lauantai 13. helmikuuta 2021

Ite tein: Ruusuinen juustokakku

Vielä ehtii leipoa ystävänpäiväksi ruusuisen juustokakun! Pientä näpertelyä ruusut vaativat, mutta on ihan kivaa yhdessätekemistä sen ystävän kanssakin. Väkertelyjuomaksi on hyvä varata pinkkiä skumppaa :D

Ruusuja voi askarrella esimerkiksi omenasta ja päärynästä, tärkeintä on saada leikattua mahdollisimman ohuita viipaleita. Mandoliini tai huippukirurgiystävä ovat tässä hyviä apureita :D Alkuperäinen resepti on napattu Valiolta.

Juustokakku on parasta jäähtyneenä ja seuraavana päivänä maku paranee. Quite cheesy!


Juustokakku omena-ja päärynäruusuilla

Pohja:

200g keksejä (piparkakkuja tai digestive tms)
50g voita

Täyte:
400g maustamatonta tuorejuustoa
150g creme fraichea
2 kananmunaa
1/2dl sokeria
1rkl vaniljasokeria
1tl kardemummaa
2rkl perunajauhoja

Ruusut
2-3 hapahkoa omenaa
2 punaista päärynää

Pingota n 23cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele reunat. Hienonna keksit yleiskoneessa muruiksi. Sulata voi ja lisää sulavoi keksimurun joukkoon. Taputtele keksimassa vuoan pohjalle ja hiukan reunoille. Täyte: Sekoita kaikki ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella kevyesti, kunnes seos on tasainen ja kuohkea. Kaada seos keksipohjan päälle. Ruusut: Poista hedelmistä kannat ja siemenkodat. Viipaloi niin ohuita viipaleita kuin pystyt, taikasana todellakin on mandoliini! Laita viipaleet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Kuuma vesi notkistaa viipaleet, jotta niitä pystyy muotoilemaan ruusukkeiksi. Anna olla vedessä 5min ja valuta talouspaperin päällä ylimääräisestä nesteestä. Ruusukkeet syntyvät kun asettelet viipaleita limittäin ja ja samalla kierittämällä rullalle. Yhteen ruusuun menee noin 5 viipaletta. Asettele ruusut kakun päälle ja työnnä hiukan täytteeseen, jotta ruusumuoto pysyy kasassa. Paista 175asteisessa unissa alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt, noin tunti. Anna kakun jäähtyä hyvin, mielellään yön yli.

lauantai 16. tammikuuta 2021

Ite tein: Avocadoranskalaiset ja Tzatziki

 Avocadosta perunaranskiksien selättäjäksi? No ei sentään, mutta tämä kokeilu sai vihreää valoa, eli tulen tekemään vielä uudestaan, joten rustaanpa tänne blogiin muistiin. Alkuperäinen ohje on Nyhtökauraa! -kirjasta. Avocadoransikset syntyvät leivittämällä avocadolohkot korppujauhoilla ja lämmittämällä niitä uunissa niin että leivitys pinnasta tulee rapsakka. Kylkeen valmistin perinteisen tzatzikin turkkilaisesta jugusta kurkkuineen ja valkosipuleineen. Siitä tuli juuri sopiva raikas dippi.

Ja ensi kerralla kokeilen sekoittaa vähän chilimaustetta leivitykseen. 

Avocadoranskalaiset 2-3 hengelle

2 kypsää kiinteää isoa avocadoa
1/2 sitruunan mehu
1tl suolaa
1/2tl pippuria
1/2dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
2dl korppujauhoja
n 2-3rkl öljyä

Halkaise avocadot, poista kivi ja kuori avocadot, leikkaa n 4-5 lohkoon per avokaconpuolikas. Pirskota sitruunamehua avocadoille.  Asettele yhdelle lautaselle vehhnäjauhot. Sekoita vehnäjauhoon suola ja pippuri. Kokeile sekoittaa jauhoihin myös  esimerkiksi paprika- tai chilijauhetta tuomaan potkua ja makua. Asettele toiselle lautaselle korppujauhot ja kolmannelle lautaselle tai kulhoon riko kananmuna ja vatkaa rakenne rikki. Asettele uunipellille leivinpaperi ja pirskota tai sudi pullasudilla leivinpaperille n 1rkl öljyä. Aloita sitten avocadojen leivitys. Lohko kerrallaan kieritä avocadot ensin vehnäjauhossa, sitten kannanmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Asettele pellille. Pirskottele päälle vielä öljyä. Paista lohkoja uunissa 180 asteessa noin 15 minuttia. Anna hetki jäähtyä jotta voit napsia lohkoja sormin ja dippailla tzatzikiin. Tzatziki on parasta kun se on sanut maustua ja levätä hetken jääkaapissa joten valmista se ensin vaikka jo aamupäivällä maustumaan.


