Ite tein: Kaalikääryleet

Pitkästä aikaa ajattelin jakaa muutaman syystunnelmaisen reseptin tänne. Ensiksi kaalikääryleet. Ihan perinnesafka, mutta ikinä en ole kaalia itse käärinyt ja aivan omatekemää syönyt. Pieni näpräämien ruoan kanssa on aina kivaa, paitsi silloin kun on mennyt lupaamaan tehdä puolikkaalle armeijalle kaalikääryleitä...mutta on nämä kyllä hyviä! Ehdottomasti tekee tuon perinteisen ruskeakastikkeen näiden kanssa, ja sitten perunaa lautaselle jossain muodossa. Puolukoita, tottakai.

Kaalikääryleet (noin 15 kpl) 

1 iso kerä/valkokaali, noin 1,5kg.
vettä
suolaa

1dl riisiä
1sipuli
1 muna
1dl kermaa (tai kaalin keitinlientä)
400g sika-nauta jauhelihaa
1-1,5tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
1tl meiramia

päälle /valelu:
2 rkl siirappia
voinokareita,
kaalin keitinlientä

Keitä riisi kypsäksi. Anna viilentyä.

Keitä kaali. Jos kaalin kokoista kattilaa ei löydy taloudesta, kuori kaali ja keitä kaalinlehdet limittäin ja lomittain kattilassa jossa peittyvät veteen. Ja kun kerä on pienentynyt laita sekin kattilaan  (alimmaiseksi) keittymään. Mausta keitinvesi suolalla, noin 1tl taisin itse laittaa. Keittoaika  lehdille noin 10 minuuttia, kokonaisella kaalilla enemmän. Keitä sen aikaa kunnes lehdet tuntuvat taipuisilta ja ovat pehmenneet. Valuta ja jäähdyttele kaalinlehdet ylösalaisin olevan pyöreän kulhon päällä. Kypsentyneestä kaalin sisäosasta pilko noin 2-3dl kaalia suikaleiksi, se käytetään täytteeseen. Säästä loput kaalit ja hyödynnä esim kasviskeitossa tai kaalipaistoksessa.

Täyte: hienonna sipuli ja kiehauta pienessä osaa keitenlientä, anna hetki viilentyä.  Sekoita kulhossa raaka jauheliha, kananmuna, 1dl kermaa tai keitinlietä, sipuli ja mausteet taikinaksi. Lisää riisi ja kaalisuikaleet ja sekoita. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

Levitä suuret kaalinlehdet pöydälle esim. keittiöpyyhkeen päälle, leikkaa paksu tyvilehtiruoti pois tarvittaessa, ja laita lehdelle pari ruokalusikallista täytettä suurin piitein keskelle, hieman alalaidalle lehteä. Taittele sitten paketiksi. Ensin alalaita ylös täytteen peitoksi, sitten sivut keskelle ja rullaus napakaksi. Laita voideltuun vuokaan saumapuoli alaspäin. Taittele kääryleitä vuoka täytteen. Valuta päälle siirappi ja lisää voinokareita, yhteensä pari ruokalusikallista, pieninä paloina. Kypsennä kääryleitä n.175 asteisessa uunissa runsastu tunti - 1,5h. Valele muutaman kerran uunissaolon aikana kaalin keitinliemellä kääryleitä. Pienennä lämpöä loppuvaiheessa paistoa jos tummuvat liikaa. Tarjoa ruskeakastikkeen,  ja esim perunan, puolukkasurvoksen tai ihan vain puolukoiden kanssa.

Ruskeakastike:

n 3dl kaalinkeitinlientä

0,5dl vettä

1-1,5 rkl vehnäjauhoja

soijakastiketta

pippuria

suolaa

n. 1 dl kermaa

Kuumenna kiehuvaksi kaalinkeitinliemi pienessä kattilassa. Sekoita pienessä kulhossa vesi ja vehnäjauho, ja lisää seos kattilaan ja sekoita vispilällä se hyvin  tasaiseksi. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia, mausta  ja maistele ja lisää sitten kerma.

Viikot, kuukaudet ja vuodet, mihin te katoatte, ja missä se merkityksellinen elämä ja onni on...tämä blogikin on ollut jo yli 10 vuotta julkinen! 

