lauantai 22. tammikuuta 2022

Ite tein: Bao bun -sämpylät ja teriyakilohi täyte

Ajatus helppoa ja nopeaa aasialaista muuttui matkan varrella helppoa mutta ei ihan niin nopeaa aasialaista :D.  Mutta itkettävän hyvää tuli! Bao buneja näkyi somessa paljonkin muutama vuosi sitten, omalle trendille uskollisena seuraan pari vuotta jäljessä, ja nyt oli minunkin aika valmistaa näitä pehmoisia höyrytettyä aasialaisin mauin täytettyjä pikku sänkkäreitä.

Kauppakierroksella oli ei oota suurten markettien valmisleipähyllyillä, sillä ajatus oli oikaista ja käyttää valmiita buneja, mutta onnekseni nopealla googlettelulla selvisi, että eivät bunit olekkaan leipomisrakettitiedettä. Ilman muuta siis kannatan buneja valmistamista itse, sämpylöistä tuli juuri sitä mitä omasta mielestä pitikin rakenteeltaan ja maultaan, ja reippaasti edullisempaa itse tehden. 

Bao sämpylöiden ohjeessa käytin tätä Nina ja minit -sämpyläreseptiä. Täytteeksi taas valikoitu pitkälti someskrollailuna naamalle lävähtänyt Vaasanin Teriyakilohi baot.

Vinkki työvaiheista: Tee ensin sämpylätaikina tekeytymään ja valmistele kaikki täyteainekset valmiiksi täyttöä varten. Laita lohi uuniin kun teet taikinasta taitettuja lättysiä viimeistä nostatusta varten.

Itse tehdyt Bao Bun sämpylät (10kpl, varattava min. 3kpl per hlö):

4,5dl vehnäjauhoja
2tl kuivahiivaa
2rkl sokeria
ripasus suolaa
1,5 dl vettä
1rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten huoneenlämpöinen vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, jostava ja saat tehtyä siitä pallon kulhon pohjalle. Peitä taikina kostutetulla leivinliinalla ja anna taikinan kohota 1,5 kertaiseksi. noin 45-60min. Pyöritä Sitten pallo tangon muotoon josta leikkaat sen 10 yhtäsuureen osaan. Pyörittele hiukan pallon muotoon jokainen pala ja sitten sormin muotoile ovaaliksi lättyseksi. Leikkaa leivinpaperista suorakaiteita noin 8cm x 8cm, ja aseta leivinpaperipala puoliksi ovaalin lätyn alle ja toinen leinpaperi puoliksi lätyn päälle, sitten taita lätty keskeltä niin että saat puolikuun muodon ja leivinpaperi jää väliin ja toinen alle. (alla oleva suojaa höyryttäessä sitä, että sämpylä ei tarraudu hyörykattilan pohjaan, ja välissä oleva taas estää taikinapuolet tarttumasta toisiinsa, jotta saat taskun jonne täyteaineksia pystyy laittamaan.) Anna bunejen vielä kohta liinan alla 10 min. Lämmitä baot höyrykattilassa tai autenttisemmin bambuhöyrykorissa. Höyryttele 8 minuuttia. Nosta tarjolle poista välissä ollut leivinpaperipala ja aloita heti täyttämään buneja ja nauti. Kaikki eivät mahdu tietenkään kerralla höyrytykseen, joten saattaa käydä niin kuin vohvelikemuissa, eli kuumeisesti odotellaan oman bunin valmistumista, nopeet syö hitaat :D

Täytteet:

Teriyakilohi:
400g lohta
1dl teriyakikastiketta
0,5l suolaa

Wasabimajoneesi:
1,5dl majoneesia
2 - 2,5tl wasabitahnaa (oman maun mukaan)

Kurkku-retikka salaatti:
1/2 isosta kurkusta
n 10cm pätkä retikkaa
0,5 tl suolaa
2rkl valkoviinietikkaa
1tl sokeria

Lisäksi:
kevätsipulia ohuiksi kapeiksi ja pitkiksi suikaleiksi suikaloituna
seesaminsiemeniä


Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa. Sivele reilu kerros teriyakikastiketta lohen päälle ja paista kalaa 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

Sekoita majoneesiin wasabitahna.

