Ite tein: Kasvis-fetapiirakka ("Sanna Marin -piirakka")

 Okei, olihan tätä testattava, eli Sanna Marinin Veitolalle tarjoamaa kasvis-fetapiirakkaa. Tämä piirakkatapaus tapahtui syksyllä maikkarin -Yökylässä Maria Veitola -ohjelmassa. Ainekset ja ohjeistuksen Marin jakoi instassaan hetki ohjelman jälkeen, itse löysin googlettelun perusteella Kotiliden kirjaaman reseptin, instan story-resepti meni minulta ohi... Otin tuon Kotilieden testaaman reseptin ohjenuoraksi, ja sitten vain orjallisesti sitä noudattamaan. Yleensä tulee tehtyä jotain pikku muutoksia, mutta tällä kertaa miltei tuon reseptin mukaan. Täytemäärä tuntui isolta, mutta juuri ja juuri tiiviisti painellen mahtui 24cm irtopohjaiseen kakkuvuokaan. (pari ruokalusikallista kasvissörsseliä meni kyllä maistiaiseksi suuhun) Pohjan reunoja kannattaa painella ihan kunnolla siis ylöspäin. Laitoin reseptin loppuun omia variaatioehdotuksia, joita kokeilen ensi kerralla, nimittäin tätä tulen tekemään vielä uudestaankin :)

Feta-kasvis piirakka

1 pkt pyöreä valmispakaste piirakkataikina.

Täyte:

1 keskikokoinen sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 keskikokoinen kesäkurpita
1 keskikokoinen punainen paprika
pieni rasia (250g) kirsikkatomaatteja 
1tl suolaa
1tl paprikajauhetta
1/4 tl mustapippurirouhetta
150g fetajuustoa
1dl maitoa
1 kananmuna
50g juustoraastetta

Sulata piirakkataikina, ja kauli siitä ohut piirakkavuoan kokoinen + reunavarat levy, nosta kaulimen avulla vuokaan ja painele varsinkin reunat hyvin kiinni vuokaan. Ja sitten muistutus ainakin itselle :D Jos tiedät että irtopohjavuokasi on herkkä falskaamaan, niin pingoita leivinpaperi irtopohjan ja reunojen väliin, ja jätä leivinpaperin reunoja sopivasti tulemaan yli. Saa helpommin putsattua tuon rinkulan kun ei tarvitse raapia palanutta töhnää juuriharjalla :D

Pilko sitten täyteainekset. Ensin sipuli pieneksi. Pilko muut kasviksen noin sentti-puolitoista kertaa sentti-puolitoista paloiksi, kirsikkatomaatit puolikkaiksi tai isommat 4 osaan. Kuulota sipulia rauhassa isolla paistinpannulla, parissa ruokalusikallisessa öljyä. Suunnilleen 5 minuuttia. Lisää myös pilkottu valkosipulin kynsi. Lisää sitten kasvikset. Itse lisäsin ensin kesäkurpitsan, annoin olla viitisen minnuuttia ja sitten paprikat ja tomskut ja annoin hautua viisi-10 minuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Sekoita hyvin ja kaada kasviseos piirakkapohjalle. Lisää sitten kuutioitu fetajuusto, ja tökkäise paloja myös vähän syvemmälle. Sekoita pienessä kuhossa muna ja maito keskenään haarukalla, ja kaada sitten tasaisesti vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa. 20-30minuuttia, keskitasolla ritilän päällä.  (Itse pidin 35minuuuttia. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. 

Huomioita: Piirakka oli itselläni miltei 35 minuuttia uunissa, ja jäähtyi tunnin ennekuin tarjolle, haaleana tarjottuna olikin just hyvä! Kirsikkatomaattia semmoinen 200g riittävä, koko 250g rasiallista en käyttänyt. Kokeile maustaa tuoreella basilikalla kasvissörsseli, kokeile shalottisipulia tai kevätkesällä kevätsipulia, ja entäpä mitä sanoisi munakoiso?! Käyttämällä osin vihreää paprikaa tulisi kaunista vihreää väriä piirakkaan. hmmm...

Ite tein: Kantarelli-kesäkurpitsa-vuohenjuusto piiraat

Heinäkuussa oli huikeaa sienionnea parikin kertaa. Kantarelleja on löytynyt vakkaripaikolta mökkimetsistä niin, että monen monta ateriaa on saanut näistä tehtyä. Risottoa, pastaa, muhennosta, piirakkaa ja vielä hiukan pakkaseenkin on riittänyt kultaista herkkua. Kokeilin tällä kertaa pehmeää vuohenmaitojuustoa piirasten täytteeseen ja näistä tuli aika ihania. Tartalettivuokiin kun näpertää,  tulee aika söpösen nättejäkin.