Ite tein: Vaahterasiirappi-rosmariiniperunat

Jouluna kävin läpi lehdistä repäistyjä ruokareseptejä, osa lensi roskiin, mutta aika iso osa jäi kokeile tätä -pinoon. Päällimmäiseksi pinoon jäi Etiketti-lehden Vaahterasiirappi-rosmariiniperunat ja juomavinkkinä ranskalainen malaissiideri. Bingo.

Vaahterasiirappi-rosmariiniperunat ( 4-6 hengelle)

12 keskikokoista kiinteää perunaa
4rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
3rkl vaahtesiirappia
muutama oksa tuoretta rosmariinia
2-3 rkl korppujauhoa

Pese ja harjaa perunat huolellisesti puhtaiksi. Leikkaa perunoiden pintaan viiltoja parin millin välein, melko syvälle, mutta ei pohjaan asti. Vinkkinä helpottamaan viiltojen leikkausta: vanha puukauha. Laita peruna puukauhan lusikkaosaan, se tukee hyvin perunan leikkauksen ajaksi. Laita viilletyt perunat vuokaan ja sivele oliiviöljyllä, mausta suolalla, pipurilla ja hienonnetuilla rosmariinin lehdillä. Kypsennä perunoita 200 asteessa noin 35 minuuttia, valuta sitten perunoiden päälle vahterasiirappia ja ripottele korppujauhoja, ja jatka paistamista kunnes perunat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia.

Perunat käyvät sellaisenaan ilta-snäckseiksi (sen maalaissiiderin kanssa!), tai paista vaikka pihvit kylkeen.

Ite tein: Uunikasviksia, broileria ja caesarjugurttikastiketta - pääsiäispöydän varma ja helppo nakki.

Ajattelin jakaa tänne huippuhyvän ja ihan tämän kevään suosikkiruokani, jonka reseptin nappasin muutama kuukausi sitten Hesarista. Nimittäin broilerinfile-uunikasvisvuoan ja nerokkaan caesarjugukastikkeen. Herkullinen, helppo ja freesin makuinen uuniruoka on kyseessä. Kastike on sitten ihan must! Tämä sopii myös tulevaan päsiäiseen, väreinä kun on keltainen ja vihreä, winkwink :D

Muutama oma muokkaus kuitenkin reseptiin. Vaihdoin tavallisen Dijonsinapin siemenelliseen dijonsinappiin, sillä se nyt vaan on niin hyvää ja löytyi kaapista, samoin kuin korianterinsiementen tilalla maustekaapissa oli korianterimaustejauhe jo valmiina.


Uunikasviksia, broileria ja caesarjugurttikastiketta (noin viidelle)

n. 8 kpl perunoita

1 n. 400g parsakaali 

100g lehtikaalia

3 rkl öljyä

3 valkosipulinkynttä

2 rkl hunajaa

1 tl kurkumaa

1 tl korianterijauhetta (alkuperäisohjeessa korianterinsiemeniä)

1 tl suolaa

400g broilerin sisäfileetä

Caesarjogurttikastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

1 valkosipulinkynsi

2 sardiinifileetä tai anjovisfileetä

2 rkl sitruunamehua

1,5 tl siemenellistä dijoninsinappia (alkuperäisohjeessa tavallinen Dijon)

ripaus sokeria


Pese perunat ja leikkaa lohkoiksi. Pese parsakaali, leikkaa varsi viipaleiksi ja irrottele nuput. Huuhtele ja suikaloi lehtikaalinlehdet, ota kova keskiruoti pois. Nosta kulhoon parsakaalit ja lehtikaalisuikaleet ja lisää joukkoon 1 rkl öljyä. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
Sekoita loput öljystä, hunaja, kurkuma, korianterijauhe ja suola kulhossa. Levitä perunat ja broilerin sisäfileet uunipellille leivinpaperin päälle. Kaada päälle öljymausteseos ja sekoita. Kypsennä 225 asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Kun ruoka kypsyy uunissa, tee caesarjogurttikastike. Purista kuorittu valkosipulinkynsi jogurtin joukkoon. Murskaa sardiinifileitä haarukalla ja lisää jogurtin joukkoon. Mausta vielä sitruunamehulla, dijoninsinapilla ja ripauksella sokeria.

