aasialaisin mauin täytettyjä pikku sänkkäreitä.

Kauppakierroksella oli ei oota suurten markettien valmisleipähyllyillä, sillä ajatus oli oikaista ja käyttää valmiita buneja, mutta onnekseni nopealla googlettelulla selvisi, että eivät bunit olekkaan leipomisrakettitiedettä. Ilman muuta siis kannatan buneja valmistamista itse, sämpylöistä tuli juuri sitä mitä omasta mielestä pitikin rakenteeltaan ja maultaan, ja reippaasti edullisempaa itse tehden. 

Bao sämpylöiden ohjeessa käytin tätä Nina ja minit -sämpyläreseptiä. Täytteeksi taas valikoitu pitkälti someskrollailuna naamalle lävähtänyt Vaasanin Teriyakilohi baot.

Vinkki työvaiheista: Tee ensin sämpylätaikina tekeytymään ja valmistele kaikki täyteainekset valmiiksi täyttöä varten. Laita lohi uuniin kun teet taikinasta taitettuja lättysiä viimeistä nostatusta varten.

Itse tehdyt Bao Bun sämpylät (10kpl, varattava min. 3kpl per hlö):

4,5dl vehnäjauhoja
2tl kuivahiivaa
2rkl sokeria
ripasus suolaa
1,5 dl vettä
1rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten huoneenlämpöinen vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, jostava ja saat tehtyä siitä pallon kulhon pohjalle. Peitä taikina kostutetulla leivinliinalla ja anna taikinan kohota 1,5 kertaiseksi. noin 45-60min. Pyöritä Sitten pallo tangon muotoon josta leikkaat sen 10 yhtäsuureen osaan. Pyörittele hiukan pallon muotoon jokainen pala ja sitten sormin muotoile ovaaliksi lättyseksi. Leikkaa leivinpaperista suorakaiteita noin 8cm x 8cm, ja aseta leivinpaperipala puoliksi ovaalin lätyn alle ja toinen leinpaperi puoliksi lätyn päälle, sitten taita lätty keskeltä niin että saat puolikuun muodon ja leivinpaperi jää väliin ja toinen alle. (alla oleva suojaa höyryttäessä sitä, että sämpylä ei tarraudu hyörykattilan pohjaan, ja välissä oleva taas estää taikinapuolet tarttumasta toisiinsa, jotta saat taskun jonne täyteaineksia pystyy laittamaan.) Anna bunejen vielä kohta liinan alla 10 min. Lämmitä baot höyrykattilassa tai autenttisemmin bambuhöyrykorissa. Höyryttele 8 minuuttia. Nosta tarjolle poista välissä ollut leivinpaperipala ja aloita heti täyttämään buneja ja nauti. Kaikki eivät mahdu tietenkään kerralla höyrytykseen, joten saattaa käydä niin kuin vohvelikemuissa, eli kuumeisesti odotellaan oman bunin valmistumista, nopeet syö hitaat :D

Täytteet:

Teriyakilohi:
400g lohta
1dl teriyakikastiketta
0,5l suolaa

Wasabimajoneesi:
1,5dl majoneesia
2 - 2,5tl wasabitahnaa (oman maun mukaan)

Kurkku-retikka salaatti:
1/2 isosta kurkusta
n 10cm pätkä retikkaa
0,5 tl suolaa
2rkl valkoviinietikkaa
1tl sokeria

Lisäksi:
kevätsipulia ohuiksi kapeiksi ja pitkiksi suikaleiksi suikaloituna
seesaminsiemeniä


Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa. Sivele reilu kerros teriyakikastiketta lohen päälle ja paista kalaa 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

Sekoita majoneesiin wasabitahna.