Kantarelli-kesäkurpitsa piiraset (noin 9-10kpl tartalettivuokina)

Pohja:
3dl vehnäjauhoja
1/2tl suolaa
100g kylmää voita
2rkl kylmää vettä

Täyte:
2dl ruokakermaa
2/3 vuohenmaitojuustopurkki (se pyramidin mallinen, a'140g)
2  pienikokoista munaa tai yksi iso.
1 pieni kesäkurpitsa
n 500g kantarellia paistettuna
1 pienisipuli
pippuria
muutama oksa timjamin lehtiä
n 1/2 ruukkua lehtipersiljaa

Sekoita vehnäjauhot ja suola, leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksia ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää kananmuna ja vesi, ja sekoita ja muotoile taikina palloksi. Laita pallo kelmun sisälle ja nosta jääkaappin ainakin puoleksi tunniksi. Tee täytteet: Puhdista sienet ja pilko pienemmiksi, pilko sipuli pieneksi ja viipaloi ja paloittele kesäkurpitsa. Paista pannulla ensin sienistä nesteet pois, lisää sipuli ja kesäkurpitsa loppuvaiheessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa ruokakerma ja vuohenmaitojuusto (muserra haarukalla) sekä munat. Silppua lehtipersilja ja timjaminlehdet ja sekoita joukkoon.

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele tartalettivuoat ja painele pohjataikinasta ohuehko kerros sen pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla muutamat reijät ja esipaista pohjia 10 minuttia. Asettele pohjille sieni-sipuli-kesäkurpitsa täyte ja kaada vuohenmaitojuusto-kermatäyte päälle. Paista piiraita n. 30-35 minuuttia, Tarkkaile pinnan ruskettumista. Nauti haaleana.

Ite tein: Karjalanpiirakoiden uudet värit

Keväällä pidin ystäväni kanssa karjalanpiirakkatalkoot. Tai eihän niiden aluksi pitänyt olla talkoot, mutta sitä taikinaa tuli vain tehtyä vielä vähän extraa, ja huomaamatta keittiössä puuhattiin kuutisen tuntia :D Hommailu on kuitenkin hauskaa ajanvietettä, ja just sopivaa puuhaa sunnuntaipäiväksi. Jauhot pöllysivät ja liesi täyttyi täytekattiloista, peltiä toisen perään uuniin, ja maistiaspiirakoita heti suuhun. Tottakai piti vielä mennä hiukan pidemmälle, ja kehitellä muitakin kuin niitä riisipuurotäytteisiä piirakoita, ajatuksella, että väriä saa ja pitää olla. Neljää väriä sitten saatinkin aikaiseksi.

Itseasiassa karjalanpiirakoiksi ei virallisesti saisi ihan mitä vaan rypytettyjä puikulan muotoisia piiraita kutsua. Mutta ne perinteiset riisipuurotäytteiset piirakat on kyllä omassa suussa aina niitä karjalanpiirakoita, oli sitten pohjataikinan ruisjauhojen prosenttimäärä sitten mikä, tai kuoren paksuus jätetty milliviimaimella mittaamatta. Näitä piirakkatalkoiden piirakoita tehtiin rennosti ja keksittiin uusia täytteitä lennosta.

Riisipuurotäytteisten piirakoiden lisäksi syntyi kolme muutakin täytettä. Bataattitäytteessä on mannapuuro puurona ja valmista kaupan kylmähyllyllä myytävää bataattisosetta, punajuuritäytteessä ohrapuuro ja punajuurisose. Vaalenapunaiset piirakat sisältävät puolukkapuuroa.

Piirakoiden tekoprosessiin on hyvä varata se puolisenpäivää, vaikka ei samanmoista reilun 80 piirakan urakkaa olisi edessä. Helpottaa myös jos edellisenä päivänä valmistaa täytteet, sillä melkoisen monta vaihetta tuohon yhden piirakan valmiiksi saattamiseen menee. Vaikeaa ei ole, eikä tuo rypytyskään niin justiinsa tarvitse olla, saahan näistä tulla ihan omia persoonallisuuksia :D

Taikinaohje löytyy Martoilta (ja myös videomuodossa joka jelppaa rypytysongelmissa) ja täytteet kun tehtiin ilman mittailuja niin ovat tässä vain summittaiset. Maistele suolaisuus ja koostumus itse :)

Riisitäyte:
Keitä riisipuuro. (Martoilla tähänkin ohje!) Ja riko jäähtyneeseen puuroon kananmuna sidosaineeksi.

Bataattitäyte:
Keitä parin hengen mannapuuro ja sekoita joukkoon 500g pötkö valmista bataattisosetta. Mausta suolalla. Kun seos on jäähtynyt riko täytteeseen kananmuna.

Punajuuritäyte:
Keitä parin hengen annos ohrapuuroa ohrasuurimoista ja sekoita joukkoon 500g pötkö valmista punajuurisosetta. Mausta suolalla. Kun seos on jäähtynyt riko täytteeseen kananmuna.

Puolukkapuurotäyte:
Keitä parin hengen mannapuuro, survo hiukan puolukoita ja lisää ne puuroon. Jäähdytä ja lisää kananmuna.