Nosta peruna-broileripelti ­uunista. Kaada perunoiden päälle parsakaalit ja lehtikaalit. Jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia.

Tarjoa lämmin ruoka kylmän caesarjugurttikastikkeen kanssa.

Ite tein: Lämmin vihannessalaatti

Tänä vuonna mökin pieni vihannesmaa sai puisia kauluksia ympärilleen, uutta multaa ja hei, ihan oikeita porkkanoita ja mukavan kokoinen kesäkurpitsakin on jo päätynyt ruokalautaselle! Kaupunkiparvekkeella tönöttää about kolmimetrinen tomaatti(puu), joka on tuottanut häkellyttävän määrän herkullisia ja makeita black cherry-kirsikkatomaatteja. Onni on oma pieni porkkana tai tomaatti! Mökkimaan salaatit rehoittavat, joten joka ruokailua ennen pitää käydä harvennustöissä lautanen kourassa. Kesällä ruokalun pitää olla helppoa, ykisnkertaista ja nopeasti valmistuvaa. Parikin kertaa tämä lämmin kasvissalaatti fetakastikkeella on toiminut helppona lounaana. Resepti tähän on älyttömän ykisnkertainen ja varioitavissa miten tykkää. Jos nälkä on suurempi, paista vaikka pari kanafilettä mukaan. Harventamaan siitä siis! Kasvimaata tai toripöytiä, sillä nyt nämä tuotteet ovat parhautta.

Lämmin vihannessalaatti (2:lle):

erilasia salaatinlehtiä, kirsikkatomaatteja (omia tottakai :))

Uuuniin/grilliin:
3 pientä (uutta)sipulia + varsia
4 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsaa
1-2 paprika
150g herkkusieniä

Öljy:
2rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynsi pieneksi hakattuna
2tl tuoretta timjamia (tai muuta yrttiä)
suolaa

Fetakermaviilikastike:
2dl kermaviiliä
2dl fetajuustoa kuutioituna / pieninä paloina
valkosipulinkynsi pieneksi hakattuna
pippuria myllystä

Sitruunamehua

Pilko kasvikset ja lado leivinpaperilla päällystetylle uunivuoalle. Sekoita öljyn ainekset pienessä kulhossa ja pyörittele öljy kasviksiin. Laita kasvikset uuniin, 225 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Tee sillä välin fetakastike ja kokoa salaatinlehdet jo valmiiksi ruokalautasille. Kaadaa valmiit kasvikset salaatinlehiten päälle, lisää tuoreita yrttejä tai esimerkiksi hienoksi hakattua sipulinvartta sekä fetakastiketta ja hautessasi pirskota päälle vielä sitruunamehua.

Slow Food Festivaalit Fiskarsissa

Vietin aurinkoisen lauantain Visit South Coast Finlandin kutsumana Fiskarsissa, ja Slow Food Festivaaleilla. Festarit ovat lähiruokamarkkinat, joka tarkoittaa sitä, että kaikki tuotteet jotka ovat myynnissä, ovat joko viljelty tai jalostettu läntisellä Uudellamaalla. Osallistujia, eli mm. leipomoita, viljelijöitä, lihantuottajia, kalastajia, ym. oli paikalla yli kuutisenkymmentä, niin pihalla omissa pikku telttapisteissään, makasiinissa tai sisätiloissa Kuparipajan saleissa. Kaksipäiväiset festarit ovat jo tältä syksyltä ohi, mutta lisää on luvassa. Slow Food Festivaalia tullaan järjestämään Fiskarsin Ruukissa vuosina 2016 – 2018, ja ensivuonna syysviikonloppuna 1-2.10.