Viipaloi kurkku ja kuori ja viipaloi retikka. Laita viipaleet siivilään, sekoita joukkoon suola ja anna nesteen valua aineksista siivilässä noin 10 minuuttia. Pyyhi sen jälkeen talouspaperilla kosteutta kasvisten pinnasta ja nosta kulhoon. Sekoita sokeri valkoviinietikkaan ja kaada kastike kulhoon kurkun ja retikan päälle.


lauantai 8. tammikuuta 2022

Ite tein: Vadelmainen hyytelökakku

Minulla on yksi luottoleivontakirja, jonka ohjeet katson ensimmäisten joukossa, jos kakku suunnitelmissa. Helsingin Sanomien Ruokatorstai Leipoo. Sieltä löytyi parikin potentiaalista, mutta otin joulun kahvipöydän kakuksi vadelmaisen hyytelökakun. Onnistunut valinta, aivan herkku. En itse ole juustokakkujen suuri fani, vaan yleensä niiden makeus ja rasvaisuus alkaa muutaman suupalan jälkeen tökkimään, mutta ei tässä. Kakku on raikas ja pehmeä, marjaisa eikä liian makea tai sokerinen. Päälimarjoiksi valikoitu kimara kaikenlaista marjaa mitä lähikauppa tarjosi joulukuussa, sanoisin, että etenkin punaherukan tuoma kirpsakkuus oli tuossa kakussa just piste iin päälle. Kakun teko pitää aloittaa ajoissa ennen tarjoilupäivää, mieleellä edellisenä päivänä. Ja tarjoilupäivän aamuna sitten tekee päälikiilteen.


Vadelmainen hyytelökakku, HS ruokatostai leipoo -kirjasta hiven muokaten
(noin 12 palaa, tehden 22cm halk. irtopohjavuokaan)

Pohja:
175g digestivekeksejä
50g voita

Täyte:
200g tuoreita vadelmia
1/2-1dl tomusokeria
7 liivatelehteä
3dl vispikermaa
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä / notkeana


Päälle:
n.300g tuoreita marjoja (vadelmia, karhunvatukoita, pensasmustikoita, punaherukoita)
2dl laimennettua marjamehua
1,5dl hyytelösokeria


Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, huolittele paperin reunat. (tai leikkaa suoraan ympyrä pohjan kokoon ja asettele vuoan pohjalle, pari vesitippaa auttaa siihen, että leivinpaperi ei pyöri vinhasti kun taputtelee keksipohjaa). Murskaa keksit hienoksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri. Laita liivatelehdet likoamaan pieneen kulhoon kylmään veteen. Vaahdota kierrevatkaimella vispikerma isossa kulhossa ja lisää sokeri ja vaniljasokeri vähän kerrallaan vatkauksen ohessa. Lisää joukkoon rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto ja soseutetut vadelmat. Sekoita. Kiehauta 0,5-1dl vettä liivatelehtiä varten. Kun vesi kiehuu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet kiehuvaan veteen. Sekoita napakasti vispilällä ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Kaada jäähtynyt seos kermatäytteen joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada sitten täyte keksipohjan päälle ja siirrä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli.
Päälinen: Asettele tuoreet marjat kakun päälle. Kiehauta sitten marjamehu ja lisää kiehuvaan veteen 1,5dl hyytelösokeria koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanut nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetkinen. Lusikoi tai pensselöi sudilla jäähtynyt, mutta vielä juokseva mehukiille marjojen päälle (luulen, että minun olisi pitänyt antaa kiilteen vielä jähmettyä kauemmin kuin mitä aloin sutimaan, sillä pientä valumista tuli, myös aikaa ei ollut riittävästi loppujäähdytykseen jääkaapissa...) Huom. Käytin tulevasta nesteestä noin 3/4, sillä tuntui, että kiillemassaa alkoi tulla jo liikaa ja marjat peittyvät kokonaan, hieman vähempikin siis riittää!). Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi mielellään enemmän. Irroita sitten irtokaulus. Irroita se veitsen avulla vuoan reunoja kiertäen, ja avaa varovasti. Nosta tarjolle ja nauttimaan!

perjantai 19. marraskuuta 2021

Ite tein: Kasvis-fetapiirakka ("Sanna Marin -piirakka")

 Okei, olihan tätä testattava, eli Sanna Marinin Veitolalle tarjoamaa kasvis-fetapiirakkaa. Tämä piirakkatapaus tapahtui syksyllä maikkarin -Yökylässä Maria Veitola -ohjelmassa. Ainekset ja ohjeistuksen Marin jakoi instassaan hetki ohjelman jälkeen, itse löysin googlettelun perusteella Kotiliden kirjaaman reseptin, instan story-resepti meni minulta ohi... Otin tuon Kotilieden testaaman reseptin ohjenuoraksi, ja sitten vain orjallisesti sitä noudattamaan. Yleensä tulee tehtyä jotain pikku muutoksia, mutta tällä kertaa miltei tuon reseptin mukaan. Täytemäärä tuntui isolta, mutta juuri ja juuri tiiviisti painellen mahtui 24cm irtopohjaiseen kakkuvuokaan. (pari ruokalusikallista kasvissörsseliä meni kyllä maistiaiseksi suuhun) Pohjan reunoja kannattaa painella ihan kunnolla siis ylöspäin. Laitoin reseptin loppuun omia variaatioehdotuksia, joita kokeilen ensi kerralla, nimittäin tätä tulen tekemään vielä uudestaankin :)



Feta-kasvis piirakka

1 pkt pyöreä valmispakaste piirakkataikina.