Ite tein: Galette punaisilla marjoilla ja vuohenjuustolla

Jotain suolaista jotain makeaa, siitä se ajatus sitten lähti. Galette-piirakka punaisilla marjoilla ja vuohenjuustolla. Rustiikkinen ruispohja. Marjoina käytin puolet vadelmia ja puolet punaherukoita, joiden kirpsakkuutta pehmentää vuohenjuusto. Suhde voi tietysti olla toisenlainen jos kirpeydestä ei niin välitä. Karviaisten uskoisin sopivan myös mainoisti.

Tämän ranskalaisperäisen Galette piirakan tekoon ei siis tarvita piirasvuokaa, hieman näpräämistä vain. Reunoja kääntäessä kannattaa käyttää alla olevaa leivinpaperia hyödyksi ja tuupata reunoja ja samalla nostella leivenpaperia, niin taikina ei murru.

Pohja:
100g voita
1,5dl ruisjauhoja
2,5dl vehnäjauhoja
2rkl muscovadosokeria
hyppysellinen suolaa
2dl ranskankermaa

Täyte:
400g punaisia marjoja (tässä vadelmia ja punaherukoita)
1-2rkl perunajauhoja (jos marjat pakasteita, käytä 2-3rkl)
100g vuohenjuustoa kiekkoina tai pieninä paloina
noin 5 timjaminoksaa lehdet nypittyinä
muutama timjaminoksa koristeena

1 kananmuna


Paloittele kylmä voi pieniksi kuutioiksi taikinakulhoon, lisää keskenään sekoitetut jauhot, sokeri ja suola, ja nypi taikina käsin tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Lisää sitten ranskankerma joukkoon ja vaivaa takina palloksi. Taputtele taikina leivinpaperin päälle ja painele se ohueksi pizzapohjan kokoiseksi lätyksi. Kasaa tasaisesti pohjan päälle täytteet, niin että reunoille jää noin 3 cm tyhjää, ja taita sitten reunat piirakan keskustaa kohti. Ulkonäön ei tarvitse olla niin justiinsa galetessa, joka mielletään muutenkin rustiikiksi piiraaksi. Voitele reunat vielä kananmunalla ja paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Piiraassa on mukava makean ja suolaisen liitto, ja on mainio ja näyttävä vaikka brunssipöydälle.

Ite tein: Tattari-peltilihapiirakka

Uunista juuri nostettu, kullankeltainen kuuma peltilihapiirakka on pyörinyt mielessäni jo kauan. Mutta koska en jaksa mussuttaa jättilihapiirakkaa ihan viittä päivää putkeen, päätin odottaa lihistehtaani kanssa Pääsiäiseen, jolloin oli vähän isompi porukka peltipiirakan tuhoajia. Pelitilihis on just sopiva porukkaruoka iltateelle.

Lihiksen täytteenä perinteisesti käytetään jauhelihaa, riisiä ja kananmunaa, mutta itse laitoin tattarisuurimoita riisin sijasta, ja piirakka rokkasikin näin superisti. Venäjän suunnalta kotoisin olevassa tattarissa on nimittäin omalaatuinen ja melko voimakas maku, ja se sopi mainiosti piirakkaan ja teki siitä todella maukkaan. Muutoin peltilihapiirakan ohje on pitkälti HannaG:n blogista / jauhelihakirjasta.

Peltilihis, yksi iso uunipellillinen

2 pkt voitaikinaa (a 500 g)
2 kananmunaa
2 dl tattarisuurimoita
1 tl suolaa
2 pientä sipulia
400 g jauhelihaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl valkopippuria
1 tl cayennepippuria
1 kananmuna voiteluun

1 rkl pellavansiemeniä

Valmista taattarisuurimot kypsäksi paketin ohjeen mukaan. Nosta voitaikinat sulamaan leivinpaperoiduille uunipelleille, Jos käytät valmiita pikkulevyjä nipistele levyt tarkasti yhteen. Tee kaksi samankokoista isoa levyä, toinen on piirakan pohjalevy ja toinen kansilevy. Keitä kananmunat koviksi ja muussaa ne haarukalla pieneksi. Pilko sipuli pieneksi ja paista ne jauhelihan kanssa pannulla. Mausta jauheliha mustapippurilla, valkopippurilla, paprikalla ja cayennepippurilla. Sekoita kypsät tattarisuurimot ja kananmunahakkelus jauhelihaan. Tarkista maku. Kaada täyte voitaikinan päälle ja noista toinen takinalevy kanneksi täytteen päälle. Taittele päällimmäisen taikinalevyn reunat huolellisesti alemman alle, jotta paketti pysyy kiinni uunissa. Tee pintaan haarukalla reikiä, voitele piirakka munalla ja ripottele esimerkiksi pellavansiemeniä päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kuten kuvista ehkä tarkkasilmäinen huomaa, itse tein lihiksen pienempään vuokaan ja tällöin pienensin ainesosien määriä n. 1/4 verran.