Tzatziki

1/2 kurkkua rouheana raasteena
1/2tl suolaa
1-2 valkosipulin kynttä hienoksi hakattuna
1 tl sokeria
2dl turkkilaista jugurttia

Raasta kurkku ja laita se siivillään, lisää suola, sekoita ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Sekoita kulhossa turkkilainen jugurtti, valkosipulinkynsi hakkelus, kurkku ja sokeri yhteen, ja anna mastua jääkaapissa.

lauantai 26. joulukuuta 2020

Ite tein: Intian makuja, Paneer Tikka Masala

Synkästä ja loppumattomasta syksystä selvitty, pari päivää syöty joulun comfort foodia ja sitten sitä kaipaakin jo ihan muuta. Miten olis intialainen? Intian makumaailma on itselleni tuttua lähinnä Namaskaareista ja matkoilta. Jos intialaista on tehnyt mieli, on se helppo ja takuuhyvä vaihtoehto ollut astua sisään intialaiseen ravintolaan, vaikeinta on ollut valita mennäkkö tuohon vai tuohon nurkan takana olevaan... Nyt kuitenkin pomppasi helppo Paneer Tikka Masalan resepti eteen somessa, ja päätin kokeilla, hieman lisäsin kasviksia, mutta muuten noudattaen melkolailla tuota Arlan reseptiä. Mangolassin ainekset pitää muistaa ens kerran kirjata kauppalistaan, sillä sehän on ihan must jälkkäri tämän kanssa! Tulen tekemään tätä kyllä uudestaan ja täytyy myös kokata pinaattista Palak paneeria.



Paneer Tikka Masala (4 annosta)

1pkt Paneer juustoa
50g tuoretta inkivääriä hienona raasteena
1dl turkkilaista jugurttia
1 rkl garam masala mausteseosta
0,5 tl suolaa
2 porkkanaa
n. 1/2 paraskaalia
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2rkl tomattipyrettä
0,5 tl chilihiutaleita
1tlk säilöttyjä kirsikkatommaatteja
1dl vettä
1dl kermaa
1 kasvisliemikuutio
1/2 persiljapuntista pieneksi hakattuna


tarjoa
kardemummalla maustetun basmatiriisin ja naanleivän kanssa

Tee ensin marinadi paneerjuustolle.  Sekoita kulhossa inkivääriraaste, garam masala, suola ja jugurtti. Paloittele juusto ja sekoita marinaadiin. 

Pilko porkkanat ohuiksi siivuiksia ja parsakaali pieniksi nupuiksi. Pilko sipulit pieniksi ja paista sipuleita voinokareessa minuutti pannulla, lisää sitten tomattipyre ja chilihiutaleet, paista n 3 minuuttia- Lisää seuraavaksi säilötyt kirsikkatomaatit, vesi, kerma ja kasiviliemikuutio, kun seos porisee lisää pilkotut kasvikset. Keittele noin 5 minuttia. Lisää paneerjuustopalat ja keitä vielä muutama minnuutti. Lisää pinnalle persilja, ja nosta pannu tarjolle. 


lauantai 5. syyskuuta 2020

Ite tein: Ranskalainen suklaatorttu

 Tänä vuonna synttärikakuksi tein ranskalaisen suklaatortun. Tämä oli kutkutellut mielessä jo jonkin aikaa, ja kyllä, herkullinen ja melko helppokin oli piiras valmistaa, joten tulen kyllä vielä uudemmankin kerran tätä tekemään.  Matala piiras on tuhti ja suklainen, ja loppukesän marjat, erityisesti viinimarjat, sopivat tämän kanssa nautittuna ihan nappina nenänpäähän. Mustaviinimarjan terttuja tuli vielä lisättyä piiraan päälle kun tämä pääsi vieraille tarjolle, kuvanottohetkellä / kuvaspäivänä oli vaan vattuja tarjolla :D Torttu myös paranee päivä päivältä, kannattaa siis valmistaa edellisenä päivänä, ja koristella tarjolle sitten seuraavana. Mikäli kahvin makua haluaa vain vienosti, käytä vain "vahvaa kahvia" joka tulee kun keittää suhteella 1,5 mitallista muruja / yksi kuppi (1,25dl) vettä. Omaan makuun sopii tuo espresso.


Ohje suklaapiiraaseen on peräisin Ruokatorstai leipoo kirjasta, joka on huippukirja leipurille, ja josta miltei aina haen inspiraatiota kun leivotuttaa. 

Kahvilla maustettu suklaatorttu

Piirasvuoka halk, n. 27cm
Pohja:
100 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1 kananmuna
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
250 g tummaa sulkaata
2 dl kuohukermaa
1dl maitoa
1/d dl espressoa (tai vahvaa kahvia)
2/3 dl sokeria
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa

Päälle kaakaojauhetta, kirpsakoita marjoja, ja kylkeen kermavaahtoa.

Tee ensin pohja. Sekoita keskenään kuivat aineet. Nypi joukkoon kylmä voi. Voin voi ensin kuutioida pinemmäksi, jotta työstö käy nopeasti. Sekoita joukkoon kananmuna ja vesi ja muotoile taikinasta pallo ja nosta jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. 

Keitä kahvi. (muista myös nauttia kupillinen :)) Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kauli taikina ympyräksi ja nosta piirasvuokaan, huolittele reunat.  Laita pohjan päälle leivinpaperi ja sitten painoksi leivontakuulia tai vaikka herneitä, ja esipaista pohjaa noin 15 minuuttia. 