Täyte:

1 keskikokoinen sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 keskikokoinen kesäkurpita
1 keskikokoinen punainen paprika
pieni rasia (250g) kirsikkatomaatteja 
1tl suolaa
1tl paprikajauhetta
1/4 tl mustapippurirouhetta
150g fetajuustoa
1dl maitoa
1 kananmuna
50g juustoraastetta


Sulata piirakkataikina, ja kauli siitä ohut piirakkavuoan kokoinen + reunavarat levy, nosta kaulimen avulla vuokaan ja painele varsinkin reunat hyvin kiinni vuokaan. Ja sitten muistutus ainakin itselle :D Jos tiedät että irtopohjavuokasi on herkkä falskaamaan, niin pingoita leivinpaperi irtopohjan ja reunojen väliin, ja jätä leivinpaperin reunoja sopivasti tulemaan yli. Saa helpommin putsattua tuon rinkulan kun ei tarvitse raapia palanutta töhnää juuriharjalla :D

Pilko sitten täyteainekset. Ensin sipuli pieneksi. Pilko muut kasviksen noin sentti-puolitoista kertaa sentti-puolitoista paloiksi, kirsikkatomaatit puolikkaiksi tai isommat 4 osaan. Kuulota sipulia rauhassa isolla paistinpannulla, parissa ruokalusikallisessa öljyä. Suunnilleen 5 minuuttia. Lisää myös pilkottu valkosipulin kynsi. Lisää sitten kasvikset. Itse lisäsin ensin kesäkurpitsan, annoin olla viitisen minnuuttia ja sitten paprikat ja tomskut ja annoin hautua viisi-10 minuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Sekoita hyvin ja kaada kasviseos piirakkapohjalle. Lisää sitten kuutioitu fetajuusto, ja tökkäise paloja myös vähän syvemmälle. Sekoita pienessä kuhossa muna ja maito keskenään haarukalla, ja kaada sitten tasaisesti vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa. 20-30minuuttia, keskitasolla ritilän päällä.  (Itse pidin 35minuuuttia. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. 

Huomioita: Piirakka oli itselläni miltei 35 minuuttia uunissa, ja jäähtyi tunnin ennekuin tarjolle, haaleana tarjottuna olikin just hyvä! Kirsikkatomaattia semmoinen 200g riittävä, koko 250g rasiallista en käyttänyt. Kokeile maustaa tuoreella basilikalla kasvissörsseli, kokeile shalottisipulia tai kevätkesällä kevätsipulia, ja entäpä mitä sanoisi munakoiso?! Käyttämällä osin vihreää paprikaa tulisi kaunista vihreää väriä piirakkaan. hmmm...

sunnuntai 7. marraskuuta 2021

Ite tein: Suppispizza

Kävi onni, suppis onni, ja pääsin metsälle etsimään suppiksia. Ja niitä sitten löytyi! Putsaus ja pakastushommissa kuluikin sitten pari iltaa... Pastaa, keittoa, piirakkaa, muhennosta, pikkelöityä, paistettuna leivän päälle ja suppispestoa, monen monta tapaa käyttää suppissaalista. Tässä yksi herkullinen makukombo mihin upotella syksyn saalistaan. Suppispizza tai oikeammmin varmaankin olisi kutsua tätä Alsacelaiseksi versioksi pizzasta. Tarte Flambee, tuttavallisemmin kutsuttu myös liekkipiirakaksisi.  Tässä suppis, omppu, punasipuli ja suolainen schwarzwaldin kinkku hivelevätä makunystyröitä ranskankermaisella pohjalla. Ohje on GRV (Gloria ruoka ja viinistä) / Soppa 365. Tästä tulee 2 kpl ruokalautasta hieman isompaa kokoista pizzaa, riippuen kaulimisinnosta, mitä ohuempi sen parempi :) 


taikina:
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 kananmunankeltuinen
1rkl öljyä ( ja 1 rkl voiteluun)
0,5tl suolaa


täyte:
1 punasipuli
1dl ranskankermaa
reilu puoli litraa suppilovahveroita
100g Schwarzwaldin kinkkua tai muu kylmäsavukinkku
1 omena
mustapippuria
suolaa