Viipaloi kurkku ja kuori ja viipaloi retikka. Laita viipaleet siivilään, sekoita joukkoon suola ja anna nesteen valua aineksista siivilässä noin 10 minuuttia. Pyyhi sen jälkeen talouspaperilla kosteutta kasvisten pinnasta ja nosta kulhoon. Sekoita sokeri valkoviinietikkaan ja kaada kastike kulhoon kurkun ja retikan päälle.


lauantai 8. tammikuuta 2022

Ite tein: Vadelmainen hyytelökakku

Minulla on yksi luottoleivontakirja, jonka ohjeet katson ensimmäisten joukossa, jos kakku suunnitelmissa. Helsingin Sanomien Ruokatorstai Leipoo. Sieltä löytyi parikin potentiaalista, mutta otin joulun kahvipöydän kakuksi vadelmaisen hyytelökakun. Onnistunut valinta, aivan herkku. En itse ole juustokakkujen suuri fani, vaan yleensä niiden makeus ja rasvaisuus alkaa muutaman suupalan jälkeen tökkimään, mutta ei tässä. Kakku on raikas ja pehmeä, marjaisa eikä liian makea tai sokerinen. Päälimarjoiksi valikoitu kimara kaikenlaista marjaa mitä lähikauppa tarjosi joulukuussa, sanoisin, että etenkin punaherukan tuoma kirpsakkuus oli tuossa kakussa just piste iin päälle. Kakun teko pitää aloittaa ajoissa ennen tarjoilupäivää, mieleellä edellisenä päivänä. Ja tarjoilupäivän aamuna sitten tekee päälikiilteen.


Vadelmainen hyytelökakku, HS ruokatostai leipoo -kirjasta hiven muokaten
(noin 12 palaa, tehden 22cm halk. irtopohjavuokaan)

Pohja:
175g digestivekeksejä
50g voita

Täyte:
200g tuoreita vadelmia
1/2-1dl tomusokeria
7 liivatelehteä
3dl vispikermaa
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä / notkeana


Päälle:
n.300g tuoreita marjoja (vadelmia, karhunvatukoita, pensasmustikoita, punaherukoita)
2dl laimennettua marjamehua
1,5dl hyytelösokeria


Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, huolittele paperin reunat. (tai leikkaa suoraan ympyrä pohjan kokoon ja asettele vuoan pohjalle, pari vesitippaa auttaa siihen, että leivinpaperi ei pyöri vinhasti kun taputtelee keksipohjaa). Murskaa keksit hienoksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri. Laita liivatelehdet likoamaan pieneen kulhoon kylmään veteen. Vaahdota kierrevatkaimella vispikerma isossa kulhossa ja lisää sokeri ja vaniljasokeri vähän kerrallaan vatkauksen ohessa. Lisää joukkoon rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto ja soseutetut vadelmat. Sekoita. Kiehauta 0,5-1dl vettä liivatelehtiä varten. Kun vesi kiehuu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet kiehuvaan veteen. Sekoita napakasti vispilällä ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Kaada jäähtynyt seos kermatäytteen joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada sitten täyte keksipohjan päälle ja siirrä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli.
Päälinen: Asettele tuoreet marjat kakun päälle. Kiehauta sitten marjamehu ja lisää kiehuvaan veteen 1,5dl hyytelösokeria koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanut nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetkinen. Lusikoi tai pensselöi sudilla jäähtynyt, mutta vielä juokseva mehukiille marjojen päälle (luulen, että minun olisi pitänyt antaa kiilteen vielä jähmettyä kauemmin kuin mitä aloin sutimaan, sillä pientä valumista tuli, myös aikaa ei ollut riittävästi loppujäähdytykseen jääkaapissa...) Huom. Käytin tulevasta nesteestä noin 3/4, sillä tuntui, että kiillemassaa alkoi tulla jo liikaa ja marjat peittyvät kokonaan, hieman vähempikin siis riittää!). Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi mielellään enemmän. Irroita sitten irtokaulus. Irroita se veitsen avulla vuoan reunoja kiertäen, ja avaa varovasti. Nosta tarjolle ja nauttimaan!