Matkasin bloggariporukalla Fiskarsiin bussikuljetuksella ja oppaamme Slow Food Västnylandin Bitte Westerlund kertoi meille mitä kaikkea perillä odottaisikaan ja vinkkaili hyviä tuotteita. Kova hyörinä olikin jo Fiskarsin raitilla käynnissä kun saavuimme perille aamupäivästä ja aloitimme kierroksen Sundbyn jäätelön jädemaistiaisilla ja Slow Food Västranylandin pullakahveilla. Sjundbyn jäätelö oli aivan ihanaa! Mutta tällä hetkellä sitä saa vain Kirkkonummelta, Lohjalta, Karjaalta, Siuntiosta ja Petris Chocolate Roomista Fiskarsista, ja onneksi myös suklaapuodin Helsingin pisteestä. Tätä on nimittäin saatava lisää. Jätskitäti kuitenkin kertoi uudesta jätskikoneesta, joten kohta on kapasitettia levittäytymiseen. Hyvähyvä!

Maistelimme myös hunajaa, lammasmakkaroita, leipomotuotteita ja Fiskarsin juustolan ranskalaisen juustomestari Thierryn superhyvää ranskalaista tuorejuustoa. Huikat Mustion panimon Amber Pale alea ja sitten jaksoi taas kiertää kojulta kojulle. Väkeä oli liikkeellä paljon ja iltapäivästä alkoivat tuotteetkin jo monelta loppumaan. Ravintolapuolella oli mahdollista syödä monenmoista ja tosiaan myös maistella Rekolan ja Mustion panimon oluita. Ihana syysilma ja kaunis Fiskars oli saanut liikkeelle kaikenikäistä ja kaikenkarvaista porukkaa, korit täyttyivät herkuilla ja poskia punoitti raikas ilma. Hyvästä, puhtaasta ja reilusta ruoasta välittävälle hieno tapahtuma ja retken väärti hiukan kauempaakin. Kävijöitä oli tänä vuonna oli arviolta 10.000, mahtava määrä!

Uusi kamera ja uudet kujeet... Testimielellä videota... 

Bussikuljetuksen ja opastuksen tarjosi Visit South Coast Finland

Tämän hetken kirjavinkki

Nyt on sadonkorjuuaika kuumimmillaan, ja monen moista naattia ja tomskua löytyy kaikken onnellisten puutarhureiden penkeistä. Meillä tänä kesänä parvekeviljely oli aika heikkoa, muutamasta yrtistä on kyllä riittänyt hyvin pastoihin ja salaatteihin, ja parit muhkeat mansikat tuli amppelimansikasta, loput sitten jäikin pikkurillinpään kokoisiksi... Mökillä asiat ovat vähän paremmin. Siellä salaattipenkki rönsyää ja hernettäkin on jo päästy maistamaan. Mutta nyt onkin hyvä aika kierrellä toisten puutarhoissa kyselemässä neuvoja ensi kesälle, ja merkkailla muistiin niitä takuuvarmoja ja helppoja kasveja aloittelijoille.

Saimme hetki sitten Tammelta arvostelukappaleen uudesta kasviskeittokirjasta, nimeltään Kasvikset lisukkeena & pääruokana, ja ajattelimme vinkata nyt täälläkin kirjasta. Se nimittäin on mitä mainioin sesongin tuliainen viljelijälle tai hyötypuutarhan pitäjälle, tai ihan vaan itselle... uutta inspistä kasviksiin ja niiden käyttöön kyllä kaipaa!

Kirja on yhden Ruotsin tunnetuimman kokin kirjoittama, Tommy Myllymäen. Myllymäellä riittää meriittejä, Bocuse d'Or -palkintosijoja ja muuta pientä. Voisi siis luulla että kirjassa olisi piiperrysruokaa, mutta kyllä löytyy ihan rehtejä annoksia ja helppoja parin aineksen ruokia ja lisukkeita. Ohjeissa löytyy jänniä tapoja ja yhdistelmiä (mm. porkkanaa ja chorizoa) mutta paljon myös ei ihan niin hurjaa (esim. pinaattia, pinjansiemeniä, valkosipulia ja rusinoita -yhdistelmä). Upeat annoskuvat kasviksista tuovat veden kielelle, ja että perunamuussistakin näköjään voi saada kauniin annoksen ja kuvan. Kirjasta löytyy inspiraatioita ja ohjetta noin paristakymmenestä eri kasviksesta, munakoisosta parsaan ja tomaattiin, kurpitsasta kaaliin ja sipuliin. Mihinkäs ohjeeseen sitä tarttuisi enimmäiseksi...

Sponsored: Kirja saatu arvostelukappaleena