Sekoita taikinan aineet ja vaivaa tasaiseksi. voitele taikinapallo öljyllä kääri tuorekelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa 1 tunti.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kauli taikinasta 2 soikion muotoista mahdollisimman ohutta pohjaa. Viipaloi sipuli ja omena.  Levitä phjalle ensin ranskankerma ja sitten täytteitä, runsaasti, ripottele mustapippuria ja suolaa päälle. Paista noin 6-8 minuuttia, tarkkaile reunojen tummumista.

maanantai 25. lokakuuta 2021

Ite tein: Kaalikääryleet

Pitkästä aikaa ajattelin jakaa muutaman syystunnelmaisen reseptin tänne. Ensiksi kaalikääryleet. Ihan perinnesafka, mutta ikinä en ole kaalia itse käärinyt ja aivan omatekemää syönyt. Pieni näpräämien ruoan kanssa on aina kivaa, paitsi silloin kun on mennyt lupaamaan tehdä puolikkaalle armeijalle kaalikääryleitä...mutta on nämä kyllä hyviä! Ehdottomasti tekee tuon perinteisen ruskeakastikkeen näiden kanssa, ja sitten perunaa lautaselle jossain muodossa. Puolukoita, tottakai.


Kaalikääryleet (noin 15 kpl) 

1 iso kerä/valkokaali, noin 1,5kg.
vettä
suolaa

1dl riisiä
1sipuli
1 muna
1dl kermaa (tai kaalin keitinlientä)
400g sika-nauta jauhelihaa
1-1,5tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
1tl meiramia

päälle /valelu:
2 rkl siirappia
voinokareita,
kaalin keitinlientä

Keitä riisi kypsäksi. Anna viilentyä.

Keitä kaali. Jos kaalin kokoista kattilaa ei löydy taloudesta, kuori kaali ja keitä kaalinlehdet limittäin ja lomittain kattilassa jossa peittyvät veteen. Ja kun kerä on pienentynyt laita sekin kattilaan  (alimmaiseksi) keittymään. Mausta keitinvesi suolalla, noin 1tl taisin itse laittaa. Keittoaika  lehdille noin 10 minuuttia, kokonaisella kaalilla enemmän. Keitä sen aikaa kunnes lehdet tuntuvat taipuisilta ja ovat pehmenneet. Valuta ja jäähdyttele kaalinlehdet ylösalaisin olevan pyöreän kulhon päällä. Kypsentyneestä kaalin sisäosasta pilko noin 2-3dl kaalia suikaleiksi, se käytetään täytteeseen. Säästä loput kaalit ja hyödynnä esim kasviskeitossa tai kaalipaistoksessa.

Täyte: hienonna sipuli ja kiehauta pienessä osaa keitenlientä, anna hetki viilentyä.  Sekoita kulhossa raaka jauheliha, kananmuna, 1dl kermaa tai keitinlietä, sipuli ja mausteet taikinaksi. Lisää riisi ja kaalisuikaleet ja sekoita. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

Levitä suuret kaalinlehdet pöydälle esim. keittiöpyyhkeen päälle, leikkaa paksu tyvilehtiruoti pois tarvittaessa, ja laita lehdelle pari ruokalusikallista täytettä suurin piitein keskelle, hieman alalaidalle lehteä. Taittele sitten paketiksi. Ensin alalaita ylös täytteen peitoksi, sitten sivut keskelle ja rullaus napakaksi. Laita voideltuun vuokaan saumapuoli alaspäin. Taittele kääryleitä vuoka täytteen. Valuta päälle siirappi ja lisää voinokareita, yhteensä pari ruokalusikallista, pieninä paloina. Kypsennä kääryleitä n.175 asteisessa uunissa runsastu tunti - 1,5h. Valele muutaman kerran uunissaolon aikana kaalin keitinliemellä kääryleitä. Pienennä lämpöä loppuvaiheessa paistoa jos tummuvat liikaa. Tarjoa ruskeakastikkeen,  ja esim perunan, puolukkasurvoksen tai ihan vain puolukoiden kanssa.


Ruskeakastike:

n 3dl kaalinkeitinlientä
0,5dl vettä
1-1,5 rkl vehnäjauhoja
soijakastiketta
pippuria
suolaa
n. 1 dl kermaa

Kuumenna kiehuvaksi kaalinkeitinliemi pienessä kattilassa. Sekoita pienessä kulhossa vesi ja vehnäjauho, ja lisää seos kattilaan ja sekoita vispilällä se hyvin  tasaiseksi. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia, mausta  ja maistele ja lisää sitten kerma.




Viikot, kuukaudet ja vuodet, mihin te katoatte, ja missä se merkityksellinen elämä ja onni on...tämä blogikin on ollut jo yli 10 vuotta julkinen!