sunnuntai 22. huhtikuuta 2018

Ite tein: Karjalanpiirakoiden uudet värit

Keväällä pidin ystäväni kanssa karjalanpiirakkatalkoot. Tai eihän niiden aluksi pitänyt olla talkoot, mutta sitä taikinaa tuli vain tehtyä vielä vähän extraa, ja huomaamatta keittiössä puuhattiin kuutisen tuntia :D Hommailu on kuitenkin hauskaa ajanvietettä, ja just sopivaa puuhaa sunnuntaipäiväksi. Jauhot pöllysivät ja liesi täyttyi täytekattiloista, peltiä toisen perään uuniin, ja maistiaspiirakoita heti suuhun. Tottakai piti vielä mennä hiukan pidemmälle, ja kehitellä muitakin kuin niitä riisipuurotäytteisiä piirakoita, ajatuksella, että väriä saa ja pitää olla. Neljää väriä sitten saatinkin aikaiseksi.


Itseasiassa karjalanpiirakoiksi ei virallisesti saisi ihan mitä vaan rypytettyjä puikulan muotoisia piiraita kutsua. Mutta ne perinteiset riisipuurotäytteiset piirakat on kyllä omassa suussa aina niitä karjalanpiirakoita, oli sitten pohjataikinan ruisjauhojen prosenttimäärä sitten mikä, tai kuoren paksuus jätetty milliviimaimella mittaamatta. Näitä piirakkatalkoiden piirakoita tehtiin rennosti ja keksittiin uusia täytteitä lennosta.

Riisipuurotäytteisten piirakoiden lisäksi syntyi kolme muutakin täytettä. Bataattitäytteessä on mannapuuro puurona ja valmista kaupan kylmähyllyllä myytävää bataattisosetta, punajuuritäytteessä ohrapuuro ja punajuurisose. Vaalenapunaiset piirakat sisältävät puolukkapuuroa.


Piirakoiden tekoprosessiin on hyvä varata se puolisenpäivää, vaikka ei samanmoista reilun 80 piirakan urakkaa olisi edessä. Helpottaa myös jos edellisenä päivänä valmistaa täytteet, sillä melkoisen monta vaihetta tuohon yhden piirakan valmiiksi saattamiseen menee. Vaikeaa ei ole, eikä tuo rypytyskään niin justiinsa tarvitse olla, saahan näistä tulla ihan omia persoonallisuuksia :D

Taikinaohje löytyy Martoilta (ja myös videomuodossa joka jelppaa rypytysongelmissa) ja täytteet kun tehtiin ilman mittailuja niin ovat tässä vain summittaiset. Maistele suolaisuus ja koostumus itse :)

Riisitäyte:
Keitä riisipuuro. (Martoilla tähänkin ohje!) Ja riko jäähtyneeseen puuroon kananmuna sidosaineeksi.

Bataattitäyte:
Keitä parin hengen mannapuuro ja sekoita joukkoon 500g pötkö valmista bataattisosetta. Mausta suolalla. Kun seos on jäähtynyt riko täytteeseen kananmuna.

Punajuuritäyte:
Keitä parin hengen annos ohrapuuroa ohrasuurimoista ja sekoita joukkoon 500g pötkö valmista punajuurisosetta. Mausta suolalla. Kun seos on jäähtynyt riko täytteeseen kananmuna.

Puolukkapuurotäyte:
Keitä parin hengen mannapuuro, survo hiukan puolukoita ja lisää ne puuroon. Jäähdytä ja lisää kananmuna.



maanantai 2. huhtikuuta 2018

Ite tein: Simppeli sitruunapasta

Kevättalvi on menty tutun arkikaavan mukaan, eikä aikaa ja halua bloggailuun ja kokkailuun oikein tahdo löytyä. Mistä niitä kevätpiristysruiskeita saa? Tämä helppo ja yksinkertainen sitruunapasta toi ruokahalua takaisin samoin kuin Aglio & Olio kirjan selaaminen. Slurps, korvamerkitsin pari seuraavaa to do-pastaa tuosta opuksesta.


Tämä sitruunainen pasta tuli tehtyä vähän oman pään mukaan, seuraavilla aineksilla ja summittaisilla määrillä.

Spaghettia n. 2 ihmisen annos (Rummo on tämänhetkinen suosikkimerkkini)
1/2 sitruunan mehu
n. 1/2tl sitruunankuorta raastettuna
noin 1,5dl kermaa
tuoreita yrttejä sopiva kourallinen (lehtiprsiljaa ja ruohosipulia)
pippuria
suolaa
parmesaanilastuja/ -raastetta
(n. 100g ilmakuivattua kinkkua)

Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu talteen. Pilko yrtit. (Halutessasi paista pannulla ilmakuivatut kinkkuviipuleet, ja nosta syrjään odottamaan itse pastan valmistusta ja lisää ne lopuksi pastan joukkoon) Keitä spaghetti hyvin suolatussa vedessä miltei kypsäksi. Kaada puhtaalle pannulle sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja kerma, anna miltei jopa kiehahtaa, lisää yrtit, sekoita ja nosta pannulle kevyesti valutettu spagetti, sekoita hyvin ja nosta heti tarjolle. Raasta päälle parmesaania ja rouskauta pippuria ja suolaa tarvittaessa.