Täyte: Rouhi suklaa pieneksi ja kuumenna kasarissa kerma, maito ja kahvi lähes kiehuvaksi, poista liedeltä ja sekoita suklaa joukkoon, sekoita koko ajan kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri ja suola. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja sekoita niiden rakenne tasaisesti sekaisin ja lisää sitten täytteeseen hyvin sekoittaen. Kaada sitten täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä kakku ja nosta sitten kelmulla peitettynä jääkaappin vetäymään, mielellään yön yli, mutta vähitään pariksi tunniksi.

Koristele kaakaojauheella ja marjoilla tarjoilupäivänä.





lauantai 22. elokuuta 2020

Ite tein: Paras Focaccia ikinä

Koronakeväänä tuntui että kaikki leipovat leipää tai pullaa vähintään joka toinen päivä, ja hoitivat leipäjuuriaan antaumuksella. Minä, yllätysyllätys en. Tai en tiedä onko enää yllätys ainakaan itselleni, tulen aina villityksiin jälkijunassa :D Mikäköhän nyt syksyllä olisi se juttu...

No vähäsen sentään jauhopusseja rapistin. Mitä keväällä tuli leivottua, oli tietysti Siken aamusämpylät, vaikkevat ne tietenkään maistu siltä kuin siellä ihanimmista ihanimmissa Nami Namastessa, Viron Muhussa. Mutta toinen mitä olen leiponut, on Focaccia, sillä Viimestä murua myöten Saara julkaisi blogissaan niin hyvältä kuuloisen ohjeen specific-vinkkeineen, että tätä oli testattava, ja kyllä! Tällä reseptillä ja nikseillä tulen tulevatkin focacciat leipovani. Jauhoina itse käytin vain "perusjauhoja". Ja Saaran blogiin ja reseptiin vinkkeineen klikkaa tänne


Alla reseptiikka kirjattuna lyhyesti (pieniä omia muokkauksia Saaran reseptiin joka siis tämä.)

Jos haluat illaksi tuoreen leivän, tee taikina heti aikaisin aamulla. Tai jos leivän haluaa lounaaksi, niin valmistele taikina illalla.

Focaccia, 2 kpl pyöreää 20-24cm halk metallivuokaan tehtynä.

4,5 dl haalean lämmintä vettä
1 tl sokeria
8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
4 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa

yhteensä n. 1 ½ dl oliiviöljyä
sormisuolaa

kuivattua (n 2tl) tai tuoretta rosmariinia 
pieni rasia kirsikkatomaatteja


Sekoita vesi, sokeri, jauhot, kuivahiiva ja suola taikinaksi.  Älä vaivaa. Taikina jää löysähköksi.

Valele kulho öljyllä ja siirrä taikina siihen ja peitä tuorekelmulla, tai kertakäyttösuihkumyssyllä (ne on käteviä ;) ). Taikina saa olla huoneenlämmössä kohoamassa 8-12tuntia. Jos pitempään niin laita jääkaappin ja kohota pari viimeistä tuntia huoneenlämmössä.

Kun taikina on kohonnut, niin öljyä sormet kevyesti ja “taittele” taikina pari kertaa kohotuskulhossaan. Eli ota yhdestä reunasta kiinni, ja taita toista puolta/reunaa kohti. Taikina ei taitu kaksinkerroin, mutta tämä tuo siihen elastisuutta. Käännä taikinakulho 90 astetta ja taittele taas tämä reuna vastakkaista reunaa kohti. Toista jokaiselta neljältä “reunalta” taittelu.

Ota esiin kaksi 20-24 cm halk pyöreää metallista vuokaa (onnistuu myös jos paistaa toisen leivän myöhemmin ja antaa puolet taikinasta "levätä" jääkaapissa.). Kaada vuokien pohjalle ja reunoille ohuelti oliiviöljyä. Nosta taikina öljytyin sormin vuokaan. Painele  taikina kevyesti vuokaan,  niin että se peittää vuoan pohjan. 
Lorauta ja levitä tasaisesti focaccian päälle vielä vähän oliiviöljyä ja painele sormilla koloja joihin öljy uppoaa. Kohota vielä uudestaan liinalla peiteltynä 1-2 tuntia.
Toisen kohottamisen jälkeen painele focaccian pintaan koloja, ja asettele koloihin puolikkaita kirsikkatomaatteja.  Ripottele päälle sormisuolaa ja rosmariiniä.  
Paista uunissa, 275 asteessa noin 15-20 minuuttia keskitasolla tasalämmöllä.
Heti paiston jälkeen sivele vielä kertaalleen oliiviöljyllä.
Focaccia on valmista tarjottavaksi n. 15 minuutin jäähtymisen jälkeen. 


Omana huomiona lisään, että yksi olellinen asia on tuo vuoka missä focaccian paistaa, Huomasin että ainakin omia irtopohjavuokia perempi on metallinen perus "vanhanajan" saumaton kakkuvuoka. Sillä irtopohjavuoan saumoista pääsi tippumaan öljyä, joka sitten paloi uuninpohjaan kiinni...